海陸豐擂茶文化探析

黃妙南

（廣東海洋大學 文學與新聞傳播學院，廣東湛江）

我國的茶文化歷史悠久，文化深厚。唐代以前，古人以茶入食，生煮羹飲的粗放飲茶方式以及社會的貧困、動亂使擂茶應運而生。經過我國飲茶方式的不斷變化，至明清時期，擂茶僅在客家族群以及少部分少數民族中保留下來，而隨著客家民系的遷徙，客家擂茶在我國湘、贛、閩、粵、臺等地以及海外生根發芽，逐漸形成各自的地域風味。

海陸豐擂茶是客家擂茶的發展和異化。宋明時期，大量的客家民系遷入海陸豐，他們保留和傳承的客家民俗尤其是客家擂茶與當地的民風民俗不斷融合，而客家擂茶在當地經過了長期的發展和演化，逐漸演變成具有海陸豐地域風味的海陸豐擂茶。

目前，擂茶文化的研究主體為我國擂茶的兩大分支——湖南擂茶和客家擂茶，研究內容多從歷史文獻記載追溯古代擂茶的演變過程，從客家遷徙史探究客家擂茶的分支及其特點，如福建擂茶、江西擂茶、臺灣擂茶等知名度較高的擂茶。而同樣是客家擂茶的分支，海陸豐擂茶雖具有鮮明的地域文化特色，但因知名度較低而較少學者關注和研究，相關論文屈指可數。本文在前人研究的基礎上，梳理擂茶的演變史和傳播史，重點探討海陸豐擂茶的特點以及文化內涵，充分展現海陸豐擂茶文化的價值與魅力。

1 擂茶——古老的茶文化

1.1 擂茶簡介

擂茶，是中國茶文化的活化石，是我國湘、贛、閩、粵、臺等地的傳統飲食。

擂茶以其傳統的制作工藝和配料而得名。擂，陽平聲，為研磨之意。擂茶以生姜、生茶和生米為原始配料，是用擂棍在擂缽中反復周旋，將配料研磨至細膩的糊狀后沖入沸水而成的解渴、飽腹的茗飲。“擂茶”是從歷史上延留下來的通稱，但在不同地區有不同的俗稱，湖南桃源擂茶被稱為“秦人擂茶”，廣西賀州擂茶有“細末茶”一稱，海陸豐人則稱之為“咸茶”。

擂茶的流派主要有湖南擂茶和客家擂茶兩大類，客家擂茶因客家民系的遷徙而分散各地，因此客家擂茶又可根據地域細分為福建客家擂茶、臺灣客家擂茶、揭西客家擂茶、陸河客家擂茶、海陸豐客家擂茶等。各地的擂茶雖大同小異，但卻有各自獨特的風味。湖南省的擂茶大體上繼承了古代姜鹽茶的口味和做法，被稱為“三生湯”，但湖南各地的擂茶又略微不同，湖南桃源擂茶多加入食鹽做成“咸食”，湖南桃江擂茶則放糖做成“甜飲”。[1]客家擂茶有擂茶粥和鹽茶兩大類型，前者是將生米、生姜和茶葉研磨成糊狀后拌入韭菜等煮成咸稀粥，飲用時再撒上花生仁、芝麻等佐料，后者則是把沸水沖入由茶葉、花生、芝麻和陳皮、甘草等香料制成的茶泥，將其攪勻即成。[2]海陸豐擂茶是指海陸豐地區整體上的擂茶風味，歸屬為客家擂茶，是客家民系遷徙至此地后結合當地自然環境、風俗進行改變并經過海陸豐人發展和創新而衍生出的一個分支，其風味與傳統的客家擂茶大為不同。除茶湯的口味不盡相同外，各地的“搭茶”也饒有風味，“搭茶”，即在飲食擂茶時“佐以炸炒的富有地方特色面點以及專門制作的壇子菜”[3]，福建寧化人在飲食擂茶時常加入炒好的肉絲、豬小腸、煎豆腐、粉絲、粉干等配菜[4]，揭西擂茶則搭配當地的著名糕點“米米呈”。[5]

1.2 擂茶的演變

作為我國悠久茶文化的一部分，擂茶也經歷了相當長的演變過程，大致包括以下三個階段：三國到唐以前為萌芽階段，唐代至宋代為發展階段，元代至明清為衰落階段。

1.2.1 萌芽階段

我國的飲茶習俗自古有之，早在先秦時期，古人就已經認識到茶葉具有養生和醫療功能，茶葉常被摻在食物中煮為菜羹。擂茶就源起于這種粗放的飲茶方式。三國時期，在茶湯中加入蔥、姜、橘皮的飲茶方式就已經出現。宋代李昉在《太平御覽》中引三國張揖《廣雅》曰：“荊、巴間采葉作餅，以米膏出之。若飲先炙，令赤色，搗末置瓷器中，以湯澆覆之，用蔥、姜、桔子芼之。”[6]隋唐之前，民間的飲茶方式較為粗放，以茶入食更是常見，而在茶湯中加入蔥、姜、橘皮等配料是早期擂茶的做法，與清代乾隆時期《桃源縣志》中關于擂茶的記載相符：“擂茶合茶、姜、芝麻、鹽、米、茱萸，以陰陽水和飲之，一名五味湯。”[7]

這種在茶湯中加入蔥、姜等配料的茶飲已經初具擂茶雛形，但還未真正形成現今的擂茶飲食文化。

1.2.2 發展階段

唐朝，煎茶成為主要的飲茶方式，但在茶湯中摻入鹽、蔥、姜、橘皮的飲茶習俗仍在部分地區得以保留和傳承。唐代陸羽的《茶經》載有：“飲有粗茶、散茶、末茶、餅茶者。乃斫、乃熬、乃煬、乃舂，貯于瓶缶之中，以湯沃焉，謂之痷茶。或用蔥、姜、棗、桔皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或揚令滑，或煮去沫。”[8]此時，飲茶方式已經開始分層，上層社會更青睞末茶和餅茶，追求高雅的品茗方式，而民間則延續著喝粗茶和散茶的飲茶方式。

北宋以后，隨著“斗茶”習俗的興起，這種粗放的飲茶方式逐漸消失于主流文化，僅流傳在北方的民間小社和南方的偏遠地區。此時，“擂茶”稱謂也開始出現，南宋筆記《都城紀勝》載有“冬天兼賣擂茶”[9]（83），南宋吳自牧的《夢粱錄》載有“冬月添賣七寶擂茶”[9]（254），宋代袁文所撰的《甕牖閑評》也提到“擂茶”一詞：“余生漢東，最喜啜畾茶，閑者常過一二北人，知余喜啜此，則往往煮以相餉，未嘗不欣然也。其法用茶芽盞許，入少脂麻，沙盆中爛研，量水多少煮之，其味極甘腴可愛。”[10]南宋陳元靚的《事林廣記》則詳細記載了擂茶的配料和制作方法：“擂茶，將茶芽湯浸軟，同去皮炒熟芝麻擂細，入川椒末、鹽、酥糖餅，再擂勻細如干，旋添浸茶湯。如無糖餅，以干面代之。入鍋煎熟，隨意加生粟子片、松子仁、胡桃或酥油同擂細，煎熟尤妙。如無草茶，只用末茶亦可，與芝麻同擂亦妙。”[11]

北宋之后，擂茶不再拘于姜鹽茶的簡單配料，而在茶湯中加入了芝麻，更有搭配糕點的飲食習慣，與現代的芝麻擂茶和“搭茶”有相同之處。

1.2.3 衰落階段

到了元代，民間流行起加料茶，是一種“在曬青毛茶中加入胡桃、松實、芝麻、杏、栗等干果一起食用”[12]的飲茶方式。這種飲用方式一直延續到明清時期，《金瓶梅詞話》中就有大量關于泡茶的描寫，如第三回中的“胡桃松子茶”[13]（111）、第十二回中的“鹽筍芝麻木樨泡茶”[13]（328）等，都是在茶湯中加入各種干果、蜜餞和香料的混合茶飲。但在明清時期，人們以清飲的飲茶方式為傲，認為加料茶破壞了茶的原香原色，明代張源《茶錄》有言：“茶自有真香，有真色，有真味。一經點染，便失其真。如水中著咸，茶中著料，碗中著果，皆失真也。”[14]清代冒襄在《岕茶匯鈔》中提到：“古人屑茶為末，蒸而范之成餅，已失其本來之味矣。至其烹也，又復點之以鹽，亦何鄙俗乃爾耶。”[15]這種對加料茶的鄙棄以及對清飲的自豪風氣使擂茶飲食民俗受到極大的沖擊，擂茶習俗日漸消失，僅在一些封閉、偏遠的地區稀疏存留。清代茹敦和在《越言釋》記載：“江廣間有擂茶，是羌鹽煎茶遺制，尚存古意。”[16]表明了清代江西、湖南、湖北部分地區仍保留著擂茶遺風。

2 海陸豐擂茶的淵源

我國大部分地區的擂茶都是客家擂茶的發展與流變，是隨著客家民系的南遷而不斷傳播、演化和發展的飲食民俗，各地的客家擂茶文化印證著客家民系的遷徙史。海陸豐擂茶的形成、發展與壯大也正是由于客家民系的遷入與客家擂茶的傳入。

2.1 客家民系的遷入

海陸豐地區雖并不在“客家大本營”——贛、閩、粵三省交界區域的所含范圍內，但也居住著相當數量的客家人。現海陸豐客家族群大部分都是在宋明時期遷入并與當地人慢慢融合而形成的，羅香林在《客家源流導論》中提出，海陸豐地區的客家人多數是在第三、第四次客家大遷徙而來的，兩宋交替時期，客家人迫于戰爭外患而不得不開始第三次的遷徙，他們“多自贛南閩南徙于粵東粵北”[17]，而在宋末至明初時期的第四次遷徙時，“則多自粵東粵北而徙于粵省中部”[17]。黃滄海在羅香林的基礎上提出更詳細的見解：“汕尾市客家人絕大部分是第三次和第四次客家人大遷徙時到來的，而大多數是元末明初從福建的寧化、長汀遷來，也有一部分是明洪武至洪熙年間由江西廣昌等地遷至長樂（五華），再由五華遷到陸河、陸豐等地。”[18]而到了清代，部分遷入海陸豐的客家人受到社會動亂、自然災害的影響，以及清代臺灣招徠移民開墾政策的吸引又遷至臺灣繼續發展。[19]

起初，遷入海陸豐的客家先民仍生活在山區和半山區，但隨著與當地土著居民交流的增多，以及人口壓力與土地資源矛盾的激化，客家人逐漸下遷至半山區和平原地區，客家民俗風俗也逐漸影響了當地的土著居民，而客家擂茶也在當地土著居民中相沿成俗，逐步演變成具有當地特色的飲食風俗。

2.2 客家擂茶文化的傳播與融合

民俗文化在空間伸展上具有蔓延性。[20]海陸豐當地本沒有擂茶，是客家民系遷徙至此地時保留的飲食民俗與當地自然環境、飲食特色相結合的產物。客家先民在遷徙至海陸豐時，仍保持著客家的傳統生活方式，這些傳統生活方式和民俗逐漸影響著當地的土著居民，并與當地的民風民俗不斷融合。客家擂茶也是如此，客家擂茶原先主要在海陸豐的客家居住群中流傳，但在與海陸豐人不斷交流和融合的過程中，客家擂茶不斷向海陸豐原住民的生活區傳播，經過長期的發展和異化，逐漸演變成具有海陸豐地域風味的擂茶。如今，擂茶已經成為海陸豐客家人和當地土著居民在日常生活和各種節日中不可缺少的飲食習俗。

就海陸豐擂茶何時作為傳統客家擂茶的分支出現而言，至今沒有相關文獻和明確的探討，但根據清乾隆十五年《海豐縣志》的記載：“婦女又嗜咸茶。茶少下，鹽置瓦盆中，擂之千百杵，令成膏液，然后沃以沸水，下以炒（芝）麻。家常加此，二餐于早、午飯后。若親串至，又增多花生、炒米，浮滿茶甌。昔粵中之款客，無檳榔必相嫌；今豐之宴賓，少咸茶不成事矣。”[21]此時，海陸豐人已經將擂茶作為日常飲食和待客禮俗，其做法和用料也與現今的海陸豐擂茶極為相似，由此可認為，至少在乾隆時期，海陸豐擂茶已經從客家擂茶中分化出來，形成自己的地域特色。

客家擂茶在向海陸豐地區流傳、演變的過程中，其制作工具、制作方法以及相關習俗并沒有太大的變化，海陸豐擂茶延續和傳承了客家擂茶文化的核心。但民俗傳承的保守性是相對的，民俗是可變異的[22]，相比客家擂茶，海陸豐擂茶在制作工藝方面更為講究，也更為復雜，海陸豐人根據當地的自然環境和美食追求，不斷豐富和創新擂茶的口味和文化內涵，衍生出油麻茶、炒米茶、飯茶和菜茶四大咸茶種類，而每種咸茶都有各自的講究。整體而言，在食材和口味上，海陸豐擂茶將藥草和時令蔬菜替代茶葉，以花生和芝麻作為主要配料，同時加入海陸豐當地的特產和美食，增加口味的豐富性，而在禮俗節俗上，海陸豐人則通過擂茶表達美好的情感和心愿。

3 海陸豐擂茶的特點

作為客家擂茶文化發展和演化的結果，海陸豐擂茶文化繼承了客家擂茶文化的精髓部分，并與當地的自然環境和民俗民風不斷融合、創新，將客家擂茶內化為具有海陸豐地域特色的新興擂茶，形成了擂茶文化獨特的一支。

3.1 無“茶”之茶

古人以茶入食，將生米、生姜、生茶一同研磨成泥制成茶湯，稱之為“擂茶”。隨著客家民系的遷徙，擂茶在各地流傳和發展，雖大部分地區仍延續“擂茶”一稱，但除湖南擂茶仍以生米、生姜和茶葉為主要原料外，各地擂茶的制作原料卻與古時卻大為不同。客家的擂茶粥仍延續古時做法，客家鹽茶則舍棄生米和生姜，而采用茶葉與肉桂、小茴香、白芷、陳皮等香料。也有少數客家人以草藥代替茶葉，增強擂茶的養生、保健功能。海陸豐擂茶相比古時的“三生湯”變化最大，不僅沒有生米、生姜，連茶葉都鮮有人使用。芝麻和花生是海陸豐擂茶湯的常用原料，為讓擂茶湯增加茶味的清香，海陸豐人也會采摘野生的草藥和蔬菜，如苦刺心、薄荷葉、香菜等，與芝麻和花生一同研磨成泥做成草藥擂茶，這種茶湯湯色呈青綠色，茶湯清香濃郁，回味甘甜。

海陸豐擂茶與古代“三生湯”的口味和做法大相徑庭，但仍使用“擂茶”一稱，自然有其中的道理。“荼”，為“茶”的古稱，“荼”早先指的是苦菜，并非是現代所指的茶葉。釋義為“茶葉”的“荼”字在唐代陸羽《茶經》中才被寫成“茶”，即作為茶葉之義的“荼”字最早在唐代才被確定為“茶”，而早在三國時期就已有部分文獻出現了關于“姜鹽茶”、“茶粥”的記載，由此可認為，三國文獻中關于“姜鹽茶”、“茶粥”的記載可能并不是指由茶葉制成的湯、粥，而是由草藥、野菜制作的湯、粥。由此來看，海陸豐擂茶延續“擂茶”稱呼也未嘗不可。

3.2 食材、口味的地方化

“飲食民俗對自然環境有很強的選擇性與適應性”[23]（123），為更符合自己的口味，海陸豐人在客家擂茶的基礎上加以創新，形成了特色的海陸豐擂茶風味。

在茶湯上，海陸豐人舍棄了姜鹽茶的配料，而加入了當地盛產的花生和芝麻，由花生和芝麻制成的茶湯色澤烏黑醇亮，口感細膩醇厚，更富有養生保健功能。除咸味擂茶外，喜愛甜食的海陸豐人也常在茶湯中加入沖泡開的藕粉糊，撒入白砂糖做成濃郁的甜味擂茶湯，作為下午茶單獨食用。

擂茶的配料靈活多樣，可根據各人口味、經濟實力進行選擇，也可以根據季節和節氣選擇應時的蔬菜。苦刺心是海陸豐人制作擂茶湯的首選，也有人加入金不換等草藥。在陸豐湖東地區，每逢四月初八“蚊仔節”，家家戶戶都會煮食飯茶，但與海陸豐其他地區不同的是，陸豐湖東人除“蚊仔節”外一般不會飲食擂茶，做擂茶時也較少加入苦刺心，而是加入田野鄉間中土生土長的“臭乍苗”，以表達驅除自然災害，禱祝平安的心愿。[24]

海陸豐地區三面環海，盛產海鮮，蝦米、墨魚、魷魚等海鮮肉質鮮美，曬干的蝦米、墨脯、魷脯一同爆炒更能大大增加“搭茶”的鮮味。菜脯，海陸豐地區的傳統美食，用白蘿卜腌制風干而成，是海陸豐人一日三餐的配菜佳選，同時也是“搭茶”中常見的配料。菜茶，又名起鼎茶，是海陸豐擂茶中最高檔的一種，也是重要佳節的頭等菜肴，其“搭茶”——“起鼎菜”最為豐盛，也最為講究，包含菠菜、包菜、芹菜、茼蒿、青蒜、香菜、荷蘭豆等蔬菜，蝦干、墨脯、魷脯等海產干貨，各類五谷雜糧以及豬肉、臘肉、菜脯、香菇等。這些配菜、肉類切碎后混合炒熟，與蒸熟的五谷雜糧飯一同盛在碗中，再倒入茶湯，最后撒上一把當地的名小吃——炒米（在墊入細沙的鐵鍋中倒入洗凈瀝干的生米，將其文火慢炒至蓬松酥脆狀即成）和炒花生米，便是最上好的菜茶。[25]也有人將起鼎菜與白米飯或粉絲同炒，制成更美味、更飽腹的“搭茶”與擂茶湯一起食用。在海陸豐，起鼎菜不僅代表著海陸豐人經濟實力的增長、對美食美味的追求，更代表主人的熱情程度，菜品越豐盛，口感越美味，越代表主人的熱情。

3.3 制作技巧在家族女性中傳授

海陸豐地區男權思想根深蒂固，女性一向被要求扮演好“賢妻良母”的形象。自然而然，做擂茶這種“下廚房”之事就交給了婦女來操辦，“油麻、炒米等的加工、貯藏，草藥的栽種、采摘，以至炒菜、炒飯和沖泡，一一都是婦女做的”[26]。以前，海陸豐擂茶一般被認為屬于女性，不僅做擂茶是婦女之事，“媽人食油麻茶”，喝擂茶、敬擂茶這種具有美容養顏功效且禮節繁縟、婆婆媽媽之事也只流行在婦女之間，而男性之間的會客則是以功夫茶來招待。如今，飲食擂茶的規矩早已不像古時那樣傳統、守舊，男女老少皆可隨時隨地制作、飲食符合自己口味的擂茶。[27]由人及神，海陸豐人認為女性之神也喜愛喝擂茶，民間還流行“雙耳鉤，雙耳耙，觀音好食茶”一說。因此，在女性之神的節日上，如七月初七和中秋佳節，海陸豐人常以擂茶作為供品，而在男性之神的節日上卻從未出現過擂茶供品，更多的是白酒和熱茶。[26]

擂茶的傳承方式以言傳身教為主。婦女在各佳節和重要場合中為家庭、族群做一頓豐盛的擂茶，發揮著她們傳承、傳播擂茶的重要作用，在制作擂茶的過程中，婦女通常會給自家的女兒、兒媳親自作示范，在傳授制作工藝的同時也講述飲食擂茶的禮儀習俗，擂茶因此能在女性間代代相傳，延續至今。擂茶能夠在海陸豐地區不斷傳承和發展，成為海陸豐地區的特色民俗文化，婦女功不可沒。

4.投餌與追肥。我縣小龍蝦養殖采取仿生態低密度放養模式，以攝食天然動植物餌料為主，所以特別注重放苗前施肥和養殖期間適時追肥，在幼蝦投放5～7天施發酵的畜禽糞60kg/畝，6月下旬到8月下旬主要施有機肥和生物魚肥，培養大量輪蟲、枝角類、橈足類、水生昆蟲幼體。培育浮游生物及提供適量的有機碎屑作蝦飼料。

受到個人口味、配料比例以及制作手藝的影響，各家的擂茶口味無法趨向完全一致，總會顯出細微的差別，但在整體的擂茶口感和制作工藝上，海陸豐擂茶有自己大致的標準。

3.4 寄寓情愫的禮俗文化

擂茶不僅作為一種日常飲食，更是一種節俗、禮俗，在待客敬客、婚喪嫁娶、生日宴會等重要場合以及正月初七、七月初七、元宵節等重要節日中，人們通常會制作和飲食擂茶來表達情愫。

在海陸豐，以清茶待客遠不如請吃擂茶那樣熱情。當有客人來訪時，海陸豐人必定會做一頓豐盛的菜茶來招待客人，主人為客人頻頻添倒，客人吃得越多，主人越開心，民間流傳的“客家咸茶鄉情長，久別重逢茶缽響，茶味伴著人情味，歡聲笑語話家常。”[28]等咸茶歌就道出了海陸豐人的待客之道。

除了用來待客、敬客之外，海陸豐人也會用擂茶來慶祝重要的節日。正月初七是汕尾最重要的節日之一，在這一天，海陸豐人禁止食葷，只能吃素，早上的第一餐必定要用七種蔬菜做成“七樣菜茶”，《陸豐縣志·風俗》載有：“正月七日，以菜七樣煮食，云令人益壽，競抬神，以鼓樂儀仗，謂之出游，各村落設供，以兆一歲平安。”[29]傳統的七樣菜有紅生菜、芹菜、芥藍菜、蔥、蒜、芫荽、荷蘭豆或豌豆，人們將七樣菜一起入鍋油炒，盛在大鍋中，與油麻茶一起就餐，或是將七樣菜切碎后炒熟，倒在擂缽中研磨成泥，做成油茶。[30]如今，人們不再束縛于只能吃素的規矩，而是在七樣菜中加入魷魚、蝦米等鮮味，也不拘泥于傳統的七種蔬菜，多根據自己的喜好和口味改變菜式，但七樣菜的數量傳統則不變，以祈求在新的一年里有好的兆頭。

此外，在一些重要的場合和事件中也少不了擂茶——婦女生了兒子要吃“出月”茶，娶媳婦要吃“三朝”茶，建新房入住時要吃“入厝”茶，嫁女時要吃“挑擔”茶，生日時要吃“生日”茶，病愈出院時要吃“全愈”茶，辦喪事時要吃“換紅”茶等等，[30]在這些重要的場合里請客吃擂茶，不僅是表達自己的高興之情，也意在熱熱鬧鬧的氛圍中增添喜慶歡騰的好兆頭。這些吃擂茶的習俗豐富多彩，寄予著人們的美好期盼和愿望，也飽含著海陸豐地區濃郁的風土人情。

4 海陸豐擂茶的地域文化內涵

“風俗文化層積著人們的生活習慣，也有群體的倫理觀念、價值取向、思維方式和審美情趣，是一種活動著的文化心理素質的共同體現。”[31]從表層來看，風俗可以具體表現為一個地域群體的日常生活方式和生活習慣，而從深層分析，一個地域的風俗文化凝聚了當地族群特有的思想觀念和精神意識，是一個地域的文化符號。海陸豐地域封閉，文化較為傳統落后，海陸豐人在發展和創新擂茶文化的過程中不可避免地將其帶上了地域文化色彩，自然而然，海陸豐擂茶文化就顯現出強烈的族群認同感、宗教民俗觀以及文化內向性等具有海陸豐地域特色的文化內涵。

4.1 族群認同感

“民俗具有很強的地域性與民族性，它本身就是人們在長期生活中共同形成、共同享有的生活習慣與文化傳統。”[23]（45）海陸豐擂茶雖然是客家擂茶的發展，并不是海陸豐人的首創，但經過在海陸豐地區的長期演化，海陸豐人也在不斷發展和創新擂茶文化，將其內化為具有海陸豐地域特色的飲食民俗文化。可以說，海陸豐擂茶能夠從客家擂茶中分化出來，形成獨立的一支，是一代代海陸豐人共同努力的結果，是這個族群共同創造的文化。如今，海陸豐擂茶也成為了所有海陸豐人的日常飲食、節日供品。

4.2 宗教民俗觀

文化信仰影響一個地域的飲食民俗，飲食民俗也能反映出一個族群的文化信仰。

海陸豐人深受儒家文化的影響，“天人合一”的哲學思想在海陸豐擂茶上體現得淋漓盡致。在制作工具上，海陸豐人追求實用和質樸，而不追求精致美觀，擂缽和擂棍采用陶土、樹木等天然材料，成品大多外形粗糙，呈原始材質的色澤，或是在外表施釉使其呈深陶土色。在制作原料上，海陸豐人則擅于根據四季和節氣來選擇應時的野菜和草藥，最大地發揮擂茶的養生功效。

大多數海陸豐人信仰佛教，佛教講究和諧，倡導以和為美，而擂茶文化正好符合了海陸豐人的文化追求。海陸豐人飲食擂茶注重“合歡”，擂茶文化中“主人為客人、晚輩為長輩倒湯添菜”、“客人要吃盡碗中的擂茶”等不成文規定營造出團結和氣、主賓和諧、其樂融融的氛圍。“和諧”亦可表現在擂茶的配料上，無論是豆類堅果，還是肉類蔬菜，無論是鮮美的咸味茶湯，還是甘美的甜味茶湯，無論是清茶湯，還是配料豐富的茶湯，它們之間不僅不會沖突、矛盾，反而是意想不到的和諧，能夠以酸、甜、苦、辣、咸的多種口味滿足大眾的需求。

4.3 文化內向性

海陸豐地域封閉，農業總體上仍為小農經濟的生產模式，這種經濟形式決定了當地思想文化的特性——封閉性與內向性。在海陸豐，擂茶文化盡管有著得天獨厚的文化孕育和傳承條件，但卻缺乏文化創新的資源。海陸豐擂茶在客家擂茶基礎上有發展和創新，但尚未形成一種規范性、全面性的地域文化，它僅作為海陸豐居民的一種日常飲食，作為一種鄉風民俗在海陸豐地區范圍內傳播和發展，而沒有進一步產業化、商業化，當地的擂茶店面更是寥寥無幾。飲食層面上的海陸豐擂茶發展成熟，已經形成了多種擂茶類型和口味。在民俗文化層面上，海陸豐擂茶也適應了海陸豐地區的各種禮俗和節日的要求，形成了相關的擂茶風俗。民間的擂茶歌謠雖膾炙人口，但卻無人將其整理成冊、出版印刷，無法讓其名揚四方，流傳千古，甚至在廣東擂茶文化中也無法占一席之地。提到海陸豐擂茶，大部分當地人只能片面地、零碎地認識到擂茶的飲食層面和民俗層面，而無法從歷史文化價值的角度去深層剖析。作為一種具有深厚文化底蘊的飲食文化，海陸豐擂茶本可以借助文化價值帶動經濟發展，但卻“故步自封”，停滯發展和創新，滿足于當前的日常飲食以及敬賓客、供神佛之用，而沒有像客家擂茶那樣通過商業化模式走出客家群居地，走出國門，走向世界，提高自身的知名度和影響力。