畜產品獸藥殘留危害及解決對策

匡海龍

（湖南省益陽市資陽區畜牧水產事務中心 413001）

在畜禽飼養管理過程中，由于環境因素、衛生防疫、應激條件等各種原因，難免會引起畜禽發生各種各樣的病情，為了更好地發揮畜禽生產性能，在生產中會經常使用抗生素類藥物來預防、控制和治療疾病，因為使用違禁藥物，或者用藥療程較長、劑量過大等原因，會導致獸藥在畜禽機體中沒有分解代謝完全，沉積在機體內形成獸藥殘留。同時一些獸藥添加劑在飼料中應用后不僅能促使畜禽生長發育、提高繁殖能力，還可以改善飼料適口性和食品風味，為此一些養殖場或飼料廠為了追求利益最大化，也會在飼料中長期添加一些獸藥添加劑，這樣畜禽機體內會長期攝入低量抗生素藥物，致使藥物在體內蓄積、抗生素殘留超標。由此可見，畜禽管理者的當務之急是如何防控畜產品獸藥殘留問題[1]。

1 畜產品中殘留獸藥的原因

一些青霉素類、氨基多糖類、四環素類等獸醫在畜禽臨床上被廣泛用于預防或治療畜禽疾病，有的還被作為飼料添加劑用于促進畜禽生長和提高繁殖能力。這些獸藥往往通過拌料、飲水、肌肉注射等方式進入畜禽機體內，如果用藥時間太長或劑量較大，都會沉積在體內引起獸藥殘留。個別養殖場或飼料廠追求利益最大化，違反國家獸藥管理規定，長期超劑量、超范圍、甚至使用違禁藥物，延長獸藥在畜禽機體內的排出時間，并在各種組織器官沉積后造成獸藥殘留。據不完全統計，有20%～30%的蛋雞的養殖場沒有執行休藥期，有30%～40%的畜禽養殖場沒有按照獸藥規定使用藥物，均是按照自己意愿購買獸藥，隨意添加抗生素來預防和治療疾病，這些都是導致獸藥殘留的主要原因[2]。

有的畜禽在出欄前突然發生病情，養殖者為了掩蓋病情也會使用一些抗生素來迷惑屠宰場，或者躲避屠宰前的檢測，由此引起畜產品獸藥超標。有的飼料廠在飼料中添加抗生素后，為了逃避檢查或報批，會在飼料標簽上面不注明添加藥物成分，這也是致使抗生素在畜產品中沉積殘留的一個原因。在畜產品屠宰后為了保持新鮮，會使用抗生素來抑制病原微生物的滋生和繁殖，致使抗生素不同程度地在畜產品中殘留。另外，一些不法分子會故意使用違禁藥物或有毒藥物引起食品中嚴重的獸藥殘留。如果飼養環境中存在重金屬或有毒物質超標等情況，也會引起畜產品發生質量和安全問題[2]。

2 獸藥殘留給人體造成的危害

2.1 產生毒性作用

在飼養過程中，為了滿足消費者對瘦肉的需求，一些養豬場會在飼料中添加瘦肉精，促使豬只生產出更多的瘦肉，殊不知瘦肉精中含有一些脂溶性很強且毒性很大的化學成分，人體攝入后對肝臟、腎臟等組織和器官會產生一定的毒性反應，嚴重危害人體健康。試驗研究證明，如果人體長期攝入含有獸藥殘留的畜產品，這些獸藥不僅會殺滅人體腸道中的致病性微生物，也會抑制有益菌群的生長，從而影響腸道菌群平衡，降低人體體質和健康狀況[3]。

如果在飼料或飲水中使用氯霉素，形成藥物殘留會毒害人體造血系統，能殺死顆粒性白細胞，且能抑制紅細胞的成熟，最終造成人體再生性障礙貧血。有的為了促使畜禽生長，在飼料中添加激素或興奮藥物，一旦形成藥物殘留被人體攝入后，會使人體激素紊亂，嚴重危害人體健康。飲水消毒中使用的漂白粉也在雞肉和雞蛋中殘留，如果人體長期攝入會引起積累性和慢性中毒情況[3]。

2.2 過敏性反應

如果畜產品中存在四環素和青霉素等抗生素藥物，個別過敏性體質的人員會出現過敏性反應，引起皮炎、麻疹或體溫升高等癥狀，嚴重的能引起休克死亡。這是因為青霉素類抗生素能刺激機體產生抗體，過敏性體質的人體在抗生素治療時不會與抗體結合，形成抗原抗體復合物，致使人體發生過敏性反應[4]。

2.3 產生耐藥性

畜禽長期采食含有抗生素的飼料，不僅會在產品中形成藥物殘留，并且還會使病原微生物產生耐藥性，隨著耐藥性的不斷增加，一旦畜禽感染外界病菌，在治療過程中會增加難度，甚至達到無藥可治的困境，無形中增加了飼養成本，還會加大獸藥成本。如畜禽機體內的大腸桿菌對喹諾酮類抗生素的耐藥性已高達60%以上。病菌耐藥基因會通過轉化、傳導、易位等方式傳播給各種細菌，促使病菌的耐藥性逐漸增強，進而引起畜禽或人體在遭受疾病時都會面臨治療失敗的境地。

2.4 嚴重影響外貿出口

隨著人類重視食品安全的程度越來越高，獸藥殘留也成為國際食品貿易中最容易引起沖突的問題，如果我們不重視畜產品獸藥殘留的危害性，會嚴重控制我國畜產品的外貿出口和創收外匯[4]。

3 解決對策

（1）健全法律法規為了保障畜產品質量安全，促使我國畜禽養殖業的健康發展，國家相繼出臺了《獸藥管理條例》《農產品質量安全法》等法律法規。這樣從畜禽飼養生產到屠宰加工整個過程中，督促畜產品質量有了一定的保障和提高。但我國畜產品質量與國外還存在很大差距，需要進一步完善我國法律法規，減少盲點，同時提高食品檢測技術和擴大檢測范圍，杜絕動物性食品安全的發生，提高畜產品安全可信度，增加國際貿易和創外匯收入。

（2）完善獸藥監控體系，以前我國獸藥行業執法中的存在薄弱環節，致使瘦肉精、紅心蛋、多寶魚等獸藥殘留問題相繼出現，因此，需要我國增強獸醫執法部門的監管力度，明確執法機構和行政權力，對畜產品龍頭企業應增派監督人員，從源頭上禁止使用違禁藥物和化合物，同時健全獸藥、飼料、養殖、屠宰、食品加工等的全程監控體系，對生產使用的藥物情況做出詳細記錄，一旦發生獸醫殘留問題，可立即追查問題根源，杜絕食品安全問題的再次發生[5]。

4 小結

在畜禽飼養管理過程中，由于飼養環境突然改變、飼養營養不全面、衛生防疫較差等都會引起畜禽發生或感染疾病，由此一些氨基多糖、大環內酯類藥物被廣泛應用于畜禽臨床中，如果用藥劑量過大或使用過長，都會引起藥物代謝不全而沉積體內發生藥物殘留，有的因長期采食含有抗生素的飼料而引起獸藥殘留。如果人體攝入這些畜產品，不僅對肝臟和腎臟這些主要器官產生毒性作用，還能引起過敏性體質發生過敏性反應，更嚴重的是能引起耐藥性。

由此可見，防控畜產品獸藥殘留迫在眉睫，是每一個公民應具備的責任和義務，國家應健全法律法規，保障我國畜產品的質量安全，促使我國畜禽養殖業的健康發展。同時完善獸藥監控體系，增強獸醫執法部門的監管力度，督促獸藥、飼料、養殖、屠宰、食品加工等整個畜牧行業都能遵守獸藥使用法律法規，從根源上避免畜產品獸藥殘留的發生[5]。