“食品感官評定”的課程思政教學實踐探索

曲映紅，錢芳，周 喻，陳舜勝

（上海海洋大學食品學院；食品科學與工程國家級實驗教學示范中心，上海 201306）

食品感官評定是以人的感覺器官作為測定器，評價、判定食品質量和嗜好特性并加以統計處理的一門應用科學，能解決一般理化分析不能解決的復雜生理感受問題[1]，具有實用性強、靈敏度高和結果可靠等特點，廣泛應用于新產品開發、產品質量控制、市場調查等領域[2]。鑒于其實用性，“食品感官評定”課程成為國內外很多食品類專業的必修或選修課程。

習近平總書記在全國高校思想政治工作會議上強調，要用好課堂教學這個主渠道，各類課程都要與思想政治理論課同向同行，形成協同效應[3]。對于如何做好“食品感官評定”課程思政工作，進行了一些初步的實踐與探索。

1 課程基本情況

目前，“食品感官評定”是學校食品科學與工程、食品質量與安全本科專業開設的一門專業選修課，共32 學時，其中理論課22 學時，實驗課10 學時。該課程介紹食品感官評定的生理學基礎、評價員的選用與培訓、食品感官評定的環境條件、主要感官評定方法的選擇與結果解析，并運用大量的實例介紹各種食品的感官評定方法。通過課程學習使學生掌握食品感官評定的基礎理論與評定方法，并能理論聯系實際，運用食品感官評定的原理組織、設計食品感官評定試驗。

2 “食品感官評定”課程的德育內涵和引入措施

2.1 誠信教育

如何使食品感官評定的結果公正科學可信？帶著這個問題，課堂教學從樣品制備、評定方法選擇到評定結果的處理逐步展開，如樣品制備規程一致、編碼采用3 位隨機數字、根據評定要求選擇合適方法、評定結果要經過數理統計分析等，每個環節都有嚴格的流程和規則，絕不是簡單的嘗一嘗、嗅一嗅、填個表。以學校每年承辦的河蟹大賽和生態大米評比活動為案例，由于參賽企業眾多，評比結果又涉及到企業的經濟利益，所以一定要把誠信放到首位。同時，要建立科學的評價體系，以保證結果的公正性。任課教師參與了2 項賽事的感官評定工作，在課堂上用自己的親身經歷向學生介紹整個評比的內容和過程，使學生對如何得到科學公正的感官評定結果有更加形象生動的認識。通過課程理論知識的學習和案例引導，可以培養學生的科學素養和嚴謹的科學精神，有效促進學生職業道德的養成，增強學生的誠信意識。

2.2 愛國主義教育

教師在授課時使用傳統農產品加工的產品作為感官評定樣品，同時向學生介紹祖國的傳統農業文化，激發學生的愛國情懷。2005 年6 月，浙江省青田稻魚共生系統被FAO 列為首批5 個全球重要農業文化遺產（Globally Important Agricultural Heritage Systems，GIAHS） 保護項目試點[4]。在講授定量描述分析法時，教師用青田田魚干和市售魚干進行對比，讓學生制作蜘蛛網形圖。學生在品評樣品的同時，也嘆服于我國源遠流長的農業文明，記住了青田的青山綠水，記住了靚麗味美的青田田魚，增強了學生的民族自豪感和文化自信。

2.3 團隊合作精神

在實驗教學中，采用分組輪流準備實驗的方式，每次實驗都有一個小組的學生協助教師共同準備樣品，其他學生也分組對實驗結果進行統計分析，并在課堂上向全班學生說明小組成員的分工情況及分析過程和結果。以小組形式開展的活動，培養了學生的分工協調和團隊合作能力。通過親身體驗樣品的制備、分裝、編碼、呈送，以及實驗結果的整理、報告出具等過程，增加了學生實踐操作的機會，提升了分析總結能力，有利于系統培養實驗技能，同時也加深了對所學理論知識的理解[5-6]。

3 結語

面對新世紀的大學生，專業課教師肩負著引導學生向專業人員過渡的重任，在教學過程中不能僅限于傳授專業知識，要堅持把育人滲透到教學過程中去，構建全課程育人體系，完成立德樹人的根本任務[7]。在專業教學的同時，要著力于為學生奠定良好的思想基礎，引導學生樹立正確的人生觀，對事業的責任心和進取心，使學生在走上工作崗位后成為有益于社會的高素質人才。因此，在“食品感官評定”課程的教學中，教師要精心設計，有意識地滲透思想政治教育，使學生在學習科學知識的同時提高認識世界、認識自我，進而改造世界和重塑自我的能力。