生長期套袋對常溫貨架下秋洋梨果實香氣的影響

魏樹偉 王少敏 童瑤

摘要：為探討套袋對秋洋梨果實香氣的影響，利用靜態頂空（SHS）和氣相色譜-質譜聯用（GC-MS）技術分析不套袋（CK）、單層套袋（KK）、雙層套袋（KW）下，秋洋梨果實的乙烯釋放量和香氣成分含量。結果表明，生長期套袋可在一定程度上抑制秋洋梨常溫貯藏期間乙烯的產生，單層套袋可顯著降低貯藏后期果實的乙烯釋放，雙層套袋可推遲果實貯藏期間乙烯釋放高峰的出現時間。套袋改變了秋洋梨果實香氣物質的組成和含量，香氣物質含量大小依次為不套袋>單層套袋>雙層套袋。

關鍵詞：秋洋梨;生長期;套袋;乙烯;香氣

中圖分類號：S661.204?? 文獻標志碼： A? 文章編號：1002-1302（2020）20-0209-05

我國是世界上最大的梨果生產國，面積和產量均居世界前列。秋洋梨口感甘甜，水分多，果肉綿密、軟糯，老少皆宜[1-2]。套袋是我國果品生產中常用的技術措施，可提高果實商品性、減少農藥殘留[3]。劉晶晶研究結果顯示，套袋處理能夠抑制雪花梨果實常溫貯藏初期的乙烯釋放速率[4]。馬慧等研究表明，套袋的嘎拉蘋果乙烯高峰和呼吸高峰比對照果實早20 d，造成果實提前衰老[5]。前人研究表明，套袋會減少蘋果香氣物質，特別是酯類物質的種類和含量，減少桃果實特別是果香型化合物的成分種類，導致其果實風味變淡，影響食用價值[6-7]。

目前，國內外尚未見套袋對秋洋梨采后乙烯釋放量和香氣物質組分和含量的相關研究報道。本研究以秋洋梨為試驗材料，探討在常溫貯藏期間，不同套袋方式對秋洋梨果實乙烯釋放量和酯類香氣物質的影響，旨在為秋洋梨套袋技術研究提供理論基礎。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

試驗于2018—2019年進行，試驗果實為秋洋梨，采自山東省果樹研究所天平湖示范基地。試驗設不套袋（CK）、套單層袋（KK）、套雙層袋（KW）3個處理，每個處理3棵樹，3次重復，8月25日采收，采收時選擇樹冠外圍、成熟度一致、無病蟲機械傷的果實，每個處理采收果實150個，3次重復，置于中轉箱內，迅速運回實驗室，在室溫下（20 ℃左右）進行試驗。

1.2 試驗試劑和儀器

ShimadzuGCMS-QP2010氣相色譜-質譜聯用儀;3-壬酮;乙烯氣體;去離子水;磁力加熱攪拌器;分析天平;聚四氟乙烯丁基合成橡膠;50 mL錐形瓶;10 mL試管;1 000 mL燒杯;1 mL注射器;電子天平;GC-9A氣相色譜儀;SPME萃取頭（blue）;錫箔紙;保鮮膜;冰柜;PerkinElmer Turbo Matrix 40 Trap頂空進樣器。

1.3 試驗方法

1.3.1 乙烯含量測定 試驗時取出冷藏的果實，選取大小、形狀類似，無機械損傷的果實，不套袋（CK）、套單層袋（KK）、套雙層袋（KW）3個處理，每個處理30個，將每組樣品裝入大燒杯中，用保鮮膜密封放置2 h。用1 mL注射器反復抽拉抽取空氣，進樣至GC-9A氣相色譜儀進行測定，連續測定1周。根據色譜峰的保留時間定性，與標準譜圖對照，采用面積外標法，由以下公式計算樣品中的乙烯含量，取3次試驗取平均值，作記錄：

含量=乙烯標樣的總量×樣品峰面積/乙烯標樣的峰面積。

1.3.3 酯類含量測定 將選擇的CK、KK、KW組果實去核，每組樣品均勻切成0.5 cm×0.5 cm×05 cm的小塊，混合后稱質量取20 g，加入10 μL的 0.4 μg/mL 3-壬酮后用錫箔紙密封，在40 ℃溫度下加熱30 min，同時用SPME萃取頭（blue）吸附香氣，吸附后注射進樣解析。根據以下公式計算出每種組分的酯類含量：

含量=各組分峰面積/（內標峰面積×樣品質量）×內標濃度×內標體積×1 000。

2 結果與分析

2.1 生長期不同套袋處理對常溫貨架期間秋洋梨乙烯釋放量的影響

由圖1可知，CK、KW組秋洋梨果實乙烯釋放量的變化趨勢總體一致，都是先上升后下降，然后再上升;KK組秋洋梨果實在常溫貨架期乙烯釋放量呈現先上升后下降的趨勢。CK、KK、KW組都出現了乙烯釋放高峰，但出現時間和峰值不同。CK、KK組在貯藏的當天到貯藏后2 d期間乙烯釋放量迅速上升，在2 d時達到峰值，分別為11 483.10、11 596.68 μL/kg，二者差異不顯著。CK組在2 d到 4 d 期間下降平緩，到5 d時乙烯釋放量顯著低于KK、KW處理的果實（P<0.05），之后又開始快速上升，到6 d時乙烯釋放量是初始值的12.76倍。KK組在2 d時乙烯釋放量達到峰值之后乙烯釋放量持續下降，到6 d時分別為CK、KW組的1505%、1405%，并與CK、KW組差異顯著（P<005）。KW組乙烯釋放量在貯藏的前3 d呈現持續上升的趨勢，到3 d時達到峰值，峰值顯著低于CK組（P<0.05），分別為CK、KK組峰值的8102%、80.23%。之后開始迅速下降，5 d后其乙烯釋放量開始迅速上升，6 d時分別比CK、KK組高7.11%、611.73%，與KK組差異顯著（P<0.05）。

2.2 生長期不同套袋處理對秋洋梨香氣物質的影響

由表1可知，CK、KK、KW組秋洋梨果實共檢測出63種化合物。CK組檢測出44種化合物，其中醇類10種（22.72%），酯類20種（45.45%），酮類1種（2.27%），烴類12種（27.27%），還有一種草蒿腦。KK組檢測出44種化合物，其中醇類10種（22.72%），酯類18種（40.91%），醛類1種（227%），酮類1種（227%），烴類13種（2955%），還有一種苯甲醚。KW組檢測出41種化合物，其中醇類8種（19.51%），酯類22種（5366%），酮類1種（2.44%），烴類9種（2195%）。其中，1-己醇、3-壬醇、6-三癸醇、2-甲基-1-丁醇、醋酸甲酯、乙酸乙酯、醋酸正丙酯、乙酸異丁酯、3-甲基-1-丁醇，醋酸、2-甲基-1-丁醇，醋酸、乙酸戊酯、丁酸丁酯、5-己烯-1-醇，乙酸酯、乙酸己酯、丙酸己酯、乙酸，庚酯、1-辛醇，醋酸、醋酸，2-乙基己酯、辛酸乙酯、丁酸，2-甲基，己酯、己酸異戊酯、己酸己酯、鄰苯二甲酸二乙酯、3-壬酮、2，6，10，14- 四甲基十五烷、α-銅烯、α-金合歡烯等4類27種化合物是CK、KK、KW組共有的。在檢測出的63種化合物中，環癸醇、3-乙酰氧基十三烷、二十一烷、十甲基環戊氧烷、石竹烯、α-異丙烯、1，5，9，9-四甲基-1，4，7-丁香稀、草蒿腦為CK組特有的化合物;2-甲基-6-庚-1-醇、乙醛、八丙氧十六烷、5，5- 二乙基十三烷、8-甲基-庚二烷、5-（2-甲基丙基）壬烷、二環[10.6]十八烷烴-1（12），15-二烯、長葉烯、Z-5-九烯、苯甲醚為KK組特有的化合物;1-辛醇、4-己醇，乙酸酯、3-（甲基硫氧）丙酯、8-異丙基-3-甲基-1，2，4，5，8，8-6-碳醛、9-甲基-壬烷、正庚烷是KW組特有的化合物。

從化合物含量來看，CK、KK、KW組都是酯類化合物相對含量最高，分別占82.74%、83.59%和8877%;其次為烴類，分別占11.39%、11.60%和7.14%;而醇類、醛類、酮類等相對含量較小。果實套袋后各類化合物含量的變化導致了果實風味上的差異，除醛類化合物外，醇類、酯類、烴類化合物都有著不同程度的下降，香氣物質的總含量也都比CK組果實低，分別為CK組的80.36%和67.31%。結果表明，套袋使秋洋梨果實香氣物質含量降低，套雙層袋果實香氣物質含量低于套單層袋果實。

3 結論與討論

吳友根等研究發現，室溫下貯藏的翠冠梨果實，套袋果乙烯釋放峰值是不套袋果的66.99%，表明套袋抑制了翠冠梨貯藏期間的乙烯釋放量，延緩了果實衰老[8]。曾凱芳等研究指出，套袋對芒果果實呼吸強度影響并不顯著[9]。本研究結果顯示，生長期套袋對秋洋梨果實常溫貯藏期間乙烯釋放量影響顯著。CK、KK、KW組果實均出現了乙烯釋放高峰，CK組與KK組的秋洋梨果實乙烯釋放高峰時間和釋放量變化規律相似，但單層套袋抑制了果實貯藏后期乙烯釋放量。KW組果實的乙烯釋放高峰峰值與CK組差異顯著，且出現的時間較CK組推遲，貯藏后期與CK組的乙烯釋放量差異不顯著。說明雙層套袋可以抑制秋洋梨果實貯藏前期的乙烯釋放量，這與劉晶晶對雪花梨套袋的研究結果一致[4]，但是本研究還發現雙層套袋推遲了乙烯釋放高峰時間，這與劉晶晶的研究結果[4]不符，推測可能是品種差異造成的。

香氣是果實風味的決定性因素[10]，其含量和種類對果實風味有著重要的影響，香氣物質含量與種類越多的果實其整體風味更優[11]。研究表明，不同類型果袋套袋處理對果實香氣物質的影響程度不同[12]。馮帥帥等研究結果顯示，套袋抑制了瑞雪蘋果酯類物質和烯類物質的產生，促進了醛類物質的生成[13]，這與本研究結果一致。本研究中，套袋明顯改變了秋洋梨果實香氣物質的含量和組分。一方面使香氣物質種類減少，KW組的果實比CK組的果實香氣物質減少了3種;另一方面使香氣物質含量降低，KK組與KW組的果實香氣物質含量均低于CK組的果實，分別為CK組的80.36%、6731%。由此可得出結論：套袋不利于秋洋梨果實香氣物質的合成，這與王少敏等在鴨梨果實上、魏樹偉等在棲霞大香水和皇家嘎拉蘋果上的結論[14-16]一致。本研究結果發現，不論套袋與否，酯類物質均是秋洋梨果實香氣物質中相對含量最高的。因此套袋雖然顯著抑制了香氣物質的產生，但是并沒有改變果實的主要香氣成分，這與劉珩等在早富1號蘋果上的研究結果相同[17]。Jia等對湖景蜜露桃果實的研究發現，單層套袋的果實比不套袋果實的香氣物質含量高，本研究結論與之不一致，推測可能是由果品本身特性或套袋的方式不同導致的[18]。

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