中國蘋果供給側問題在2019年的暴露及應對設想

胡增麗 孟利峰

摘 要：我國是世界蘋果生產和消費第一大國，蘋果種植促進了我國農民脫貧致富，推動了我國經濟發展，同時也存在不足之處。2019年蘋果采收季交易時，諸多問題集中暴露，分析研究了當前我國蘋果供給則存在的突出問題，并針對性的提出了應對策略，保障我國蘋果產業可持續健康發展。

關鍵詞：中國;蘋果;供給側問題;應對設想

文章編號：2096-8108（2020）02-0075-03中圖分類號：S661.1文獻標識碼：A

Problem and Countermeasure of the Supply Side of Apple in 2019 in China

HU Zengli， MENG Lifeng

（Institute of Fruit Trees， Shanxi Academy of Agricultural Sciences， Shanxi Taigu 030815， China）

Abstract：China is the largest country of apple production and consumption. The industry of apple planting promotes the economic development of China， but there are also deficiencies. Many problems are fully exposed when trading during the apple harvest season in 2019. The outstanding problems of apple supply side are analyzed and the countermeasures are put forward to ensure the sustainable and healthy development of apple industry in China.

Keywords：Apple; Problem of supply side; Countermeasure

自從外國傳教士1872年將蘋果引入中國煙臺以來，經過近一個半世紀的發展，目前我國蘋果種植面積突破30萬hm?，成為世界蘋果生產和消費第一大國。我國北方有相當的農戶是蘋果生產的受益者，通過種植蘋果實現了脫貧致富的小康夢，過上了好日子。但我國蘋果產業在取得輝煌成就的同時，也存在著不足之處，在供給側方面的問題，長期以來，沒有引起我們重視。2019年在蘋果采收季交易時，諸多問題集中暴露，給我國蘋果生產敲響了警鐘，研究供給側方面存在的突出問題，以問題為導向，進行針對性生產，才能保障中國蘋果產業可持續發展。

1 中國蘋果供給側存在的突出問題

1.1 產能過剩現象凸顯，賣難現象突出

2019年是中國蘋果近年來賣得最艱難的一年，表現售價低，紅富士蘋果70#起步價最低每1 kg不足3.00元，不及2018年最低的一半，出現斷崖式下跌，售價創近年新低;而且果區客商少，走貨慢，到11月上旬仍有大量蘋果堆積在田間地頭。出現這一現象的原因是多方面的，但主要是我國蘋果發展規模失控，種植規模過大，生產能力已遠遠的超出國內市場的容量所致。

1.2 隨著蘋果購銷方式的轉變，質量下滑明顯

由于產能過剩，客商采購蘋果時有更大的選擇余地，蘋果購銷過程中的主動權在客商，規則由客商制定。長期以來，我國蘋果購銷中按國家標準進行分級分價銷售，這相對是公平的，近年來客商為了獲得更大的利潤，普遍采用在產地70#起步鏟貨和果庫中數箱的方法，導致精品果、優質果售價再難維持。這極大的打擊了優質、精品果生產者的積極性，導致生產優質、精品果的果農覺得不劃算，果園投資減少，管理松懈，很多管理措施落實不到位，生產中向低處看齊，這必然會導致中國蘋果整體質量下滑，這是中國蘋果生產的悲哀之處。

1.3 果農在蘋果購銷過程中的話語權進一步弱化

果農在蘋果購銷中處于銷方，一般當貨源少，產不足需的情況下，銷方才有硬氣的話語權，而產能過剩的情況下，產大于求，果農都想急于變現，怕蘋果賣不出去，根本沒有討價還價的底氣。2019年果農在蘋果銷售時這弱勢群體特性進一步凸顯，在靜寧產區，果價由購銷初期的最低價每kg7.00元左右，直降到后期最低價每kg不足3.00元，果農根本沒有選擇的余地，只有順勢而為。

1.4 蘋果流通環節增多，果品流通成本居高不下

2019年蘋果收購價是近年來最低的，很親民，可是在銷售的終端消費者反饋蘋果售價高，居民買不起，

這是廣大生產者和消費者共同關注的焦點。探究其原因是多方面的，流通環節增多是果品流通成本居高不下的主要原因之一。原先農民產的蘋果，拉到城鎮路邊巷口，隨處可賣，中間環節少，售價較低。隨著城鎮化進程的加快，城鎮果品批發市場的規范和準入制的實施，農民再不能隨意進城賣蘋果了，所產的蘋果要賣給蘋果商販，由蘋果商販販運到農產品批發市場，通過批發市場批發到水果超市或城鎮水果小攤販，再售出，這無形中增加了許多中間環節。每個環節的經營者要獲利，這樣層層加碼，最后蘋果到消費者手中時，售價比收購價往往要翻數倍，甚至10倍以上。

1.5 2019年蘋果售價的高開低走，說明中國蘋果的種植結構仍不適應市場需求

2019年蘋果購銷中，在剛開始早熟蘋果采收期，趁2018年度高價之余威，售價是蠻理想的，到中熟品種紅將軍開始銷售時，售價開始下滑，以后節節下降。售價逐步走低，蘋果售價的變化是供給量的直接體現，量少價高，量多價低是市場的必然規律。2019年蘋果售價高開低走充分說明我國蘋果品種組成是有缺陷的，這與我國蘋果栽培中早熟品種嚴重不足、中熟品種不足、晚熟品種過剩的實際是相符的，我國蘋果種植品種與市場需求是不相符的。

1.6 購銷雙方博弈花樣翻新

蘋果銷售是購銷雙方博弈的具體體現，購方千方百計的想用最低的價格購最好的蘋果，以獲得最高利潤，銷方會想方設法的賣高價，多賣果。在雙方博弈中，購方多是有序進行的，是有組織，有預謀的，無論是采購方式、收購價格的制定，收購標準的規范都是相對統一的。2019年采收季全國大部分地方紅富士采用70#起步統貨收購的方式，收購價格在1.1～1.15元/kg，而作為銷方的果農則呈現一盤散沙狀態，銷售蘋果時處于雜亂無章被動挨宰狀態，在果少價高時惜售心態嚴重，在滯銷低價時怕蘋果賣不出去，急于拋售，而這一心態極易被客商利用， 2019年客商為了壓低蘋果售價，在果區制造霉心病嚴重發生的謠言，故意制造緊張恐慌氣氛，導致果區許多優質蘋果被低價收購。

2 中國蘋果供給側問題的應對

客觀的看，中國蘋果產業供給側問題多多，正面直對，積極應對，是目前蘋果產業當務之急，根據中國蘋果產業發展的實際，在供給側方面應著力做好以下幾點。

2.1 去產能

從近40年中國蘋果的發展歷程來看，每10年是一個周期，在一個周期內，蘋果的種植規模會由小變大，產量由少增多，再到過剩，過剩之后，低效果園被挖除，達到新的產銷平衡，蘋果銷價再起，又有人跟風種植，生產規模再擴大，產量再過剩，低效果園再挖除，這樣周而復始。多年的市場磨合表明，我國蘋果適宜的種植規模為

20萬hm?左右，在此規模下，我國所產的蘋果都可很好的賣出去，而且售價較高。自1980年后，我國蘋果生產已反復多次的進行了種植規模的調整，當種植規模調整到20萬hm?左右時，我國蘋果的種植效益就會提高。以往由于種植布局不合理，導致非適生區所種植的蘋果效益低下，會自動出局，去產能進程較快，一般2～3年即可見效，4～5年果價就可回升。而本次調整主要在優生區內進行，調整的重點對象是老化果園，優生區由于生產效益較好，果樹的挖除是緩慢的，因而去產能是當務之急，果農朋友應認真評估自己的果園，對年收入低于3 000元的果園要積極進行挖除更新，以提高經營效益。

2.2 調結構

總體上我國水果的種植均呈現面積過大的趨勢，蘋果也不例外，我國年產蘋果4 800萬t至5 000萬t，已遠遠的超出了國內市場的消化能力和人民的消費水平，因而壓縮蘋果種植規模很有必要。通過逐步調整，將蘋果的種植規模壓減至

20萬～23.3萬hm?，這切合中國的消費實際。另外，在蘋果發展時應堅持適量規模發展早、中熟品種，嚴控晚熟品種發展規模，逐步將早、中、晚熟品種的種植比例調至1：3：6，逐步改善紅富士蘋果一種獨大的種植格局。再要著眼長遠，適度發展加工品種，目前我國蘋果主要以鮮食品種為主，加工品種嚴重不足，這與我國為世界蘋果生產第一大國的實際很不相符。從世界各地蘋果發展的經驗看，蘋果加工是蘋果發展進入高層次階段必走之路，高檔蘋果加工品一定要有配套的品種作保障，生產效益才有保障。就最簡單的果汁而言，我國果汁在國際上的售價不及發達國家的1/3，主要是由于我國沒有果汁加工的專用品種，因而適度發展加工品種，是化解中國蘋果產能過剩，賣難現象的有效途徑之一。根據世界先進國家的發展經驗，一般加工品種和鮮食品種的比例以3：7為宜，按此比例，我國加工品種的發展空間仍有6.7萬～8萬hm?，如能將鮮食蘋果過剩部分轉化為加工品種，則可完全化解中國蘋果產能過剩之危機。

2.3 補短板

總體上中國蘋果整體質量與國際先進生產國之間仍有差距，由于受栽培區域、務作水平、投資能力等限制，中國蘋果質量千差萬別，差異較大，表現好的不多，多的不好。這直接從蘋果的售價可說明問題，如甘肅靜寧，由于地域特殊，群眾務作精細，投資高，每667 m?投資在4 000～6 000元，多年來靜寧蘋果品質優良，果價獨霸國內市場，已連續22年保持國內蘋果出園售價最高記錄，2018年最高出園售價達到14.60元/kg，2019年雖然果價低迷，最高出園價仍達12.80元/kg，因而提高整體質量是中國蘋果生產中應最受關注的焦點之一。在生產中應通過綜合措施的應用，保證果品質量，以提高中國蘋果在國際市場的競爭力，增加出口量，實現中國蘋果銷售的國際化，這是化解中國蘋果產能過剩應長期堅持的努力方向。

2.4 正心態

在蘋果產供銷全產業鏈上，生產者、經銷商、消費者是不可或缺的3個環節。蘋果作為消費品，隨著人民生活水平的提高，消費量會逐漸增加，消費者均想吃到既便宜又好吃的蘋果，生產者種植蘋果在現階段是重要的謀生手段，家中的一切開銷全指望蘋果，種一個好的蘋果，需流好多汗，吃很多苦，象經管孩子一樣怕碰怕壓怕擠，從坐果到成熟采收裝入果箱，要過10多道工序，其艱難只有種過蘋果的人能夠體會，果農辛苦一年，總想多賣幾分錢，人之常情;客商起早貪黑，

風餐露宿，投入巨大資金，擔驚受怕，販運蘋果想獲取一定利潤也在情理之中，大家都應有包容心，少爭利，多合作，實現共

贏。果農適當讓利，讓客商有利可圖，客商則到果區跑得次數多了，果區的蘋果就銷得快了;客商適當讓利，可提振果農務果的信心，務出好果子，有好果子才能賣上好價錢，客商才能獲得更多的利潤;蘋果價格便宜了，可刺激消費，吸引更多的人消費蘋果，多中取利，商人才有豐厚的回報。因而從長遠看，只要消費者、生產者、經銷商都將心態放正了，幫人等于幫自己，不過由于利益關系，這方面是最難的，要正確引導，慢慢培養。

2.5 減環節

減少蘋果流通環節，降低流通成本，是蘋果供給側急需改進的，近年來電子商務在蘋果銷售中的作用越來越明顯，消費者通過電子商務中心，采用線上采購的蘋果，既便宜又有質量保障。據靜寧調查，快遞銷售已成為靜寧蘋果銷售的主要方式之一，近年來銷量逐年攀升，2019年銷量是2018年的3倍多，以后隨著這一措施的完善，會有越來越多的蘋果通過線上銷售。

2.6降成本

從長遠看，蘋果生產最終要實行機械化管理，實行以機代人，這是降低生產成本的最有效途徑，今后蘋果產業的發展應順應這種發展趨勢。

而目前我國農村以家庭為經營單位的現狀，極大的限制了機械化的實施，今后果業發展的方向是向懂技術、會管理的職業農民集中。家庭農場、專業合作社等新型的經營體將成為果園生產的主要方式，有條件的果區、有能力的果農應先行一步，搶占產業發展的制高點，做產業轉型的先鋒，以降低生產成本。

其次，果園要適應機械作業的特點。在這方面，近年來，我國各果區進行了不同類型的試驗，其中較成功的為寬行窄株栽培模式，應繼續完善，以形成具有中國特色的機械化生產方式，應對日益增加的生產成本，提高蘋果生產效益。