四川花椒產業發展現狀及展望

文/葉萌 四川農業大學林學院

盛夏時節，正是花椒采收的季節，一粒粒小小的花椒，是椒農們致富的法寶。花椒是蕓香科（ Rutaceae）花椒屬（Zanthoxylum） 植物的統稱，是中國的傳統中藥材，載入《中華人民共和國藥典》，“藥食同源”，亦是香辛料植物，是川菜“麻辣鮮香”中“麻”的唯一來源。近年來，四川花椒產業發展迅速，成為我國花椒第一大省。

四川花椒溯源與發展歷程

四川是花椒的原產地，也是我國優質花椒產地。四川花椒又稱“黎椒”“蜀椒”，其溯源從漢源貢椒歷史中可見一斑。漢源花椒被列為皇室貢品1000余年，成為中國進貢史長之最。至今，漢源花椒依然是我國品質最好的花椒之一。被稱為貢椒的還有涼山彝族自治州越西縣的“越西貢椒”，該縣至今保存著茶馬古道的一段— “靈關古道”遺址，由此可見花椒也是我國茶馬古道上的重要商品之一。

四川花椒雖然利用、栽植歷史悠長，但過去一直處于粗放管理狀態，且主要為紅花椒。自2001年起實施“退耕還林工程”，花椒作為經濟林木樹種開始發展。近年來，因果實為綠色而得名的“青花椒”逐漸進入人們的生活中，并越來越受到青睞。青花椒在顏色、香氣上與紅花椒有明顯區別，加入了青花椒的菜肴、方便食品等，其香氣獨特而悠長，麻味略淡，更容易被南北方不食“麻”味的人群所接受和喜愛。隨著川菜餐飲向全國發展，紅花椒和青花椒消量增加，四川青花椒面積迅速擴大，成為中國最大的青花椒種植區。

四川花椒產業現狀

四川花椒種植分布。……