韭菜農藥殘留問題分析

張嘉坤 錢 訓 鄭振山 陳勇達 張少軍 李麗梅

（河北省農林科學院農產品質量安全研究中心/農業部農產品質量安全風險評估實驗室 河北 石家莊 050051）

韭菜(Allium tuberosum)為百合科蔥屬多年生草本宿根植物，一般以葉片、假莖供食，有強烈的特殊氣味，是北方人偏愛的蔬菜種類。韭菜既有很好的食用價值，又有很好的藥用價值。然而，由于部分地區曾出現食用韭菜引起的中毒事件，引起消費者對韭菜質量安全的恐慌，甚至談“韭”色變。但近些年來，韭菜質量安全水平已有很大提升，個別樣品雖偶有超標，但超標率較低。

1 防治韭菜蟲害產生的農藥殘留問題

韭蛆，是為害韭菜的主要地下害蟲，主要以幼蟲聚集取食韭菜的鱗莖部位和根部，被韭蛆為害后，一般會減產40%～60%，嚴重時甚至整片韭菜地毀種絕收。韭蛆各蟲態在適溫范圍內(13℃～28℃)隨著溫度的升高發育歷期會縮短，可在春、夏、秋3個季節發生不同程度的為害，而較少為害冬季設施韭菜。當前，針對韭蛆最有效的防治方法是采用化學藥劑進行灌根處理，這也是造成韭菜上農藥殘留問題的主要原因之一。

近些年以來，農業部加大了小品種蔬菜農藥的登記力度，在韭菜上已登記、用于防治韭蛆的農藥超20余種，不同種類的農藥之間交替使用，不易形成抗藥性，規范用藥便能達到較好的防治效果，一定程度上減少了農藥殘留問題。目前，已登農藥包括吡蟲啉、噻蟲嗪、辛硫磷等，其中，辛硫磷屬于中等毒性有機磷類農藥，一方面韭蛆得到了很好地控制，韭菜長勢良好；另一方面微量磷元素可促進葉片生長，使用后可能會出現韭葉濃綠粗壯，但只要按照標簽推薦使用劑量使用，不會產成農藥殘留問題。

2 防治韭菜病害產生的農藥殘留問題

灰霉病是韭菜的重要病害，病原為蔥鱗葡萄孢(Botrytis squamosa)，引起韭菜葉出現白斑、干尖、濕腐等癥狀，嚴重影響韭菜的商品價值，在北方大棚溫室危害尤為突出。目前，獲得登記的用于防治韭菜灰霉病的藥劑只有腐霉利煙劑和可濕性粉劑。長期使用單一農藥，容易使灰霉病菌產生一定程度的抗藥性，而農民認為過量使用農藥才能獲得比較好的防治效果，造成腐霉利在韭菜中的農藥殘留問題。根據《食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量》 (GB 2763-2019)中規定腐霉利在韭菜中的最大殘留限量為0.2mg/ml，而在其它蔬菜、水果、谷物和食用菌中的最大殘留限量值均大于2mg/ml，腐霉利在韭菜中的最大殘留限量值相對較小，因此，農民在使用過程中較易形成農藥殘留超標的問題。但農藥殘留限量值并不是安全限量值，腐霉利的急性參考劑量(ARfD)和日允許攝入量(ADI)才是人體健康的安全限量，是判斷是否可能對人體健康有危害的最終依據。

近些年來，相關部門分別采取不同措施，以期減少韭菜農藥殘留問題，確保消費者吃上放心韭菜，目前已公布的有關韭菜的生產技術規程、規范類標準就有15項，因此，韭菜的質量安全水平整體上已有很大提升。