論中職教育視閾下旅游專業學生職業技能的培養
——以茶藝課程為例

陳 津

（福建省南靖第一職業技術學校）

茶文化的迅速發展對于我國旅游業的發展有一定的助推作用，部分旅游企業在發展過程當中注重茶文化的影響，新增較多與茶文化相關的項目，為此，旅游行業對于具有茶文化知識的旅游專業人才需求量上升，這就需要中職校旅游專業培養高質量的掌握茶文化知識的人才。在此狀況下，中職校需不斷地推進旅游專業茶藝課程的發展，以提高學生茶藝技能以及人文底蘊。

1 中職旅游專業茶藝課程職業技能培養的作用

1.1 提高學生的綜合實力

隨著茶文化旅游的快速興起，我國文化旅游再一次迎來蓬勃發展，使得熟知茶文化知識的旅游專業人才需求量不斷上升，間接表現出掌握茶文化知識的旅游專業人才未來在就業上的選擇明顯多于普通的旅游專業人才。為了滿足市場需求和拓寬學生的職業發展方向，中職校向旅游專業學生展開茶藝課程職業技能培訓，學生能夠在校內外接受到專業的技能培訓，科學的提高學生的綜合實力[1]。

1.2 豐富旅游專業的課程

中職校通過不斷地完善校內的專業課程，讓學生在學校內能夠接受到專業的技能培訓得到全面發展。茶文化旅游的興起凸顯了中職校茶文化知識缺乏的狀況，不利于學生在學校全面發展。中職校開展茶藝課程教學不僅提高了旅游專業學生對于中華茶文化的理解力，對于中職校的課程內容也起到了一定的完善作用，使旅游專業的教學資源更加的完備充足。

1.3 提升學生的人文底蘊

國家教育改革的關鍵內容包括學生核心素養的提升，，在核心素養當中人文底蘊是一大重點，需要教師的密切關注，但是中職校在提升學生的人文底蘊方面存在一些缺陷。通過茶藝課程向學生傳授中國茶文化知識是中職校提升學生人文底蘊的重要方式[2]。教學環境的改變、新式教學資源的形成、創新的教學形式對于中職校的校園人文氛圍形成起到一定的作用，人文氛圍的形成對于學生的人文底蘊的培養有一定的影響力，二者共同進步。

2 中職旅游專業茶藝課程職業技能培養的現狀

2.1 缺乏創新素質教學

茶藝服務行業對于職業素質要求較高，中職校培養學生職業素質時較注重職業道德、政治思想等基礎素質，相對于要求較高的職業素質反而通過口頭表達進行教學，并且教學形式單一，創新性小，使學生忽視職業素質的學習。

2.2 學生技能掌握程度低

雖然中職校的教學方式逐漸轉變為注重學生實操，但學生實踐的方向以學習為主，參加競賽、組織活動等形式的運用較少，易打擊學生的積極性，在校外實踐時多是讓學生了解工作場所，僅需要學生達到“學會”茶藝課程的目的。

2.3 教學內容形式單一

教師對學生茶葉推銷、口才技巧等職業能力的培養較重視，通過各種方式進行訓練，但教學內容多是以書面知識為主，教學形式以學生討論、演講為主，大多都是理論型教學。

3 中職旅游專業茶藝課程職業技能培養的策略

3.1 “教書育人，立德樹人”，貫徹落實“課程思政”教育理念

“教書育人”是教師教育工作的根本任務。不僅要教授學生實用知識與技能，也要時刻不忘學生的“德、行”教育，幫助學生形成正確的價值觀、人生觀，提高審美觀，形成系統的科學文化知識。在茶藝課程實施過程中，應注重貫徹落實思政教育、勞動教育，通過外在積極影響培養中職旅游專業學生的品德素養、勞動素養及職業素養，將“立德樹人”教學理念貫穿于茶藝課程的職業教育教學中。建議如下：

（1）思政教育：總結各類茶藝的核心理念與社會主義核心價值觀、中國優秀傳統文化等的關聯點，如“廉、美、和、敬”之茶德精神、安溪鐵觀音茶藝之“純雅禮和”和武夷巖茶茶藝之“和與靜”等，在各類茶藝知識教授與示范教學中強調指出，循序漸進幫助學生形成正確的三觀，促進學生堅定中華茶文化的自信，提高學生的品德修養與行為操守。

（2）勞動教育：在茶藝技能課程環節，安排學生分組輪值，打掃茶藝實訓室衛生，清潔整理茶藝器具等，促進中職生熱愛勞動、尊重勞動的習慣養成，形成正確的勞動觀念與責任意識，培育良好的職業素養。

3.2 “以人為本，求新求變”，創新教學方法、創造教學環境

新時代的學生，思想活躍，學習渠道多元化。作為新時代的教師，應以學生發展為本，根據學生學習的新思維和新形態，為激發中職生學習的內生動力，不斷地完善教學模式。建議如下：

（1）以崗位需求為導向，設計任務驅動、情境模擬等教學方法

中職旅游專業茶藝課程，主要面向的崗位通常為酒店大堂或茶空間的品茗服務，旅游區域茶藝文化介紹等。可根據崗位情境，設置模擬情境，同時設置任務，可分組討論，小組成員進行角色演繹，深刻地了解不同崗位的工作要求。任務驅動法、情境教學法，可有效明確學生知識和技能的學習目標，激發中職生學習的內生動力，從而提高茶藝課程的學習效率。

（2）應用現代教育技術，建設網絡課程資源，搭建線上學習平臺

根據崗位之需，中職旅游專業茶藝課程，主要學習內容為茶文化旅游區茶藝技能及其文化介紹能力，酒店茶藝服務技能等。可以搭建教學團隊，分項目錄制相應的茶藝示范、茶藝文化介紹、茶藝服務禮儀等相應的教學視頻，以任務點的形式發送到網絡課程學習平臺。學生在課前即可初步了解授課內容，課中在教師的導學、糾正等強化知識和技能學習，課后還可參照教學視頻進一步鞏固和消化。相較于傳統PPT課中授課模式，現代信息化教育技術手段，更受學生歡迎，同時大大滿足了學生課前預習——課中學習——課后復習的資源需求，對于提高學習效率具有顯著意義。

3.3 “以證促訓，以賽促技”，推行茶藝課證融通、課賽融通

中職校旅游專業學生，可以參加“茶藝師”職業等級四級證書考核，也鼓勵參加全省“中職組”中華茶藝職業技能競賽。從課程出發，對口企業主要需求“能說茶文化，能進行茶藝服務，能進行茶藝演示等”基本技能，與證書考核和技能競賽不謀而合。因此，課程實施設計中，建議如下：

（1）教學內容設計：將“茶藝師”職業等級四級證書技能考核項目，“中職組”中華茶藝職業技能競賽項目，融入課程教學內容。將二者內容進行梳理，將同類型項目整合，將茶文化理論模塊化、茶藝技能項目化，制定茶藝課程標準與教學計劃進度表，使得教學內容設計更具實用性。

（2）第二課堂設計：中職教育，不僅是課堂教學活動，還可以成立茶藝社團或者組建茶藝隊，配備指導老師，推行第二課堂。開放茶藝實訓教室，定期組織訓練。進一步提升證書通過率。同時選拔優秀學生，參加競賽，提高獲獎率。同時，實訓室由社團或茶藝隊負責管理，科學提升學生的責任意識，增強學生的組織與交流能力。

3.4 “突出素養，強調過程”，完善茶藝課程教學評價體系

中職旅游專業多數課程采用理論考核+實操考核。考核形式通常為出勤率+課堂表現+期末理論與實操綜合成績。這樣的考核方式雖然在一定程度上，可以基本評定學生學習的效果，但還有所不足。在新的教育理念和教學方法支撐下，應“突出素養評價，強調過程評價”，全方位地提升茶藝課程教學評價體系。建議如下：

（1）過程評價占60%：分課程項目，進行過程評價：出勤表現10%，思想紀律表現10%，勞動表現10%，理論測試20%，技能測試50%。其中技能測試融入職業技能等級證書及競賽項目有關評價標準。按照綠茶、紅茶、烏龍茶、黑茶、白茶及花茶茶藝，共六個項目進行評價。每個項目占10%，共計60%。

（2）期末測試占40%：理論考試40%，技能實操60%。以四級茶藝師考核模擬形式進行。

3.5 “走出去，請進來”，科學提升教師的專業技能

教師自身素質和專業技能的提高對于學生專業技能的提升有較大的幫助，現今科技的快速發展，使信息的傳播越加便捷，信息量逐漸上升，這些要求教師需要不斷地吸收有效信息、提升自身技能，保證傳授給學生的專業技能始終和社會需求相符合。因此教師對當前最新旅游專業消息要實時關注，隨時向學生傳遞最新的訊息，大幅度提高教學課堂上的有效性[3]。建議如下：

（1）“走出去”：一方面，學校向教師提供專業的培訓，每年有規劃的讓教師“走出去”，參加各類茶藝課程進修項目，使教師的教學方式在培訓過程中得到鍛煉，進修過程中不斷地提升自身的專業能力。另一方面，鼓勵教師指導學生參加各類茶藝比賽，指導學生對接競賽標準進行磨煉，不僅在鍛煉學生，教師也得到了相應的鍛煉，從茶具到服裝不斷地創新，使教師創新能力得到鍛煉，賽后教師可以與專家交流，吸收專家的指導意見，提高茶藝指導技能。此外，茶藝教師應走進企業，根據旅游類行業崗位在茶藝方面的技能需求，進行掛職鍛煉，了解企業崗位特征與技能特點，提升自身崗位能力，有助于教師進一步優化教學內容及創設教學情境。

（2）“請進來”，學校應有計劃的邀請相關專業的優秀教師或企業相關崗位業務主管來校針對教師團隊開展專題講座，老師們從中學習專業技能、熟知行業要求和茶藝崗位需求等，一方面，提升自己的專業水平，另一方面有助于輔導學生做好職業規劃與崗前準備。

4 結束語

茶藝課程是中職旅游專業重要的技能拓展課程。培養茶藝職業技能，是旅游專業中職學生崗位技能的重要補充，也是拓寬學生就業面的重要方式。因此，教師不斷提高自己專業水平，注重思政教育，突出技能培養，創新教學方法與手段，推進課證融通、課賽融通等教學組織，完善教學評價體系，是培養具有高尚品德、良好職業素養的優秀勞動者與技能人才的重要保障，也是中職旅游專業茶藝課程教學改革的重要方向。