北京市蜂蜜價格調研分析

（中國農業科學院蜜蜂研究所，北京 100093）

蜂蜜是蜜蜂從開花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中經過充分釀造而成的天然甜物質。氣味清香濃郁，味道純真甜美。其主要功效包括美容養顏、潤腸通便，改善血液循環，促使肝細胞再生，殺滅體內有害菌，輔助治療中度皮膚傷害等，同時，食用蜂蜜有助于改善睡眠，消除疲勞，增強免疫力。除了這些保健功效外，蜂蜜還是常用的甜味劑、佐餐食品和重要的工業添加劑[1]。中國蜂蜜產量和出口數量一直穩居世界前列，近年來，蜂蜜的營養、保健功效備受消費者青睞，消費量不斷增加，市場不斷發展壯大，但蜂蜜的價格差異也越來越大。為了摸清蜂蜜消費市場情況，蜂產業體系課題組對北京市在售蜂蜜的品種、產地、品牌、價格、其他特征指標等情況進行調研分析，以期為后續蜂蜜消費市場的研究提供數據資料。

1 調查樣本情況

目前蜂蜜主要通過超市、商場專柜、專賣店、蜂農直銷、電商等渠道銷售，由于超市、商場專柜、專賣店所售蜂蜜品質比較有保證，并且易于比較同質商品價格，因此主要在這3種銷售地點開展蜂蜜價格調研[2]。

課題組于2020年10月在北京市6個超市、1個商場專柜、1個專賣店開展了蜂蜜價格信息搜集，共獲取156條蜂蜜樣本觀測信息。

2 調查結果分析

2.1 種類

將調研的156個蜂蜜樣本分為國產蜂蜜和進口蜂蜜2大類。其中，國產蜂蜜產品有130件，占樣本總量的83.3%；進口蜂蜜有26件，占樣本總量的16.7%。國產蜂蜜產品主要包括洋槐蜜、荊花蜜、棗花蜜、椴樹蜜、荔枝蜜、紫云英蜜、枸杞蜜、野桂花蜜、黑蜂蜜、土蜂蜜、王漿蜜、黃芪蜜、白槐花蜜、百花蜜、巢蜜等。進口蜂蜜主要包括麥盧卡蜜、椴樹蜜、藍莓蜜、三葉草蜜、烏桕蜜、冬青蜜、黑莓蜜、麻花頭蜜、雜花蜜等。

2.2 產地

調查結果表明，就國產蜂蜜而言，所調研的北京市場蜂蜜產品來源于河北的最多，占總樣本量的15.4%；來源于廣西、遼寧、上海的蜂蜜產品占比均在10%以上；來源于浙江、黑龍江的蜂蜜產品也較多，產自北京本地的蜂蜜產品占比4.5%，另外還有產自江蘇、江西等地的蜂蜜。進口蜂蜜來源于新西蘭、澳大利亞、美國、俄羅斯、加拿大等5國，從新西蘭進口的蜂蜜產品占比最高，達7.1%。值得注意的是，市場上沒找到產量位居全國各省市前3名的河南產的蜂蜜，這可能與北京市消費者的偏好有關。有1件蜂蜜產品產自江蘇、北京兩地，該產品是“華興”牌蜂蜜禮盒（1瓶荊條蜜、1瓶椴樹蜜、1瓶棗花蜜），其中的荊條蜜產自北京，椴樹蜜和棗花蜜產自江蘇。

2.3 包裝和品牌

從蜂蜜包裝的調查結果（表2）來看，瓶裝蜂蜜占比最高為90.4%，市場上還出現了少見的倒立瓶裝和碗裝蜂蜜。蜂蜜品牌繁多，知名大品牌與中小品牌混雜，有“百花、冠生園、慈生堂、華興、同仁堂、采蜂農、等蜂來、冬釀、福事多、龍貞、綿山、七框蜂、森蜂園、東北蜂蜜、養蜂農、迎春黑蜂、南方陽光”等國內品牌，還有“紐芝櫁、荷塔威、沃森、紐萃卡、瓦倫仙子、科瓦爾、康蜜樂、鉆石小溪、歐斯威特”等進口蜂蜜品牌。

表1 蜂蜜產品的產地分布

表2 蜂蜜產品的包裝情況

2.4 價格

表3 國產蜂蜜與進口蜂蜜價格情況（元/kg）

從表3可知，被調查國產蜂蜜產品的平均價格為105.5元/kg，最高售價為598元/kg，產品是產自黑龍江的東北黑蜂椴樹蜂蜜；最低售價為23元/kg，是產自遼寧的南方陽光洋槐蜜。被調查進口蜂蜜產品的平均價格為681.7元/kg，最高售價為3552元/kg，產品是新西蘭所產的紐萃卡麥盧卡蜂蜜；最低售價為138元/kg，是俄羅斯所產的科瓦爾天然雜花蜂蜜。由此可見，進口蜂蜜價格遠遠高于國產蜂蜜價格，所調查國產蜂蜜最高售價甚至低于進口蜂蜜均價。所調查蜂蜜價格高低不一，價格差距非常大，不論是國產蜂蜜還是進口蜂蜜，其最高售價均是最低售價的26倍。

將所調查蜂蜜價格分為20～60元/kg、61～100元/kg、101～140元/kg、141～200元/kg、201～500元/kg、501～1000元/kg、＞1000元/kg這7檔，由圖1可知，價格在61～100元/kg的蜂蜜占比最多，達28.8%；26.3%的蜂蜜產品價格在20～60元/kg；價格在101～140元/kg、141～200元/kg、201～500元/kg的蜂蜜占比相差不多，在11.5%～13.5%；價格在501～1000元/kg、＞1000元/kg的蜂蜜占比很小，均在5%以下。

圖1 蜂蜜價格區間分布（元/kg）

在所調研的北京市場在售國產蜂蜜產品中，洋槐蜜數量最多，其次是椴樹蜜、雜蜜、棗花蜜。在洋槐蜜、椴樹蜜、棗花蜜、荊花蜜、雜蜜、枸杞蜜、紫云英蜜等大宗蜂蜜中，被調查椴樹蜜產品的均價最高，達164.4元/kg，其價格差距懸殊，最高價是最低價的15倍。洋槐蜜均價為85.2元/kg，其價格差距更大，最高價是最低價的20.5倍。荊花蜜均價較低，只有54.2元/kg。巢蜜、枸杞蜜、黃芪蜜、王漿蜜的保健和營養價值很高，其售價也相對較高。

所調研的進口蜂蜜產品中，麥盧卡蜂蜜數量最多，其平均價格最高，達1191.3元/kg。由于麥盧卡蜂蜜中含有一種獨特的活性抗菌物質——獨麥素，它具有很強的抗菌及抗氧化作用，可以促進機體傷口自然愈合，尤其在調養胃腸道方面表現極佳，因此它在各國市場上都是蜂蜜中的“貴族”。其他各品種進口蜂蜜均價基本都高于各品種國產蜂蜜均價。

表4 不同蜂蜜品種價格情況（元/kg）

2.5 其他特征指標

所調研的156件北京市場在售蜂蜜產品中，標簽上標注產品標準號的有126件，占比80.8%。有121件產品執行的標準是GB 14963；2件產品執行的標準是Q/HYCF 00075，這2件產品是產自黑龍江的“迎春黑蜂”王漿蜜；3件產品執行的標準是GH/T 18796，這3件產品是產自四川的“等蜂來”雜蜜，并且3件產品等級標注的均是一級品。

在所調研的產品中，標簽上標注產品濃度的有26件，占比16.7%，并且這些蜂蜜產品的濃度均在42波美度以上。

麥盧卡蜂蜜中含有獨特的抗菌成分UMF（獨麥素）和MGO（甲基乙二醛），這2種成分使得麥盧卡蜂蜜具有特殊的抗菌能力。所調研的12件進口麥盧卡蜂蜜原產自新西蘭或澳大利亞，標簽上均標注了UMF或MGO的含量系數。

3 調查總結

蜂蜜市場不乏新進入者。中國蜂蜜市場競爭激烈，品牌眾多，行業在不斷洗牌的同時，也不乏新企業、新品牌進入市場[3]。此次調研發現，北京蜂蜜消費市場上出現了“七框蜂、綿山、龍貞”等一些小品牌，其產品多在超市出售。

根據蜜源植物和地理標志來命名的蜂蜜產品越來越多。此次調研的156件蜂蜜產品大多數以蜜源植物命名，也有部分以地理標志命名的產品，如“秦嶺棗花原蜜、長白山紫椴原蜜、東北黑蜂椴樹蜜、東北蜂蜜哥中華蜂蜜、東北蜂蜜哥東北白蜜、綿山土蜂蜜”等。這些產品不僅豐富了市場，而且為消費者提供了更大的選擇空間。

蜂蜜產品標示不清、不規范。此次調研發現，一些蜂蜜產品標簽上未明確標明其具體配料成分，多花蜜更是未標明哪些蜜源，導致消費者難以了解蜂蜜質量情況。對于蜂蜜產地，有的標注為生產地，有的標注為包裝地，為產品的產地溯源帶來了不便。個別品牌的產品標注較詳細，如慈生堂蜂蜜標簽上標注了產品原料依據什么標準采購或原蜜符合什么標準，對于提升消費者購買信心發揮了重要作用。

國內外蜂蜜價差懸殊，部分蜂蜜銷售價格低于成本價。調研發現，進口蜂蜜價格遠遠高于國產蜂蜜價格，所調查國產蜂蜜最高售價低于進口蜂蜜均價。據估計，蜂蜜從生產、加工到終端銷售各環節的成本合計不低于30元/kg，考慮到一些產品開展促銷或專賣店通過減少流通環節降低成本，市場上蜂蜜的平均成本應為30～40元/kg[2]。但據此次調研，市場上仍有7.7%的產品以低于40元/kg的價格出售，最低價格為23元/kg。

產品包裝過于單一。調研發現，90.4%的蜂蜜產品為瓶裝，包裝差異化程度低，并且部分產品標簽上的顏色、字體和大小搭配不協調，一定程度上降低了消費者的購買意愿。未來的蜂蜜產品包裝設計應該體現甜蜜和健康2大元素，并且能夠體現蜂蜜特色，比如，可根據蜜源植物的花瓣形狀設計包裝。