香菇栽培的不同培養料研究與應用

周 偉 凌 亮 郭 尚

（山西農業大學山西功能食品研究院，山西太原 030000）

香菇［Lentinus edodes（Berk.）Sing］又名香菌、冬菇、香蕈等，屬于真菌界，擔子菌亞門，傘菌目，口蘑科，香菇屬。其營養含量豐富，味道獨特，具有特殊香味，有低脂肪、高蛋白等營養特性，是世界上著名的藥食同源真菌。香菇在我國栽培有近千年歷史，目前中國是全球香菇生產和出口第一大國，香菇產量占全世界總產量的80%以上。隨著脫貧攻堅的深入發展，香菇生產已成為幫助農民脫貧致富的重要途徑之一［1-3］。

20世紀70年代初，隨著香菇栽培技術的發展，我國開始由棉籽殼、木屑、玉米芯等代料栽培替代原來單一的段木栽培，香菇產能得到了極大提升，至20世紀90年代初取代日本成為世界第一香菇生產大國。隨著我國香菇產業的持續發展，對棉籽殼、麩皮、玉米芯等栽培料的需求也越來越多，但棉花種植面積近年來卻未得到大幅提高以及運輸成本的不斷增大，使香菇栽培面臨的原料成本壓力越來越大。同時，大田玉米秸稈、小麥秸稈、中藥藥渣及果木枝條等農業廢棄物對未能充分利用大量丟棄造成環境污染。

為此，本文在總結歸納對前人研究成果的基礎上，分析了新型培養料在香菇栽培中的應用情況，探討了用新原料部分或全部取代傳統的香菇培養料，旨在為有效緩解香菇栽培原料資源短缺的問題，促進食用菌產業可持續發展提供參考。

1 農田秸稈

2019年，我國玉米產量達2.6億t，由此產生了大量的玉米秸稈，是世界上秸稈資源最豐富的國家之一。目前，我國玉米秸稈的利用方式主要為秸稈還田、燃用、飼料等，主要存在利用效率較低、環境污染嚴重等問題。玉米秸稈富含營養，其中粗蛋白、粗脂肪、粗纖維、碳水化合物、灰分含量分別為3.5%、0.8%、33.4%、42.7%和8.4%。陳黃曌等［4］以玉米秸稈取代木屑作為栽培料進行了香菇秋季袋栽試驗，結果表明：以玉米秸粉35%，木屑45%，麩皮18%，石膏粉1%，碳酸鈣1%為配方進行香菇秋季栽培，在香菇產量、生物學效率以及營養品質方面與普通木屑培養料配方的栽培效果無顯著差異。夏敏等［5］開展了以玉米秸稈為栽培料栽培香菇的規模化生產試驗，結果表明：培養料中玉米秸稈含量在60%左右時，產量與純木屑栽培相差不多，經濟效益最佳。王廣慧等［6］以玉米秸稈替代木屑進行了香菇X6栽培試驗，結果表明：以玉米秸稈粉62%、木屑26%、麥麩10%、蔗糖1%、石膏1%的配方，菌絲生長、轉色程、產量與生物學效率均與以木屑為培養料的常規配方接近。黃小龍［7］以玉米芯、玉米秸稈、小麥秸稈為栽培料，在香菇的工廠化栽培中，每棒產鮮菇1.75kg，年產鮮菇100t，而且香菇出菇、轉潮、菇型、產量都與普通木屑相比沒有明顯差距。從頭潮菇只需50d，生物效率可達120%左右，菇質比木屑菇略高，口感區別不大，收菇期比木屑袋短。張美玲［8］以胡麻秸稈替代木屑進行香菇栽培配方篩選試驗，結果表明：胡麻秸稈20%、闊葉木屑60%、麥麩12%、玉米面6%、石膏1.5%、過磷酸鈣0.5%香菇菌絲的生長狀況優，香菇子實體產量及質量高，生物轉化率97.6%。趙超等［9］以玉米芯、玉米秸稈及稻草為栽培料進行不同配方栽培香菇，結果表明：以玉米芯為培養料配方碳源與氮源充足，菌絲生長狀況好，子實體的較大、營養豐富、生物學效率較高；以玉米秸稈或稻草的培養料配方，C∕N比低，香菇菌絲生長速度慢、產量低。夏敏等［10］開展了以棉稈粉為栽培料栽培香菇的規模化生產試驗，結果表明：棉稈粉完全代替木屑栽培香菇容易出現后期營養不足、散袋現象。在培養料中加入一定比例的木屑，菌絲生長加快，產量提高，花菇率增加，且木屑比例為20%左右時，產量最高，效益最佳。陳黃曌等［11］以棉稈屑部分替代木屑作為栽培主料進行香菇秋季袋栽試驗，結果表明：以棉稈屑40%，木屑40%，麩皮18%，石膏粉1%、碳酸鈣1%為栽培料在香菇菌絲生長速度、生物學效率以及子實體中粗多糖、粗蛋白含量方面與普通木屑培養料的栽培效果基本一致。

2 果木枝條

桑枝是蠶桑生產中最大的副產物，也是我國用來治療風濕痹、痛關節腫痛等的傳統中藥材。桑枝富含粗蛋白質、纖維素、半纖維素、木質素，同時還含有鉀、鈣、鎂等多種礦質營養［12］。徐建俊等［13］以雜木屑和桑枝屑為培養料，研究其對香菇產量和營養品質的影響，結果表明：桑枝屑栽培的香菇生物轉化率、脂肪含量、多糖含量、纖維含量、粗蛋白質、礦質元素（鈣、鎂、鐵、鋅）比木屑的高，香菇產量、總氨基酸含量、必需氨基酸含量、重金屬鉛、礦質元素鉀元素比雜木屑含量的低，在香菇營養性方面用桑枝屑栽培優于雜木屑栽培。陳金華等［14］開展了果桑枝條代替雜木行栽培香菇試驗，結果表明：果桑枝條栽培料在菌絲生長速度、香菇子實體產量與營養品質方面均優于雜木屑栽培料，生物學效率與常規配方相比增加9.8%。用果桑枝條作為香菇的替代原料使桑樹的果、枝、葉得到了綜合利用，對于建設資源節約型農業具有重要意義。汪德憲等［15］開展了培養料添加桑枝屑栽培香菇試驗，結果表明：桑枝屑添加比例大于50%時，香菇產量隨著桑枝屑比例的增加呈降低變化；而添加桑枝屑比例小于50%時對香菇產量沒有顯著影響。徐劍波等［16］以廢棄葡萄枝條為配方進行香菇栽培試驗，結果表明：葡萄枝40%、雜木屑38%、麥麩20%、石膏1%、糖1%，香菇菌絲生長速度快，產量與生物學效率高于雜木屑栽培，以廢棄葡萄枝條為配方栽培香菇，使農業廢棄物變廢為寶，既降低香菇生產成本，又減少了對環境的污染，對經濟、社會和生態都有利。朱春弟等［17］利用桃樹枝條栽培香菇，是農業廢棄物利用繼稻草—食用菌—廢棄栽培料—蘆筍，這一循環農業模式的又一次創新，即果木枝條—食用菌—廢棄栽培料—果蔬，食用菌生產的廢棄栽培料重新作為肥料還田，不僅使土壤獲得改良，而且作物增產，是作物生產中的合理循環。李偉霞等［18］等利用廢棄蘋果枝代替木屑進行香菇栽培試驗，結果表明：蘋果枝木屑78%、麩皮20%、石膏1%、生石灰1%，在菌絲生長速度和生物轉化率上是可行的。陳麗等［19］利用紅豆杉剝皮枝條及木屑組成不同配方，進行香菇栽培試驗，結果表明：以配方紅豆杉渣39%、木屑39%、麩皮20%、紅糖1%、石膏1%香菇產量最高，且香菇子實體中紫杉醇類化合物含量高達40mg∕kg。彭學文等［20］利用紫穗槐替代木屑栽培香菇試驗，結果表明：最佳配方為：紫穗槐58%、雜木屑30%、麩皮10%、石膏1%、生石灰1%。該配方栽培香菇菌絲生長速度、產量與普通木屑配方培養料栽培基本一致。劉連成等［21］以意楊木屑和棉籽殼作為栽培料進行香菇栽培試驗，結果表明：以意楊木屑52%、棉籽殼24%栽培香菇菌絲生長狀況優，鮮菇產量高，生物學效率比對照（常規木屑配方）高2.45%，產投比為19.16。鄭光耀等［22］以楊樹木屑與楊樹皮屑替代雜木屑進行香菇栽培試驗，結果表明：用100%楊樹木屑或100%楊樹皮屑替代雜木屑栽培香菇，菌絲生長狀況差，子實體產量低；用50%楊樹皮屑與50%木屑栽培香菇，菌絲生長速度快，子實體產量與普通木屑基本一致。

3 其他農業廢棄物

2019年，我國白酒年產量達1414.6萬t，白酒丟糟的產量達7020萬t，且白酒產量呈現逐年增長的走勢。雜木屑的價格是鮮丟糟的5倍多，利用白酒丟糟替代雜木屑生產香菇原料成本大大下降，酒企每年可創造可觀的利潤，生產香菇的栽培料還可用于飼料生產，進一步深化白酒丟糟利用率［23］。王錫琴［24］開展了油脂廢渣在食用菌中資源化應用的研究，結果表明：香菇生長的培養基最佳配方為：油脂廢渣40%、木屑53%、麥麩5%、硫酸鎂1%、石膏1%。油脂廢渣在5%～20%，菌絲生長加快，制種周期縮短，且在培養基質油脂廢渣的最佳添加比例為10%。羅潔［25］將烏桕籽應用到以稻草代替木屑栽培香菇的試驗中，結果表明，烏桕籽對產量、菌絲生長速度及粗脂肪含量提高方面有積極作用，烏桕籽對菌絲生長速度提高0.09cm∕d，子實體粗脂肪、不飽和脂肪酸含量分別提高3.32%、66.8%。陳秀炳等［26］利用油茶籽殼粉代替木屑、棉籽殼和麩皮栽培香菇試驗中，其生物學效率達到78.98%，油茶籽殼培養料中的高比例粗蛋白能被香菇轉化利用。暢凌冰等［27］利用丹參莖葉顆粒作為培養料栽培香菇，不同比例的丹參莖葉顆粒配方香菇菌絲潔白、雜菌感染率低、生長狀況良好，菌絲生長速度、產量隨著丹參莖葉顆粒比例的增加而減慢。陳德成等［28］利用銀杏葉進行了試驗栽培香菇，結果表明，在木屑中加入10%銀杏葉雜菌感染率最低、香菇產量和營養品質最高、利潤最大。從經濟利潤考慮，加入20%銀杏葉具有一定的應用價值。黃文豪等［29］開展了銀杏葉栽培功能型香菇配方試驗，結果表明：菌絲在不同銀杏葉比例中均能正常生長，但菌絲生長速度在銀杏葉的比例超過一定量時，隨著銀杏葉比例的增加而降低，銀杏葉小于20%時雜菌感染較低，產量都較高。但銀杏葉比例≥30%，雜菌感染率高，香菇產量顯著降低。王衛平等［30］以不同節木配方的培養料進行試驗，結果表明：培養料配方木屑38%、芒萁19.5%、芒稈19.5%、麩皮10%、米糠10%，菌絲生長快、污染率低、轉色早、產量穩定。

4 問題及展望

利用各種不同培養料替代木屑進行香菇栽培，國內外大部分學者主要注重的是菌絲生長狀況、速度、污染率、香菇子實體產量、生物學效率等方面，而在風味和營養品質上沒有統一的標準。香菇產品的口感質量和營養質量是產品的根本保證。

不同培養料栽培香菇時，容易出現菌絲生長速度慢、雜菌污染率高、菌絲生長狀態差、轉色時間過長、花菇率低、子實體畸形等問題。這些問題是造成香菇生產產量和品質低下的主要原因。這可能與不同培養料的碳源、氮源、礦質元素、維生素、生物大分子等差異有關，菌絲對培養料的適應能力不同。針對不同培養料對香菇生產影響的問題，今后還需要進一步探索栽培香菇的條件，選育高產優質菌株，篩選優質配方，使農業廢棄物得以資源化利用，為食用菌生產開辟新的原料來源，緩解食用菌生產發展存在的原料供求關系之間的矛盾，從而有效地降低生產成本，提高栽培經濟效益。