巧用桑枝栽培銀耳

河南省蠶業科學研究院 張靜

銀耳又稱白木耳、雪耳、菊花耳，是一種珍貴的膠質醫藥兼用菌。《中國藥物大辭典》中記載：“銀耳入肺、脾、胃、腎、大腸五經，主治肺熱咳嗽、肺燥干咳、痰中帶血、產后虛弱、大便閉結、便血。”銀耳營養豐富，含有多種人體所需的氨基酸。銀耳多糖在提高人體免疫力、抗腫瘤、抗氧化與抗衰老、降血糖血脂、抗凝血、抗血栓、抗病毒等方面，具有較高的藥用價值。

在我國，人工栽培銀耳有100 多年的歷史。目前，國內80%以上的銀耳出于代料栽培，代料栽培所需銀耳原料易得，生長周期短，產量高，而且代料栽培銀耳比段木栽培銀耳氨基酸含量高。桑枝條因其含有銀耳生長所需的碳源、氮源、無機鹽和維生素等營養物質，是栽培銀耳較為理想的培養料。利用桑枝條栽培銀耳，從接種到收獲大約35 d，每50 kg 干桑枝可生產銀耳7 kg 左右，既解決了農業廢物處理，使桑蠶業產業鏈條延長，又為農民增收提供了一條新途徑。桑枝菌糠還可以作為有機肥還田，形成“桑葉養蠶、桑枝種菌、菌糠肥桑”的循環蠶業模式。

一、栽培時間

銀耳是一種中溫耐旱、耐寒能力強的真菌，菌絲生長溫度為6～32 ℃，適宜生長溫度為22～26 ℃。室內栽培銀耳應選擇春秋為適宜栽培季節，同時要注意采取措施防范春季寒流、秋季高溫等不利天氣因素的影響。

二、培養基的配制方法

培養基配料由下列原料組成：桑枝粉碎木屑200 kg（桑枝粉碎木屑粒徑為0.8 mm），棉籽殼1000 kg，麥麩180 kg，黃豆粉15 kg，生石膏18 kg，硫酸鎂0.4 kg，磷酸二氫鉀0.4 kg，水1400 kg。培養基含水量為60%～65%。

三、栽培步驟

（一）拌料

將上述配方量的硫酸鎂和磷酸二氫鉀分別用部分水溶解得硫酸鎂水溶液和磷酸二氫鉀水溶液；向上述配方量的桑枝木屑中加入硫酸鎂水溶液和磷酸二氫鉀水溶液后拌勻得到預濕的桑樹枝木屑；棉籽殼用剩余的水單獨預濕12 h，得到預濕的棉籽殼；將上述配方量的麥麩、黃豆粉、生石膏與預濕的桑枝木屑、預濕的棉籽殼混合，攪拌均勻后得到裝袋用的培養基配料。

（二）裝袋

料袋選用規格為55 cm×13 cm×0.05 cm 的聚乙烯薄膜袋，每袋裝培養基配料1.3 kg。裝完袋后，用打孔器在栽培袋一面均勻地打3 個接種孔，孔深1 cm，其深度要一致，不能太深或太淺。打完孔后，將食用菌專用透氣膠布貼上，孔口四周封嚴壓密。裝袋時間不能超過4 h，然后進行消毒滅菌。

（三）滅菌

料裝好后用滅菌鍋（設計壓力0.22 mPa，設計溫度140 ℃），第一次放氣以后，溫度在0.14～0.17 mPa，保溫3～4 h，完畢后立即降溫至60 ℃，趁熱在60 min內將菌袋送入已消過毒的發菌室內呈“井”字形堆疊，待袋內溫度降到30 ℃以下方可接種。

（四）接種

菌種入穴要比膠布內凹1.5 mm，每穴接種1.5 g 的菌種。接種人員將接種后的菌袋上下層按“井”字形每層4 袋橫豎交叉疊放，菌袋不要壓在穴口上，以便于觀察發菌情況。接種完成后，接種人員要及時將留在發菌室內的殘留物清除干凈，保持發菌室清潔。

（五）管理

發菌培養需要的基本條件為：暗培養，環境潔凈干燥，適宜的溫度，常通風換氣。菌絲一般在接種24 h 后就會萌發，培養室的溫度應控制在22～26 ℃，培養接種后3 d 溫度控制在26 ℃以下，空氣相對濕度在60%，盡量減少人員出入，不需通風換氣。3 天后，溫度控制在22 ℃，每天通風3 次，每次30 min。第8天，去掉套袋，撕去膠片，然后蓋上報紙噴水保濕管理。長出子實體后，要停止噴水幾天，水太多不利于子實體生長，而且會出黑水，待子實體長到能覆蓋整個菌袋口的時候，開始第二輪噴水，這時水分和氧氣不足會影響開片，容易生長為團狀的畸形耳，此時溫度保持在23 ℃左右，相對濕度為80%。待子實體平均直徑達15 cm，單朵鮮耳平均質量在150～250 g 時，停止噴水，使耳片增厚，菌袋收縮出現皺褶、變輕，耳片收縮，邊緣干縮，有彈性，即銀耳成熟時方可采收。

四、采收與加工

采收時，直接將耳從菌袋上掰下，用刀片割去多余的耳基，置于陽光下曬干；也可泡水掰成小塊，然后再在太陽下曬干，制成碎銀耳花。除曬干外，還可采用微波真空干燥法對銀耳進行處理。經過試驗，前期采用熱風溫度70 ℃，轉換水分含量30%，后期采用5 W/g 的微波強度，能獲得品質較佳的銀耳干品。