以賽促學在高職醫學營養專業《營養配餐技術》課程教學改革中的探索

劉志杏

【中圖分類號】R642 【文獻標識碼】A 【文章編號】2095-6851（2020）11--01

1 引言

在高職醫學營養專業教學中，對于如何提高課堂教學質量、學生學習興趣、激發學生自主運用專業知識的思維能力，這不僅需要專業教師理論和實踐的引導，更是對學生的實踐能力也提出了更高的要求，尤其是以應用型為主的《營養配餐技術》課堂教學中的課程設置上要與實踐內容相結合，才能更好地達到人才培養目標。

《營養配餐技術》是一門綜合性、技術性和實踐性很強的課程，營養配餐是每個營養工作者必須具備的能力之一，是評價醫學營養專業人才培養質量的重要指標。如何把《營養配餐技術》的課堂教學與比賽相結合，提高學生學習主動性與實踐能力，是目前高職醫學營養教育的首要問題之一。而將“以賽促學”引入《營養配餐技術》課程教學中是一種行之有效的教學嘗試。在提高學生學習興趣的同時，把課堂理論學習與實踐操作相結合，通過“比賽”的方式得以很好的應用。

2 《營養配餐技術》課堂表現的解析

在醫學營養專業課程中，《營養配餐技術》課程是訓練學生理論聯系實踐的專業必修課程。《營養配餐技術》的教學目的是通過對專業課程的學習與訓練，培養學生能夠將其之前所學的各種專業基礎課程加以綜合性表達、應用以加強學生的實踐操作能力，更好地適應工作崗位技能要求。

2.1 課程綜合性比較強 該課程涉及學科較多，需要很多前續課程提供理論依據[1]，如“基礎營養學”“生物化學”“臨床營養”“特殊人群營養”;另外，“烹飪營養學”和“中醫藥膳與食療”等相關課程也融會貫通，具有交叉學科和邊緣學科的性質。

2.2 實踐性及應用性突出 《營養配餐技術》作為一門綜合實踐性較強的專業課程，與營養學以理論為主課程不同，它著重于營養配餐技能的訓練，但在實際應用中又離不開理論知識做支撐。[2]《營養配餐技術》課程探討的對象是全生命周期人群，有健康的一般、特殊人群及慢性病、臨床的患者人群，營養配餐在臨床上的疾病治療及營養支持至關重要，需要針對人群個體個性化的營養配餐。營養食譜的設計與制作，必須嚴謹、慎重。因此，為不同的配餐對象制定個性化、營養均衡、經濟實惠的營養餐，是一項技能性極強的工作。[3]在具體的教學實踐中筆者發現，當前教學僅對健康人群營養配餐教學模式能應從實際出發，多與行業相關專家交流、探討、開拓更具實戰價值的實踐教學途徑，這也是達到預定教學目標的必然選擇。而教師應引導學生參與專業相關競賽，開展具有實戰意義的專項課題訓練，結合課堂教學，從而使學生能夠這近距離接觸專業、行業。

3“以賽促學”對課堂教學改革模式的探索

3.1“以賽促學教學模式的內涵 高職院校的學生相對來說，理論基礎知識較為薄弱，自主學習意識不夠強，對理論知識的接受能力較弱。對于高職院校的教師來說，通過學情分析發現將學生的專業技能學習興趣調動起來非常重要，為此，可以采取“以賽促學、以賽促教”教學模式，開展課程項目化教學，實行“教、學、練、賽”相結合，以此來提高學生的專業技能和理論知識。“以賽促學”應結合學生實際情況，制訂符合本專業發展的人才培養方案，而教師為更好的把握專業技能大賽的方向，必須加強自身理論及實踐知識的學習，提高自身專業技能及教學水平。并可以通過參賽過程中學生所表現出的專業技能水平及比賽的結果，反思自身教學的模式是否有需要改進的地方，制訂符合本課程實際需要的課程標準，從而提升教學的實用性和針對性。[4]

3.2 以賽促學融入到課堂教學 如何將營養配餐大賽比賽主題與《營養配餐技術》課程教學實訓項目相結合，最關鍵的問題就是怎樣將賽項入到實訓項目中，因此，在實際教學中，本課程將專業相關領域的營養配餐大賽如：中國營養學會婦幼營養分會主辦的婦幼膳食月子餐設計營養大賽選題與課堂項目：嬰幼兒輔食制作、孕中晚期營養配餐、月子營養餐設計等訓練內容相結合，另有：中國老年學和老年醫學學會主辦的老年營養餐配餐大賽與教學項目老年人營養配餐有機結合并引導學生積極參與，均獲得特等及一、二等獎的好成績。這不僅使學生既完成了專業作業的訓練，又參與比賽獲得榮譽，教學效果較好。同時，積極參加比賽的同時也能夠充分整合校內外資源，多方位吸取意見，共同協作對學生配餐作品進行評價。專業教師大大增加了集體備課的頻次，組織全體學生集中講評設計配餐作品，并請三甲醫院營養科主任及相關其事業單位專家學者共同評審。這種教學模式有別于傳統的單一課堂操作的實踐模式，對于提高教師教學水平、學生學習熱情起到了積極作用。

4 結語

“以賽促學”的課堂教學在擴大專業影響力的同時，能夠有效整合專業資源，使教師與學生互學互進，共同進步。通過大賽練習，組織學生參與業內專家學者和相關院校舉辦的高水平的會議，使學生和教師能夠接觸到專業、行業最前沿技術，為提高教師和學生的專業技能水平奠定基礎。而通過組織學生參加專業比賽，也為學生們打開了更為廣闊的專業視角，近距離接觸行業，對理論、實踐知識查補缺漏，極大的提高了學生的主觀能動性。

參考文獻：

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