現代茶產業升級發展策略研究

馮力婉

（河南工業貿易職業學院，河南鄭州 463000）

1 茶葉相關介紹

1.1 茶葉的加工

中國是茶葉大國，茶的種類多，喝茶的講究多，茶文化底蘊深厚。中國茶的風味主要表現在色、香、味、形四個方面。茶葉的加工進程可以分為初加工，精加工和深加工。初加工的程序有：采摘，曬青，涼青等工序，改變的是茶葉的物理形態，經過初加工的產品叫毛茶，把毛茶再次加工叫做精加工。深加工與這兩者有根本的區別，深加工是化學變化，前兩者是物理變化；深加工的主體材料不一定是茶葉，也可能是其他物質而初加工和精加工的主體材料一定是茶葉；前兩者的產品比較單一，而深加工的產品種類豐富，功能多樣。茶葉深加工的潛力巨大，是未來茶行業發展的重點區域。

1.2 茶葉市場調研

國內茶葉的主要消費人群是中老年人，年輕人所占比例在上升。大多數年輕人在消費時往往不會選擇初加工茶葉，新式茶飲爆發式增長。隨著電商平臺的飛速發展，帶動了茶行業的銷售。但就目前形勢來看，人群的消費能力仍沒有被挖掘出來，茶葉在中堅力量，新勢力，藍海人群這三類消費人群中的滲透力仍較低，中國市場仍有很大的消費潛力等待培育和挖掘。

1.3 茶葉深加工的未來發展

茶葉深加工意在挖掘茶葉的潛在功能和價值，豐富茶類制品。茶保健品，茶天然藥物，茶飲料，茶食品已逐漸深入人們的生活，人們更希望通過食品來改善自己的身體狀況，而不是藥品。越來越多的發達國家熱衷于把茶葉深加工制品應用于牙膏，護膚品等日常用品，取得了良好的市場反饋。隨著人們消費能力和消費觀念的改變，人們對于茶深加工制品的需求也在迅速增長，茶深加工制品將是一個具有發展潛力的市場。

2 現代茶產業發展的現狀

2.1 茶品類市場小

中國是茶的故鄉。中國人飲茶，可追溯到神農時代，已有四千多年的歷史。直到現在，各族同胞還有以茶待客的風俗。中國茶文化源遠流長，博大精深，不僅包含物質文化方面，還有深厚的精神文化層次。漢代《神農本草經》記載：“神農嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”茶作為一種飲品，與其他的飲品不同，它對人們的身體有極大的好處。中國茶有六大分類，按照加工工藝的不同主要有：紅茶、綠茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶。我國的茶品類雖多，但種類結構不平衡。世界茶貿易中占主要地位的是紅茶，而我國有世界一大半的綠茶市場，紅茶的國際競爭力較低。國內紅茶的生產量較大，中低檔茶葉所占份額大，質量有所不同，且成本高。根據2019年的《茶葉產銷形勢報告》來看，紅茶的生產量較大，但是紅茶仍是主要出口的茶類。就整體而言，產業供給側產銷脫節，產大于銷，庫存時有增加。茶品類市場競爭激烈，仍是目前茶產業升級所面臨的一個重大問題，值得重視。

2.2 茶葉產品質量不穩

茶對人們而言，已不僅僅是飲品，喝茶更多的是情趣和品味的體現，如唐朝陸羽的《論茶道》“茶之為用，味至寒，為飲，最宜精行儉德之人”，喝茶是一件風雅的事情，所以很多人都喜愛喝茶。茶葉主要的成分是茶多酚，還含有一定量的咖啡因和兒茶素，茶葉的主要功效有：（1）參與脂肪代謝，降低血清膽固醇以及甘油三酯，抑制心腦血管疾病的發生；（2）清除自由基，延緩衰老；（3）具有一定收斂作用，可以起到一定消炎，止瀉的作用；（4）促進新陳代謝，血液循環和緩解疲勞的作用；（5）改善腸胃功能，有助于消化的作用。農藥、有害重金屬殘留、有害微生物和粉塵污染是導致我國茶葉質量安全問題的主要原因。倘若茶葉的質量不過關，也會給企業帶來負面影響。因此，企業一定要嚴格把控茶葉的質量。

2.3 產業結構有待優化

產業結構有待優化的表現主要有兩方面：一、茶葉初級加工產品所占比例大。我國很大一部分企業都是初級加工企業，一半以上的出口茶產品都是初加工產品。二是深加工比例低。茶葉深加工是指以茶鮮葉，半成品，成品茶或副產品為原料，應用現代高新技術及加工工藝，實現多學科，跨區域，集成化，系統化的開發茶葉中有用物質，并將其用于其他醫療等行業。茶葉深加工不僅能夠充分利用茶葉資源，避免資源的浪費，而且也能豐富市場產品，以滿足消費者和社會的需要。

3 茶產業現代化發展的策略

3.1 打造茶“名牌”

首先，要對茶產品有一個清晰的定位，為以后的發展做長遠的謀劃。其次，要嚴格把控生產的每一個環節，對產品質量嚴格把關。茶產品作為一種特殊的飲品，倘若質檢不合格，將會給予企業帶來很大的影響。然后，建設知名度。知名度就是廣大消費者對某一品牌的認知度。很多人在購物時，往往都不會選擇自己不熟悉的產品。因此，要在各大社交平臺上廣泛宣傳，提高產品的知名度。接著，打造認知度。通過定位，質檢和知名度，產生量變，就形成了對產品的固定認知。最后，培養忠誠度。忠誠度也可以理解為消費者對產品的黏著度。忠誠度是企業提高利潤的來源，忠誠度越高，消費者對價格越不敏感。他們會主動為企業進行宣傳，并且不會因為外界的評價而改變自己的看法。定位，質檢，知名度，認知度和忠誠度，只要五個條件均滿足，就會一步步走向成功。

3.2 高端技術的融合

隨著生活質量的提高，人們對于產品的要求也越來越高。茶產業作為傳統行業，在面臨現代化發展和升級時也應意識到高端技術的重要作用。互聯網讓不同地點的人們能在同一時間交流，加速了信息的傳播。信息一旦發布，世界各地的人們都可以了解到茶產品。互聯網是茶產業市場升級發展中不可或缺的推力，可以綜合運用各種網絡渠道推銷茶產品，如直播，淘寶店鋪，抖音快手短視頻，微博微信的營銷等等方式，讓消費者了解到產品的詳細信息。除了APP的營銷，還應該將物聯網融入茶產品的生產。通過使用“物聯網+監控”，消費者可以清楚看到茶葉的采摘，加工，銷售，運輸，茶園所在區域的溫濕度，氣候變化和污染狀況，增加消費者對產品的信任度，讓每一位消費者都能夠買到放心的茶葉；同時通過監控，商家也能清楚的看到產品運輸的每一個環節，把握產品生產到運輸的每一個步驟。

3.3 提高茶葉深加工的比例

典型的茶葉深加工產品是指茶葉機械加工和茶葉物理加工。茶葉機械加工不改變茶葉的本質，只改變茶葉的外部形態，其中的代表有袋泡茶。茶葉物理加工通過膜濃縮，真空冷凍干燥，超細粉碎等技術改變茶葉的原始狀態，典型產品有速溶茶，茶濃縮汁和超微茶粉。茶葉的深加工技術大致可以分為機械加工，物理加工，化學和生物化學加工，綜合和技術加工四個方面。茶葉的深加工深挖茶葉的潛在功能，使茶葉不僅僅是一種傳統飲品，更多的是方便飲用造福人類的科技產品。茶葉的深加工使茶葉的表現形式不僅僅是葉，還有茶粉，茶膏等等。茶葉的深加工將高新技術融入傳統的茶行葉，帶動茶行業的升級和發展。

4 現代茶產業升級發展的意義

4.1 為中國茶的轉型奠定基礎

中國地域遼闊，陸地面積居世界第三，茶葉產量世界第一，茶葉百強縣分布于全國15個省。目前我國的茶葉在國際市場中競爭優勢并不明顯，“一流品質，二流包裝，三流價格”，我國的茶葉在國際市場面臨一個窘迫的處境，主要原因是中國茶葉品類多，但卻沒有能夠走上國際市場的品牌。中國茶葉想要走向國際，就必須得有屬于自己的優質茶葉，要有領先的茶品牌崛起，才能帶領中國茶不斷向前發展。打造中國茶品牌有助于消費者形成品牌偏好，增加消費者對中國茶的黏著度，塑造中國茶形象，為以后中國茶的轉型奠定基礎。品牌的塑造有助于消費者避免購買風險，降低消費者購買成本，從而有利于消費者選購商品。

4.2 提高國民收入水平

我國茶葉單產低是不爭的事實，單產低的根本原因是茶葉良種普及率低，無性系良種茶園可以改變這一局面。無性系良種茶園是利用母本園茶樹枝條扦插培育出來的一種無性繁育技術，也可稱“植物克隆”。所培育出來的茶樹能夠穩定遺傳母本的優良基因。在茶葉種植方面還可以推行無公害茶葉。無公害茶葉是一項系統工程，它是將茶學，生態學，環境科學，營養學等多種學科融入茶葉生產，加工，運輸等環節，形成一個完整的無公害，無污染的優質安全食品的產供銷系統。隨著國內消費者對茶葉安全的日益關注，無公害茶葉的上市也會給茶農帶來經濟效益。“物聯網+網絡”也可以為茶農帶來更大的市場空間。“物聯網+網絡”給茶農了一個展現產品的機會，消費者通過監控可以清楚地看到茶葉生產的每一個環節，為茶農打開銷路，帶來利潤，同時也在為產品做品牌宣傳，塑造形象，打造口碑。

4.3 充分使用茶葉資源，豐富市場產品

茶葉的初加工，茶葉只發生了物理變化，但在茶葉的深加工中，茶葉改變了以往的形式，以更加豐富的形象出現，滿足消費者對茶葉的不同需求。深加工茶是指用茶葉的鮮葉，成品茶葉為原料，或是用茶葉，茶廠的廢次品，下腳料為原料，利用相應的加工技術和手段生產出的茶制品。茶制品可能是以茶葉為主，也可能是以其飲料為主。茶葉深加工對原材料的要求并不嚴格，可以是新鮮茶葉，也可以是廢次品，下腳料，充分利用茶葉，避免資源的浪費，同時也為企業帶來利益。現在市場上的茶葉類型過于單一，利用茶葉深加工技術能夠豐富市場產品，滿足消費者的不同需求。茶葉深加工的產品有速溶茶，茶飲料，茶色素膠囊，茶多酚系列，茶粉系列等，深加工技術也使茶葉生產本身從單純的農副產品轉變為現代化的新型食品工業。深加工技術能夠提高茶葉的利用率，確保高低檔的茶葉也有銷路，同時也滿足廣大消費者對茶制品的需求，提高產品的附加價值。茶葉的深加工能夠有方向有目的地開辟茶葉的潛在功能，可以配合其他原材料一起加工使用，來發揮更大的作用。茶籽也可以用來榨油，茶籽油營養豐富，適合肥胖者，老人和高血壓患者。長期以來，茶樹花一直沒得到好的利用。茶樹花的主要作用是抗氧化，可以提高細胞的活性，同時也能減少身體內氧化反應的發生，延緩多種衰老癥狀的發生。茶樹花也有很強的解毒作用，它能夠預防細胞的癌變，抑制癌細胞的再生，也能夠降低血糖，促進胰島素的分泌。另外茶樹花中的酚類物質能夠清理血液中的膽固醇。

4.4 深挖茶葉潛在價值

茶葉深加工能夠挖掘茶葉的潛在價值，充分利用茶葉資源，減少資源的浪費。茶葉深加工的產品有很多，如速溶茶，茶飲料，茶色素膠囊，茶多酚，茶粉等等，品種不同，功能也不同。茶色素是從綠茶中提取的一類水溶性酚性色素，被譽為“藥物中的綠色黃金”；茶多酚具備解毒和抗輻射作用，能有效地防止放射性物質侵入骨髓，被譽為“輻射福星”，廣泛運用于醫藥，水果蔬菜保鮮；茶粉可以添加于各類面制品，冷凍品，醫藥保健品，可以增強營養保健功效。開展茶葉深加工，使茶葉產品向衛生，保健，方便等高級產品發展。茶葉的深加工使茶葉的功能不再僅局限于飲品。

5 結束語

中國茶葉的制造飲用可以追溯到四千多年前，歷史悠久，茶葉文化源遠流長。茶樹從茶籽，茶花到茶葉都可以為人們帶來經濟效益，我們要充分利用茶樹。在信息飛速發展的今天，茶產業唯有升級和更新才能跟上時代的腳步。茶產業作為一個傳統行業，仍面臨著市場狹窄，工藝落后，產品結構有待優化等許多問題。我們要將現代科技融入傳統的茶產業，從根本上提高優良茶葉所占比例，利用互聯網技術為品牌宣傳并塑造口碑，利用APP推廣技術為優質茶葉和茶制品打開銷路，真正改變中國茶產業窘迫的局面，給茶農帶來收益。