發酵飼料對水產動物的作用及其影響因素

金 燕 劉 波 陳春光 汪彩霞

(1.南京農業大學無錫漁業學院，江蘇 無錫 214128；2.中國水產科學研究院淡水漁業研究中心，江蘇 無錫 214081；3.江蘇恒泰環保科技發展有限公司，江蘇 無錫 214124)

發酵飼料是一種新型環保型飼料，特點是利用微生物新陳代謝進行發酵，分解飼料中的大分子物質和抗營養因子，產生有機酸、小肽類氨基酸等營養物質，便于動物吸收及利用。相比于普通飼料，發酵飼料成本更低、效果更好，應用前景十分廣泛。

一、發酵飼料在水產養殖中的應用

1.促進營養吸收，提高生長性能 一方面，發酵飼料可促進水產養殖動物對營養的吸收，提高其生長性能。菌種在發酵的過程中會產生大量的活菌，在水產養殖動物腸道代謝的過程中會產生多種氨基酸、維生素和消化酶，從而提高其對營養物質的吸收和利用，促進其生長。另一方面，在飼料發酵處理的過程中，微生物能夠有效降解飼料原料中的抗營養因子和有毒成分，增加了水產動物飼料的適口性、采食量，從而提高水產養殖動物的生長性能。徐奕晴等(2014)研究發現，生物發酵飼料能夠替代中華絨螯蟹幼蟹飼料中的部分魚粉，可有效提高中華絨螯蟹幼蟹生長性能。黃世金等(2011)研究發現，在羅非魚飼料中添加15%的微生物發酵飼料能夠提高成活率并提升生長性能。

2.增強水產動物免疫能力 一方面，發酵飼料能夠提高水產養殖動物腸道有益菌的數量，使其成為優勢菌群，從而抵抗和抑制病害微生物的侵襲，有效促進腸道健康，增強水產動物的免疫能力，減少疾病的發生。另一方面，發酵飼料中的活性益生菌能夠激發宿主的細胞免疫和體液免疫，提高水產動物體內抗體水平，增強水產動物的免疫能力。鐘小群等(2018)通過在鯉魚基礎飼料中添加不同水平的發酵飼料發現，發酵飼料不僅可以提高鯉魚幼魚的飼料利用率，同時可以提高其消化功能和非特異性免疫機能。楊樹浩(2018)研究表明，在羅氏沼蝦飼料中添加20%～30%微生物發酵劑，能夠顯著提高羅氏沼蝦超氧化物歧化酶、谷草轉氨酶等免疫酶活性，增強了羅氏沼蝦免疫能力。

3.凈化養殖水體 用發酵飼料投喂魚蝦，能夠顯著改善魚蝦的消化系統功能，有效減少魚蝦在水中的廢棄物排放，且發酵飼料中活性益生菌的代謝產物如氨基酸轉移酶、氨基酸氧化酶能夠分解水體中的有害物質。有益微生物具有硝化、氧化、固氮作用，能夠有效降解水體中的有機物，凈化養殖水體的生態環境。研究表明使用微生物發酵飼料投喂水產動物，可以減少內容物、糞便、門靜脈中氨的含量以及腸道中甲酚、吲哚、3-甲基吲哚等腐敗物質的含量，減少糞便的臭味，從而達到凈化養殖水體的作用。

二、影響發酵飼料的因素

1.發酵菌種 菌種是影響發酵飼料的重要因素。單一菌種發酵時發酵產物有限，而混合菌種發酵過程中能產生更多的發酵產物。彭蕊等(2018)研究發現，用混合菌種發酵玉米秸稈比用單一菌種效果好，發酵后其蛋白質、粗纖維含量都顯著提高。

2.發酵溫度 不同的發酵菌種有不同的最適發酵溫度。溫度過高，菌種生長速度過快，會導致發酵過程中營養物質被大量消耗；溫度過低則可能會導致菌種生長過慢，產量降低。因此，需要保持適宜的發酵溫度。

3.發酵時間 發酵時間通常是根據發酵所用菌種、產物以及發酵環境來制定的，發酵產物濃度隨著發酵時間的不同而不同。發酵時間過長或過短都不利于發酵產品獲得，發酵時間過長，會導致成本增加且不利于菌種生長；發酵時間過短，則會導致發酵產品營養成分下降。

4.發酵水分含量 發酵水分含量是影響發酵飼料的關鍵因素之一，水分含量過高或過低都會影響發酵飼料的品質。若水分含量過高，發酵操作成本以及被雜菌污染的風險會增加且影響通氣；若水分含量過低，則會影響微生物正常生長，導致發酵產物營養較低。

5.發酵pH 不同的菌種有不同的最適pH，如酵母菌的最適pH為5～6，乳酸菌在腸道中的最適pH為3.5，芽孢桿菌最適pH為6～7.5。發酵過程中，保持菌種在最適pH 發酵，可以確保菌種正常生長，保證發酵產量達到最高。