高花青素芥菜新品種
——客家紫芥1號

馮慧敏，余梓婷，葉帝源，李海渤 ，萬正杰

（1.韶關學院英東生物與農業學院/韶關市芥菜工程技術研究開發中心，廣東 韶關 512005；2.華中農業大學園林園藝學院，湖北 武漢 430070）

客家芥屬于十字花科、蕓薹屬、芥菜種的大葉芥類型，是一種廣為華南地區群眾喜愛的鮮食蔬菜。芥菜新品種選育中，除高產、抗病、抗蟲等育種目標外，選育具有保健功能的芥菜新品種也具有重要的意義。研究表明，花青素是一種具有保健功能的植物次生代謝產物，具有清除自由基、提高免疫力、抗腫瘤、調節血脂、改善胰島素抵抗等諸多的生物保健功能[1]。在十字花科蕓薹屬植物中，對青花菜、甘藍、芥藍、羽衣甘藍等高花青素紫葉品種均有研究[2-4]，而對紫葉芥菜新品種卻少有報道；因而，選育高花青素含量的芥菜品種對于豐富芥菜品種類型具有重要意義。“客家紫芥1號”是以華中農業大學傅廷棟院士試驗田發現的紫葉野芥和四季甜客家芥為親本選育的芥菜常規新品種，該品種含有維生素C 1 212 mg/kg，可溶性糖18 g/kg，蛋白質1.58%，葉色深紫、味道鮮美、營養保健，適于鮮食及加工成干菜食用。近年來，“客家紫芥1號”在華南地區進行了示范性種植，本文對其特征特性、營養價值、栽培技術特點進行了總結，以期為品種的推廣提供實踐指導。

1 品種特征特性

“客家紫芥1號”從播種到收獲55～60 d，收獲期形態特征為：株高40～55 cm、開展度80～90 cm，葉片長度60～70 cm、寬度35～40 cm，葉柄寬度3～5 cm，葉片倒卵形、葉緣波狀、葉面平滑，葉面紫色、有光澤、葉脈淺綠色，株型緊湊。單株質量300～500 g，纖維少，質脆嫩，667 m2產量3 000～4 000 kg。

2 營養成分和保健特性

“客家紫芥1號”含有蛋白質、脂肪、多種維生素、碳水化合物以及鈣、鎂、鐵等多種礦物質元素。除此之外，“客家紫芥1號”含有豐富的花青素，其含量達165.4 mg/kg（FW），主要成分為飛燕草素-3-葡萄糖苷-5-葡萄糖苷、飛燕草素-3-葡萄糖苷、飛燕草素-3-雙葡萄糖苷-5-葡萄糖苷、矮牽牛素-3-葡萄糖苷-5-葡萄糖苷。有研究證明，花青素具有提高食欲、抗氧化、提高還原力、抗腫瘤、抗炎、調節血脂、改善胰島素抵抗、降低糖尿病和心血管疾病發病風險等功效，因而花青素成為一種潛在的醫藥資源；另外，花青素作為一種天然色素，安全、無毒，資源豐富，色彩鮮艷、色質好，在食品添加劑領域也表現出了良好的前景[5]；因此，“客家紫芥1號”具有普通（綠葉）葉用芥菜所不具備的營養保健功能及食品添加劑開發利用前景。

3 栽培技術要點

據前期研究，“客家紫芥1號”光合作用能力低于綠葉客家芥，更適合于弱光環境[6]。華南地區自12月至翌年1月以陰雨天氣為主，適合“客家紫芥1號”的種植，其花青素含量也高度富集，葉色深紫、脆嫩，口感及菜品俱佳，可作為一種高檔保健類蔬菜上市銷售。

3.1 環境氣候條件

“客家紫芥1號”喜冷涼氣候條件，適宜生長溫度為10～25 ℃，同時鑒于“客家紫芥1號”花青素表達積累的特點，華南地區種植季節以10月上旬至翌年1月為佳，此時華南地區光照條件充足，花青素表達積累旺盛，營養條件最佳。隨著溫度升高，花青素趨于降解，因而2月以后種植“客家紫芥1號”花青素含量低于秋季種植，營養含量降低。

3.2 播種育苗

選擇肥力良好、保水透氣、排灌方便的田塊，667 m2撒施生石灰50 kg后，翻耕、精細整地，667 m2施2.5 kg尿素＋10 kg復合肥混勻作為基肥，苗床以1.5 m寬、0.3 m高為宜。浸潤苗床后，以667 m2用種400 g均勻撒施，做好保濕防蟲工作，避免土壤板結，保證出全苗[7]。

幼苗管理期注意防治黃曲跳甲，及時間苗，拔除不良苗，保濕、防澇。幼苗管理期35～40 d，5片真葉時進行移栽作業。

3.3 整地移栽

選肥力較高、排灌方便的種植田并每667 m2撒施生石灰50 kg后，深翻土壤，曝曬數日后，旋耕耙平，做成廂寬1.5 m，溝深0.3 m、寬0.3 m的畦面[6]。種植前田間持水量60%，以手抓不散、散落不成團為宜，種植行距45 cm、株距35 cm，穴深10 cm，每穴用肥10～20 g（復合肥∶尿素＝20∶1），用土薄層覆蓋后種植種苗于肥上。選陰天或午后帶土移栽，起苗前1 d，澆足苗床水，栽后澆足定根水。注意移栽過程中根系與肥料不能接觸，避免燒苗。

3.4 田間管理

3.4.1 水肥管理

定植后不宜立即灌溉，避免大量水分影響菜苗根部呼吸作用。土壤表層變白時，溝內灌水至20 cm左右，或直接噴淋，使得水分浸潤土壤，土壤表面濕而不黏時排水。在整個生長期盡量保持土壤濕潤，忌過濕或過干。移栽7 d后檢查成苗情況，發現死苗、弱苗等及時補種。在田間管理期間，觀察植株長勢可補施1次葉面肥。根據經驗，穴部施肥使得肥料接近植株根部，肥效快、肥力長，一次施肥可以滿足整個植株生長期所需養分。值得注意的是，如果發現田間缺肥，應及時補施，補施過程中忌在陽光強烈和炎熱的中午施肥，避免肥料撒在葉片上，以接近根部5～10 cm為佳。在整個田間管理過程中，應注意及時除草，發現土壤板結應及時松土培根。

3.4.2 病蟲害防治

種苗定植后，注意用甲將軍（0.3%苦參堿）800倍液噴霧防治黃曲跳甲；用1.8%阿維菌素600倍液或5%氯蟲苯甲酰胺1 000倍液噴霧防治菜螟、小菜蛾；用單吊（5%氯氰菊酯）750倍液防治吊絲蟲；用施保功800倍液防治炭疽病；用甲霜靈或58%甲霜錳鋅、50%烯酰嗎啉600倍液防治霜霉病；用根腐靈800倍液防治根腐病；噴施方法：以16：00后為佳，自田塊四周環形向內噴施[6-7]。

3.5 適時采收

12月下旬停止用藥、施肥，翌年1月上中旬，植株長至13～15片葉，葉色深紫，心葉處稍有抽薹跡象時，選擇晴天進行采收。