中式烹調(diào)中菜品的色彩和造型藝術的要點分析

周忠

摘 要：近幾年，我國的中餐烹飪文化在國際上得到了積極發(fā)展，其地位也受到了社會的重視。中國作為一個文化大國，中餐烹飪方面也有著豐富的內(nèi)涵。特別是在社會形勢不斷變化的背景下，社會大眾對食物品質(zhì)的要求在不斷提高，這給中餐烹飪中色彩和造型表現(xiàn)藝術的發(fā)展帶來了機遇。因此，為了進一步提高中餐烹飪在國際上的競爭力，本文對其色彩與造型藝術進行分析，希望能夠給相關的學者提供幫助。

關鍵詞：中餐烹飪;色彩和造型;表現(xiàn)藝術;要點

我國的烹飪歷史悠久，內(nèi)容豐富，在食物的造型和烹飪的方法上都有一定的講究，特別是在五味調(diào)和的美食觀以及養(yǎng)生觀上。在中餐烹飪過程中，其不僅具有我國的文化特點，還具有完善的營養(yǎng)搭配機制，廚師在這個過程中需要形成一套完善的審美機制，體現(xiàn)食物的色彩以及造型的表現(xiàn)藝術形式，從而進一步促進中餐烹飪文化的穩(wěn)定發(fā)展。

1 中餐烹飪中色彩和造型表現(xiàn)藝術的重要性

如今，隨著生活水平的不斷提高，人們對物質(zhì)的要求也在不斷提高，對食物造型的審美要求也在不斷提高。所以，在這樣的背景下，廚師在烹飪的過程中，不僅要保證食物的味道，還要體現(xiàn)出食物的色彩以及造型，結合食物本身的色彩以及各種食物學原理，對其進行美化。烹飪不僅是對食物進行加工，還要對膳食進行美化[1]。

廚師在對食品進行加工處理的時候，在使食物可口的同時，還要將食物的色彩表現(xiàn)出來。好的料理是色香味形俱佳的，這樣才能滿足人們視覺和味覺上的雙重要求。特別是在社會不斷發(fā)展的今天，更要對中餐烹飪中色彩和造型表現(xiàn)藝術的特點進行研究，不斷融入新的元素，對食物的色彩等進行改進和創(chuàng)新，這樣才能夠形成獨特的中國烹飪藝術。

在中餐烹飪的過程中，要結合食物的本身色彩的特點對食材進行合理搭配，這樣才能夠讓食物的色彩更具有表現(xiàn)力，在增強人們食欲的同時，豐富食物的表現(xiàn)形式。

2 中餐烹飪中色彩的搭配

色香味一直都是我國烹飪藝術中的主要內(nèi)容，為了進一步凸顯食物的獨特性，廚師要對色彩搭配的特點進行了研究，結合食物的本身特點，將美學思想在實際的中餐烹飪中進行有效應用，這樣不僅可以有效提高菜肴的色彩，還能讓食物變得更具有藝術氣息，進而達到一種賞心悅目的效果[2]。

對食物進行合理的色彩搭配，能夠讓我國的餐飲文化變得更加具有中國特色，提高中餐烹飪在市場中的競爭力。值得注意的是，在對菜肴進行色彩搭配的同時，一定要保證其具有較好的口感，將食物的色彩藝術和其食用價值有效結合起來。

3 中餐烹飪中的造型表現(xiàn)藝術

一些餐廳的菜肴的形狀和造型比較獨特，這樣的食物會讓人更有食欲，這就是中餐烹飪過程中造型表現(xiàn)藝術的價值之一。在中餐烹飪中，為了提高其審美價值，部分廚師會把色彩和光線結合起來，這樣不僅可以有效展示食物的造型藝術，還能夠提高中餐烹飪的藝術效果，將食物的內(nèi)在藝術與外在形式相結合，滿足人們對食物的要求。由于廚師烹飪手法多種多樣，所以食物造型的表現(xiàn)形式也多種多樣，采用核實的食物造型表現(xiàn)形式，會讓食物的造型變得生動有趣。

在對食物的造型進行設計的過程中，還要凸顯我國的文化特點，對食物的特點進行分析，從整體上提高中餐烹飪的藝術效果。由于中餐烹飪色彩與造型藝術具有一定的聯(lián)系，所以要想讓人們具有更好的視覺體驗，就要在實際的中餐烹飪過程中，結合食物的特點，對色彩形狀等進行合理設計，采取措施提高烹飪藝術的審美價值，一定要在達到人們味覺要求的基礎上，對食物的色彩和造型進行獨特的設計，將我國的飲食文化特點在中餐烹飪中色彩和造型中有效地展示出來[3]。讓食物更具有審美價值，將中國特色的文化內(nèi)涵賦予其中，從而不斷完善我國的飲食文化體系，進一步促進中餐烹飪中色彩和造型表現(xiàn)藝術在國際文化中的穩(wěn)定發(fā)展。

4 結語

眾所周知，我國的中餐烹飪文化具有悠久的歷史，它不僅是飲食文化的一種，更是一門獨特的文化藝術。要想在激烈的國際文化競爭中脫穎而出，在實際的中餐烹飪中，相關廚師需要結合食物的特點對食物的色彩和造型進行合理設計和搭配，利用高超的中餐烹飪技術，通過色彩與造型藝術不斷豐富我國飲食文化的內(nèi)涵。

參考文獻

[1]高為兵.解讀中餐烹飪實訓教學中存在的問題和對策[J].新智慧，2018（13）：80.

[2]張新.中餐烹飪中色彩和造型表現(xiàn)藝術的研究[J].大科技，2018（21）：388.

[3]申亞軍.中餐烹飪中色彩和造型表現(xiàn)藝術分析[J].現(xiàn)代食品，2018（23）：10-11.