“健康風險食品”要有好搭檔

陳冬梅

烤肉、油炸食品、加工肉制品含有致癌物，甜食糖含量高，營養價值低，紅燒肉、肥牛高熱量高脂肪，蜜餞含鹽量高，它們是很多人眼中的“健康風險食品”，吃多了對健康不利。然而，這些食物美味、香甜，能給我們帶來很大的愉悅感，讓人難以拒絕。如果特別想吃，除了限制量，不妨給它們找一些好搭檔。

甜食，搭配淡茶水。蛋糕、巧克力等甜食吃得過多，不僅會消耗體內大量的B族維生素，容易導致炎癥反應升高，還會加重口舌疼痛、生痘、長包等癥狀。此外，吃太多甜食還容易導致胃酸分泌增加，引起燒心癥狀。所以，吃甜食時應多喝淡茶水，茶堿不但能中和一部分胃酸，促進消化酶的分泌，解油去膩，還能增加飽腹感，從而避免吃得過多。除了淡茶水，淡檸檬水、蕎麥茶等也是不錯的選擇。

烤肉、油炸食品、加工肉制品，搭配綠葉菜。烤肉、油炸食品在制作過程中會產生大量的致癌物，比如雜環胺、苯并芘等。研究表明如果經常吃燒烤食物，致癌物會在體內蓄積，容易誘發胃癌、腸癌等多種癌癥。吃烤肉等食品時可以搭配一些綠葉菜，其中的葉綠素、膳食纖維和多種植物化學物，有利于減少致癌物的吸收，促進它們從腸道排出，提高肝臟的解毒能力，減少致癌物的致突變作用。

高脂肪食物，搭配粗雜糧薯類。五花肉、紅燒肉、肥牛受到不少人追捧，但它們含有大量飽和脂肪，過量攝入會增加肥胖、高血脂、高膽固醇等心血管疾病以及腸癌風險。膳食纖維有助減少脂肪吸收，降低膽固醇，預防直腸癌。富含膳食纖維的食物有燕麥、糙米等雜糧和薯類，油菜、空心菜、蘋果、梨等果蔬，此外，杏仁、扁豆等堅果豆類也是纖維高手。

果脯、蜜餞，搭配香蕉等高鉀水果。話梅、杏干等果脯蜜餞在加工制作過程中，維生素C幾乎全部損失，還會加入大量的糖和鹽，吃多了不但容易引起超重肥胖問題，高血壓及心血管疾病的風險也隨之增加。鈉和鉀就像兩個勢均力敵而又互相制衡的戰友，鈉在細胞外，鉀在細胞內。兩者共同捍衛身體細胞內外滲透壓、水分和酸堿值的平衡，只要攝入足量的鉀，就可以置換出體內過剩的鈉，從而達到控制血壓的目的。因此，吃果脯蜜餞時可以搭配一些含鉀量比較高的水果，比如橙子、哈密瓜、香蕉等。

（阿榮摘自《食療大家》2020年6期）