連云港市羊肚菌大棚栽培技術

蘇文英 譚一羅 劉曉梅 楊和川 梁長東 秦裕營 任立凱

(連云港市農業科學院，江蘇 連云港 222006)

連云港市位于江蘇省東北部，屬于亞熱帶氣候，光照充足、雨量充沛，境內土地類型多樣，土質較為肥沃，適宜多種作物生長。連云港市食用菌產業歷經30a以上的發展，生產品種日趨豐富，產量逐年持續增長，產值持續增加，工廠化企業聚集度、規模和產能均居全國領先水平，成為全市農業特色主導產業之一。但產品同質化也是目前連云港食用菌產業面臨的一個重大問題，如，全市企業及合作社中，杏鮑菇企業占80%以上，導致各企業相互壓價，也影響了連云港食用菌在全國市場的競爭力。因此，根據目前市場供求關系，穩定甚至調減大眾鮮食食用菌產品生產規模，適度發展珍稀名貴食用菌，如羊肚菌、猴頭菇、大球蓋菇等，增加相關食用菌產品市場供應，對促進連云港市食用菌產業持續穩健發展，提升連云港食用菌產業在全國食用菌市場中的競爭力和影響力具有重要意義[1,2]。

羊肚菌(Morchella spp.)是一類名貴的食(藥)用菌，屬子囊菌門(Ascomycota)盤菌綱(Discomycetes)盤菌目(Pezizales)羊肚菌科(Morchellaceae)羊肚菌屬(Morchella)，形似羊肚、味道鮮美，我國明代的《本草綱目》中就有對其“甘寒無毒，益腸胃，化痰利氣”的記載[3]。羊肚菌還具有豐富的營養價值和抗腫瘤、抗氧化、抗疲勞、降血壓、降血脂等藥理學作用，開發應用前景廣闊[4-8]。最早于1883年，英、美、法就開始了羊肚菌的人工栽培研究。羊肚菌產業具有成本低、見效快、效益高的優勢，隨著羊肚菌室外栽培營養添加技術的應用與推廣，并結合選用適合的菌株，羊肚菌大田栽培、設施化栽培、林地栽培等多種栽培模式應運而生。據不完全統計，羊肚菌人工栽培自2012年至今已進行了7a的時間，在這7a里種植面積從最初的200hm2發展到如今的9333hm2左右。栽培區域由最初的川渝地區迅速擴張，現如今全國各地除海南以外的各省份均有種植[9-11]。現總結連云港地區羊肚菌大棚栽培技術如下，以供參考。

1 工藝流程

菌種選擇→菌種制作→大田除草及整地→棚架、遮陽網搭建→大田播種及覆土、覆膜→發菌管理→外源營養袋制備和擺放→催菇→出菇管理→采收。

2 菌種選擇

不同品種對溫度的適應性和商品性狀不同，應選用經過系統研究、示范栽培及適宜本地栽培的優質高產羊肚菌品種。

3 菌種制作

在各級菌種制備前，應根據當地種植時間、種植面積等安排各級菌種生產時間和生產數量。此外，在各級菌種生產和培養過程中出現污染等導致菌種不合格的情況難以避免，因此，實際菌種生產數量應稍多于(增加10%～20%)需要使用的數量。

3.1 原種、栽培種配方

雜木屑70%，小麥粒20%，腐殖質土10%，生石灰1%～2%，石膏1.5%；

小麥粒68%，腐殖質土20%，木屑10%，麥麩5%，石膏1%；

小麥粒45%，腐殖質土20%，木屑35%，麥麩5%，石膏1.5%，石灰1%；

雜木屑60%，小麥25%，腐殖質土15%，生石灰1%～2%，石膏1.5%。

木屑、麥粒、玉米芯、稻谷殼等都是原種、栽培種制作常用的原料，菌種制作時應確保原料干燥、無蟲蛀、無霉變、無異味，選擇顆粒飽滿、無雜質的優質小麥。小麥粒提前預濕16～24h，木屑提前預濕6～12h，所有原料混勻后調節培養料含水量為60%～65%。

3.2 裝袋、滅菌及接種

羊肚菌原種容器規格通常使用750mL、耐126℃高溫的透明、廣口原種瓶，或對折徑(14～17)cm×(28～35)cm耐高溫的聚丙烯菌種袋。栽培種使用上述規格的聚丙烯菌種袋即可。栽培袋每袋裝干料重量在550～650g，要求袋(瓶)裝料上下松緊適宜，不可過度擠壓裝得過緊。各類容器應使用棉塞或滿足濾菌和透氣要求的無棉塑料蓋代替棉塞。裝袋結束后對菌袋進行滅菌，采用高壓滅菌的方式，培養料滅菌條件為121℃維持2h。采用常壓滅菌時，保持常壓滅菌鍋內水沸騰，以距離蒸汽發生處最遠的培養瓶(袋)料溫達到100℃時開始計時，100～105℃維持10～12h后，利用余熱再封閉8～10h。滅菌結束后進行降溫冷卻，當菌袋溫度降到25℃時需要及時接種。

3.3 菌袋培養

接種完的原種或栽培種及時移至培養室進行培養，接種好的菌包移入培養室前，培養室應當徹底清掃并進行氣霧消毒劑熏蒸消毒。菌絲培養期要保持發菌室完全避光，初始培養溫度20～22℃；當菌種萌發至2～3cm直徑大小時，降低1～2℃；菌絲生長至栽培袋(瓶)中部時，繼續降溫1～2℃，直至菌種發滿。培養過程中應經常轉瓶、翻堆，防止溫度過高導致“燒菌”。發菌期注意培養室每天清晨進行通風換氣30～60min，培養過程中空氣濕度保持55%～65%。菌種培養期間應當定時開展質量檢查，菌絲應當濃密、有菇香、無異味、無雜菌污染、無蟲害。

4 栽培管理

4.1 場地選擇

羊肚菌在平原、盆地、丘陵等地形均能種植，但是種植場所需要的環境條件應靠近水源、不積水、排水方便。羊肚菌栽培土壤要求pH為6.0～8.5，最適土壤pH為6.5～7.5，適宜選擇疏松肥沃的土壤，不能選擇過沙的土壤及鹽堿土，含沙量高的土壤保濕性差，黏性大的土壤易板結、透氣性差。

4.2 大棚建設

大棚高2～3m，寬6～8m，長10～30m，距離地面0.5～1m處設置可調節通風口，通風口設置防蟲網，棚頂覆蓋塑料膜。羊肚菌菌絲生長需要避光環境，因此栽培羊肚菌的大棚在播種后或播種前可以覆蓋遮陽網，一般選用4～6針、透光率10%～15%的遮陽網。需要特別注意的是，冬季降雪較多的地區應當盡量選擇拱棚，避免使用平棚；且當遇到大雪天氣時，要及時鏟除大棚上的積雪，避免積雪壓垮大棚。

4.3 整地做畦

栽培前1～2個月大棚周邊清除雜草，栽培大棚內應采用人工或機械除草。在除草后、耕地前棚內及周邊應撒適量生石灰，通常施用量為50～100kg·667m-2。生石灰起到調節土壤pH的作用，對土壤中的雜菌和蟲害有殺滅作用。撒石灰后進行旋耕，土地翻耕深20cm，土塊粒徑3cm左右，以土壤不結塊為宜。平整土地，按寬0.6～0.8m作畦，畦面高10cm，畦間距30cm作溝。畦間開溝的目的是便于管理、采收時人員行走，以及起到排水作用，避免畦面積水。此外，場地四周也可撒生石灰對病蟲害起到防治作用。

4.4 播種

羊肚菌屬于低溫品種，自然條件下，羊肚菌栽培季節應選在秋冬季，自然氣溫下降到18～25℃，地溫20℃以下，連云港地區適宜播種時間選在11—12月。播種時挑選質量合格的菌種，剝去菌種袋。雙手、播種工具、塑料盆等表面消毒后，用手捏碎或用菌袋粉碎機粉碎至直徑1～1.5cm大小的菌種塊放于塑料盆或編織袋中，運送至大田準備播種。播種方式可采用撒播或溝播，撒播時將菌種揉散或用菌袋分離機打散，均勻撒于畦面，用釘耙或旋耕機在畦面上旋耕10cm，使菌種和土壤混合；溝播時于栽培畦面上每間隔20～30cm挖溝，溝深5～10cm，將菌種均勻撒入溝中，后用畦面上的土回填溝內，土壤覆蓋菌種厚度約3cm。需菌種150～200kg·667m-2。

播種后，立即在畦面覆黑色地膜，地膜厚0.004～0.015mm，寬度與畦面一致或略寬，膜上每間隔20cm打孔透氣。羊肚菌生產中通常使用黑色地膜，能起到加快積溫、保濕、防澇、促進菌種萌發、抑制無性孢子過度生長及抑制雜草生長的作用。

4.5 外源營養袋添加

外源營養袋添加技術是當前羊肚菌大田生產的關鍵，目的是為羊肚菌生長發育提供必要的外源營養。外源營養袋制備方法與原種、栽培種相似，常見配方：小麥40%，雜木屑30%，谷殼20%，腐殖質土10%，石灰1%～1.5%，石膏1.5%～2%，磷酸二氫鉀0.1%～0.15%；雜木屑30%，玉米芯30%，小麥25%，麥麩5%，腐殖質土10%，石灰1%～1.5%，石膏1.5%。

播種后7～20d菌絲出土，畦面土壤變白，出現大量孢子時立即放置營養袋。將營養袋用小刀于一面劃口或釘板扎孔，以營養袋內營養料不掉落為宜。掀開地膜，營養袋開口(孔)面緊貼土壤，與土壤充分接觸，再將地膜拉回。放置營養袋(濕重)750～1000kg·667m-2。補料后畦面的羊肚菌菌絲會向營養袋內生長，袋內菌絲將外源營養袋的營養成分向土層菌絲傳送。

4.6 催菇

當氣溫開始回升至6～10℃時，菌絲逐漸進入恢復期，此時大棚塑料膜、遮陽網等設施全覆蓋，遮陽網采用4～6針即可。出菇前20d左右移除地膜、營養袋，通過創造不利于羊肚菌營養生長的條件，使其轉向生殖生長。實際生產中應根據產地氣候環境條件確定催菇時間，在嚴寒時避免處于原基分化期。掀膜、撤袋后進行大水催菇，通過噴灌或溝內漫灌的方法使土壤畦面完全澆透，及時排走積水，必要時可重復2～3次達到良好催菇效果。此后，控制土壤含水量在20%～28%，通過微噴適量補水即可。羊肚菌原基形成期是決定產量的關鍵時期，原基發生后極易因空氣濕度過低造成失水萎蔫，因此，原基發生前及原基分化后均要控制空氣濕度在85%～90%，氣候干燥時可少量噴水，刺激原基形成。棚內溫度控制在5～20℃，晝夜溫差控制在10～15℃。催菇掀膜后，羊肚菌菌絲由黑暗環境暴露在一定散射光下，增加散射光光照，通過適當散射光有助于刺激原基形成及子囊果生長發育。

4.7 出菇管理

通常催菇10d左右，畦面出現大量針尖狀原基，原基發生后，0℃以下低溫、干燥環境及大風等惡劣條件均會給羊肚菌原基造成不可逆傷害，因此提高原基成活率至關重要，依據需要選擇保溫棉被、草簾、雙層棚等措施增溫、抗寒。同催菇期一樣，原基保育期需要適量通風，且隨著子囊果生長要逐步增加通風時間和通風次數，但在原基保育期尤其要避免濕度驟降、原基萎蔫，保持空氣濕度在85%～90%，土壤含水量20%～23%，同時原基生長的最適溫度在10～15℃。隨著原基繼續分化，明顯能觀察到菌蓋和菌柄形態分離，形成幼嫩子囊果。此時，保持環境溫度5～20℃，二氧化碳含量在400～600ppm最適宜子囊果生長。當菇蕾長至2cm左右時，維持土壤含水量18%～23%，土粒不發白，空氣濕度在85%～95%。當幼菇繼續發育至后期快速生長階段時空氣濕度可調整至80%～90%。羊肚菌幼菇期是決定其商品性的重要時期，避免大水灌溉，補水以溝內滴灌和噴霧為主。

5 采收

當羊肚菌整菇長至7～12cm，菌帽網眼充分張開，由硬變軟時即可采收。用手指捏住菌柄基部，輕輕扭轉，松動后再向上拔起。采大留小，避免損傷周圍小菇蕾，輕拿輕放。采下的羊肚菌削去帶泥土的菇腳，去除病菇及畸形菇，分級包裝。盛裝器具應清潔衛生，避免二次污染。羊肚菌在成熟后若不及時采收其重量也不會增加，還會出現菌肉變薄、香味減弱，嚴重影響品質，因此切不可貪大。

6 病蟲害防治

羊肚菌在制種、栽培等過程中經常受到病原生物、不利環境的影響，引起生長發育不良甚至死亡，嚴重影響羊肚菌產量和品質。羊肚菌病蟲害的防治原則應當遵循“預防為主，綜合防治”。防治方法主要包括農業防治、物理防治及化學防治。

6.1 農業防治

選用優良羊肚菌品種，保證菌種質量；保持栽培場所及周邊環境清潔衛生；創造適宜的生長環境，注意畦面整齊和通風，防治畦面積水；采收時從菌柄基部拔起，避免留下殘體；防治菇床噴水反濺，盡量采用彌霧狀噴霧增濕；及時摘除病株，防治病害傳播。

6.2 物理防治

使用黑光燈、頻振式殺蟲燈、粘蟲板等誘殺害蟲，粘蟲板懸掛高度離地0.5m為宜。

6.3 化學防治

使用農藥應符合GB/T 8321(所有部分)和NY/T 1276的規定。施用農藥用于空棚殺蟲、棚外除草。禁止使用國家明令禁止使用和限制使用的農藥品種，出菇期禁止向子實體直接噴灑化學藥劑，嚴格執行農藥安全間隔期。

7 小結

近年來，羊肚菌作為一種新興食用菌，其產業取得了快速發展，但由于羊肚菌在生產中會受到栽培品種、菌種質量、栽培管理技巧、土壤、自然氣候、采收加工、市場等多方面因素的影響，所以對于初次開展生產的菇農和生產企業來說具有較高的生產風險。本文著重介紹了連云港地區的羊肚菌大棚栽培經驗，以期為廣大栽培戶提供一定的參考意義。