發酵工藝對飼料品質的影響

魯志平 王振華 李建臻 袁東波 徐剛 程琬云 陽愛國 莫茜 侯巍 楊定勇*

（1，成都農業科技職業學院 611130；2，四川省動物疫病預防控制中心 610041)

商品飼料中最主要的兩種飼料原料是玉米和豆粕，由于我國畜牧業迅速擴張，自產的玉米和豆粕不足以滿足飼料行業的需求，所以這兩種飼料原料需要長期大量進口。而大量的非常規飼料原料（如菜籽餅粕、棉籽餅粕及其他各種雜粕類物質）由于所含特殊的抗營養因子及營養成分相比常規原料存在一定差距，導致這些非常規飼料在畜牧生產上的應用受到限制。大量研究表明，發酵工藝可以有效消除這些非常規飼料中的抗營養因子，同時通過微生物自身代謝可以改善飼料中營養成分的含量。下文將對發酵工藝對非常規原料中營養成分及抗營養因子的影響進行介紹。

1 發酵工藝對飼料營養成分的影響

微生物本身就是一種蛋白質，通過發酵反應可以產生一系列的代謝物。趙華等研究表明，將黑曲霉、里氏木霉、枯草芽孢桿菌和釀酒酵母以1:1:2:1 的比例制作混合發酵菌種，在38℃的環境下對甘薯渣進行固態發酵處理后，甘薯渣中粗蛋白質含量由發酵前的6.37%提高至9.75%，粗脂肪由發酵前的2.71%提高至4.92%，還原糖含量達到8.22%，羧甲基纖維素酶、濾紙酶、-葡萄糖苷酶和淀粉酶活性也得到不同程度的提高。Rizzello 等[1]研究表明，在30℃的環境下，利用植物乳桿菌和乳酸桿菌對小麥胚芽進行發酵處理72h 后發現，發酵后小麥胚芽中游離氨基酸濃度由發酵前的15.71g/kg 提高為23.49g/kg，其中亮氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸、組氨酸、丙氨酸和蛋氨酸顯著提高。

姚慶等利用酒精清液對玉米秸稈進行發酵處理后發現，經發酵后的玉米秸稈中粗蛋白質含量由發酵前的6.53%提高至11.78%，粗脂肪含量由發酵前的1.39%提高至3.16%，粗纖維和粗灰分含量均不同程度降低。陳中平等利用米曲霉對豆粕進行發酵處理后發現，其可降低豆粕中大分子蛋白水平，提高小肽、游離氨基酸及微生物蛋白水平。馬文強等[2]通過枯草芽孢桿菌、釀酒酵母和乳酸菌制作混合菌種對豆粕進行發酵處理后發現，豆粕中粗蛋白質含量比發酵前提高了13.48%，粗脂肪含量相比發酵前提高了18.18%，總氨基酸含量相比發酵前提高了11.49%。付亭亭等研究表明，利用產朊假絲酵母、屎腸球菌和枯草芽孢桿菌制作混合菌種發酵處理豆粕后，豆粕中粗蛋白質含量由未發酵時的42.69%提升為49.32%，小肽由未發酵時的11.83%提升為13.60%，酸溶蛋白由未發酵時的21.72%提升為25.16%。

閆亞婷等研究發現，利用米曲霉和枯草芽孢桿菌分別對玉米粉進行發酵處理后，其粗蛋白質含量相比未發酵時分別提高了8.22%和17.15%，可溶性糖含量比未發酵時分別提高了132.29%和174.89%，且兩種發酵處理后玉米粉中氨基酸含量均有所提高。王升萬等[3]研究表明，利用乳酸菌對果蔬原漿進行發酵處理后，果蔬原漿中有機酸、B 族維生素、氨基酸總量及粗蛋白質含量均有所提高，有效提高了果蔬原漿的營養價值。綜上研究表明，發酵工藝可有效提高飼糧中的營養成分含量，提升飼料品質。

2 發酵工藝對飼料中抗營養因子含量的影響

抗營養因子一直是制約飼料消化吸收的關鍵因素。鄭裴等研究表明，利用植物乳桿菌對豆粕進行固態生料發酵處理后，可使豆粕中尿素酶的活性由發酵前的0.37u/g 降低到0.17u/g，胰蛋白酶抑制因子由發酵前的40.42mg/g 降低到18.01mg/g，有效提高了豆粕品質。尹慧君等利用黑曲霉、枯草芽孢桿菌和米曲霉在適宜的條件下對豆粕進行固態發酵處理，發現3 種菌種發酵均能有效降低豆粕中胰蛋白酶抑制因子及植物凝集素的含量，降低豆粕中抗營養因子的水平。劉萍等研究發現，利用經篩選后的芽孢桿菌對豆粕進行發酵處理后，發酵豆粕中脂肪氧化酶活性及大豆凝血素含量得到消除，脲酶活性由原料豆粕中的0.35U 降低為0.11U，胰蛋白酶抑制因子由原料豆粕中的1977TIU/g 降低為538TIU/g。

楊玉娟等[4]抽取了市售的65 批次豆粕和54 批次發酵豆粕，對這兩種豆粕中所含的大豆球蛋白、伴大豆球蛋白、棉籽糖、水蘇糖、脲酶及胰蛋白酶抑制因子等6 種抗營養因子水平進行分析比較，結果發現，發酵豆粕中抗營養因子比豆粕均有所降低。付敏等[5]研究發現，將枯草芽孢桿菌、黑曲霉、白地霉這3 個菌種以1:1:3 的比例制作成混合菌種在28～30℃的環境下對菜籽餅進行發酵處理后，菜籽餅中硫苷含量由發酵前的10.04μmol/g 降至0.65μmol/g，惡唑烷硫酮含量相比發酵前降低了36.00%，異硫氰酸酯完全降解。綜上研究表明，發酵工藝可有效降低飼料中抗營養因子含量，提高飼料品質。

3 小結

發酵工藝在飼料生產中的應用越來越廣泛，其對飼料的作用研究越來越透徹，飼料中大分子物質及抗營養因子通過發酵可以得到分解或轉化，優化飼料品質，但針對不同原料所適合的最佳發酵方式還有廣闊的研究空間。