首要教學(xué)原理指導(dǎo)下的“食品專業(yè)英語”課程混合式教學(xué)模式探究

朱 菲， 陳祖滿， 胡 升

（1.浙江醫(yī)藥高等專科學(xué)校，浙江 寧波 315000；2.浙江大學(xué) 寧波理工學(xué)院，浙江 寧波 315000）

0 引言

在全球化日益加強(qiáng)的時代背景下，食品行業(yè)對于具有綜合素質(zhì)的應(yīng)用型人才的需求越來越大，“食品專業(yè)英語”作為食品類專業(yè)的核心課程之一，一般開設(shè)在食品相關(guān)專業(yè)課之后，對提高食品類學(xué)生綜合素質(zhì)起著重要的作用。該課程涉及“食品化學(xué)”“營養(yǎng)學(xué)”“食品加工”“食品保藏”“食品安全與衛(wèi)生”等多課程的知識點(diǎn)，同時兼具英語學(xué)習(xí)中詞匯多、長難句復(fù)雜、重讀寫輕聽說等特點(diǎn)，教學(xué)難度較大。采用傳統(tǒng)講授為主的教學(xué)方式，課堂形式單一枯燥，且教學(xué)材料較為匱乏，更新慢且實(shí)用性不高，因此無法很好地調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和積極性，教學(xué)效果較差。慕課具有學(xué)習(xí)資源豐富、趣味性強(qiáng)、靈活性好等特點(diǎn)，結(jié)合慕課的線上線下混合式教學(xué)模式，能提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，有效解決上述問題。但有研究表明，我國目前的慕課建設(shè)中存在教學(xué)模式單一、參與率低、學(xué)習(xí)效果不佳等問題[1]，其原因之一是缺乏系統(tǒng)科學(xué)的教學(xué)理念指導(dǎo)。

首要教學(xué)原理由國際著名教學(xué)設(shè)計(jì)理論家M·戴維·梅里爾（M.David Merrill） 在2002年提出，梅里爾認(rèn)為首要教學(xué)原理的根本出發(fā)點(diǎn)是從學(xué)生的利益出發(fā)，探討如何促進(jìn)效果好、效率高和參與度大的學(xué)習(xí)，其主要內(nèi)容包括聚焦問題、激活舊知、示證新知、應(yīng)用新知、融會貫通5個原理，對應(yīng)教學(xué)中不同的5個學(xué)習(xí)階段：①聚焦問題：當(dāng)學(xué)習(xí)者在現(xiàn)實(shí)世界問題的情境中掌握知能時，才能促進(jìn)學(xué)習(xí)；②激活舊知：當(dāng)學(xué)習(xí)者回憶已有知能作為新學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)時，才能促進(jìn)學(xué)習(xí)；③示證新知：當(dāng)學(xué)習(xí)者觀察將要學(xué)習(xí)的新技能的示證時，才能促進(jìn)學(xué)習(xí)；④應(yīng)用新知：當(dāng)學(xué)習(xí)者運(yùn)用新掌握的技能來解決問題時，才能促進(jìn)學(xué)習(xí)；⑤融會貫通：當(dāng)學(xué)習(xí)者反思、討論和鞏固新習(xí)得的知能時，才能促進(jìn)學(xué)習(xí)[2]。“食品專業(yè)英語”課程具有涉及多門學(xué)科知識、應(yīng)用性強(qiáng)等特點(diǎn)，與首要教學(xué)原理中的激活舊知、示證新知、應(yīng)用新知等教學(xué)方法十分契合，同時首要教學(xué)原理對于當(dāng)前慕課發(fā)展中存在的部分教學(xué)效果差、參與率低等問題具有很好的彌補(bǔ)和指導(dǎo)作用。謝亭等人[3]以首要教學(xué)原理為宗旨，通過案例分析，研究了如何在信息技術(shù)課堂上取得最大功效，取得了較好的效果；陳曉姣等人[4]以“葡萄糖酸鈣口服液中鈣含量測定”的微課設(shè)計(jì)為例，針對以問題為中心、激活舊知、示證新知、嘗試應(yīng)用、融會貫通等部分具體操作中應(yīng)該注意的問題，展示首要教學(xué)原理指導(dǎo)下的微課教學(xué)設(shè)計(jì)思路。嘗試結(jié)合首要教學(xué)原理，充分利用慕課作為工具，探索建立學(xué)生參與度高、教學(xué)效果好的“食品專業(yè)英語”線上線下混合式教學(xué)模式。

1 混合式教學(xué)資料庫的建設(shè)

混合式教學(xué)資源庫的建設(shè)是實(shí)現(xiàn)線上線下混合式教學(xué)的必備條件，專業(yè)性強(qiáng)而又豐富有趣的資源庫可以提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣與參與度，全方位培養(yǎng)學(xué)生的食品專業(yè)英語素質(zhì)。

1.1 慕課建設(shè)

混合式教學(xué)的線上教學(xué)以慕課為核心，慕課的建設(shè)不是盲目的，需要與線下課程有機(jī)結(jié)合，并具備較強(qiáng)的時效性與師生互動性，旨在幫助學(xué)生利用課余時間開展學(xué)習(xí)活動。慕課的建設(shè)以首要教學(xué)原理為指導(dǎo)，緊扣“以問題為原則，激活舊知”的學(xué)習(xí)規(guī)律，以錄制微視頻為核心，提高課程趣味性，同時發(fā)揮移動終端學(xué)習(xí)的優(yōu)勢，使學(xué)生能夠高效利用碎片化的時間掌握知識點(diǎn)，培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)和探索的能力。每章節(jié)的慕課輔助相應(yīng)的測試題，檢驗(yàn)微視頻及其他學(xué)習(xí)資料的學(xué)習(xí)情況，便于教師在課堂教學(xué)前了解學(xué)生的掌握情況。精心設(shè)置討論區(qū)話題，引導(dǎo)學(xué)生互動交流，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。

1.2 閱讀資料庫建設(shè)

現(xiàn)有的“食品專業(yè)英語”教材多為獨(dú)立的英文材料或者文獻(xiàn)的摘選，單元之間缺乏必要的聯(lián)系[5]，且部分文獻(xiàn)的時間較為久遠(yuǎn)，脫離了當(dāng)前實(shí)際應(yīng)用的范圍。因此，建立層次鮮明、內(nèi)容豐富、時效性強(qiáng)的閱讀資料庫，對于提高學(xué)生的食品專業(yè)英語綜合能力具有重要的作用。閱讀資料庫包括每章節(jié)的閱讀資料及課程相關(guān)的拓展資料。例如，食品營養(yǎng)一章，選取最新發(fā)表的綜述類文獻(xiàn)作為閱讀材料；食品保藏一章，選取冷藏柜的使用說明書作為閱讀材料；食品質(zhì)量一章，選取HACCP的相關(guān)英文材料作為閱讀材料等。閱讀材料的難度逐步上升，使學(xué)生能夠循序漸進(jìn)地學(xué)習(xí)，最終實(shí)現(xiàn)能力螺旋式的提升。

1.3 互動學(xué)習(xí)資料庫的建設(shè)

教學(xué)活動不是靜止的，隨著“教與學(xué)”過程的推進(jìn)，教師和學(xué)生可以在互動中自發(fā)地產(chǎn)生新的且富有特色的學(xué)習(xí)資料，將這些資料補(bǔ)充到資料庫里，既可以激發(fā)學(xué)生主動學(xué)習(xí)的積極性，也可以增進(jìn)師生互動、生生互動，形成能力提升的正向反饋。例如，在“食品包裝”章節(jié)，學(xué)生將自己找到的英文食品標(biāo)簽加以整理分享給全班同學(xué)，作為該章節(jié)的補(bǔ)充學(xué)習(xí)資料。同時，教師也可以補(bǔ)充其他，如動畫、電影片段等優(yōu)質(zhì)的輔助教學(xué)資料供學(xué)生閱讀或觀看。

2 首要教學(xué)原理指導(dǎo)下的混合式教學(xué)模式實(shí)踐

2.1 課前準(zhǔn)備

2.1.1 學(xué)生的學(xué)情分析

“食品專業(yè)英語”具有英語學(xué)科的特點(diǎn)，同時與食品專業(yè)知識息息相關(guān)，該課程學(xué)情分析主要包括了解學(xué)生的英語基礎(chǔ)、對英語學(xué)習(xí)的興趣、先修食品類專業(yè)課程的掌握程度、學(xué)習(xí)的習(xí)慣和特點(diǎn)等各個方面，根據(jù)具體學(xué)情靈活掌握教學(xué)內(nèi)容和難度。經(jīng)了解，學(xué)生對手機(jī)、視頻等便攜性和交互性強(qiáng)的知識載體接受度很高，該學(xué)習(xí)習(xí)慣與慕課的優(yōu)勢十分吻合，采用基于慕課的線上線下混合式教學(xué)模式對提高學(xué)生學(xué)習(xí)積極性有較大幫助。

2.1.2 以慕課為核心的線上預(yù)習(xí)，聚焦問題

筆者設(shè)計(jì)在每個章節(jié)課前推送錄制好的慕課短視頻，要求學(xué)生觀看并在指定時間內(nèi)完成相應(yīng)的測試題。短視頻以學(xué)生食品類先修課程的知識點(diǎn)為基礎(chǔ)，聚焦一個特定的問題，激發(fā)其探究問題答案的興趣[5]。測試題與短視頻內(nèi)的知識點(diǎn)緊緊相扣，及時檢驗(yàn)學(xué)生的掌握情況，答題的積分進(jìn)行排名激勵學(xué)生形成良性的競爭學(xué)習(xí)氛圍。除短視頻外，每個章節(jié)要求學(xué)生以組為單位預(yù)先完成基于本章內(nèi)容的文獻(xiàn)翻譯、聽力訓(xùn)練或?qū)懽饔?xùn)練等不同的學(xué)習(xí)任務(wù)，預(yù)習(xí)的任務(wù)靈活機(jī)動、系統(tǒng)連續(xù)，便于學(xué)生利用碎片時間學(xué)習(xí)，利于課堂內(nèi)容導(dǎo)入。

2.2 課堂教學(xué)

2.2.1 以課前學(xué)習(xí)為導(dǎo)入，激活舊知

課堂教學(xué)是線下教學(xué)的主要方式，課堂教學(xué)以慕課短視頻里拋出的知識和問題為線索展開，使學(xué)生激活舊有知識體系，合理延伸至新知識的學(xué)習(xí)。以蛋白質(zhì)一章為例，短視頻中的內(nèi)容從蛋白質(zhì)的功能及富含蛋白質(zhì)的日常食物入手，在鞏固舊知識的同時引導(dǎo)學(xué)生思考如何用專業(yè)英語表述日常食物中富含的營養(yǎng)物質(zhì)及其相關(guān)知識，課堂上對這一內(nèi)容進(jìn)行提問，啟發(fā)學(xué)生開始新知識的學(xué)習(xí)。

2.2.2 以主題為單位，示證新知

該課程的教學(xué)以實(shí)際應(yīng)用為目的，知識的學(xué)習(xí)與掌握不單純以記憶單詞的數(shù)量或閱讀資料的數(shù)目為衡量。根據(jù)學(xué)生未來對于食品專業(yè)英語的應(yīng)用場景，合理設(shè)計(jì)主題內(nèi)容來展示學(xué)習(xí)新知識的思維和方法，每次課堂教學(xué)設(shè)計(jì)3～4個主題，圍繞主題進(jìn)行內(nèi)容講解和互動學(xué)習(xí)，加強(qiáng)學(xué)生對于新知識的吸收。以蛋白質(zhì)一章為例，選擇蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及組成、蛋白質(zhì)與能量、營養(yǎng)不良癥3個主題作為課堂教學(xué)的重點(diǎn)。蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及組成以多種必需氨基酸作為示例，講解其功能及相關(guān)英文表述；蛋白質(zhì)與能量以不同人群每日的蛋白質(zhì)與能量需求為例進(jìn)行講解，并展開互動討論；營養(yǎng)不良癥則結(jié)合生動的電影片段展示蛋白質(zhì)缺乏對人體造成的不良影響及相關(guān)英文表達(dá)，實(shí)現(xiàn)學(xué)生在互動中輕松完成知識初步內(nèi)化的過程。

2.2.3 以多樣化的教學(xué)形式，應(yīng)用新知

學(xué)生對于專業(yè)英語的應(yīng)用大致可以分為以下兩大類：一是從事食品加工、檢驗(yàn)、銷售等相關(guān)行業(yè)工作時的涉外內(nèi)容，如閱讀設(shè)備或生產(chǎn)工藝說明書、檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)[6]，以及用英語進(jìn)行產(chǎn)品介紹等；二是繼續(xù)深造時閱讀食品類專業(yè)文獻(xiàn)及參加國際性學(xué)術(shù)會議、交流的需求。基于以上2種應(yīng)用情況的分析，以多樣的教學(xué)方式激發(fā)學(xué)生興趣，提高其參與度，最終達(dá)到學(xué)生能應(yīng)用新知的目的。以蛋白質(zhì)一章為例，靈活應(yīng)用情景模擬的教學(xué)方式，請學(xué)生以組為單位模擬藥店內(nèi)向顧客介紹蛋白質(zhì)類進(jìn)口保健產(chǎn)品的功效，或者模擬工廠內(nèi)介紹某蛋白質(zhì)產(chǎn)品的生產(chǎn)流程，使學(xué)生身臨其境地進(jìn)行所學(xué)知識的應(yīng)用，既鍛煉了口語表達(dá)和應(yīng)用能力，又培養(yǎng)了團(tuán)隊(duì)合作意識。

2.3 課后拓展，融會貫通

課后拓展以線上討論和實(shí)際應(yīng)用為主，旨在鞏固課堂教學(xué)成果，進(jìn)一步深化學(xué)生對于所學(xué)知識的理解，實(shí)現(xiàn)知識的融會貫通。根據(jù)課堂教學(xué)情況，在線上設(shè)置相應(yīng)的話題進(jìn)行討論，并布置相應(yīng)的文獻(xiàn)、說明書翻譯等課后作業(yè)，使學(xué)生在作業(yè)和討論中反思和鞏固所學(xué)知識。線上的作業(yè)批改和互動討論不但能夠幫助教師更好地了解學(xué)生的掌握情況，及時調(diào)整教學(xué)計(jì)劃，同時可以增進(jìn)師生感情，建立良好的互動學(xué)習(xí)關(guān)系。另外，每個學(xué)期布置一次大作業(yè)，以小組為單位選取一個食品專業(yè)英語實(shí)際應(yīng)用的場景，拍攝一段小視頻，并上傳至線上平臺，進(jìn)行組間互評和互相學(xué)習(xí)，增強(qiáng)學(xué)生專業(yè)英語的實(shí)際應(yīng)用能力。

2.4 考核方式

該課程的考核打破傳統(tǒng)的以期末卷面成績?yōu)橹鞯目己朔绞剑⒅剡^程性考核。考核主要由線上學(xué)習(xí)、課堂表現(xiàn)、團(tuán)隊(duì)作業(yè)、期末考試4個部分內(nèi)容組成，線上學(xué)習(xí)包括線上平臺微視頻的觀看情況、線上章節(jié)測驗(yàn)情況、線上互動討論情況等，線上學(xué)習(xí)成績由線上平臺實(shí)時統(tǒng)計(jì)給出，每周排名激勵學(xué)生形成良性競爭氛圍；課堂表現(xiàn)包括課堂發(fā)言和互動情況、情景模擬完成情況、專業(yè)英語應(yīng)用能力等內(nèi)容；團(tuán)隊(duì)作業(yè)包括視頻拍攝作業(yè)和主題演講作業(yè)的完成情況；期末考試主要考查學(xué)生的食品專業(yè)英語聽、說、讀、寫各方面能力。

3 教學(xué)效果

本學(xué)期已運(yùn)行的線上平臺使用率較高，線上討論區(qū)討論熱烈，師生互動多，體現(xiàn)了學(xué)生主動學(xué)習(xí)的積極性增強(qiáng)，周末期間平臺的訪問量更高，說明學(xué)生利用空余時間學(xué)習(xí)的熱情較高。線下課堂教學(xué)氛圍良好，情景模擬等環(huán)節(jié)學(xué)生團(tuán)隊(duì)合作緊密，主動發(fā)言多，聽、說、讀、寫能力得到全面提升。線上線下的各種小型比賽參與度高，如小視頻拍攝比賽，學(xué)生以組為單位深入奶茶店、藥店等食品專業(yè)英語應(yīng)用場景，充分應(yīng)用課程所學(xué)知識，精心準(zhǔn)備完成，收到了良好的效果。由于學(xué)生平時參與度高，教學(xué)活動完成較好，基于注重過程性考核的考核原則，學(xué)生最終綜合考核成績較好，同時學(xué)生的食品專業(yè)英語應(yīng)用能力得到了顯著提高。

4 結(jié)語

首要教學(xué)原理指導(dǎo)下的線上線下混合式教學(xué)模式使得食品專業(yè)英語課程的內(nèi)容更加豐富，學(xué)生主動學(xué)習(xí)的積極性大幅提高，師生互動較之傳統(tǒng)授課方式明顯增強(qiáng)。同時，課程的教學(xué)目標(biāo)也從單一的英漢材料翻譯，轉(zhuǎn)變成了聽、說、讀、寫能力的全面提升，課程的教學(xué)設(shè)計(jì)也更具有實(shí)用性。但是，作為對傳統(tǒng)教學(xué)模式的一種改革創(chuàng)新，筆者在教學(xué)過程中也遇到了一些問題。例如，首要教學(xué)原理中的“激活舊知”能夠很好地幫助學(xué)生鞏固舊知識并引出新知識，但對于專業(yè)基礎(chǔ)比較薄弱的部分學(xué)生，由于其已有知識學(xué)得不夠扎實(shí)，造成基于舊知識的引導(dǎo)學(xué)習(xí)較難；再如，由于線上與線下教學(xué)的著重點(diǎn)不同，線下課堂更注重體驗(yàn)式、交流性強(qiáng)的教學(xué)內(nèi)容，對學(xué)生的課堂表現(xiàn)力要求較高，部分課堂上較為沉默的同學(xué)學(xué)習(xí)效果不甚理想。如何進(jìn)一步完善慕課建設(shè)，更好地將線上線下教學(xué)融會貫通，解決這些問題，將是筆者在今后的教學(xué)中需要進(jìn)一步研究和實(shí)踐的內(nèi)容。