在阿姆斯特丹品荷蘭美食

許國平

阿姆斯特丹是荷蘭的首都、全國最大城市和第二大港口，也是一座風光綺麗的城市。城內160多條水道縱橫交錯、1 000多座橋梁風格迥異，素有 “北方威尼斯”之稱。站在阿姆斯特丹街頭，復古與現代建筑同時襲來，這里的美食也與中國大不一樣，獨具特色。

到荷蘭觀光，我們住的地方是阿姆斯特丹麗笙藝術酒店，這里距水壩廣場和中央火車站不遠，是鬧中取靜、出行方便的好住所。酒店前臺只有小小三張桌面，大堂是明快活潑的現代風格，走廊則情調慵懶，光線迷離。通往電梯的過道旁，24 h擺著水果、檸檬水、冰鎮紅酒。客人外出歸來，一手蘋果一手酒，啃著喝著回房間，不亦樂乎。

酒店寬敞的下沉式餐廳，用一架超長的新潮壁爐作隔斷。雖靠火而坐，卻并不覺得熱。同伴初到時附耳低語：壁爐里面燒的，或許只是一種感覺。阿姆斯特丹的油炸食物特別多，我點了一份炸肉卷和面包鯡魚。炸肉卷是當地油炸食物中最受歡迎的一種，它如此受歡迎的理由不僅僅是口味，還關系到它的制作方法。這種炸肉卷能夠用機械制作，全自動完成，里面裝的是混有醬料的不同燉肉餡，外面由雞蛋、面粉和面包屑包裹。制成半小時后，便可分開食用，與三明治或者薯條一起吃，有的人還喜歡夾進熱狗里面品嘗。鯡魚是阿姆斯特丹的天然資源，沿海各國都有自己的捕撈船隊。14世紀時，一位荷蘭漁民發明一刀去除鯡魚內臟的方法，極大地提高了當地的勞動生產力。這把刀也成功地將鯡魚轉化為荷蘭獨有的資源。據說如果沒有冰箱，就把殺好的鯡魚放進鹽里，可以保存一年多時間。阿姆斯特丹的面包鯡魚是一道招牌菜，外表的面包微甜，里面的魚肉生鮮可口。如果夾雜洋蔥和酸黃瓜，味道特別好。

同伴點了一份炸奶酪和豌豆湯。炸奶酪是荷蘭的另一種油炸小吃，外層由酥皮和面包屑包裹，里面是融化了的奶酪。食用的時候可以結合花生醬，芥末或其他醬料，當地許多人喜歡用面包夾著吃。豌豆湯是一道著名的傳統荷蘭菜。它是一種很濃的豌豆燉湯，湯的顏色取決于豆的種類。豌豆不僅營養豐富，而且外觀碧綠渾圓，看上去就惹人喜愛。豌豆湯的做法很簡單，先將豌豆、土豆切塊洗凈，再加上豬腳、豬耳朵等材料一股腦兒地丟入大鍋中熬煮，熄火前放些香腸，一道美味的豌豆湯就可以上桌了。通常的食用方法是伴黑麥面包和培根、干酪或黃油，湯內的豬肉和香腸還可以蘸芥末吃。也可以配著煎餅吃，煎餅通常是荷蘭人的午餐和晚餐，口味多種。荷蘭式煎餅通常很大，圓形，直徑達30 cm，而且較厚，用平底鍋煎炸而成，吃的時候卷起來直接用手拿，可以熱吃也可以冷吃。

有天早晨，我倆突發奇想，出去搜尋當地的新口味。在不遠處的小巷里，有一家煎蛋餅餐廳，大清早就有人等位。清點下人數，我們排名前幾位。十多分鐘后在臨窗的窄椅上落座，感覺離對面的磚墻只有不到一米距離。蛋餅鼓鼓囊囊，份量很大。牛油果、培根、芝麻葉，外加兩片德式黑麥土司，有點包羅萬象的意思。我倆分別吞下這堆東西，再喝一杯咖啡，感覺比在酒店里吃自助餐飽。

去西教堂觀光那天，我們看離預訂的塔樓參觀時間還有1 h，便跑去王子運河邊的松餅之家消磨時光。不想這家店的生意還真火，上下兩層，座無虛席，廚師忙到手腳朝天，點完單足足等了30 min才有得吃。服務員把菜單遞過來的時候說：我們家甜的咸的素的葷的，什么味道的松餅都能做。菜單上沒寫不要緊，想吃啥只管開口。我們各點了一份傳統的草莓松餅。這家松餅本身和別家沒多大不同，只是桌上那盆又稠又香的楓糖漿，讓我產生用東西去蘸它的沖動。

短短幾天，最令人回味的荷蘭美食，還有阿姆斯特丹博物館的快餐。這家博物館的餐廳與眾不同，整潔明亮，不僅有看得見風景的座位，而且桌上擺放著大捧鮮花。雖然食物可選性不多，無非是三明治、漢堡、蕃茄濃湯、現榨果汁，但材料新鮮，搭配用心，口感特好，價格也相當公道。