外國幾種熱菜制作

繆國平

德國啤酒鯉魚

原料：鯉魚1條（750 g左右），啤酒1瓶，蔥頭75 g，芹菜100 g，檸檬30 g，香葉1片，奶油50 g，姜汁餅干4塊，精鹽5 g，牛奶適量。

制法：鯉魚去鱗、鰓開生洗凈，蔥頭切成短絲，芹菜切成小段待用。

鍋內倒入啤酒，放入鯉魚后上火煮，再放進牛奶等調料，燒沸后用文火煮15～20 min，魚熟時將魚裝入盤中，將汁在火上燒濃，澆在魚上即成。

法式炸豬肉

原料：瘦豬肉400 g，番茄醬75 g，蔥頭50 g，芹菜25 g，鮮豌豆25 g，精鹽5 g，胡椒粉少許，砂糖15 g，面粉25 g，雞蛋2個，面包渣150 g，植物油適量。

制法：瘦豬肉切成8片，用刀拍薄，撒上精鹽、胡椒粉，蘸上面粉，拖上雞蛋糊，再蘸上面包渣，用手按實待用。

煎盤內倒入植物油，燒熱后放進15 g面粉炒香，加番茄醬炒勻，用沸清湯或水沖開攪勻，放進小鍋里;用少許油將蔥頭丁、芹菜丁炒香，倒入小鍋里攪勻，放入豌豆、砂糖、精鹽、胡椒粉調成酸甜味的少司。

鍋內倒入植物油燒熱，下入豬肉片，炸成金黃色時撈入盤中，澆上制好的酸甜少司即成。

美式酒燉牛肉

原料：牛肉1 000 g，紅葡萄酒100 g，蔥頭100 g，胡蘿卜150 g，土豆200 g，番茄醬150 g，面粉15 g，大蒜25 g，精鹽10 g，胡椒粉少許，芹菜末15 g，植物油適量。

制法：牛肉切成小塊，放入鍋內加適量水燉。蔥頭切成斜塊，胡蘿卜、土豆去皮切滾刀塊，用熱油炸上色待用。蔥頭用少許油炒香，加面粉和番茄醬同炒，出香味時用燉牛肉的湯沖開，倒入牛肉鍋里，牛肉將熟時放入土豆、胡蘿卜塊和調料調勻，熟后裝盤上桌。

羅馬式燴雞

原料：雞1只，白葡萄酒75 g，板肉100 g，大蒜25 g，番茄醬50 g，精鹽5 g，胡椒粉少許，植物油適量。

制法：雞凈治后剁成塊，撒上精鹽、胡椒粉拌勻，用熱油煎上色，放入另一鍋內，加水燜。板肉切小片，大蒜拍碎，放入鍋內用油炒，然后倒入雞鍋里同燜，雞將熟時放入白葡萄酒、精鹽、胡椒粉，雞熟后將雞撈在盤中，汁內加番茄醬攪勻，澆在雞上即可上桌。