四川花椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及展望

文/葉萌 四川農(nóng)業(yè)大學(xué)林學(xué)院

盛夏時(shí)節(jié)，正是花椒采收的季節(jié)，一粒粒小小的花椒，是椒農(nóng)們致富的法寶。花椒是蕓香科（ Rutaceae）花椒屬（Zanthoxylum） 植物的統(tǒng)稱，是中國(guó)的傳統(tǒng)中藥材，載入《中華人民共和國(guó)藥典》，“藥食同源”，亦是香辛料植物，是川菜“麻辣鮮香”中“麻”的唯一來(lái)源。近年來(lái)，四川花椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，成為我國(guó)花椒第一大省。

四川花椒溯源與發(fā)展歷程

四川是花椒的原產(chǎn)地，也是我國(guó)優(yōu)質(zhì)花椒產(chǎn)地。四川花椒又稱“黎椒”“蜀椒”，其溯源從漢源貢椒歷史中可見(jiàn)一斑。漢源花椒被列為皇室貢品1000余年，成為中國(guó)進(jìn)貢史長(zhǎng)之最。至今，漢源花椒依然是我國(guó)品質(zhì)最好的花椒之一。被稱為貢椒的還有涼山彝族自治州越西縣的“越西貢椒”，該縣至今保存著茶馬古道的一段— “靈關(guān)古道”遺址，由此可見(jiàn)花椒也是我國(guó)茶馬古道上的重要商品之一。

四川花椒雖然利用、栽植歷史悠長(zhǎng)，但過(guò)去一直處于粗放管理狀態(tài)，且主要為紅花椒。自2001年起實(shí)施“退耕還林工程”，花椒作為經(jīng)濟(jì)林木樹(shù)種開(kāi)始發(fā)展。近年來(lái)，因果實(shí)為綠色而得名的“青花椒”逐漸進(jìn)入人們的生活中，并越來(lái)越受到青睞。青花椒在顏色、香氣上與紅花椒有明顯區(qū)別，加入了青花椒的菜肴、方便食品等，其香氣獨(dú)特而悠長(zhǎng)，麻味略淡，更容易被南北方不食“麻”味的人群所接受和喜愛(ài)。隨著川菜餐飲向全國(guó)發(fā)展，紅花椒和青花椒消量增加，四川青花椒面積迅速擴(kuò)大，成為中國(guó)最大的青花椒種植區(qū)。

四川花椒產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

四川花椒種植分布?！?br>