基于“互聯(lián)網(wǎng)+翻轉(zhuǎn)課堂”“食品功能因子與產(chǎn)品開發(fā)”課程改革探索

趙曉燕，朱運(yùn)平，張曉偉，劉紅開

（濟(jì)南大學(xué) 烹飪學(xué)院，山東 濟(jì)南 250022）

國務(wù)院于2017年發(fā)布的《國家教育事業(yè)發(fā)展“十三五”規(guī)劃》中指出，人們的思維、生產(chǎn)、生活和學(xué)習(xí)方式正在被現(xiàn)代互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)改變著，明確指出在現(xiàn)代教育事業(yè)中，教育信息化要大力推廣，發(fā)展“互聯(lián)網(wǎng)+教育”。隨著智能機(jī)器人、大數(shù)據(jù)等新技術(shù)的快速發(fā)展，學(xué)校教育的思想觀念、模式、內(nèi)容和方法也正發(fā)生著改變，網(wǎng)絡(luò)化、數(shù)字化、智能化、個性化和終身化的變革已是教育發(fā)展的主要方向[1]。

美國邁阿密大學(xué)教授莫里·拉吉和格蘭于2000年提出了“翻轉(zhuǎn)課堂”的理念[2]。美國科羅拉多州的喬納森·伯爾曼和亞倫·薩姆斯于2007年發(fā)起采用“翻轉(zhuǎn)課堂”模式進(jìn)行授課[3]。經(jīng)過十幾年的發(fā)展與創(chuàng)新，已經(jīng)得到許多教師的認(rèn)可與肯定。“翻轉(zhuǎn)課堂”也被稱為“顛倒課堂”，打破由教師主講的傳統(tǒng)上課模式，學(xué)生在課前學(xué)習(xí)教師錄制好的視頻課件和上傳的相關(guān)資料，教師在課堂上組織學(xué)生針對所自學(xué)的內(nèi)容進(jìn)行討論、解答疑惑或進(jìn)行專題研討的教學(xué)模式[3]。采用“翻轉(zhuǎn)課堂”的模式，有利于讓學(xué)生自己掌握大部分的學(xué)習(xí)時間。當(dāng)前，“互聯(lián)網(wǎng)+”發(fā)展速度較快，許多教學(xué)平臺在網(wǎng)絡(luò)上出現(xiàn)，如超星爾雅、智慧樹網(wǎng)、云班課APP、Blackboard、微星火教學(xué)平臺等，充分利用微信、QQ等進(jìn)行教學(xué)活動，“互聯(lián)網(wǎng)+翻轉(zhuǎn)課堂”授課的效果凸顯優(yōu)勢[4]。“互聯(lián)網(wǎng)+翻轉(zhuǎn)課堂”教學(xué)模式接近于現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)時代生活和大學(xué)生的生活與學(xué)習(xí)習(xí)慣，較易于接受。另外，在這種模式中，學(xué)生發(fā)現(xiàn)沒有掌握某個知識點(diǎn)，可以通過網(wǎng)上二次學(xué)習(xí)，如反復(fù)觀看視頻，有利于提高學(xué)生實(shí)踐能力，獲得具有針對性和開放性的知識，是基于信息技術(shù)發(fā)展的全新教學(xué)模式[5]。

“食品功能因子與產(chǎn)品開發(fā)”作為烹飪與營養(yǎng)專業(yè)新生開設(shè)的一門新生研討課，其目標(biāo)培養(yǎng)是使學(xué)生熟練掌握生物活性物質(zhì)即功能因子的種類、物理化學(xué)特性、功能性及作為配料在食品中的應(yīng)用，目的是培養(yǎng)學(xué)生對專業(yè)的學(xué)習(xí)興趣，使其成為具有良好職業(yè)素養(yǎng)、能力強(qiáng)、素質(zhì)高的應(yīng)用型技術(shù)人才。但對大學(xué)生的教育方面，通常更加關(guān)注傳授的知識，往往忽略學(xué)生能力的培養(yǎng)。在快速發(fā)展的信息社會中，傳統(tǒng)的教學(xué)模式在大學(xué)生的就業(yè)、創(chuàng)新和創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)上產(chǎn)生不利的影響。

烹飪與營養(yǎng)屬于應(yīng)用型的專業(yè)，在人才培養(yǎng)的過程中，如何利用“互聯(lián)網(wǎng)+翻轉(zhuǎn)課堂”課堂教學(xué)模式提高“食品功能因子與產(chǎn)品開發(fā)”課程的教學(xué)效果，提升烹飪與營養(yǎng)專業(yè)人才的素質(zhì)、技能和培養(yǎng)質(zhì)量，探索出具有特色的新生研討課教學(xué)模式已成為專業(yè)任課的重要任務(wù)。

1 在“互聯(lián)網(wǎng)+翻轉(zhuǎn)課堂”的背景下，新生研討課課程教學(xué)模式設(shè)計(jì)

以“互聯(lián)網(wǎng)+翻轉(zhuǎn)課堂”的課堂教學(xué)模式進(jìn)行授課，理論內(nèi)容為主，在教學(xué)過程中，適當(dāng)穿插引入新的教學(xué)媒介，如通過教學(xué)網(wǎng)站、微博、QQ輔導(dǎo)號、微信公眾號等各種新媒體傳播，提高教學(xué)效率。授課教師在課堂上講解內(nèi)容時，設(shè)計(jì)一些工藝課程的講解視頻錄制，可以通過制作動畫或結(jié)合參考網(wǎng)上將有相關(guān)視頻內(nèi)容向?qū)W生展示。例如，講具體功能因子多糖類、油脂類、甜味料類時，在土豆網(wǎng)APP找到網(wǎng)易公開課——中國大學(xué)視頻公開課中找到江南大學(xué)教授的“走進(jìn)生物脂類物質(zhì)”等相關(guān)的視頻課。但對課堂教學(xué)，教師不僅僅錄制成視頻，對授課的內(nèi)容需要進(jìn)行重新設(shè)計(jì)和安排，來提高線上學(xué)生學(xué)習(xí)的有效性。教師將“食品功能因子與產(chǎn)品開發(fā)”課程的教學(xué)視頻、興趣評估、能力測評等測評系統(tǒng)都放到課程網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺中，合理且充分地使用互聯(lián)網(wǎng)的資源與技術(shù)來檢查學(xué)生在線學(xué)習(xí)的情況。再如，為了評估“大豆蛋白的生產(chǎn)工藝與功能性”的視頻內(nèi)容是否被學(xué)生所掌握，在課程網(wǎng)教平臺上設(shè)計(jì)了一些指導(dǎo)性的問題，并提供在線測試，這些問題基本上在學(xué)習(xí)視頻里都能得到解答。即使學(xué)生沒有觀看視頻，如果能通過測試就可以進(jìn)行下一步的學(xué)習(xí)，這也是學(xué)生自主性學(xué)習(xí)在翻轉(zhuǎn)課堂中的充分體現(xiàn)。學(xué)生可以通過網(wǎng)教平臺獲取學(xué)習(xí)視頻和其他輔助學(xué)習(xí)資料，討論版、交互性電子閱讀器和視屏標(biāo)注工具等互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)在網(wǎng)教平臺的整合都有助于學(xué)生和教師的線上互動和合作。此外，引入互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行課堂提問與討論、課后總結(jié)與討論等環(huán)節(jié)，增強(qiáng)學(xué)生獲取知識的渠道，開闊思路，有效提高學(xué)生實(shí)際解決問題的能力。

2 新生研討課在“互聯(lián)網(wǎng)+翻轉(zhuǎn)課堂”教學(xué)過程的實(shí)施

依據(jù)課前在線學(xué)習(xí)的效果開展“互聯(lián)網(wǎng)+翻轉(zhuǎn)課堂”的教學(xué)實(shí)施，通過練習(xí)題測評結(jié)果和“在線討論”中反映出來的問題，對學(xué)生在該課程內(nèi)容中掌握程度進(jìn)行評價(jià)。授課教師在上課期間，依據(jù)所學(xué)的課程內(nèi)容，提出相關(guān)的問題，讓學(xué)生參與到討論中。另外，“互聯(lián)網(wǎng)+翻轉(zhuǎn)課堂”模式下的課程，在課堂中主要解答視頻學(xué)習(xí)中出現(xiàn)的問題（授課教師設(shè)置的問題和觀看視頻時出現(xiàn)的疑問），并且根據(jù)實(shí)際學(xué)習(xí)過程中可能出現(xiàn)的問題討論解決。針對出現(xiàn)的不懂或不理解的問題，可以允許大家再次觀看視頻或者用網(wǎng)絡(luò)搜索解決方案，也可以把學(xué)生集中在一起進(jìn)行討論，這就要求教學(xué)環(huán)節(jié)在課前設(shè)計(jì)好，學(xué)生的課堂活動要組織好。為了避免部分學(xué)生學(xué)習(xí)不積極、參與性差，可以鼓勵大家進(jìn)行獨(dú)立探索。另外，也可以通過協(xié)同學(xué)習(xí)或分小組學(xué)習(xí)，每個小組設(shè)定一個問題，在操作過程中解決問題，督促學(xué)生參與到學(xué)習(xí)中。

3 新生研討課“互聯(lián)網(wǎng)+翻轉(zhuǎn)課堂”的教學(xué)評價(jià)

采用“互聯(lián)網(wǎng)+翻轉(zhuǎn)課堂”模式的課程教學(xué)評價(jià)要求對學(xué)生的每次課程進(jìn)行評價(jià)，與一般的教學(xué)評價(jià)不同。“食品功能因子與產(chǎn)品開發(fā)”課程在教學(xué)開始時，為每位學(xué)生設(shè)置“學(xué)習(xí)檔案袋”，里面裝有學(xué)生的學(xué)習(xí)筆記、個人個性記錄、主題討論內(nèi)容、課堂活動記錄表、隨堂練習(xí)、小組學(xué)習(xí)的作業(yè)成果、困惑反思和學(xué)習(xí)體會等。教師不定期收回檔案袋，研讀學(xué)生所寫內(nèi)容，答復(fù)學(xué)生問題。

授課模式在網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺上，通過以下步驟來實(shí)現(xiàn)：一是教師發(fā)布課程內(nèi)容的學(xué)習(xí)視頻；二是發(fā)布半結(jié)構(gòu)化的評價(jià)表，如“學(xué)習(xí)需求調(diào)查表”“學(xué)習(xí)小組組內(nèi)評估表”“自我評價(jià)表”“學(xué)習(xí)日志”。這種模式既可以促進(jìn)師生在線上的互動，也可以對學(xué)生進(jìn)行階段性學(xué)習(xí)情況的考核[6]。此外，還可以在網(wǎng)上系統(tǒng)通過“指標(biāo)庫”中的模板自行設(shè)計(jì)評價(jià)問卷，通過教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)態(tài)度、教學(xué)效果和教學(xué)方法等方面，對課程進(jìn)行評價(jià)；同時可以“自建指標(biāo)”進(jìn)行評價(jià)，通常由10道題左右組成問卷內(nèi)容，題型包括單選題、多選題和其他意見共3類，例如針對該課程在“指定的閱讀材料有利于學(xué)生課前準(zhǔn)備”方面，可以設(shè)計(jì)5個選項(xiàng)供學(xué)生選擇，分別為A優(yōu)秀、B較好滿足、C基本滿足、D需要改進(jìn)和E不合格。評價(jià)問卷設(shè)計(jì)好后，通過二維碼或者網(wǎng)絡(luò)鏈接的形式發(fā)布給授課班級，學(xué)生可以利用電腦或者手機(jī)完成問卷。教師可以通過設(shè)置問卷作答時間和截止時間，保證問卷作答的有效性和回收率[4]。最后的課程成績由“學(xué)習(xí)檔案袋”、線上任務(wù)和關(guān)于食品功能因子大論文的撰寫多部分構(gòu)成，做到多種評價(jià)相結(jié)合，如定量與定性、形成性與總結(jié)性、個人與他人的評價(jià)。

4 結(jié)語

“互聯(lián)網(wǎng)+翻轉(zhuǎn)課堂”模式課程教學(xué)與以往的教學(xué)模式不同，對授課教師的教學(xué)水平要求也更高，部分課程的完成需要授課團(tuán)隊(duì)的協(xié)作。教師授課面對不同層次的學(xué)生，有基礎(chǔ)好的學(xué)生，有差一點(diǎn)的學(xué)生，對一樣的授課內(nèi)容，面對不同的學(xué)生需要進(jìn)行不斷調(diào)整，因此教師需要不斷更新課程學(xué)習(xí)的視頻。另外，在課程視頻錄制，動畫制作和習(xí)題設(shè)計(jì)到課程評價(jià)問卷的設(shè)計(jì)方面，需要投入較多的人力物力，團(tuán)隊(duì)和學(xué)校的支持也非常重要。教師要合理設(shè)計(jì)“互聯(lián)網(wǎng)+翻轉(zhuǎn)課堂”模式的授課過程，優(yōu)化課前視頻中的知識點(diǎn)，提煉課堂討論解決的問題，組織好教學(xué)活動。