OBE人才培養模式在食品科學與工程專業中的應用和發展

張麗華 ， 李昌文 ， 翟婭菲 ， 張 華 ， 縱 偉

（1.鄭州輕工業學院 食品與生物工程學院，河南 鄭州 450002；2.食品生產與安全河南省協同創新中心，河南 鄭州 450002；3.河南省冷鏈食品質量安全控制重點實驗室，河南 鄭州 450002）

在教育研究領域，1993年最早提出“人才培養模式”概念的劉明浚教授認為，“人才培養模式是為實現一定的教育目標而選擇或構思的教育、教學式樣”，自此教育界不斷完善此概念。2016年，郝曉玲[1]將人才培養模式的本質歸納為“人才培養模式是在一定教育理念的指導下，對教育活動的結構、要素、運行等的科學構建”，提出人才培養模式伴隨人才培養的需求和需要解決的問題不同，其相應的教育活動也會有所差異。同時還認為，教育活動是人才培養的基本組成，不同的教育活動進行銜接，形成不同的人才培養模式。目前，在本科教育中，主要有應用型和學術型2種人才培養模式。

工科是高等教育本科專業領域內的學科分支之一，也可以稱作工程教育，以培養各級工程技術人員和管理人才為目標的專業教育。2006年，中國開始啟動工程教育專業認證；2013年，中國成為《華盛頓協議》 的預備成員；2016年6月，成為工程教育本科專業學位國際互認《華盛頓協議》 的第18個正式成員國。至此，基于“新工科”視角的工程教育逐漸成為培養工科學生品質的主流人才培養模式之一[2-4]。

食品科學與工程專業是多學科交叉和應用型較強的工科專業，涉及的知識廣泛，想要培養高素質的食品專業人才，需要從食品科學、工程學、化學、生物、醫學、機械、物理等諸多角度著手才能實現。為了提高食品科學與工程專業人才培養的水平，近年來，為了按照國際工程教育理念培養食品類人才，國內多個食品專業院校開始了工程教育認證。據中國工程教育專業認證協會統計，目前我國約有182所高等院校開設有食品科學與工程專業，自2016年以來，共有21個專業點通過工程教育專業認證；2019年，20所院校的申請已被中國工程教育專業認證協會受理。可見，食品科學與工程專業的工程教育專業認證已獲得更廣泛的認可。從產出導向教育（Outcomes-Based Education，OBE） 的人才培養模式的特點和重要性入手，綜合OBE人才培養模式在食品科學與工程專業中的實施和應用，以期為現代食品工程師培養提供新的思路和參考。

1 OBE人才培養模式的特點及對工科畢業生能力培養的重要性

1.1 OBE人才培養模式的特點

OBE是以預期學習產出為中心來組織、實施和評價教育成果的一種人才培養模式，其核心在于教育者必須對培養目標（學生） 在畢業時應達到的專業能力和水平有清楚的藍圖，繼而尋求和設計恰當的教育方式來保證學生達到預期目標[5]。在關于“學生學到了什么和是否成功”，以及“怎樣學習和什么時候學習”方面，OBE更看重的是“學生學到了什么、是否成功”，而不太強調學生“怎樣學習、什么時候學習”。OBE倡導的是“學生中心、產出導向、持續改進”三大理念，要求教育機構主動對照工程教育認證標準要求，修訂培養目標、重組課程體系、深化課堂改革、明晰教師責任、健全評價機制、完善條件保障，著力建立持續改進的質量文化，促進人才培養質量的提升。結合現行的教育現狀，OBE更強調課程對學生能力培養的實際支撐程度，如果課程無法為培養學生特定能力做出貢獻，那么就要重建人才培養方案[6]。因此，課程評價是真假OBE的試金石，預期的課程目標是否達成直接關系到人才培養的質量。

1.2 OBE人才培養模式對提升工科畢業生培養質量的重要性

據教育部統計信息，2016年中國有538萬名本科在校工科生，約占高等教育在校學生總數的1/3，然而工科生雖人數眾多，但并沒有產生高素質的工程師。據《世界競爭力年鑒》 顯示，中國工程師的合格程度處于世界末端。目前，大數據、物聯網、人工智能、食品智能加工與營銷等新經濟領域人才供給嚴重不足，暴露了我國工程教育與新興產業發展存在脫節的現狀。

工科畢業生的培養質量受所學專業人才培養模式的影響。在2017版《工程教育認證標準》 中，明確了工科畢業生須達到12項畢業要求，這12項畢業要求可歸納為3個方面：一是專業能力的培養，主要側重工程基礎知識、問題分析、設計方案、研究創新和使用工具的能力培養；二是工程素養，重點培養道德價值取向、社會責任、人文關懷和經濟管理能力的培養；三是發展能力的培養，主要強調溝通、合作和終身學習能力的培養[7]。可見，工程教育認證的培養模式是一種以明確、公開、可衡量的畢業要求來進行人才培養的教學活動，能較為全面地覆蓋工科畢業生的培養質量。OBE強調需求導向、目標導向和持續改進的人才培養理念，在制定人才培養目標和課程體系的過程中，始終以學生為中心，促進培養質量的提升。

顧佩華[8]認為，新工科的畢業生培養標準應包括工程基礎知識、工程師能力和工程師職業素質。比如在《中國工程教育認證標準》 中提出，培養目標在畢業時應當具備“能夠將數學、自然科學工程基礎和專業知識用于解決復雜工程問題”。為了培養該項能力，需要將其分解成知識點和能力級，這個細化和分解的過程就是建立詳盡的培養標準和考核體系。在為工科生制定詳細的培養標準過程中，專業知識可以分解到課程體系，進而在課程和教學環節中直接培養；工程師能力和職業素質要求可以在實驗、實踐或實習中進行鍛煉和培養。所以，要將4年的專業基礎知識、能力和技能、職業素養要求的成長軌跡和課程培養計劃設計好，以支撐和保證畢業時可以達到預期要求。因此，精準的專業培養方式和計劃非常重要。為了更好地實現培養目標對核心專業知識、能力和技能、專業素養的培養，建議每門核心課程采取項目課程群的方式，即通過一個或多個實際工程項目的實施和培養，全面展示學生的整體專業能力和水平、綜合工程設計和創新能力、工程實踐能力。

2013年，教育部發布首份《中國工程教育質量報告》，其指出，中國工科畢業生的實際動手能力需要加強。相關行業組織認為，中國工科畢業生在國際競爭力等諸多方面仍有待提高。為此，在2017版的《工程教育認證標準》 中就適時做出了相應的調整和變革。采用OBE人才培養模式對培養具有扎實專業知識、掌握專業技能和高素質職業素養的本科生具有實際意義，是提升我國工科畢業生內涵的重要措施。

2 OBE模式在培養食品科學與工程專業人才中的應用

近年來，快速發展的食品工業使得社會對食品科學與工程專業人才的需求不斷提高，而高校在人才培養體系上的不完善制約著高素質人才的輸出。現階段，教育部認證委員會出臺了相應的認證標準對食品專業推行了工程教育認證，為我國食品工程教育的發展指明了方向[9]。食品科學與工程專業的人才培養目標可總結為面向食品產業，培養具有化學、生物學、食品工程、食品營養與衛生、食品加工與貯藏技術的基礎理論、專門知識和實踐技能，獲得工程師的基本訓練，在食品及相關領域從事生產加工、技術管理、品質控制、產品研發、科學研究、工程設計等方面適應“新工科”建設需要的基礎扎實、適應性強并有創新能力的高級工程技術人才。因此，食品科學與工程專業的人才培養應該歸屬于應用型人才培養模式。

OBE人才培養模式在培養合格食品工程師方面主要在以下7個方面有明確規定，這也是工程教育專業認證對認證專業提出的標準。

2.1 在吸收優秀生源、學生學習指導、學生職業規劃等方面

OBE人才培養模式要求食品科學與工程專業具有吸引優秀生源的制度和措施，具有完善的學生學習指導、職業規劃、就業指導、心理輔導等方面的措施，并能夠很好地執行落實；對學生在整個4年的學習過程中的表現進行跟蹤和評估，并通過形成性評價保證學生畢業時達到要求；有明確的規定和相應認定過程，認可轉專業、轉學學生的原有學分。這4個方面涵蓋了學生未進入大學到進校后的整個學習過程，每一步都制定了可以跟蹤的評價機制，以便及時發現學生在學業上出現的問題，并提出解決方案。尤其是對待轉專業學生，OBE要求專業對轉入學生原有學分認可的依據和程序要有章可循，之所以認可原有學分，是因為這些學分對應的教學活動承擔著為指定的畢業要求指標點達成提供支撐的任務，必須判斷學生在本專業之外獲取的學分在支撐本專業畢業要求方面是否等價或覆蓋來決定是否認可該學分。比如，近年來隨著食品安全專業的社會認可度的提升，食品科學與工程專業的學生就會考慮轉入食品質量與安全專業，由于這2個專業的課程和實踐實習內容相似，所以可以考慮等價轉入專業。但是，如果是外語系跨專業轉入食品科學與工程專業，則專業負責人應該對其獲得的原有學分進行評價和認定，同時在課程補選上需要制定規則。在學生正式轉入學院后的那個學期初，學院將再次對轉專業學生進行考核，根據學生考試成績進行后續的選課和學分認定工作。

2.2 在培養目標制定方面的應用

OBE人才培養模式強調，高校制定的人才培養目標是公開的、適應社會經濟發展需要的；并且能夠定期評價培養目標的合理性，評價與修訂過程有行業或企業專家參與。培養目標是對該專業畢業生在畢業后5年左右能夠達到的職業和專業成就的總體描述。在制定專業培養目標時，必須充分考慮內外部需求和條件，包括學校的辦學定位、專業具備的資源條件、社會需求和利益相關者（特別是專業教師） 的期望等因素。

為了制定出符合OBE理念的培養目標，需要進行有效的調研和合理的預測，同時也要摒棄一勞永逸的觀點，定期開展培養目標的合理性評價和修訂工作，使其成為一種機制。強調行業專家的參與則是為了保證評價和修訂工作能夠更好地契合食品行業對人才的需求。在邀請行業專家進行食品科學與工程專業培養目標制定時，應涵蓋不同的食品加工企業，如飲料、面制品加工、果蔬制品等行業。

2.3 在畢業要求方面的應用

OBE人才培養模式要求食品科學與工程專業須有明確、公開、可衡量的畢業要求，并能夠支撐培養目標的達成，即學生在OBE人才培養模式下，其能力應不低于12項標準的基本要求，主要體現在工程知識、問題分析、設計開發能力、研究、使用現代工具、工程與社會、環境和可持續發展、職業規范、個人和團隊、溝通、項目管理類和終身學習等12個方面。對于食品科學與工程專業而言，OBE不僅強調了專業知識，而且考慮了專業技能和個人素養，這對于提升畢業生的社會適應力和獨立創新能力非常有利。比如，在溝通方面，以往的教學過程都是以教師講授為主，學生很少主動參與到講授過程中，這對于培養學生對專業知識的清晰表達，并與業界同行和社會公眾的有效溝通不利。因此，在OBE指導下，食品科學與工程專業的很多課程可以通過課堂學術交流活動、專題研討活動展開，如“食品營養學”“食品添加劑”“食品機械與設備”“食品分析”等都可以通過這些形式展開。

2.4 在持續改進方面的應用

持續改進作為OBE理念之一，穆浩志等人[10]認為，其貫穿于整個教學活動中，既連接培養目標、畢業要求和課程體系，又具體到每門課程教學大綱的制定過程。持續改進主要是通過對教學過程的質量監控和畢業生的跟蹤反饋，科學分析評價結果，并根據評價結果對上述環節進行持續改進。

2.5 在課程體系設置和課程達成度評價上的應用

課程體系首先應支撐畢業要求的達成，其次在課程體系設計時，應有企業或行業專家參與。在課程設置方面，按照OBE的要求，食品科學與工程專業學生的課程組成和比例為（按學分計算） 數學與自然科學類課程∶工程基礎類課程、專業基礎類課程和專業類課程∶工程實踐與畢業設計∶人文社會科學通識教育課程為15∶30∶20∶15。在這樣的課程設置條件下，通識教育課程的比例有所上升，通識教育的目的在于培養“整全的人”，即一方面引導學生縱觀世界，有一定的國際視野，關注全球經濟社會與科學技術的發展與變化；另一方面引導學生立足中國大地，了解國際形勢與中國發展的復雜關系，著力培養家國情懷和擔當意識[11]。

OBE要求的課程體系設置充分涵蓋了學生各種能力的鍛煉，與畢業要求達成緊密相關，同時也強調課程的考核方式和評價方式要多樣化，不是單一的考試，充分發掘課堂教學的多樣化，進行課堂教學的創新。為此，教學指導委員會和專業建設委員會成員應主動與（專業） 教師團隊座談，針對課程對畢業指標點的支撐程度和目標達成度進行合理分析和評價，切實實現課程教學對畢業要求的達成，而不是過多注重知識點，而忽視了相應知識所對應的能力培養[12]。對不能支撐畢業要求的課程要主動大膽刪除，對支撐點不充足的課程主動補充或替換，真正與畢業指標點有機銜接。

2.6 在師資隊伍建設上的應用

OBE人才培養模式要求認證專業的師資數量、隊伍結構和兼職教師能夠滿足工程類專業教育的要求，同時強調教師的教學能力、專業水平、工程經驗、溝通能力、職業發展能力對培養學生的有效支撐。目前，很多高校普遍存在“重科研輕教學”的現狀，為此教師是否有足夠的時間和精力投入到本科教學和學生指導中已成為制約提升本科生教育水平的限制因素。因此，高校應給予教師更充足的支持，對教師指導學生參加學科競賽、去企業進行工程實踐、課堂教學改革等提供便利和政策支持。另外，在引進師資方面，也應重點引進具有工程背景的人才。

2.7 在支撐條件方面的應用

貫穿培養食品科學與工程專業學生的各類實驗室、實踐實習實訓基地及各類創新創業競賽都是為學生提供的發展平臺。對于食品科學與工程專業而言，學生的大部分實踐實習實訓基地是一些食品加工企業，這就需要學校或專業出臺相應的政策，鼓勵產學研結合，積極鼓勵教師與企業合作課題，轉化成果，增加實習基地。同時，相關部門也應為大學生創新性項目計劃的實施提供試驗場地、設備等，各類實驗教學中心、重點實驗室、研究中心等要根據項目研究需要，面向學生開放。只有強化了實踐教學才更有利于人才的培養，OBE之所以強調支撐條件的重要性，主要是考慮到社會發展的需要，尤其對于工科學生而言，實際操作能力和現場操作能力遠比理論講授更為重要。

3 OBE人才培養模式的發展和超越

當下，隨著國際化的發展，OBE人才培養模式所倡導的“以學生為主導，目標導向，持續改進”的核心理念必將會更加符合“新工科”發展的需要。OBE作為一種教育模式，是在目前的教育理論指導下形成的教育活動，在此項教育活動中，教育工作者、教育行政部門、教育領域內外的利益相關者各司其職，共同致力于OBE人才培養模式推廣和應用。但是，在OBE的推廣和應用過程中，高校要因專業而異，不能生搬硬套、模式崇拜，要體現出專業的獨特性[13]。為此，為了更好地發展OBE人才培養模式，教育主管部門在強化績效問責之外，更要注重激勵措施的制定和能力構建的促進工作。

如今，食品行業更加關注傳統產業和老專業的升級轉型，從新興產業到傳統工業，從大型跨國集團到中小微企業的生產活動，從單一產品到跨界產品，都需要相應食品工程師的參與。因此，針對培養優秀食品工程師的OBE人才培養模式必將會有更大的發展。