香飄四海的回族美食

杜學(xué)峰

油香是穆斯林群眾中最尊貴、最喜愛的一種傳統(tǒng)美食。每逢開齋節(jié)、古爾邦節(jié)、圣紀(jì)節(jié)等重大節(jié)日，家家都要做油香，紅白喜事、給先人請席誦經(jīng)要做油香，孩子生辰、命名、滿月、抓歲要做油香，大人孩子躲過了病、躲過了難，也要虔誠舉意做油香。圣潔的油香，寄托著穆斯林敬主的一片心意！

相傳油香起源于西域，公元610年，先知穆罕默德奉真主之命，在阿拉伯半島開始宣教。歷經(jīng)13年的時(shí)間，穆圣一行到麥地那時(shí)，受到麥地那人的熱烈歡迎，家家戶戶備好豐盛的飯肴請求穆圣住到自己家里，穆圣很為難，便決定跟在駱駝后面，駱駝停在哪家門口，就去哪家吃飯，最后駱駝來到艾布·安優(yōu)布家門前臥下不走了。虔誠的艾布·安優(yōu)布老漢，家中只有老兩口，日子過得非常貧困，生計(jì)頗為拮據(jù)，拿不出更好的食物款待穆圣，心中愧疚不安，口中高聲誦念著贊圣詞，將家里僅有的最后一點(diǎn)面粉、清油做成了一張大大的油餅，然后他和妻子抬到圣人跟前。穆圣吃過后卻異常高興，不斷稱贊這是世上“最潔美的食物”，香甜可口，非常好吃，并帶頭把油香分成若干小塊，和大家一起享用，最后穆圣把它定名為“油香”。后來，穆斯林們都效仿艾布·安優(yōu)布，用油香來知感真主、招待尊貴的客人，代代相傳。

如此尊貴、如此莊重的油香，用料卻十分簡單，普通面粉、適量的鹽、少許的堿面或小蘇打足矣。但是真正做油香的時(shí)候，卻是非常的神圣、非常的講究。按照傳統(tǒng)，如果哪家準(zhǔn)備做油香，必先邀請阿訇到家誦念《古蘭經(jīng)》，然后再動油鍋。……