貴州食用菌產業高質量發展探究

施 若 賈 琦 韓 雯

（貴州財經大學 貴州貴陽 550000）

2016年以來，貴州省委、省政府把食用菌產業作為全省五大優勢特色產業，使得貴州省成為全國生產食用菌的優勢區域。2017 -2018年，食用菌產業成為貴州省農業高質量發展的主導產業。食用菌的種植面積達20 萬畝，產量有90 萬噸，產值達102 億元。2019年貴州省野生食用菌種類占全國比重的80%，共有22 個科72 個屬的268 種類型。同時，在全省范圍內形成五大食用菌產業帶。2020年9月，貴州省委、省政府在對發展食用菌產業進行重點決策部署的基礎上，明確大力發展食用菌產業已成為推動脫貧攻堅、助力鄉村振興、實現農業高質量發展的重要抓手。

2018年食用菌總體種植規模呈平穩擴大趨勢，其市場價格總體趨于平穩，產銷旺盛。以黔西南喀斯特山區中低海拔食用菌產業帶為例，安龍縣借助自身優勢，將“一縣一業”的主導產業確定為發展食用菌產業，通過采取“五全”模式，即“全區域布局、全利益聯結、全要素配置、全產業鏈打造、全機制調動”，加快發展食用菌產業。2018年，安龍縣的食用菌種植面積達1.28 萬畝，產量約5.5 萬噸、產值達10 億元以上。該縣按照“政府（園區）+科研院所+合營企業+基地+合作社+農戶”的模式，簽署一系列合作協議，一旦貧困戶參與率達70%，地方政府就激勵食用菌種植合作社給予有效的政策支持，通過以獎代補，激勵合作社在菌棒生產過程中使得“80%以上菇農獲得銷售每根菌棒達到最低收入為1.5 元以上”，來形成各方參與主體的利益聯結效益[2]。

1 現狀

1.1 快速發展食用菌產業

截至2018年年底，貴州省食用菌的種植面積達20.3 萬畝，產量達89.6 萬噸，產值為101.5 億元，連續3年實現了倍增式的增長；食用菌的銷售量達85.6 萬噸，商品率為95.6%，銷售收入為96.9 億元。以貴州黔西南州為例，2019年，黔西南州種植的食用菌有5.01 億棒，產量為22.19 萬噸，產值達27.46 億元，1.2 萬貧困人口參與種植食用菌而脫貧增收[1]。在精準扶貧工作的推動下，地方政府和農村合作社大力支持食用菌生產經營主體不斷壯大和發展，在一定范圍內，帶動了很多建檔立卡的貧困戶，實現了脫貧致富。截至2019年6月，貴州省食用菌生產經營企業有346 家、專業合作社有358 家、省級龍頭企業有25 家，生產經營主體的規模迅速擴大。[1]

1.2 推廣發展全機制調動方式

貴州省黔西南州探索發展“五全”模式，有力促使食用菌產業快速發展。其中推廣發展全機制調動方式，以政府宏觀調控的機制、市場調控的機制、社會各方參與的機制為主體的全機制調動方式推動食用菌產業深入發展。政府宏觀調控的機制是政府以保障貧困戶能脫貧致富、企業盈利、產業發展為目的，規劃好頂層設計，通過宏觀調控和掌握維護各方參與主體的利益、要素配置、產業選擇等方面；市場調控的機制是通過訂單+生產、訂單+銷售，激勵企業充分發揮自身的主體優勢和作用，開拓穩定的市場，保障食用菌有市場、貧困戶有收入、企業有收益；社會各方參與的機制是堅持“強龍頭、創品牌、帶農戶”思路，大力發展食用菌產業的規?；a經營，積極推廣“公司+合作社+農戶”發展模式，企業負責向菌農供應菌棒、提供生產技術指導，并銷售產品；合作社負責組織農民發展食用菌；農戶負責食用菌進行管理，形成了企業、合作社、菌農之間相互參與、相互聯系的融入機制。[2]

1.3 推動食用菌品牌升級

2016年以來，貴州省推進農業產業裂變、縱深發展農業產業革命的過程中，擁有姬松茸、大球蓋菇、靈芝、冬蓀、黑木耳、紅托竹蓀、平菇、羊肚菌等豐富品種，進而形成食用菌品牌化，從培育區域公共品種、企業注冊商標、兩品一標認證等方面開展品牌創建工作，實現“銷售收入+品牌溢價”效益，提升貴州食用菌品牌升級，持續推動“黔貨出山”走向國內外市場。如貴陽已有六芝園、康村菇等食用菌企業注冊商標；畢節市培育了區域公共品牌——烏蒙山寶·畢節珍好，獲得了織金竹蓀、黎平茯苓、大方冬蓀等產品的國家地理標志產品認證，同時，特別是在2018年第二批全國特色農產品的優勢區認定會上，織金竹蓀獲得認定；黔西南州已有苗玲仙、小菇子等食用菌企業注冊商標；銅仁市培育了區域公共品牌——梵凈山珍·健康養生，以及銅仁市已有梵凈蘑菇的食用菌企業注冊商標。

2 存在的問題

2.1 產業分散

目前，貴州省88 個縣（市區）近97 %的縣份和開發區均在發展食用菌產業，且產業呈分散特點，尚未形成產業規模化發展集群[3]。食用菌產業仍以粗放式經營的發展方式為主，并缺乏大量可以“黔貨出山”向國內外市場大量供應的優勢產品，而各個縣市區發展食用菌產業未充分挖掘自身優勢，開發食用菌優勢產品，相較于其他省份同類菌種的產量偏低。同時，食用菌產業作為近幾年來被確定的重點扶持的特色優勢產業，但是在生產過程中，菌農缺乏生產技術，缺乏生產、經營管理經驗。隨著城鎮化進程的推進，食用菌生產鏈條上尚缺乏青壯年勞動力，更加缺乏專業性菌農，進一步影響了食用菌產業持續發展。

2.2 精深加工能力不強

貴州大部分食用菌生產經營主體加工能力不強，且大多數產品仍是初級化的，如普通的鮮品、鹽漬品和干品，在開發市場銷量的過程中，食用菌的精深加工產品較少，即食產品較多[4]。食用菌產品的附加值較低，且明顯具有同質化特點，如各縣市區的食用菌開發加工產品多以食用菌脆片為主，較少研發其他適合康養的加工產品，產業的升級和產業鏈條的延伸發展較慢，以至于食用菌產業的精深加工產品較少。同時，食用菌產業與一、二、三產業的融合不夠密切，食用菌產業多數以第一產業的生產為主，在第二產業上精深加工技術薄弱，開發力度??；在第三產業上沒有形成對應地方特色的美麗鄉村旅游鏈。因此，食用菌產業的一、二、三產業融合度較低。

2.3 生態環境約束力影響

當食用菌產業快速發展的時候，菌棒在食用菌的栽培過程中被大量投入生產，數量眾多，一旦食用菌生長成熟收成后，菌棒即被廢置，一旦將殘留了大量有害霉菌的菌棒隨意處置，立馬會污染土壤和水源，如果將廢菌棒簡單焚燒，就會造成大氣污染，對人類賴以生存的生態環境造成極大的污染，進而嚴重危害人類的健康和安全，影響人們生活和社會生產[5]。因此，食用菌生產中的廢菌棒合理化的處理和規范化的利用對生態環境良好發展具有重要的作用。

3 對策建議

3.1 調整食用菌產業結構

圍繞貴州省五大食用菌產業帶，結合精準扶貧政策的要求，按照產業帶上分布的食用菌，轉變粗放式經營方式，從食用菌種植、收成、銷售等產業鏈條上，制訂統一的產品質量認證；按照各地食用菌消費者的口味和消費習慣，精細化調整食用菌生產方式、開發相應的副產品，形成各地食用菌品牌優勢。通過現代通信手段，如電視、手機、微信、App 等手段宣傳和科普食用菌的營養價值和藥用價值。同時，定期開展食用菌生產專業化培訓，以“政府+科研團隊+合作社+菌農”的方式，有的放矢地解決食用菌產業的難題，培養專業性菌農，提升產業發展質量，促使產業興旺，吸引更多人才投入食用菌產業的發展。

3.2 提高食用菌精深加工能力

食用菌企業應加強和有關研究所緊密合作，深入調研市場，挖掘各個縣市區的食用菌消費群體的需求，進而找準市場需求，開發高品質的食用菌產品。結合康養理念，聯合食品營養健康研究機構，研發精深加工的技術，提升食用菌藥用價值和保健價值。同時，在第一產業上，改善種植技術，提升食用菌鮮品、漬品和干品的質量，持續挖掘市場增長點；在第二產業上，當地政府應利用好國家和省級政府對食用菌企業的幫扶和支持政策，以獎代補、適度減免水費、租金等，使食用菌產業鏈向營養食品、功能性食品及保健食品等方面延伸。通過開發新模式、新業態的食用菌產業集群，鼓勵菌農運用電商模式，提升食用菌銷售品質。在第三產業上，通過美麗鄉村建設，開發鄉村旅游與食用菌的觀光體驗相結合的農旅模式。

3.3 強化生態循環經濟發展的理念

結合國內食用菌產業對菌棒處理的經驗，通過合理化處理方式，將廢菌棒規范化和循環利用，不僅可減少食用菌生產成本，而且可減少對環境的污染，有利于綠色發展，樹立現代農業的觀念。如，山西省大力提升廢菌棒再利用技術，對第一次使用后生菌棒添加適當營養成分，制作成第二次栽培基質；將廢菌棒經過微生物發酵、滅菌等化學處理后，制作成有機肥，可替換部分商品有機肥，降低其他企業的生產成本；廢菌棒作為制作水處理的活性炭原料，具有良好的吸附能力，有利于重金屬廢水的處理。[6]同時，各縣市區政府應該嚴守生態環境的保護方案，制定符合當地食用菌產業綠色發展的生產指導和監督制度。