隴南山區大球蓋菇林下仿野生栽培技術

王永斌 宋福英

（1隴南師范高等專科學校農林技術學院 甘肅 成縣 742500；2隴南師范高等專科學校電子商務學院 甘肅 成縣 742500）

大球蓋菇又稱皺環球蓋菇、酒紅球蓋菇、益腎菇等，俗稱“赤松茸”，是我國近幾年來剛剛興起的食用菌新秀，是國際食用菌市場十大交易菇類之一。大球蓋菇適應溫度廣，抗逆性強，有較強的抗雜能力，可用發酵料進行栽培，具有栽培原料來源豐富、操作簡便粗放、栽培后的廢料可直接還田等優點。近年來，筆者參與了隴南山區林下仿野生栽培大球蓋菇的試驗、示范與技術推廣，現將該技術總結如下。

1 栽培時間

大球蓋菇子實體形成的最適溫度為12℃～25℃，可根據這一生長習性和當地氣候環境條件及栽培場所的環境條件而靈活確定，一年可分春秋兩季進行栽培。春季在2月下旬播種，4月末開始采收。秋季在9月的上旬開始播種，11月初開始采收。

2 栽培場地

大球蓋菇場地的選擇應符合NY5358-2007的規定，要求遠離豬舍、家禽養殖區、化糞池、廁所等污染源。同時還要求水源便利，排水方便，背風向陽，土質疏松，場地富含腐殖質，如果園、林地、作物行間等。選擇林地時，要選擇郁閉度50%～80%、行距1m 以上的林地，要求排灌方便，不易積水、質地肥沃、偏酸性的壤土為好。

3 對原料及水源的要求

大球蓋菇為草腐型食用菌，降解纖維素和木質素的能力強，小麥、玉米、大豆等各種農作物秸稈等農副產品均可用來栽培，雜木屑、樹葉，甚至平菇的廢菌渣都可以用來栽培。選擇栽培料時要因地制宜，選擇價格便宜、運輸距離短、方便易得的纖維質做原料[1]。栽培大球蓋菇時對水源的要求應符合NY5358-2007的規定，培養料配制、發酵用水應符合灌溉用水的規定，出菇期間的噴水應符合國家飲用水標準的規定[2]。

4 栽培技術要點

4.1 菌種制作。由于大球蓋菇品種較多，各地要根據實際情況先進行小面積試種，然后再進行擴大栽培。尤其是第一次進行大面積栽培的一定要避免盲目引進新品種，以免一次性投入過高而產生經濟損失。目前，當地栽培的主要品種為大球蓋菇1號，系四川省農業科學院土壤肥料研究所的推廣品種。

4.1.1 母種制作。由于保存期的大球蓋菇母種菌絲幾乎停止生長，需要進行復壯后才能使用。做法是：采用PDA 加富培養基，每支斜面接2個菌塊，置26℃恒溫避光培養，一般10d 左右可長滿試管。

4.1.2 原種制作。大球蓋菇接種后菌絲恢復定植快，但生長一段時間后菌絲生長速度逐漸減慢，甚至半年也不能長滿菌瓶。因此，需要對此加以改進，具體辦法是：①配方：麥粒94%、木屑5%、碳酸鈣1%、含水量控制在65%；②裝瓶：裝料量以原種瓶容積的60%為佳，滅菌后要趁熱將培養料搖散；③接種：接種時每瓶接入2塊以上的菌塊，并進行抖動以使菌塊分布均勻，放置在25℃～28℃的黑暗環境下培養；④搖瓶：接種1周后進行搖瓶[2]。以后每周搖瓶1次，全程搖3～5次即可。25d 左右菌絲即可長滿。

4.1.3 栽培種制作。栽培種可用帶海棉塞的菌種袋(規格15cm×28cm)進行生產，裝袋時在中間插一接種棒，接種時將其取出，將麥粒原種松散地接入孔內，置于25℃～28℃的黑暗環境下培養，1周后可將菌袋進行拍打振動以刺激菌絲生長，15～20d 菌絲可滿袋。

4.2 栽培料的準備

4.2.1 配方。①配方1：木屑30%，麥秸稈40%，樹葉30%，石灰1%；②配方2：平菇菌糖50%，玉米芯34%，麩皮15%，石膏1%；③配方3：玉米芯85%，麥麩15%，含水率為65%；

4.2.2 栽培料的發酵處理。操作流程：原料預濕—拌料—建堆—翻堆—發酵完成。①先將發酵場地用50%辛硫磷乳油1000～1500倍液噴霧進行全面殺蟲處理。再將各種配料按比例用量稱好后置陽光下暴曬2～3d，然后加入1%生石灰預濕1～2d 使其吸足水分，最后將預濕好的原料拌勻。②建堆：原料翻拌勻后，將料建成底寬1～2.5m、頂寬0.8～1.5m、高1～2m、長度適宜的發酵堆。冬季建大堆，夏季建小堆。起堆時要先將料抖松后上堆，再將表面拍平，最后用直徑5～10cm 的木棒，每隔10～30cm 從上而下至底打一個透氣孔。氣溫高時打孔多些，氣溫低時打孔少些。注意打孔要均勻，防止料堆中部和底部因缺氧而使原料變酸腐敗。發酵期間還要注意保濕，防止雨水淋進料里。同時，每天2次觀察料溫(堆內20cm 左右的溫度)變化。氣溫低時蓋塑料薄膜增溫保溫，中午掀膜通風增氧，防止厭氧發酵。③翻堆：當料溫達到60℃左右時，保溫24h 后進行第一次翻堆。翻堆前在覆蓋物、料堆及周圍地面噴一遍阿維菌素和多菌靈消毒，翻堆時將高溫層料和低溫層料的位置進行對換。重新建堆后仍按前述方法操作，再次翻堆。當料呈茶褐色有大量白色高溫放線菌，并且質地松軟時發酵結束。發酵結束后要及時散堆降溫，當料溫降到25℃左右時即可鋪料播種。

4.3 場地準備。先將林間的雜草及其根莖清理干凈，然后用旋耕機將地翻一次，灌一次透水。再用殺菌劑(克霉靈等)和殺蟲劑(辛硫磷等)對林下及周邊環境進行一次殺菌殺蟲處理。2d 后用石灰粉標出畦和走道，畦寬1.0～1.2m，走道35cm，壟高5～10cm。

4.4 鋪料播種

4.4.1 播種時間。隴南山區在9月上旬至翌年3月中旬進行栽培，10月上旬及翌年4月下旬開始出菇。

4.4.2 播種方法。播種前先在畦上撒一層石灰，然后采用鋪三層料播二層菌種的方式進行播種。三層料的厚度為底層料8～10cm，中層料10～12cm，上層料4～5cm。播種時將菌袋撕掉在2%的石灰水中浸一下，然后撈出掰成紅棗大小，采用梅花形點播的方式，間距10～12cm，氣溫低時可適當增加播種穴數，以使菌絲生長更快。播種完畢將料面拍成龜背形。播種時要注意兩點：一是培養料要吸足水分，如果水分過低要用pH 7～8的石灰水進行調節，使含水量達到75%左右。二是料溫以25℃左右為宜，最低不宜低于20℃，最高不宜超過30℃。

4.4.3 覆土打孔。播種后立即覆土。覆土厚度1～2cm，土的濕度以土不粘手、土粒能捏扁而不破為宜。覆土后從料壟兩側扎兩排3～5cm 粗的孔，孔呈品字型，孔間隔15～20cm。注意高溫季節要間距小打孔多，低溫季節要間距大打孔少。若氣溫低于10℃，打完孔后要在料面蓋薄膜保溫。

4.5 發菌期管理。發菌期間重點是溫度和濕度的管理。料內溫度要控制在15℃～25℃，注意保持土壤濕潤，氣溫低于10℃時應蓋薄膜保溫，超過28℃要及時揭膜通風。下雨天要蓋薄膜防止雨水灌入料內。播種后20d 內不宜噴水。20d 后待菌絲長滿菌床2/3，土層發白時開始噴水，噴水時要一次噴透，以見明水為止，但不要天天噴水，否則料內水分過大會造成菌絲衰退死亡。發菌期間要綜合調控光照、溫度、空氣和濕度，不要顧此失彼。發菌期培養料顏色應為淡黃色，水分既不要過大，也不能過分干燥，以菌絲生長旺盛、色澤潔白為最佳。菌絲全部長滿土面后揭膜并停止噴水，使畦面菌絲倒伏，迫使菌絲由營養生長轉入生殖生長。之后，再噴大水進行催菇，1周左右土面出現白色子實體原基時即進入出菇期管理。

4.6 出菇期管理

4.6.1 水分。當土層表面出現白色菌蕾時，每天早晚向畦床噴少量霧化水，保持土壤濕潤狀態。此期噴水的原則是少噴、勤噴，使空氣相對濕度保持在80%～95%即可。即晴天多噴，陰天少噴，雨天不噴，禁止大水噴澆，以免幼菇死亡。此期水分管理是關鍵，如水分過大，則菌床透氣性差，影響產量；如水分過小，原基產生少，菇體易開傘，表面易龜裂，既影響產量又影響品質。

4.6.2 溫度。出菇期間溫度以10℃～25℃為佳，低于4℃或超過30℃都不出菇。進入霜凍期后要停止噴水催菇，待來年溫度升高時再行催菇。溫度超過25℃時，要勤噴水以確保菇體正常生長。溫度高，雖然成菇多，但菇體小，品質差，易開傘，保存期短；溫度過低，雖菇體大，品質好，但數量少，產量低。

4.6.3 光照。出菇期間對光照的以3分陰7分陽為宜。光照過強，生長后期菇體顏色發白，且光照對菌絲有殺傷作用；光照過弱，通風透光性差，產量低，菌床還容易感染雜菌。

4.7 采收及轉潮管理

4.7.1 采收標準。當子實體菌褶尚未破裂，菌蓋呈鐘形時為采收適期，最遲應在菌蓋剛開始破裂，菌褶呈灰白色時采收。不同成熟度的菇，品質、口感差異甚大，以沒有開傘的為佳。

4.7.2 采收方法。一手抓住菇腳一手壓住培養基輕輕扭轉向上拔起，注意不要影響周圍小菇。成菇除去帶土菇腳即可分級包裝，上市鮮銷。采菇后，菌床上留下的洞口要及時補平，清除留在菌床上的殘菇，以免腐爛后招引蟲害而危害健康的菇。

4.7.3 轉潮管理。大球蓋菇栽培一次可采收3～5茬。一潮菇采收結束后，要及時清理畦面，停水養菌3～5d，待菌絲恢復后再噴重水進行催蕾。