胡椒——云南省特色產業

文/沈紹斌 云南省農業科學院熱帶亞熱帶經濟作物研究所

胡椒是一種常見的香料，憑借著獨特的香味和藥用價值，在人類的餐桌上扮演著重要的角色。

胡椒原產于印度，距今已有4000多年的栽培歷史，現已遍布亞洲、非洲、拉丁美洲三大洲近20個國家和地區，其種植規模、產量和經濟價值在所有香料中居于首位，被稱為“香料之王”和“烏（黑）金”。

胡椒種子含揮發油、胡椒堿、粗蛋白、粗脂肪、淀粉、可溶性氮等物質，在腌制工業中常被用作防腐性香料，在醫學上被用作健胃、利尿劑和支氣管粘膜刺激劑等。從胡椒果實中提取而成的胡椒堿在抗菌消炎、治療腸胃病、風濕性關節炎、跌打損傷以及神經性鎮痛等方面具有顯著療效，已被廣泛用于醫藥、輕化工業和食品工業，并以其極高的藥用價值和經濟價值而備受關注。

我國胡椒引種始于1947年。1950年初，我國開始從馬來西亞、印度尼西亞引進大葉種胡椒，在海南瓊海、萬寧、瓊中、保亭等處試種并取得成功。云南胡椒于1956年從海南島引進到云南保山潞江壩試種。目前，云南胡椒種植已遍布臨滄、思茅、玉溪、紅河、西雙版納、保山、德宏等七個市州，云南胡椒種植面積和產量居全國第二位。

近年來，胡椒價格基本趨于穩定，種植胡椒的效益比較明顯，調動了農戶的生產積極性。截至2020年，云南胡椒實際種植面積達5.88萬畝，產量達1070.8噸，產值達4283.2萬元。

科技為云南胡椒產業保駕護航

近年來，在云南省農科院及熱區各農業部門的積極推動和項目的支持下，一支年輕的胡椒科研團隊和一批優秀的胡椒專家形成，為云南熱區胡椒產業發展奠定了良好的人才基礎。

云南省農業科學院熱帶亞熱帶經濟作物研究所致力于云南胡椒產業的發展，不斷開展科技研究，包括胡椒種質資源鑒定評價、胡椒新品種培育、胡椒高效栽培技術、胡椒病蟲害防控及產品加工方面的系統研究，為云南胡椒產業的健康發展提供了技術支撐。

在胡椒種質資源方面，截至目前，云南省農業科學院熱帶亞熱帶經濟作物研究所共收集胡椒資源85份，保存胡椒種質資源66份，其中篩選胡椒優異種質資源5份，開展2份優異種質資源的創新利用。在胡椒高效栽培研究方面，該所主要通過對保山周邊地區的調研及相關試驗數據的采收，對比總結出一套適合干熱區胡椒高產的栽培技術，并制定了一套地方胡椒栽培技術標準；結合干熱區胡椒存在的主要病蟲害進行了小規模的田間藥效試驗，篩選出對特定胡椒病蟲害較好的藥劑來指導農戶進行胡椒主要病蟲害防治；結合胡椒的育苗、栽培及管理的整個過程，對胡椒的施肥品種、類型進行分析，通過肥效試驗總結出一套適合干熱區胡椒增產的施肥技術；進行胡椒養分綜合管理技術方面的系統研究，通過反復生產實踐及數據分析總結，制定出規范的胡椒地方標準，為地方胡椒產業的規模化、標準化生產提供了科學依據。

在胡椒新品種、新技術推廣應用方面，該所主要從海南等地引進印尼大葉種胡椒品種進行栽培試驗，推廣種植面積達2000多畝。在云南保山潞江壩開展“胡椒與胡椒屬野生近緣種嫁接技術”示范與推廣，該嫁接技術推廣后，胡椒植株根系發達，主蔓粗壯，上樁迅速，生長勢強，葉色濃綠，抗旱、抗寒、搞病蟲能力明顯增強，效益可觀。截止至目前，胡椒嫁接技術在云南怒江干熱河谷部分胡椒園已推廣應用5年，推廣面積達100畝。

近10年以來，云南省農業科學院熱帶亞熱帶經濟作物研究所主持胡椒項目10余項，參與的“特色熱帶作物產品加工關鍵技術研發集成及應用”成果獲國家科技進步獎二等獎1項，獲保山市科技進步獎二等獎1項，栽培技術標準3項；在胡椒研究方面先后發表論文20余篇；人才培養情況方面2人晉升研究員，1人獲批云南省技術創新人才培養對象，培養博士1人，碩士3人。

小小胡椒粒發揮扶貧大作用

云南胡椒種植地區主要分布在紅河州綠春縣，德宏州盈江縣、瑞麗市，保山市，臨滄市永德縣等云南邊疆少數民族地區。同時，正推動臨滄、普洱、西雙版納及玉溪等州市熱區胡椒產業發展的產業布局。

由于胡椒的經濟價值，卻在云南省胡椒產業已成為云南邊疆少數民族地區農民脫貧致富的重要產業，通過胡椒相關科研項目的實施及相關科技成果的推廣應用，已解決椒區周邊部分農戶就業問題，輻射帶動云南周邊特別是貧困“三區”3000畝胡椒的生產，單產提高了22%，為云南邊疆少數民族地區新增經濟產值1380萬元，真正達到了產業增收增效及產業脫貧的效果。

在加工方面，由于云南胡椒的產區主要在不太發達的少數民族邊疆地區，加工受成本及客觀條件等因素限制，胡椒深加工未得到發展，仍以黑胡椒、白胡椒、胡椒粉等傳統產品為主，初加工廠生產規模均較小，多為靠手工操作的生產場所。云南原有的白胡椒出口優勢已不明顯，更多是滿足省內銷售。

根據云南省產業規劃，到“十四五”結束，計劃發展胡椒15.0萬畝。云南省農業科學院熱帶亞熱帶經濟作物研究所書記劉光華說，未來將不斷加強科技的創新能力及推廣應用能力，為云南熱區特色胡椒產業的健康發展貢獻科技力量。