涼山州肉牛養殖發展現狀與優勢分析

張 濤,王同軍, 安拉扎,陳魯喜

(1.四川省涼山彝族自治州畜牧獸醫科學研究所；四川 西昌 615042；2.四川省涼山彝族自治州農業農村局，四川 西昌 615000)

在四川省農業農村廳“四川肉牛創新團隊”和省委組織部“科技扶貧萬里行”項目的支持下，課題組多次深入涼山州多個肉牛養殖縣開展技術幫扶與產業調研工作，對全州的肉牛養殖產業有了一定新的認識。結合相關統計數據，從涼山州肉牛養殖現狀、養殖發展優勢和建議3個方面進行了闡述，以期能為行業主管部門、技術科研推廣單位、肉牛產業鏈經營企業等相關方提供一些基本信息，也為涼山州大力發展肉牛產業扶貧工作提供一些思路。

1 涼山州肉牛養殖發展現狀

1.1 總體規模與分布情況

據統計，2019年全州牛存欄114.77萬頭，占全省的13.6%，其中黃牛存欄90.87萬頭、水牛存欄14萬頭、牦牛存欄7萬頭、奶牛存欄0.90萬頭；牛出欄37.63萬頭，占全省的13.6%，牛肉產量4.74萬t，占全省的14%，牛肉產量占全州肉類總產量的10.8%。牛存欄10萬頭以上的縣有木里、鹽源、會東、會理4縣，存欄5～10萬頭之間的有昭覺、冕寧、美姑、寧南、布拖、甘洛5縣，其余8縣市存欄在2～5萬頭之間。2000年以來，涼山州引進以西門達爾牛等肉牛凍精改良涼山黃牛、引進摩拉水牛凍精改良本地水牛、引進九龍牦牛改良本地牦牛；昭覺、布拖等縣購進西雜、蜀宣花牛母牛進行繁殖，全州牛改工作有了一定發展，2019年全州良種牛及雜交牛存欄占存欄總量的25%。

1.2 肉牛養殖技術水平概況

從2019年的統計數據看，涼山州肉牛的養殖以散養為主，規模化養殖占比低。2019年出欄1～4頭的場戶占總量的70%。出欄5頭以上的場戶共7652戶，出欄牛10.91萬頭，占總量的30%。其中出欄10～99頭的場戶共1829戶，出欄牛6.07萬頭，占總量的16.7%；出欄100頭以上的場戶共26戶，出欄牛0.78萬頭，占總量的2.1%。能繁母牛以散養放牧為主，肉牛育肥主要是以外購架子牛短期育肥的模式。在全州的存欄肉牛中，能繁母牛總數為45.44萬頭，占總存欄數的40.7%。從絕對數量看，木里縣和會東縣的能繁母牛最多，分別為6.4萬頭和5.7萬頭。從品種組成看，涼山州肉牛以涼山黃牛為主(約占到75%)，其余為西雜牛、荷雜牛、夏雜牛等雜交品種。2018年的數據顯示，全州共有212個人工授精站(點)，分布于15個縣(市)。據實地調查，目前開展肉牛人工授精工作的有昭覺、寧南、會理、會東、西昌等地，但所有縣、市肉牛的人工授精與技術服務體系建設有待加強。2018年全州共改良肉牛1.96萬頭。

1.3 養殖發展水平

涼山境內地貌復雜，高山、深谷、平原、盆地、丘陵相互交錯，平均海拔在1500m以上，交通不便、生態環境差異大。農牧民受文化教育、生產生活習慣和經濟承受能力的影響，對科學養牛的觀念接受程度不高，肉牛養殖仍以放牧、半放牧小規模分戶散養為主，各縣對肉牛產業鏈上的圈舍建設、品種選擇、飼養管理、草料加工利用、疫病防治及產品加工等缺乏科學的認知，產業發展水平不高。近年來隨著產業的發展，出現了一些肉牛養殖場、專業合作社、家庭農場、養殖大戶等養殖主體，但仍處于起步發展階段，主要是將架子牛進行短期育肥，少部份自繁自養；規模小、實力弱。據統計2018年末飼養量在99頭以內的有220家，100頭至199頭的有15家，200頭以上的只有6家。規范化管理和標準化生產水平低，抗市場風險能力不強，養殖效益不高。

2 涼山州大力發展肉牛產業的優勢

2.1 天然草場和土地資源優勢

涼山州位于我省西南部，幅員面積6.04萬km2，轄17個縣(市)。州內地貌復雜多樣，地勢西北高，東南低，海拔305～5958m。全州境內80%是山區，其主要地貌特征為山高、谷深、坡陡，地貌特征復雜。按地形、地貌、海拔的不同大致可劃分為三大類地形區，即海拔在1500m以下的平壩河谷區，包括西昌、冕寧、德昌、會理、會東、寧南等5縣1市為主的中部、南部丘陵河谷；海拔在1500～2500m間的二半山區，包括雷波、美姑、金陽、昭覺、布拖、普格等6縣為主的東部、東北部大小涼山；海拔在2500m以上的高寒地區，包括木里、鹽源、甘洛、越西、喜德等五縣為主的西部和西北部。涼山地域廣闊，天然草地占國土面積的近1/3，天然草原類型多樣，草原植物資源豐富，牧草有155科782屬2106種。2018年全州天然草原牧草干草總量達529萬t，可利用總量397萬t。全州耕地面積0.55萬km2，有豐富的農作物秸稈資源，全州各類飼草料總量為1034萬t，理論載畜量278.52萬個牛單位，為養牛業的發展提供了豐富的飼草資源。在二半山區，人均土地資源占有面積大，輪歇地、間作地以及可利用荒山荒坡資源十分豐富；隨著精準扶貧異地搬遷工作的有效推進，大量的荒山荒坡資源、耕地資源可有效地整合與開發利用。這些條件為涼山州大力發展肉牛產業提供了優勢明顯的天然草場和土地資源。

2.2 人工牧草和農作物秸稈資源優勢

除高寒地區和二半山區外，近些年在平壩河谷地區大力發展種草養畜工作，優質牧草資源豐富。2018年，全州人工種草面積在21.73萬hm2以上，其中多年生牧草保留面積3.97萬hm2，平均干草產量13.26萬t/hm2；一年生牧草種植面積17.77萬hm2，平均干草產量9.74t/hm2。多年生人工草地主要采用圍欄、免耕混播、施肥等綜合措施進行建設，牧草品種有紫花苜蓿、白三葉、垂穗披堿草、多年生黑麥草、皇竹草、老芒麥、葦狀羊茅等；一年生人工草地主要采用糧(果)草輪、間、套作，牧草品種有光葉紫花苕、圓根、燕麥、多花黑麥草、箭舌豌豆等。全州農作物秸稈資源較為豐富，平壩河谷地區是涼山重要的糧食和經濟作物生產帶，有大量的副產物資源如稻草、玉米秸、甘蔗梢、蔬菜下腳料等可被利用作養牛草料，同時也增加了種植業的收入。據估計，2018年全州農作物總播種面積73.79萬hm2，秸稈總產量在213.6萬t，可作飼料化利用的有64萬t(30%)，且“糧改飼”潛力巨大。

2.3 涼山黃牛遺傳資源優勢

涼山州具有悠久的養牛歷史和良好的群眾基礎，也培育形成了寶貴的涼山黃牛遺傳資源。涼山黃牛具有非常悠久的歷史[1]。原涼山州畜牧局黃梅昌先生在論文中這樣描述涼山黃牛品種形成：“涼山地理位置緯度稍為偏南，光熱充足，氣候溫和，雨量充沛，草場比較寬廣。牧草和飼用植物種類多，生長期較長，四季常青，為涼山黃牛的形成提供了較好的生態條件。又因為峰巒綿亙起伏，高山峽谷，山高坡陡，交通閉塞，長時期的自繁自養，近親繁殖。歷史上彝族人民除將黃牛用作耕地勞役外，還作為生活中的肉食和祭祀的上品，至今仍有此習俗。由于農耕對畜力的需要，各族人民又素有飼養黃牛的習慣，群眾非常重視役用特征的選擇。但飼養管理粗放，圈舍簡陋，終年放牧。在此情況下，經各族人民長期選育和自然的選擇，逐漸形成了役用小型涼山黃牛地方品種”[2]。由此可見，涼山黃牛是在長期適應當地自然環境條件和人工選擇下形成的一個寶貴遺傳資源，在該地理區域具有不可替代的優勢。

涼山黃牛1996年涼山州家畜家禽品種資源調查時因產于涼山州而得名。公母牛成年體重分別為290.04±47.45kg和233.48±36.56kg，體高分別為108.6±9.97cm和102.0±5.11cm[2]。被毛顏色多種，基礎色為黃色和黑色，黃色占76%、黑色占21%、草白色占2%。由于涼山黃牛體軀小、體質結實，因此比較集中飼養于海拔l500～2500m的二半山區，對當地荒山荒坡具有非常強的放養適應能力。涼山黃牛的產肉性能也不低，在以放牧為主的飼養條件下涼山黃牛屠宰率為47.83%～51.33%，凈肉率37.8%～40.5%；飼養在大涼山腹心地帶美姑縣的黃牛，公牛的屠宰率為59%，凈肉率達47%。另外，涼山黃牛的雜交后代在生長速度和產肉性能上能得到顯著的提高。王健(2007年)[3]報道了在昭覺縣使用西門塔爾肉牛改良本地黃牛的效果，發現雜交牛體格粗大、體寬背深而長、腿部發育好，基本糾正本地黃牛后軀尖、腿部細短等缺陷。初生重達25～34kg，比本地黃牛重13kg，12個月齡體重達到300～450kg，比本地牛重160kg，體重和日增重均比本地黃牛有明顯增長；產肉性能高，改良牛的宰前重、胴體重、凈肉重均高于本地黃牛，經濟效益好，比本地黃牛提高29%左右。目前涼山彝區正大力推廣西門塔爾肉牛改良本地黃牛的工作。

3 涼山州肉牛產業的發展目標建議

3.1 大力發展母牛“放養+補飼”模式，重點打造母牛養殖基地

充分利用州內豐富的天然草場和荒山荒坡資源，大力發展基礎能繁母牛是做大做強涼山肉牛產業的關鍵環節，選擇涼山黃牛優良母牛個體，組建基礎能繁母牛群。也是保證核心競爭力的重要基礎。依托各地的天然草場和荒山荒坡，大力發展以“60%時間自然放牧(4～11月)+40%時間舍(補)飼與繁殖(12～3月)”的基礎能繁母牛飼養模式。以放牧草場為中心，輻射帶動周邊貧困戶以完全放牧的方式飼養基礎能繁母牛。在全州范圍內建設基礎能繁母牛集中放牧養殖基地200～300個，主要布局于海拔在1500～2500m擁有豐富草場和荒山荒坡資源的鄉鎮；基礎能繁母牛集中放牧養殖基地總存欄能繁母牛30萬頭以上，且以涼山黃牛為主。以母牛放牧基地為中心，輻射帶動周邊貧困戶以純放牧的方式飼養能繁母牛20萬頭以上。最終，全州母牛基地存欄能繁優質母牛總量達到50萬頭以上，將涼山州建設成全省范圍內的重要母牛繁育基地。

3.2 在開展本品種選育提高的同時，重點以涼山黃牛為母本生產雜交后代用于高效育肥

涼山黃牛是在長期適應當地自然生態環境條件和人工選擇下形成的一個優良地方黃牛品種，在該地理區域內具有不可替代的優勢。全州肉牛產業的規模化、現代化發展必然要依靠涼山黃牛來實現。然而，涼山黃牛長期以來主要被當成役用畜種飼養，從而導致其肉用性能比較低，作為肉牛養殖的經濟效益很差。加上近年來在飼養管理和科學繁育方面缺少足夠的重視，涼山黃牛的遺傳性能正面臨嚴重的退化。因此，急需有效地開展涼山黃牛的本品種選育提高工作，在保證其對地方自然生態環境適應的條件下，采用現代育種技術提高涼山黃牛的產肉性能。在開展涼山黃牛本品種選育的過程中，應將生產優質牛肉作為一個關鍵的目標，避免簡單地與其它引進肉牛品種直接比較牛肉產量的狀況。

由于涼山州80%以上的區域是以山地為主的地貌類型，這也在很大程度上限制了直接引進和大規模飼養外來專門化肉牛品種的可能。以優良的涼山黃牛個體作母本，開展科學的雜交工作，對在短期內解決當地肉牛養殖經濟效益水平、幫助養殖戶提高經濟收益具有重要的意義。在選擇雜交父本上，應充分考慮兩點情況。首先，涼山州多山的地理特征及草資源質量不適合廣泛開展大型品種的飼養，在天然草場和荒山荒坡放養條件下尤其如此。因此，用于涼山黃牛雜交生產的父本應該是中、小型肉牛品種。其次，在全州整體預期規模有限的情況下，涼山黃牛一定要向生產優質牛肉的方向發展，而不應該簡單追求個體大小和產肉率。用于涼山黃牛雜交改良的父本應該是肉質優良的肉牛品種。總體上看，涼山州發展肉牛產業的一個關鍵目標應該是在做好遺傳資源保護的前提下，重點以涼山黃牛作為母本雜交生產F1后代，以提高涼山肉牛雜交改良率而不是良種化率為主，向市場提供優質的架子牛，用于高效育肥生產優質牛肉，在此基礎上推進涼山肉牛業標準化、規模化、現代化水平，壯大涼山肉牛產業。

3.3 優化地理區域布局，形成以母牛養殖為主育肥牛養殖為輔的整體結構(“高繁低育”模式)

涼山州一個顯著特點是區域間自然生態條件、經濟技術發展水平差異很大。結合全州的自然生態條件，我們認為應該采用2種不同的肉牛養殖模式：一是以二半山區為主的涼山黃牛母牛飼養模式。應充分利用涼山黃牛適應本地自然生態環境的自身優勢，大力發展在中高山地區以放牧為主的母牛飼養模式。盡可能為平壩地區提供育肥牛源。但在海拔超過2500m以上的高寒地區，肉牛養殖產業化發展應謹慎對待。無論是從養殖經濟收益還是生態環境保護方面來看，這些高寒地區要盡可能保證原有的生態系統不被破壞。二是以平壩河谷地區為主的優質肉牛適度規模化育肥模式。平壩河谷地區肉牛養殖戶技術經濟水平較高，人工牧草和農作物秸稈等草料豐富，有條件開展優質肉牛適度規模化育肥。另外，在這些地區發展規模化養殖，產生的糞污通過生產有機肥的方式消納，在達到環保養殖要求的前提下，也能很好地支撐涼山特色種植業更好的可持續發展。