浙江茭白種植現狀及發展建議

陶忠富

（寧波市東錢湖鎮人民政府，浙江寧波 315000）

茭白又名高瓜、菰筍、菰手、茭筍、高筍等，是禾本科菰屬多年生宿根草本植物。茭白生長最適溫度為10～25℃，不耐寒冷和高溫干旱，對水肥條件要求高，適宜溫度是影響孕茭的重要因素[1]。茭白根系發達，需水量多，適宜水源充足、灌水方便、土層深厚松軟、土壤肥沃、富含有機質、保水保肥能力強的黏壤土或壤土。茭白含蛋白質、脂肪、糖類、維生素B1、維生素B2、維生素E、微量胡蘿卜素和礦物質等，味道鮮美，營養價值較高，深受消費者青睞[2-3]。現代醫學認為，經常食用茭白可預防高血壓和動脈硬化，中醫學認為茭白有利尿、消渴、解毒之功效。日本科學家最近研究還發現，茭白具有增白、保濕等美容功效[4-5]。

茭白是我國特有的水生蔬菜，栽培面積較廣，從臺灣省到北京市，從舟山群島到四川盆地都有種植，但以江浙的太湖流域栽培最多。茭白是浙江省種植面積最大的水生蔬菜，近幾年發展迅速，種植面積已經達到2 萬hm2以上，主要集中在余姚、嘉興、黃巖、縉云等產地，年產茭白50 萬t 以上。浙江省茭白主要品牌有余姚的“古址”牌、嘉興的“棲檉”牌、武義的“武陽夏雪”牌、溫嶺的“復古”牌、黃巖的“劍山”牌茭白等。浙江縉云先后榮獲“浙江茭白之鄉”“中國茭白之鄉”等榮譽稱號，全國餐桌上每八根茭白，就有一根是縉云生產的。

1 浙江省茭白主推品種

茭白在我國栽培歷史悠久，分布廣泛，且因茭株本身和寄生的黑粉菌任何一方有變異均可引起種性改變，故其變異類型較多，通過選擇形成的地方品種也較多，品種資源非常豐富。在浙江不同地方生長的茭白有不同的口感及特色，浙江省的主推品種有以下幾種。

1.1 浙大茭白

浙大茭白屬于夏秋兩熟的中熟品種，由原浙茭2 號馴化選育而成，整個生育周期為一年，以秋栽為主，當年秋茭產量略低，以發棵分蘗結茭為主，第二年收獲夏茭，夏茭結茭仍以墩苗結茭為主，產量較高。該品種適宜設施栽培與窩泥栽培，這樣既能提前上市又能提高茭白的質量和產量。該品種是浙江地區的主栽品種之一，但近年來該品種個體變小、商品性變差，品種退化明顯，需減少種植面積。

1.2 河姆渡雙季茭

河姆渡雙季茭是80 年代選育的新品種，生育周期為一年半，即當年春季栽植，6 月上中旬可采收梅茭，9 月上旬收獲秋茭，第二年4 月底5 月初采收夏茭。梅茭、秋茭以墩茭結茭為主，夏茭以游茭苗結茭為主。該品種植株高大，分蘗性強，抗逆性好，較耐高溫，株高2.3 m 左右，葉寬4.5 cm，茭肉長22 cm 左右，茭肉最寬處直徑4 cm，單茭質量80～90 g，茭肉潔白、質地細嫩、口感鮮嫩，也是浙江地區主栽品種之一。梅茭采收時間相對較長，一般從6 月上旬開始，如逢梅季氣溫適宜，產茭時間可以延至7 月中旬，但梅茭產量不穩定，碰到梅季不明顯，高溫來得早的年份，往往產量較低。夏茬采收期較梅茭短，產量也稍低于梅茭。

1.3 余茭4-2

余茭4-2 品系屬于雙季茭中熟類型，是由余姚市農業科學研究所在2006 年5 月從余茭4 號品系中發現的變異單株，經系統選育而成。余茭4-2 經2009 年試驗，也適宜于作梅茭栽培。該品系茭白基部特別窄，呈現明顯的紡錘形，且潔白、色均、糯性，抗病性好。從近年來的生長情況來看，余茭4-2 生育期與產茭時間與浙大茭白相似或遲1～2 d，但產量高、品質好、分蘗力強、株型緊湊。該品系株高2 m 左右，葉片長1.5 m，葉鞘呈淡紫色，葉色淡綠，茭肉潔白光滑，單茭質量100～120 g。

1.4 余茭4-3

余茭4-3 品系屬于雙季茭遲熟類型，是由余姚市農業科學研究所在2006 年10 月從嵊州雙季茭中定向選育的變異單株，經系統選育而成。余茭4-3 比較適宜在中華鱉套養田中栽培，其栽培方法與浙大茭白相似，生育周期與浙大茭白也相同。該品種株高2.2 m 左右，葉寬3.5～4.5 cm，分蘗較強，抗逆性好，茭體呈紡錘形，茭肉長20 cm 左右，橫徑4.2 cm 左右，單茭質量160 g 左右，潔白光滑，質地細嫩，商品性好。

該品種的主要特點有以下幾點：一是秋茭產茭季節明顯推遲，7 月初與浙大茭白同期插種，產茭始期在11月初，比浙大茭白推遲15～20 d，但產夏茭時間無明顯差異；二是耐低溫，孕茭抗寒性好，如插種季節推遲至8 月初，產茭時間也推遲到11 月中旬，特別適宜水稻-茭白輪作；三是茭型大，單茭質量達160 g，比浙大茭白多60 g左右。該品種的引進對水稻-茭白輪作、緩沖茭白生產季節、延長產茭時間、提高茭白收益很有意義。

2 浙江省茭白種植模式

茭白是禾本科多年生水生蔬菜，種植模式呈現多樣化，可分為高山單季茭、單季茭一種兩收、雙季茭、大棚設施茭四種模式，全年除1～3 月外均有茭白上市。茭白的類型按孕茭季節可分為一熟茭（單季茭）和兩熟茭（雙季茭）。單季茭白與雙季茭白因為每年收獲的次數不同而種植的時間也有很大的不同，當然這主要取決于種植茭白的地理位置與地理條件。茭白的類型按孕茭對溫度的要求分為高溫孕茭型（較耐高溫）和低溫孕茭型（不耐高溫），按肉質莖形態可分為蠟臺型、梭子型等[6]。

浙江省的茭白主要分單季茭和雙季茭，單季茭一年只采收一次，采收期多集中在9～10 月，而雙季茭一年可收兩季，采收期在夏季（5 月底至7 月初）和秋末（9 月中旬至10 月中旬），產量較高。目前在浙江省的許多地區已經發展了四季茭白（采收期為4 月初至11 月底）、高山茭白（利用海拔降溫）和冷水茭白（利用水庫的冷水灌溉，采收期為7～9 月）。單季茭按季節成熟可分為早熟、中熟、晚熟。經改良后，早熟茭一般在陰歷5 月初（端午節前后）開始采收上市，采收期為3 個月左右；中熟茭一般在陰歷8 月初開始上市，國慶節前后上市量最多；晚熟茭（當地稱為沙頭茭），國慶節前后開始上市，采收時間為20～30 d；加上儲藏和加工，故有常年供應市場的能力。

3 浙江省茭白生產過程中存在問題

近年來，浙江省茭白產業發展較快，已成為全國茭白種植面積最大的省份。隨著產業結構的調整，浙江省逐漸改變了傳統的種植習慣，因地制宜，大力發展茭白產業。為做大做強茭白產業，發揮科技優勢，將科技與經濟密切結合，促進地方經濟發展，提供生物農藥和無害化栽培技術、生物肥料與平衡施肥技術，推動了茭白產業的綠色、環保、可持續發展，逐漸形成了以科技推產業、市場牽龍頭、龍頭聯基地、基地帶農戶的良好發展格局。但發展過程中仍存在以下問題。

3.1 缺乏優勢品種

良種是提高茭白產量和質量的基礎。尤其隨著設施栽培面積的增加，培育適合浙江省設施栽培專用茭白品種尤為重要。為了提高茭白的種植效益，需要在早熟、穩產、采收期長、優質、高抗逆性等方面去努力。然而在實際生產中，茭白經多年無性繁殖種植易產生品種退化，嚴重影響產量和品質，需定期進行更換。尤其浙江省各地種植的多為地方品種，產量、品質逐年下降。一是種性退化嚴重，田間植株長勢不一，茭白形狀和孕茭時間差異較大，導致雄茭及灰茭的比率上升。二是病原菌累積，易感染病蟲害，二化螟、長綠飛虱和銹病等在茭白上發生嚴重，直接導致品質下降，甚至減產絕收。麗水市茭白種植面積和產量均居浙江省首位，但發展過程中也存在種苗退化、混雜嚴重、良種覆蓋率低、廢莖葉資源化利用率低、用工成本高、采收機械化程度低等問題[1,7]。

3.2 栽培形式較為陳舊

設施栽培能促進茭白產業的發展。目前浙江省很多地區茭白的種植設施是在蔬菜設施的基礎上進行改裝的。而蔬菜設施用作茭白栽培后，一般情況下均應拆除，而從搭建到拆除一般需要3～4 個月，所以茭農多選擇小棚、中棚，一是成本低廉，二是拆裝方便。但在實際生產中這些組裝形式均未考慮茭白設施栽培的特點，即沒有考慮適合水田，特別是鋼管入泥端要耐腐蝕以及輕便，拆裝容易等。

4 浙江省茭白生產的發展策略

4.1 引進優良品種

茭白在浙江栽培歷史悠久，品種資源非常豐富[8]。但目前浙江各地普遍缺乏優勢品種，因此培育茭白新品種能漸顯區域化特色優勢，促進茭白產業發展。單季茭白主要種植在浙江中部山地資源豐富、水源較充足的麗水、金華、紹興一帶，以金茭一號、立交一號為主栽品種。雙季茭白應以東部的臺州、寧波，北部的嘉興、余杭，中部的紹興、金華等地為主。

4.2 創新茭白栽培模式

針對茭白種植模式單一、采收期集中等問題，浙江省各地利用當地豐富的山地資源和不同海拔高度垂直氣候的特點，開展了不同種植模式和配套栽培技術的研究，推動了山地茭白產業的快速發展。如近年來麗水市推廣了茭白與茄子年度間水旱輪作，一般種植兩季茭白再種植一季茄子，即“茭白-茭白-茄子”模式，茭白和茄子病蟲害較連作田明顯減輕，達到雙贏，值得進一步推廣。還可借鑒湖北潛江的茭白-蝦共生種養模式，該模式試驗面積20 hm2，試驗非常成功，每667 m2平均純收入8 000 元以上。縉云縣創新了中低海拔山地單季茭收二茬栽培模式，完善提升了高山單季茭標準化栽培模式，引進提升了適應低海拔栽培的雙季茭設施早熟栽培和露地栽培兩種模式。通過多種種植模式合理搭配，茭白采收期從原來的7～9 月延長為4～12 月，再配合冷藏保鮮，實現了茭白周年供應。2013 年，縉云縣茭白種植面積約3 400 hm2，其中單季茭收二茬栽培模式約2 000 hm2，同時輻射帶動了省內外山地茭白產業的發展，經濟、社會和生態效益顯著。該成果通過鑒定委員會專家評審鑒定，認為總體居國內領先水平，其中以苔管平鋪寄秧育苗技術為核心的單季茭收二茬種植模式為國內首創。

因此，針對浙江省的地理位置和茭白的特點，在栽培模式上，單季茭白應以山地和冷水灌溉栽培模式為主，而雙季茭白應將大棚設施、小拱棚和露地栽培等多種模式相結合，形成符合地方特色、品種特色、產業特色的茭白產業新格局。

4.3 加快冷鏈體系建設

茭白含水量大，營養豐富，采后2～3 d 組織即會發糠、紅變和腐爛。茭白保鮮技術的應用可以有效緩解茭白集中上市帶來的負面影響，延長上市時間，增加產品的附加值[9-10]。為推進茭白產業的持續穩定發展，應加快茭白采后冷鏈體系建設。一是建立規范的遠途運輸冷鏈體系，如產品包裝、預冷、控溫措施等。二是扶持發展現代冷鏈物流體系，如配備冷藏運輸車等物流設備，有利于浙江茭白進一步開辟新的消費市場[11]。三是拓展茭白冷庫貯藏技術與產業，充分發揮冷藏的旺貯補淡功能，既可延長產品供應期，穩定市場供給，又能使茭白種植增產增效。