大白菜栽培技術

甄永勝 賀振營 李長春 郭鳳英 劉建聽

（深州市農業農村局 河北 深州 053800）

大白菜又稱結球白菜。原產于我國，是由古代稱為“菘”的小白菜逐漸進化而來的，迄今已成為全國大部分地區晚秋到冬春供應的主要蔬菜。山東、河北、河南是全國大白菜三大主產區，在華北、東北各地普遍大量種植。

1 栽培季節

秋茬生產是全國各地大白菜的主要栽培季節，營養生長期宜安排在月均溫為22 ℃～25 ℃的時期，要求將幼苗期置于較熱的月份，在氣溫逐漸降低的條件下成長、結球。一般情況下對播期的要求比較嚴格，尤其是在北方冬天霜凍早臨的產區更加需要注意。播種過早，天氣炎熱，幼苗生長勢弱，包心后早衰，且易引發病毒病、軟腐病等病害；播種過晚，生長天數不夠，尤其是積溫不夠，則包心不實。各產地確定具體播種日期時，一方面要考慮品種的特性，力求滿足其營養生長期長短對積溫的要求；另一方面要參照本年度的氣候環境和有關種植因素。一般說來，各地每年播種期大致如下：北方高寒產區如內蒙古、黑龍江在7 月中、下旬；華北產區在8 月上、中旬；長江流域地區在8 月下旬上下；至于華南冬暖產區，多在9～10 月份，也有推遲到11 月份播種的，產品可在田間越冬，翌春供應。為了調節市場供應，在北方可于夏秋栽培早熟的花心白菜或結球白菜，于春季種植散葉白菜；在南方常年適于進行小白菜多茬生產，對于大白菜栽培主要為秋冬茬，亦有春茬。

2 整地施基肥

在降水量比較少的地方或對騰茬早的地塊應立刻深耕曬垡，有利于提升土壤的物理性能和化學性能。在雨量偏多地區，須盡早做好排澇工作，并注意搶先整地作畦，不誤農時。

一般要求前茬收獲后，清除地內及周圍雜草，并噴藥滅蚜，隨即滅茬翻耕，翻耕深度為20～25 cm。翻耕時結合施入基肥，應施入大量的有機肥，按畝產凈菜5 000 kg 計，宜施用腐熟廄肥4 000～5 000 kg，過磷酸鈣或復合肥25～30 kg。如有機肥料不足的可采用集中施肥方法，高壟栽培時，在作壟位置開溝溜施農家肥或碳酸氫銨(每畝25 kg)，然后作壟；平畦種植時，在播種溝開溝將農家肥和土摻勻后施入再播種。整地施肥同時每畝噴5%西維因粉2～2.5 kg，消滅地下害蟲。

在南方因為雨水多，田間作業應以排水為主；需要澆水時多行撒潑或溝灌，所以普遍采用高畦栽培。在北方全年降雨少，生產上以引水灌溉為主，一般多作平畦，特別是地下水位較低、土質帶沙性的園地，采用平畦的效果好。不過，北方常年降水往往集中在夏秋季節，對于田間排水不良影響大白菜生長，或招致軟腐病發生危害的地區或園地，從防雨澇、防病的角度出發，采用高畦(壟)或坡畦種植。畦的長度須符合灌溉方便的要求，一般按每行種植25～50 株為限。畦寬依品種株幅大小和土質滲水快慢而定，由一畦單行到一畦雙行，最多不過3 行。

高畦(高埂、高壟)一般高出地面12～18 cm，寬度根據種植單行或雙行確定。單行的壟背寬約25 cm，兩壟的間距即行距，壟溝用作灌排的渠道。坡畦的特點是：南北行的東面坡度較小，東西行的北面坡度較小，將大白菜種植在較小坡面的中部，對前期降溫和澆水都大有好處。

3 合理密植

每畝種植的株數，平常生長期60～70.早熟的小型品種，可密植3 000～4 000 株；80～90.的中熟、中型品種為2 000～2 500 株；100.左右晚熟的大型品種僅1 500～2 000 株。行株距幅度差別很大，行距在50～80 cm 之間，株距在40～70 cm 之間。確定栽種密度時，還需依具體情況而定。如在生長期長的區域宜稀，反之可適當加密。另外，土壤肥沃與否和播期早晚、蓮座葉橫展大小等都是確定密度時要考慮的條件。

4 直播與育苗

在北方，由于氣候干燥，寒冬到來早，適宜大白菜生長的時期較短，且種植面積大，接茬時間緊，采用直播栽培有節約勞力、促進秧苗快速生長的好處，所以生產上應用較多。播種方法有條播和穴播兩種。高壟條播時，如墑情不足，可在高壟中間開4～5 cm的淺溝，順溝澆足水，隨即覆土，36.后用釘耙除去浮土，保持蓋土1.5 cm 左右。播種量畝用種150～300 g，穴播減半。為了防止地溫過高，可以采取隔溝灌水的方法。條播適合于平畦或高壟在土壤墑情好的時候進行。穴播是順行按株距開淺穴澆足水，水滲后隨即點籽蓋細土厚1.5 cm 左右，播后溝灌，第2.如果遇到晴天繼續澆水，全苗后若繼續高溫干旱再澆1水。在南方大白菜可以直接播種，也可以育苗移栽。北方實行集約栽培，復種指數高的菜區，以及地勢低洼、播期多雨，也宜采用育苗移栽。

育苗移栽的苗期釆取降溫、避蚜措施比直播簡易、有效，有預防病毒病的作用。還延長了夏菜的收獲期，增加秋淡蔬菜供應和提高整地質量，因此，應積極提倡。育苗方法有切塊和紙缽兩種，以紙缽遮陰育苗較好，缽徑7 cm 以上，高10 cm。苗床宜選擇在高燥、排水良好的肥沃地段，最好距離定植地塊稍近些。苗床面積每畝30～35 m2，種子用量100～120 g。

育苗移栽需要比直播提早幾天。以苗齡14～18 d、擁有6 片左右真葉為宜。若苗齡過大，在床內易徒長，起苗傷根多，栽后緩苗時間長，影響產量的提高。移栽時如果遇到晴天要在下午定值。起苗宜帶宿土，少傷根。移栽后第2～3.連澆2 水。雨天或大雨后初晴栽苗，都不利于緩苗。

5 田間管理

5.1 全苗措施。播后要防高溫雨澇，做到不使田間積水悶苗，雨后不發生表土板結“回芽”現象。要防干旱，避免引起“干芽”的發生。缺苗斷壟盡早補播或補栽。在正常情況下，播后3.基本上可達到齊苗。為了防高溫雨澇，最好于播后臨時增設一薄層覆蓋材料，經36～48.種子萌發頂土時除去。

5.2 間苗、定苗。間苗適合于直播，一般分2～3 次進行；穴播的每穴依次分別保留5～6、3～4、2～3株，并均于團棵時定苗。去弱留壯，缺苗處補栽。

5.3 中耕、除草。其作用在于促使田間土壤疏松、保墑、透氣、滅草，促進土壤微生物活動和有機質分解，從而有利于幼苗和成株的健壯生長。中耕結合除草，一般于生長前期進行2～3 次，分別于間、定苗和雨后操作。要求做到“深鋤壟溝，淺除壟背”，“濕鋤深，干鋤淺”，“開頭淺，中間深，開盤以后不傷根”。待外葉封壟后，須停止中耕，以免傷根、損葉；若有雜草，可隨時拔除。

5.4 追肥。為了促進幼苗健壯生長，對以后的生長能起到積極的效應，追肥應以速效性氮肥為主，用量宜少，以彌補基肥發揮作用緩慢的不足。通常情況結合間苗進行追肥，畝施硫酸銨7～8 kg。在地力差，基肥不足的情況下，選用生長期長的大型品種，播期偏晚的情況下也可增施種肥。每畝用尿素2.5 kg。

蓮座期是功能葉和根系健壯發育，球葉分化，為結球期奠定營養基礎的轉折時期。定苗后在苗兩側開淺溝每畝施入碳酸氫銨15～20 kg，或苗周圍施尿素8～10 kg 或復合化肥10～15 kg。結球期是大白菜經濟產量的形成期，生長量很大，增長量約占全生長期的70%。所以此期需要水肥最多，除底肥在持續提供營養之外，必須借追肥滿足其需要。在結球過程中，以前期的生長量最大，需肥量也最多。從葉球重量來看，外層15 片大葉約占全葉球重的90%，都是在前期成長的。因而追肥的重點應該放在盛長之前，才能起到促進葉球外層大葉迅速生長和壯心、結球良好的作用。追肥一般分2～3 次進行，以前期為重點。每次用量，以硫酸銨為準每畝15 kg 左右，并注意磷、鉀的適量配合，一般每畝用過磷酸鈣及硫酸鉀各10 kg左右。如果需要可以在噴藥時一起葉面追肥。

5.5 灌溉。大白菜耗水多，吸水力不強，栽培上要搞好合理灌溉。不同生長階段采取不同的灌溉措施。從播種到出苗，主要抓底水。由于大白菜的籽粒小，播種淺，覆土薄，特別是秋茬播種正值高溫季節，地面蒸發量大，只有在播前灌足底水，結合播后適量澆水，使耕層土壤維持濕潤狀態，才能保證全苗。

幼苗期須抓澆水降溫措施。此階段葉小而少，需水并不多；不過由于根系入土尚淺，加之氣溫高，表層土干得快，不但對幼苗的正常生長有影響，且易導致病毒病的發生。有效的措施在于運用澆水技術，做到既供水，又降溫，使幼苗得以正常生長?？偨Y北方菜農的經驗，叫做“三水齊苗，五水定棵”。三水齊苗已見前述，加之于拉十字期澆第四次水，到定苗時澆第五次水，效果很好。苗期澆水的要點是小水勤澆，忌大水漫灌；中午不澆，早、晚澆，利于降低地溫；不用河水用井水，目的也在于降低地溫。

蓮座期要抓根系深扎，為球葉的良好生長奠定基礎。此階段處界氣溫漸低，植株需水還不太多，田間澆水以“見濕見干”為原則。其目的在于使土壤保持適度濕潤、通氣，以利于根系生長、葉片增厚、多積累營養，并提高抗病力。

結球期是葉球增重和需水量最多時期，要保證水分的充分供應。一般于蹲苗后澆一次小水，不待地面發干，緊澆二水。以后要求地面經常保持濕潤，在無雨的情況下，每隔7～8.澆一水，直至收獲前5～7 d停止。

6 收獲

早熟品種以鮮菜供應為主，宜于結球佳良期適時收獲上市。中晚熟品種在北方以冬貯供應為主，宜于葉球充分成熟，嚴霜來臨前收獲；在南方冬季無寒霜的產地，可以留在田里過冬，根據市場需要隨用隨收調節供應。

用于貯藏的產品，收獲后由于含水很多，蘊熱量大，不可立即入窖，必須經過晾曬處理，以免遭受高溫、高濕導致腐爛。處理的要點是在田間攤開產品，按根部朝南順行排列，光曬2～3 d，再翻過來曬2～3 d，待外葉萎蔫、根部傷口愈合后進行貯藏。若外溫不特別低，可在田間短期堆藏，直至天氣轉冷穩定時入窖。