學徒制背景下高職食品營養與檢測專業工匠型人才培養模式的研究

張伶俐，吳晴晴，顧曉慧

（威海海洋職業學院，山東 威海 264300）

現代學徒制是在傳統學徒訓練基礎上，依托職業教育發展逐步形成的工學結合、“雙主體”育人的教育制度[1]。工匠精神是指工匠在產品生產過程中具備的精益求精、敬畏職業并不斷創造的精神。高職院校開展現代學徒制的目的是提高學生實踐能力，正好符合工匠精神的培育以實踐為基礎的特點。在高職人才培養過程中，學生“學徒”“企業職工”的雙重身份使得人才培養目標貫穿于專業技能的鍛煉與職業精神的塑造中，在注重技能訓練的同時，提升學生的專注力與創造力，將實踐與認知相統一，最終培養行業企業所需的工匠型人才。因此，現代學徒制是人才培養手段，而工匠精神則是人才培養的精神引領，現代學徒制為工匠型人才提供了體制基礎[2]。

1 基于學徒制的高職食品營養與檢測專業工匠型人才培養現狀

1.1 工匠型人才短缺

食品營養與檢測專業以食品檢驗技術為特色，培養從事食品分析檢驗、產品質量安全控制等工作的高素質技能型人才，自2005年在部分輕工、農業院校設置以來，截止到目前，開設該專業的高職院校有近200所[3]。分析行業企業需求，食品營養與檢測專業需求集中在快速消費品（食品、飲料、化妝品） 領域，占專業就業區域的35%，大部分食品高職畢業生從事一線生產、管理等工作。受制于對行業發展認識淺、就業期望值有落差等因素，很大一部分畢業生難以在初級崗位堅持，導致食品企業人才難招、學校就業率不達標這一供求不協調現狀。在此基礎上，穩定專注的工匠型人才更是企業所急需的。

1.2 工匠型人才培養目標不清晰

當下高職院校注重學生技術技能的培養，課程設置以專業課為重，且在課程實施時多注重實踐，忽略人文精神的養成。工匠精神的培育僅限于思政教育，與其根植于職業精神的地位不符，從根本上暴露了培育體系中缺乏與培育目標相一致的組織管理。重技能、輕人文的培育現狀使得工匠精神的滲透流于形式，學生在學習專業時尚未形成職業認同感，知識基礎薄弱、自制力不足的弊端顯露無疑。缺乏職業精神的引導，學生在擇業時存在盲目性且好高騖遠，不能在基礎崗位上有所堅持，工作中畏難情緒較重，缺乏專注力與創造力，自身不能長遠發展且無法為企業制造效益，影響多方良性循環。

1.3 工匠型人才培養模式不完善

雙主體育人不到位是導致工匠型人才培養模式不完善的主要因素。首先，缺乏真實工作場景，雖然任務驅動法、項目化教學等教學改革形式不斷深入，但真實工作情境無法復制仍是不可回避的問題，導致教學過程與生產過程脫節，教學效果大打折扣。其次，校企配合不深入，企業更注重于追求效益，缺乏對傳統教育的認可，對參與人才培養積極性不高；高校雖然積極性較高，但在設置專業課程時更注重教學效果的達成，忽視企業的需求，導致雙方無法協同進行工匠精神培育。再次，缺乏行之有效的考核標準。高校以學分評價考核學生，學分的獲取并不能有效反映學生的綜合素質，應付學分使得部分學生被動完成學習，缺乏主動接受文化引導與熏陶，難以提升自身素養[4]。

2 基于學徒制的高職食品營養與檢測專業工匠型人才培養途徑

發展現代學徒制能夠為工匠人才培育提供完善的體制基礎，大力弘揚工匠精神，使其植根于高職院校人才培育過程中，校企協同、社會保障，能夠促進工匠精神的回歸，為企業社會培育合格人才，最終服務于社會經濟發展。

2.1 弘揚工匠精神，加強精神培育

工匠精神的養成一方面需要依靠通識的思政教育，使學生明確職業道德觀與責任感，更重要的是要滲透到專業課程中，食品人才需要嚴謹細致同時保持對職業的敬畏與堅守，在制定人才培養方案及專業課課程標準時，要將技能目標與素養目標相結合，使工匠精神貫穿于任務實施的整個過程，并將其作為課程評價尺度。

社會在弘揚工匠精神過程中承擔著倡導者的作用，能夠為其實施與發展提供制度保障。山東省食品藥品職業教育專業建設指導委員會于2018年遴選首批“齊魯工匠后備人才”，2072名學生在2019年被審核認定為首批“齊魯工匠后備人才”，通知職業院校加強工匠人才培育工作，號召學生要以“齊魯工匠后備人才”為榜樣，苦練技能、勇于創新，在學生中引起極大反響，為營造精益求精的敬業風氣及勞動光榮的社會風尚提供了強大的精神導向作用[5]。

2.2 遴選優秀師父，明確指導內容

學校教師與企業師父在現代學徒制的實施過程中，共同承擔技能訓練與精神塑造的職責。遴選技能精湛與品德高尚的師父共同參與課程教學，進行技能訓練，指導工藝創新，能夠彌補工作情境無法復制的不足，確保課程設置與行業需求相符。明確指導內容，制定個性化培養方案，將工匠精神融入具體實踐中，能夠避免技能訓練與精神培育脫節的局面，同時將企業管理規范引入，能夠使工匠精神潛移默化地滲透于日常工作任務中，引導學生綜合素質的養成。

2.3 變革考核形式，融合企業規范

準確考核評價現代學徒制背景下工匠型人才培養模式對于衡量培育的效果至關重要。學校可以通過德育考核及學生的日常行為來衡量學生對工匠精神認知層次，而企業則通過產品質量與創造效益來衡量人才培育效果。依據工作任務制定工作考核標準，規范生產全過程，以實際生產責任約束學生，改變其吃苦怕累、責任心不強的品德劣勢，注重反思學生在管理中的不足，及時調整管理制度，使學生真正認同工匠內涵并自覺踐行工匠精神要求。

2.4 優化實踐環境，加強多方合作

現代學徒制是深化產教融合、推進工學結合的有效途徑。高校應以市場需求為導向，與企業深度融合，加強校企合作，加強對校企合作政策的理解，重視區域專業教育資源的整合，遴選地方企業資源，優化學生實習實踐環境。“政校企行”協同培育工匠人才。政府健全激勵制度能夠支持企業引進培育人才，學校主動出擊，密切接觸合作企業，企業加強社會責任感，為現代學徒制發展、工匠型人才培育提供平臺與師資支持，多方努力維持工學結合廣度與深度，才能培養滿足企業、行業需要的工匠型人才。