從飲食情況分析來華巴基斯坦留學生“文化休克”原因及其對策
——以我國中部地區高校巴基斯坦留學生為例

李澤鋮，歐陽楨，王 飛，楊 易

（湖南中醫藥大學 人文與管理學院，湖南 長沙 410208）

近年來，來華留學生人數每年都保持著超過10%的增速。巴基斯坦在華留學生人數逐年激增，目前已排在所有國家之首。飲食是巴基斯坦留學生在華生活中的重要組成部分，中巴兩國飲食文化存在一定差異，筆者認為這種差異可能是導致巴基斯坦留學生在華較難適應新生活的重要原因之一。留學生在飲食方面較難適應，易產生不良情緒[1]，不利于他們在中國的學習、生活。本文以飲食情況為研究點，面向醫學院校巴基斯坦留學生進行調查分析，旨在為改善來華巴基斯坦留學生的飲食狀況而提供幫助，使他們盡快適應新的生活環境。

一、巴基斯坦留學生的飲食習慣

巴基斯坦位于南亞次大陸西北部，南部屬熱帶氣候，其余屬亞熱帶氣候。獨特的地理氣候以及宗教等條件，使得巴基斯坦國民擁有其獨特的飲食習慣。（1）飲食口味偏好：巴基斯坦留學生飲食口味偏香辣[2]。（2）飲食偏好：巴基斯坦留學生的日常飲食中薄餅占據了重要地位，其食用頻率甚至超過了米飯、面食等。Bombay Biryani Recipe是巴基斯坦留學生非常喜歡的另一種主食，它由黃色的巴基斯坦米飯和雞肉做成。Kabab是一道常見的傳統巴基斯坦菜肴，由牛肉、土豆油炸而成，深受巴基斯坦留學生喜愛。（3）飲品偏好：巴基斯坦留學生最喜歡的飲品是奶茶，傳統的巴基斯坦奶茶一般為酸奶茶。（4）飲食禁忌：受伊斯蘭教的影響，巴基斯坦留學生忌吃豬肉，并且嚴禁飲酒。

二、湖南中醫藥大學國際教育學院以巴基斯坦留學生為例的調查情況

1.飲食適應情況。本研究團隊對湖南中醫藥大學2017級境外臨床醫學A、B班巴基斯坦留學生進行了隨機調查。調查結果為超過90%的巴基斯坦留學生在來到中國的一年內不能適應中國的飲食，大部分留學生在第二年仍然不能適應中國的飲食。大多數巴基斯坦留學生由于信仰伊斯蘭教，因此會選擇在清真食堂或校外的清真餐廳就餐。此外，湖南中醫藥大學國際教育學院為留學生配備了廚房，巴基斯坦留學生大多選擇利用廚房自主制作餐食。巴基斯坦留學生對許多傳統中國菜感到不適應，在清真餐廳里，大盤雞、魚、辣子雞等較受留學生的喜愛。在2017級境外臨床醫學A、B班中，只有少數巴基斯坦留學生能習慣并喜愛中國飲食，但他們也只會選擇在清真餐廳就餐。部分巴基斯坦留學生喜食面食，尤其是中國北方的燴面、刀削面等，但是留學生普遍不習慣中國南方的米線、細面以及西北的拉面。水果方面，巴基斯坦水果較中國水果干澀，巴基斯坦留學生對中國水果較為適應。

2.飲食不適應的原因。調查結果顯示，來華巴基斯坦留學生的飲食適應情況并不令人樂觀。接受調查的巴基斯坦留學生表示，雖然學校的清真食堂開設有巴基斯坦窗口，但是菜的做法和巴基斯坦有一定的差異。中國烹飪講究火候，日常生活中炒菜常見，而在巴基斯坦飲食中“煮”占據著重要地位，傳統巴基斯坦菜肴，如扁豆煮肉、咖喱等都是用鍋煮出來的，類似于中國的“大雜燴”；中國菜的鹽、油含量比巴基斯坦菜要高。食材方面，中國人喜食白米飯，巴基斯坦留學生更習慣巴基斯坦的黃米飯；中巴兩國的土豆、扁豆等豆類食物也有差異，如巴基斯坦土豆、扁豆等水分較少，巴基斯坦的白扁豆煮熟后較中國扁豆更加濃香。

三、解決措施

1.清真餐廳建設。巴基斯坦留學生對中國高油、高鹽的炒菜較為不適應，學校可以嘗試在清真餐廳增加煮菜，增加豆類等巴基斯坦留學生喜愛的食材。巴基斯坦食材與中國食材最主要的區別在于，巴基斯坦食材的水分通常較少。學校可以采購原產自巴基斯坦的食材，保證食材的正宗，但這樣會增加食堂的成本，導致菜價上升，繼而增加來華巴基斯坦留學生的經濟負擔。另一種措施為選用類似巴基斯坦產地的食材，即水分更少的食材，這樣既可以滿足巴基斯坦留學生的需求，又能減輕他們的經濟負擔。目前，湖南中醫藥大學清真餐廳雖然開設有兩個巴基斯坦窗口，但是截至2019年，湖南中醫藥大學國際教育學院已有留學生300余人，許多留學生表示供求關系不是特別平衡，希望餐廳增加巴基斯坦窗口。

2.學校教師建設。巴基斯坦留學生來到中國后，面對陌生的環境，難免會有一些負面的心理情緒，這種負面情緒會逐漸加重他們來華留學生活的不適應情況。在留學生盡快適應中國生活的過程中，教師也起著非常重要的作用。教師可以組織留學生參與一系列活動，比如美食節、留學生聯誼以及各種漢語言相關的比賽等。活動前的準備期間，教師可以適當地安排一些英語較好的中國學生為留學生提供幫助，在這一過程中，留學生往往能夠更深一步地了解中國文化，并通過這些活動結識更多的伙伴，幫助留學生更好地適應中國的生活。在平時的學習生活中，教師也應該對留學生提出的各方面問題做出解答。

3.寢室基礎建設。單一的食堂或許很難滿足所有來華巴基斯坦留學生的飲食要求。現階段，湖南中醫藥大學國際教育學院在留學生宿舍開設了廚房，廚房里有煎鍋、蒸爐、砧板、搟面杖等炊具，在保障安全的前提下，允許留學生自主做飯。因此，可以適當提高寢室電壓，以便滿足留學生的飲食需求，并使他們更安全地使用廚房。本研究團隊調查結果顯示，超過80%的巴基斯坦留學生表示廚房很實用，能方便他們的日常生活，故筆者認為這是解決來華巴基斯坦留學生飲食適應難題的一種可行的措施。

4.加強來華巴基斯坦留學生對中國飲食文化的教育。雖然來華巴基斯坦留學生的飲食不適應問題在短時間內或許難以解決，但是我們仍應該一步一步地引導他們適應并習慣中國飲食。中國飲食文化歷史悠久，豐富多彩，所以首先就需要留學生了解中國的傳統飲食文化，增加他們對中國飲食的了解，消除他們對中國飲食的陌生感，拉近他們和中國美食之間的距離；之后鼓勵他們多吃中餐，這里同樣也需要食堂做出符合巴基斯坦留學生口味的中國菜，讓留學生在理解中餐文化的基礎上，逐漸愛上中餐。

四、小結

中國是一個開放包容、熱情好客的國家，巴基斯坦是中國的友好鄰邦，現在，越來越多的巴基斯坦學生來華留學，他們的飲食適應問題值得被重視。本研究團隊調查結果顯示，現階段來華巴基斯坦留學生的飲食適應情況不容樂觀。這種不適應的情況不利于他們在中國的學習與生活，甚至對他們的心理會產生一定的負面影響。為了改善這一狀況，我們應不斷努力，提出更多切實可行的解決措施。與此同時，巴基斯坦留學生也應保持積極的心態，嘗試主動適應中國的飲食。

五、展望

近幾年，來華留學生數量每年都保持著高增速，預計在2020年，中國的留學生總數將超過60萬。外國留學生來華深造，這不僅是宣傳我國、讓世人了解我國的一個好機會，還是對我國留學生教育工作的一大挑戰，其中來華留學生的適應問題是非常重要的。來華留學生的適應問題不局限于飲食這一方面，還涉及留學生學習、生活的方方面面。在不久的將來，我們的留學生教育工作可以更進一步，在數量和質量兩方面取得喜人進展。