馬鈴薯產業前景展望

嚴萍 張國偉 趙方媛

廣元市農業科學研究院，四川廣元

1 馬鈴薯作為優質健康主食，市場需求潛力大

隨著生活水平提高，人們食物中的肉食比例極大提高，攝入過多的脂肪帶來肥胖、高血脂等身體健康問題。馬鈴薯相比面粉、大米、玉米三種主糧作物，具碳水化合物低、脂肪含量低、高飽腹指數的特點，同等重量馬鈴薯的熱量只是面粉、大米、玉米的1/4，馬鈴薯飽腹指數是其他主糧的3 倍左右，高飽腹指數可以相對減少攝入量，以馬鈴薯為主食能減少脂肪和碳水化合物的攝入，極大降低肥胖的發生率。因此，馬鈴薯逐漸成為解決健康問題的主食。

馬鈴薯具有豐富全面的營養，更有利于人體健康。馬鈴薯含有的蛋白質比其他三種主糧作物的更優質易吸收，與雞蛋蛋白質的營養相當。以馬鈴薯為主食能較大改善主食攝取結構中營養素的缺乏。我國人民的主食以大米、面粉為主，馬鈴薯含有大米、面粉沒有的維生素A 和維生素C，含有的維生素除錳、硒比大米少和磷、錳、硒、維生素E 比面粉少，其余大部分營養素含量比大米、面粉高。2002 年，中國人體營養普查時嚴重缺乏的營養素有鈣、維生素B2、維生素A，而馬鈴薯含維生素B1、維生素B2 比大米含量高227%、300%，比面粉含量高28%、200%，鈣含量比大米、面粉分別高44%、16%，鋅含量比大米、面粉高14%、2%，因此，馬鈴薯做主食，主食攝取營養素的狀況能得到較大改善。馬鈴薯磷含量比大米、面粉少，但磷在中國人體屬含量超標營養素，含量少更有利于中國人體健康，營養素硒、錳、維生素E 比大米、面粉含量少，但這三種營養素主要來源于肉食、蛋、蔬菜、水果，主食貢獻很少。

2 馬鈴薯產量潛力大

馬鈴薯具有很大的增產潛力。我國馬鈴薯平均產量為17.25 t/hm2，折糧食產量4.05 t/hm2，同是小春作物的小麥平均產量為5.42 t/hm2，相差1.37 t/hm2，若全面推廣施用脫毒種薯，能使單產增加30%～100%。小麥作為歷來的主糧作物，我國一直對其高產栽培技術和良種研究很重視，早就有很多適宜各地的高產良種和成熟的標準化高產栽培技術；而馬鈴薯剛剛成為主糧作物，以前屬于小雜糧不被重視，良種和其高產栽培技術研究的少，如果馬鈴薯也像小麥那樣，采用高產良種和成熟的栽培技術，以目前馬鈴薯的最高產量看，大面積平均單產一定能顯著提高。

馬鈴薯塊莖是制造淀粉、糊精、葡萄糖、酒精等的主要工業原料，能加工成100 多種工業用原料，是其他三種主糧作物不具備的。馬鈴薯相對于其他主糧作物具有工業需求優勢。

我國人均耕地面積小，在城市化發展建設、退耕還林等影響下，減少了很多耕地，而且大量減少了優質高產田，糧食總產量影響較大，加之人口逐年增多，糧食安全是我國面臨的重大問題。馬鈴薯的高產量特性，加之馬鈴薯適種性廣，使之成為解決糧食安全問題的一個較佳選擇。

3 廣元市依靠馬鈴薯產業提高糧食產量的途徑

廣元市有冬水田4 466.67 hm2，水稻平均產量7.61 t/hm2，冬水田一季水稻年總產糧食3.4 萬t；小麥平均產量3.84 t/hm2，馬鈴薯平均產量4.13 t/hm2（折糧食產量），馬鈴薯平均單產比小麥高0.29 t/hm2。若冬水田改種馬鈴薯-玉米連作，廣元市玉米平均產量5.42 t/hm2，冬水田合計年產糧食9.55 t/hm2，4 466.67 hm2冬水田改種后每公頃增加糧食1.95 t/hm2，不僅糧食總產可增加0.8萬t，而且節約了水資源。

建議使用馬鈴薯脫毒種薯，會比常規種薯增產30%～100%，廣元市目前馬鈴薯面積為2.49 萬hm2，總產是10.3 萬t（折糧食產量），最低可以增加糧食總產量3.09萬～10.3萬t。