“健康風(fēng)險(xiǎn)食品”要有好搭檔

陳冬梅

烤肉、油炸食品、加工肉制品含有致癌物，甜食糖含量高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，紅燒肉、肥牛高熱量高脂肪，蜜餞含鹽量高，它們是很多人眼中的“健康風(fēng)險(xiǎn)食品”，吃多了對(duì)健康不利。然而，這些食物美味、香甜，能給我們帶來(lái)很大的愉悅感，讓人難以拒絕。如果特別想吃，除了限制量，不妨給它們找一些好搭檔。

甜食，搭配淡茶水。蛋糕、巧克力等甜食吃得過多，不僅會(huì)消耗體內(nèi)大量的B族維生素，容易導(dǎo)致炎癥反應(yīng)升高，還會(huì)加重口舌疼痛、生痘、長(zhǎng)包等癥狀。此外，吃太多甜食還容易導(dǎo)致胃酸分泌增加，引起燒心癥狀。所以，吃甜食時(shí)應(yīng)多喝淡茶水，茶堿不但能中和一部分胃酸，促進(jìn)消化酶的分泌，解油去膩，還能增加飽腹感，從而避免吃得過多。除了淡茶水，淡檸檬水、蕎麥茶等也是不錯(cuò)的選擇。

烤肉、油炸食品、加工肉制品，搭配綠葉菜。烤肉、油炸食品在制作過程中會(huì)產(chǎn)生大量的致癌物，比如雜環(huán)胺、苯并芘等。研究表明如果經(jīng)常吃燒烤食物，致癌物會(huì)在體內(nèi)蓄積，容易誘發(fā)胃癌、腸癌等多種癌癥。吃烤肉等食品時(shí)可以搭配一些綠葉菜，其中的葉綠素、膳食纖維和多種植物化學(xué)物，有利于減少致癌物的吸收，促進(jìn)它們從腸道排出，提高肝臟的解毒能力，減少致癌物的致突變作用。

高脂肪食物，搭配粗雜糧薯類。五花肉、紅燒肉、肥牛受到不少人追捧，但它們含有大量飽和脂肪，過量攝入會(huì)增加肥胖、高血脂、高膽固醇等心血管疾病以及腸癌風(fēng)險(xiǎn)。膳食纖維有助減少脂肪吸收，降低膽固醇，預(yù)防直腸癌。富含膳食纖維的食物有燕麥、糙米等雜糧和薯類，油菜、空心菜、蘋果、梨等果蔬，此外，杏仁、扁豆等堅(jiān)果豆類也是纖維高手。

果脯、蜜餞，搭配香蕉等高鉀水果。話梅、杏干等果脯蜜餞在加工制作過程中，維生素C幾乎全部損失，還會(huì)加入大量的糖和鹽，吃多了不但容易引起超重肥胖問題，高血壓及心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)也隨之增加。鈉和鉀就像兩個(gè)勢(shì)均力敵而又互相制衡的戰(zhàn)友，鈉在細(xì)胞外，鉀在細(xì)胞內(nèi)。兩者共同捍衛(wèi)身體細(xì)胞內(nèi)外滲透壓、水分和酸堿值的平衡，只要攝入足量的鉀，就可以置換出體內(nèi)過剩的鈉，從而達(dá)到控制血壓的目的。因此，吃果脯蜜餞時(shí)可以搭配一些含鉀量比較高的水果，比如橙子、哈密瓜、香蕉等。

（阿榮摘自《食療大家》2020年6期）