文/葉萌 四川農業大學林學院


盛夏時節,正是花椒采收的季節,一粒粒小小的花椒,是椒農們致富的法寶。花椒是蕓香科( Rutaceae)花椒屬(Zanthoxylum) 植物的統稱,是中國的傳統中藥材,載入《中華人民共和國藥典》,“藥食同源”,亦是香辛料植物,是川菜“麻辣鮮香”中“麻”的唯一來源。近年來,四川花椒產業發展迅速,成為我國花椒第一大省。
四川是花椒的原產地,也是我國優質花椒產地。四川花椒又稱“黎椒”“蜀椒”,其溯源從漢源貢椒歷史中可見一斑。漢源花椒被列為皇室貢品1000余年,成為中國進貢史長之最。至今,漢源花椒依然是我國品質最好的花椒之一。被稱為貢椒的還有涼山彝族自治州越西縣的“越西貢椒”,該縣至今保存著茶馬古道的一段— “靈關古道”遺址,由此可見花椒也是我國茶馬古道上的重要商品之一。
四川花椒雖然利用、栽植歷史悠長,但過去一直處于粗放管理狀態,且主要為紅花椒。自2001年起實施“退耕還林工程”,花椒作為經濟林木樹種開始發展。近年來,因果實為綠色而得名的“青花椒”逐漸進入人們的生活中,并越來越受到青睞。青花椒在顏色、香氣上與紅花椒有明顯區別,加入了青花椒的菜肴、方便食品等,其香氣獨特而悠長,麻味略淡,更容易被南北方不食“麻”味的人群所接受和喜愛。隨著川菜餐飲向全國發展,紅花椒和青花椒消量增加,四川青花椒面積迅速擴大,成為中國最大的青花椒種植區。
四川花椒種植分布。……