漳州小吃的現(xiàn)狀及對策研究

摘 要：本文以漳州小吃為研究對象，發(fā)現(xiàn)漳州小吃在宣傳渠道、知名度、影響力、特色店鋪太少等方面存在問題，指出應(yīng)通過加大宣傳力度、保留原有特色并用心做美食，更新觀念地方并抓好小吃的營銷管理、挖掘小吃背后故事并重逢故事意境等措施來不斷提高漳州小吃的知名度，更好的促進它不斷的發(fā)展。

關(guān)鍵詞：漳州小吃;飲食文化;SWOT分析法

漳州是一座悠久的歷史文化名城。漳州豐富的自然資源與人文資源能夠帶動旅游的不斷發(fā)展，而旅游的發(fā)展也能使得漳州小吃的知名度不斷的提高，漳州小吃作為漳州文化旅游資源的關(guān)鍵構(gòu)成之一，一方面既可以享受漳州小吃的美味，另一方面又有自己本身的獨特內(nèi)在文化的東西，是極具有價值性和旅游潛力的。

一、漳州小吃SWOT分析

（一）優(yōu)勢分析

1、濃郁的人文氣息

漳州主要是以喜歡或享受生活節(jié)奏慢為首選的旅游城市，并且這也是一個非常適合宜居的地方。一座城市的靈魂就是全部凝聚在它獨特文化上。漳州的文化底蘊以及它歷史韻味在閩南地區(qū)的記憶中是擁有一定的地位。

2、豐富的美食資源

小吃，本身就是一種飲食文化傳承的載體。我們通過這種小吃傳播方式，可以使更多的人了解漳州這座城市。像鹵面、五香卷、貓仔粥、豆花、牛肉面、手抓面、干拌面、四果湯、雞仔胎等種類多樣的美味小吃不僅為漳州人提供一日三餐，更是許多漳州人小時候的味道。隨著人們消費水平的不斷提高以及互聯(lián)網(wǎng)的迅速發(fā)展，人們了解美食的渠道也越來越多，如果這個城市的美食資源豐富而且口碑好的話，會帶動更多人前往這個城市進行旅游并帶動相關(guān)旅游行業(yè)不斷發(fā)展，從而促進地區(qū)經(jīng)濟快速成長。

3、地域特色鮮明

漳州市位于中國東南沿海，緊鄰廈門，屬于熱帶、亞熱帶氣候，閩南地區(qū)有多山，不同的海拔高度提供了不同作物的生產(chǎn)自然條件，陸上自然物產(chǎn)豐富，而漳州同時也是與東海相鄰，所以海產(chǎn)品資源也是特別的豐富。當?shù)氐奈锂a(chǎn)決定了這個地方獨有的飲食習慣。氣候決定口味，物產(chǎn)決定食材，漳州地區(qū)的飲食相對于清淡，飲食精致，湯羹品種較多，注重飲食養(yǎng)生，所以漳州小吃的口味具有鮮明的地域特色。

（二）劣勢分析

1、宣傳手段有限

在信息化快速發(fā)展的背景下，漳州美食旅游沒有能夠利用好互聯(lián)網(wǎng)的這一大優(yōu)勢，宣傳手段也僅僅只是停留在簡單的一些宣傳渠道上，大部分都是通過一些穩(wěn)定的顧客群體這樣好的口碑這樣口口相傳下來。

2、知名度低以至于影響力有限

漳州小吃雖然味道正宗，有著傳承悠久的老字號，但是其實很多老店的知名度是很低，它的傳播范圍僅僅是在閩南地區(qū)這樣，現(xiàn)在很多店名都是僅僅依靠一些顧客口碑，但其實這些顧客也都是閩南人，外來的游客是很少數(shù)的，缺少的就是一些官方的信息傳播途徑，以至于它的知名度低。

（三）機會分析

1、旅游的發(fā)展使漳州小吃發(fā)展的知名度提高

節(jié)奏的生活使得很多人一旦有假期的話，都會選擇一些節(jié)奏慢的城市去散散心、釋放一下自己的壓力。而作為生活節(jié)奏比較慢的城市-漳州，這無疑就吸引很人都想來這邊體驗一下。漳州市的旅游資源類型多樣，飲食文化資源豐富。

2、廈漳泉同城化的構(gòu)建

廈漳泉三市地理位置毗鄰，同屬東南沿海城市，屬典型的“半小時經(jīng)濟圈”，素有閩南金三角之美譽。隨著以廈漳泉旅游同城化為核心的海西區(qū)域旅游協(xié)作穩(wěn)步向前發(fā)展，越來越多的游客們出行方式都會選擇自駕游、而且很多都是以家庭為單位，可以借助廈漳泉同城化的構(gòu)建這個優(yōu)勢來吸引更多潛在旅游者來漳州進行旅游。

（四）威脅分析

1、特色店鋪太少

提到漳州，人們只會想到一兩個比較有名的小吃，如漳州鹵面，干拌面而其它的就比較沒有那么有名了。而且一些游客來游玩，能帶回去給親朋好友攜帶的特色東西也很少。

2、市場之間的競爭激烈

小吃的做法與其它的美味佳肴相比，它的做法簡單且快，很多人通過學習很快就可以學會了，而且學習的時間不用花費很多，學習的人員方面也沒有什么很高的門檻限制，而且小吃經(jīng)營的特點是投資少，風險小見效快，創(chuàng)業(yè)門檻較低，市場之間的競爭也越來越激烈。

二、漳州小吃開發(fā)對策

（一）保留原有的特色并用心做美食

漳州小吃要發(fā)展和壯大，就必須保留自已原有的特色并用心做美食。在保留基礎(chǔ)上也應(yīng)該取其精華、去其糟粕、并做到推陳出新。注意對一些傳統(tǒng)老字號進行發(fā)掘和歸納出來，必要的話要使用保護手段方法，以至于不會失傳。把屬于漳州自己的特色小吃和明信片打造出來。 同時也要把屬于自己的文化內(nèi)涵所呈現(xiàn)出來。比如說“漳州鹵面”。面的種類和做法其實是有很多種、就如“拌面”，其作料簡單，只用到花生醬和面。它的做法雖然簡單、但是它的知名度是很高的。而漳州鹵面是帶有濃濃的閩南特色在里面的，湯頭大部分是用鴨肉或排骨熬成的湯，然后湯里放進干貝、肉絲、香菇、蝦仁等多種原料，再配上漳州獨具特色的“油面”，湯頭和面搭配好了你可以在專賣鹵面的店里點上五香卷、鹵大腸、鹵筍干等各式各樣配菜的種類。雖然面的做法種類很多，但是我們應(yīng)該要保留自己的特色并用心做美食，保留原有的特色才會體現(xiàn)當?shù)氐奈幕?/p>

（二）挖掘小吃背后故事并重逢故事意境

我們在保證小吃質(zhì)量的情況下，要重視文化層面的發(fā)展。 很多的小吃大多源于民間，傳承于老一輩。對一些獨有的小吃進行文化背后的內(nèi)涵進行挖掘，文化是一種無形的東西，它會潛移默化的影響著來往的游客，對于游客會有一種很大的吸引力。讓游客感受小吃的文化的同時，感受到漳州的地方特色。像漳州每年過節(jié)的時候祭拜所必備的一樣東西就是“紅龜粿”，因為它的形狀像趴著的烏龜所以這個名字就是這樣由來的，它的寓意是呈祥。

（三）加大宣傳力度

互聯(lián)網(wǎng)+時代的到來極大的改變了人們的生活方式和消費方式。漳州小吃想要更好更快的發(fā)展就應(yīng)該搭上互聯(lián)網(wǎng)的“便車”，把互聯(lián)網(wǎng)帶給我們的優(yōu)勢充分的利用起來，我們可以通過互聯(lián)網(wǎng)來進行網(wǎng)上的交易，或者通過互聯(lián)網(wǎng)網(wǎng)站來極大宣傳漳州這座城市，可以以紀錄片或視頻的形式進行宣傳，通過對這座城市的了解會帶動對漳州小吃的了解，以產(chǎn)生一系列的連鎖效應(yīng);可以加入互聯(lián)網(wǎng)營銷平臺把漳州小吃進行宣傳，打破地方小吃只在一定范圍內(nèi)宣傳的局限性;也可以和網(wǎng)上外賣APP進行合作，進一步宣傳和擴大漳州小吃的影響力，提高其知名度。

（四）更新觀念并抓好地方小吃的營銷管理

目前漳州小吃經(jīng)營觀念還是比較落后的、沒有更新自己的觀念，整體上都是獨自營銷發(fā)展，缺乏一種團隊的營銷觀念和促銷手段。實際上，我們可以從歷史文化這塊出發(fā)，漳州小吃的背景和文化根源都是有悠久歷史文化底蘊的。像鹵面、四果湯、貓仔粥等這些小吃它的發(fā)展歷史都是悠久的，都是有自己本地鮮明的特色。我們可以借鑒一些成功的案例，如煎餅果子，它的營銷手段就值得我們?nèi)W習。這就需要我們深入分析消費行為和消費心理、改變營銷觀念、提高漳州小吃品牌形象。

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[3] 王乃考，張文博.漳州小吃文化開發(fā)與品牌化策略研究 [J].福建省傳播學年會論文集，2013，（12）：229-232

作者簡介：

陳瑋（1975—），男，福建福州人，閩江學院旅游系講師，主要從事旅游及酒店管理方面的研究.