紫菜薹名優品種——洪山菜薹

聶啟軍，李金泉，董斌峰，胡志偉，任志勇

（湖北省農業科學院經濟作物研究所，武漢 430064）

洪山菜薹（Brassica rapa ssp. Chinensis var. purpurea）是武漢市特產蔬菜，與武昌魚齊名，被譽為“金殿御菜”。紫菜薹即紅菜薹，由原始的菘（中國古代指白菜）從中國南方向北至長江流域逐漸演化而來的一個變種［1］。洪山菜薹是紫菜薹中的一個名優品種，是經過長期栽培馴化而形成的地方品種，因原產于武昌洪山一帶而得名。據清同治八年（1869年）《江夏縣志》記載，“蕓苔菜俗名油菜苔，與城東寶通寺相近其味尤佳，他處皆不及”，塔影鐘聲映紫崧，紫菘即洪山菜薹。本研究介紹了洪山菜薹的栽培歷史、生長環境、特征特性、開發利用和栽培技術，以期為該品種的推廣和發展提供參考。

1 栽培歷史

洪山菜薹栽培歷史悠久，文化底蘊豐富。相傳，早在三國時期，孫權派人到洪山索取菜薹以孝敬母親，由此洪山菜薹就被人們稱為“孝子菜”；北宋時期，蘇東坡兄妹為了吃洪山菜薹曾三顧武昌才如愿。可見，紅菜薹早在中國古代就已經栽培和食用，距今已有1 000 多年的歷史。關于洪山菜薹，民間有“梅蘭竹菊經霜翠，不及菜薹雪后嬌”的說法，入冬以后，天氣變涼，晝夜溫差較大，特別適合菜薹的生長，此時洪山菜薹紫莖黃花，披霜戴雪，色澤鮮艷，脆甜可口，吸引了不少文人墨客詠詩稱頌。清代文人葉調元在《漢口竹枝詞》中寫道：“不須考究食單方，冬月人家食品良，米酒歸元消夜好，鳊魚肥美菜薹香。”清末江夏詩人王景彝在《琳齋詩稿》中寫道：“甘說周原薺，辛傳蜀國椒。不圖江介產，又有菜薹標。紫干經霜脆，黃花帶雪嬌。晚菘珍黑白，同是楚中翹?！庇纱丝梢?，洪山菜薹早已是武漢地區的名產蔬菜。

長期以來，洪山菜薹只在武漢市有少量種植。據洪山區志（1989 年）記載，武漢解放初期，紅菜薹的種植面積不大，60 年代擴大到333.3～400.0 hm2，70 年代突破式增長，1980 年達到1 135.1 hm2。雖然建國以后武漢市紅菜薹種植得到了較快發展，但洪山菜薹大面積種植仍然較少，主要分散在農戶自留地里。到了21 世紀初，隨著城市化建設進程加快，洪山區一帶洪山菜薹種植面積一度萎縮，原產地種植面積已不足2.7 hm2。為保護和利用洪山菜薹這一珍稀品種資源，2004 年起，武漢市洪山區政府對洪山菜薹原產地實施保護，洪山菜薹開始走上產業化發展之路，種植面積迅速擴大。目前，洪山菜薹年種植面積達到333.3 hm2以上，產品銷往全國，并出口海外。2005 年12 月31 日，原國家質檢總局批準對洪山菜薹實施地理標志產品保護，2017 年洪山菜薹正式被登記為中國農產品地理標志。

2 生長環境

洪山菜薹原產地位于亞熱帶氣候帶，四季分明，地勢略有起伏，湖泊眾多，北有洪山，阻隔寒風，南有南湖，氣候溫暖濕潤，小氣候具有明顯的壟崗效應、湖泊效應，為洪山菜薹的生長提供了適宜的氣候資源。洪山區的土壤，地層發育良好，地質結構中蘊含著長期沉積的礦脈，可以為植物的生長提供充足的養分。中國地質大學對洪山菜薹原產地洪山寶通禪寺一帶的土壤狀況進行了調查分析，結果表明，洪山菜薹原產地是灰潮土，系長江堿性沖積沉積物［2］。這類土質耕層深厚，疏松肥沃，有機質含量高，富含Ca、P、Mn、Fe、Zn 等多種礦物質元素，pH 在6.5～7.5。適宜的小氣候與礦物質元素豐富的土壤環境，造就了脆甜可口、風味獨特、與眾不同的洪山菜薹。

洪山菜薹耐寒，適于晝夜溫差較大的冷涼地區栽培，氣溫偏高，品質下降明顯，但氣溫在-3 ℃以下時又會凍傷；洪山菜薹喜光，在光照充足的條件下，菜薹色澤鮮艷，品質更佳，在栽培上應選擇光照充足、避風向陽的地塊；洪山菜薹不耐旱也不耐澇，栽培上應及時排灌。

3 特征特性

洪山菜薹栽培品種有大股子、胭脂紅等，主栽品種大股子又稱喇叭頭，薹基部形狀似喇叭，在表型特征上與其他品種有明顯的區別，植株較一般品種高大、開展，營養生長旺盛，生育期更長，菜薹更加粗壯，品質更好，抗寒抗病能力更強。

在武漢市，洪山菜薹秋季開始種植，可露地越冬，一般8 月中下旬至9 月上中旬播種，11 月中旬前后采收頭道薹，元旦前后采收二道薹，春節前后采收三道薹，采收期可到第二年3 月。3—4 月開花結莢，4 月下旬—5 月上旬種莢成熟。從播種到采收主薹一般90～120 d，最晚可達150 d，株高70～80 cm，開展度80～90 cm，植株有蠟粉，基生蓮座葉片大，多為闊卵圓形，葉片綠色帶紫，葉面光滑，葉寬20～25 cm。葉柄及中肋呈紫紅色，葉柄長15～25 cm，寬約2 cm，葉柄厚。菜薹表皮紫紅色，有蠟粉，薹基部粗壯，橫徑平均為2.5 cm，粗的可達5 cm 以上，薹長35～50 cm，單薹重可達100 g，平均為60～80 g?；榭偁罨ㄐ酰S色花。果實為角果，種子褐色，千粒重約2.1 g。

洪山菜薹作為一種具有特色的高檔時令蔬菜，深受人們喜愛，其特點在于優良的品質，天氣越寒冷，生長越好，味道越甜。洪山菜薹花莖粗壯，色澤鮮艷，富含多種維生素、礦物質元素及氨基酸，維生素以維生素C 含量較高，礦物質元素以Ca、P、Fe、Zn 含量較高，可炒食、涼拌，肉質脆嫩，食味微甜，風味獨特，清香可口。洪山菜薹亦可腌制、干制。

洪山菜薹莖、葉呈紫紅色，含有豐富的花色苷類物質，具有抗氧化、清除自由基、抗突變、抗癌、抗炎及抗病毒等多種生物活性［3］，具有預防心腦血管疾病等保健功能。

4 開發利用

在實施農業結構調整和菜籃子工程以后，隨著人民生活水平的迅速提高，國內市場對特色蔬菜的需求量大幅度增加，為洪山菜薹產業化發展提供了機遇。為了更好地對洪山菜薹這一珍稀資源進行保護利用和產業化開發，在市、區政府及農業主管部門的支持下，武漢楚天洪山菜薹生態農業股份有限公司、湖北菱湖尚品洪山菜薹農業發展有限公司、武漢市正豐洪山菜薹專業合作社等企業和社團組建成立了武漢市洪山區洪山菜薹產業協會，積極吸收民間資本參與洪山菜薹產業發展，充分發揮龍頭企業的帶動作用，采用企業/專業合作社+種植基地+農戶模式，擴大洪山菜薹種植規模，與盒馬鮮生等各大超市、餐飲名店實施訂單農業，以及電商平臺在全國范圍內進行銷售，以品牌經營為策略，打造全國知名品牌，發展壯大企業，帶動更多農民增收致富，促進洪山菜薹產業不斷升級。

目前，洪山菜薹年種植面積為333.3～533.3 hm2，除集中在武漢周邊的種植基地（洪山、九峰、青菱、花山、左嶺、八吉府、天興鄉等）外，鄂州、襄陽、宜昌、利川等地也在發展種植，年產量0.5 萬～0.8 萬t，年產值1.5 億～2.0 億元。其中，武漢市銷量最大，除武漢市外，產品還銷往北京、上海、廣州、深圳、重慶等大中城市以及港澳地區，并出口到新加坡、日本、美國等國。洪山菜薹產業已在原種繁育、標準化種植、保鮮、加工、銷售、科研、廣告宣傳、文化餐飲等方面形成了較完整的產業鏈。

1）原產地保護。利用GPS 衛星定位系統對原種區域進行準確定位，劃保護紅線，對整個園區實施掛牌保護，保護面積約2.0 hm2。

2）原種繁育。在洪山鄉洪山村和九峰鄉新洪村建設洪山菜薹原種繁育基地，針對洪山菜薹兩大核心品系大股子、胭脂紅，通過選優去劣去雜、提純復壯、株系繁育、網室隔離擴繁，提高原產洪山菜薹品種特性和純度，為種植基地提供優質原種。

3）標準化生產。制定洪山菜薹生產技術操作規程和產品質量標準，在產地環境、品種選擇、育苗、栽培、施肥、灌溉、采收、分級、包裝、貯藏等環節，實施統一的標準化操作規范，產品質量達到綠色和有機食品標準。

4）文化挖掘。收集洪山菜薹歷史典故、趣聞軼事、傳說等文史資料，匯編成冊；在保護好原產地的基礎上，通過園藝景觀改造，建設文化長廊，集種植、采摘、觀光休閑、文化賞析于一體；通過舉辦洪山菜薹文化節，傳播洪山菜薹文化，促進洪山菜薹品牌建設。

5）產學研合作。在資源的開發利用研究方面，洪山菜薹產業協會與華中農業大學、湖北省農業科學院等武漢市內科研院所緊密合作，在洪山菜薹種質資源提純復壯、貯藏保鮮、深加工以及高山反季節栽培等方面進行科研攻關。目前，利用游離小孢子培養技術已獲得洪山菜薹雙單倍體純系；利用新型保鮮材料和保鮮技術使洪山菜薹保鮮期延長至30 d；首次在宜昌、利川等海拔1 800 m 的高山地區成功種植洪山菜薹，利用高山夏季冷涼氣候條件可實現洪山菜薹在8 月即可上市，商品供應期延長2～3 個月［4-6］。

5 栽培要點

5.1 地塊選擇

洪山菜薹適宜在土壤疏松肥沃、光照充足的地方生長，品質更好，產量更高，因此宜選擇避風向陽、土壤疏松、耕層深厚、有機質含量高、排灌方便的地塊種植洪山菜薹。

5.2 種植茬口

洪山菜薹晚熟，生育期長，可露地越冬。一般8月中下旬至9 月上中旬播種，9 月上中旬至10 月上中旬定植，11 月中旬至翌年2 月下旬采收。

5.3 播種育苗

播種前20 d 準備好苗床，每平方米苗床施腐熟有機肥4～5 kg。播種時撒播苗床播種量約0.5 g/m2，條播苗床用種約0.3 g/m2。出苗后視苗情澆施20%稀糞水或噴施葉面肥提苗，每平方米宜留100～120株幼苗，也可采用穴盤基質育苗。

5.4 整地施肥

定植前15～20 d 翻耕炕地，耕層25～30 cm。洪山菜薹需肥量大，底肥要充足，底肥每公頃用量有機肥22 500～30 000 kg 或餅肥1 500～2 250 kg，加復合肥600 kg。按深溝高畦或平畦寬廂進行開溝作畦。

5.5 定植

幼苗苗齡約25 d、具5～6 片真葉時，選擇莖粗、節間短、色紫、葉厚、無病蟲害、無損傷、根系發達的健康壯苗定植。洪山菜薹營養生長旺盛，植株開展，株幅大，適于稀植，株距50～60 cm，行距70～80 cm。定植后澆足定根水，緩苗期間及時澆水促進秧苗成活。

5.6 田間管理

洪山菜薹水分消耗量大，但根系較淺，不耐旱、不耐澇，田間水分管理上要及時排灌，保持土壤墑情，防止田間積水。養分管理上要及時追肥，定植成活后7～10 d 追肥1 次，每公頃追施尿素150～225 kg，或者稀糞水15 000 kg，封行前追肥1 次，每公頃施復合肥225 kg。采收期每采收1 輪菜薹追肥1次，每公頃追施尿素和硫酸鉀各45～75 kg，需追肥2～3 次。

5.7 采收

洪山菜薹較一般品種更加粗壯，采收薹長宜為30～45 cm，可帶花采收，采收時盡量靠近薹基部采摘，采收切口光滑，略微呈斜面。