恭城蓮花粉

鄭景仁

在恭城瑤族自治縣蓮花鎮(zhèn)龍?zhí)锎?，有一種由村民加工銷售的土特產(chǎn)特別有名，搭配恭城油茶，讓人食欲大開。這就是聞名恭城的“蓮花粉”。

蓮花粉是一種干米粉，“蓮花粉”這個(gè)名稱是以前恭城街上夜宵攤叫習(xí)慣的名字，可以說是“獨(dú)具特色的地域性古法生產(chǎn)的手工大米類衍生產(chǎn)品”。在龍?zhí)锎寮彝プ鞣恢校谱饕?guī)模較大的一家是村民劉廣強(qiáng)家。

新鮮的早粳米用水洗凈，頭天晚上浸泡，第二天早上磨漿，把米漿倒在蒸架中均勻攤平，放入蒸鍋中，視火候大約蒸30秒至1分鐘，蒸熟后將粉皮放置空架上冷卻晾干，然后把粉皮放入水中浸濕，疊層壓平，之后用刀修切成方形，整齊平放到切粉機(jī)上切成細(xì)條粉絲，最后用一個(gè)模子把粉絲裝成大約150～200克一團(tuán)，箍好定型，放在竹架上自然干燥，即成蓮花粉。

其實(shí)制作蓮花粉有很多獨(dú)到之處，劉廣強(qiáng)說：“蓮花粉不同于其他的粉，蒸的火候最重要，時(shí)間太長粉會(huì)發(fā)硬，時(shí)間太短則偏軟。我們?cè)诩庸み^程中，不加入任何食品添加劑，純手工綠色生產(chǎn)?！?/p>

制作蓮花粉也要看天時(shí)，晴天才適合做。米粉保質(zhì)期冬天有6個(gè)月，夏天3個(gè)月。食用時(shí)，夏天用涼水浸泡20分鐘泡軟，冬天用溫水浸泡30分鐘泡軟即可撈出，伴以五花肉、酸品，加入生抽或醬油炒熟即可食用，很是美味。在天氣好的情況下，劉廣強(qiáng)家每天能制作200～300斤蓮花粉，零售、批發(fā)銷量各占一半，有時(shí)還供不應(yīng)求?？考庸ど徎ǚ?，不用外出打工，老的小的都能照顧到，劉廣強(qiáng)心滿意足。

劉廣強(qiáng)家在龍?zhí)锎鍙氖律徎ǚ壑谱饕延?代人74年了。爺爺是1944年為逃避日本人從賀州市昭平縣黃姚鎮(zhèn)遷移到龍?zhí)锎寰幼〉?，其祖輩在黃姚鎮(zhèn)就制作這種干米粉，到恭城以后，也靠這門手藝為生。“文革”期間，米粉制作停了一些年頭。隨著改革開放，市場經(jīng)濟(jì)好轉(zhuǎn)，家里又開始制作米粉了。出生于1981年的劉廣強(qiáng)清楚地記得，小時(shí)候他和妹妹一起幫父母打下手，忙前忙后樂陶陶不知道累，潛移默化中，米粉制作技藝融入血液里，一輩子都不會(huì)忘卻。

以前，龍?zhí)锎宓缆窙]有水泥硬化，進(jìn)村主路兩旁都是果園，村民大多還是住瓦房。后來，黨的政策越來越好，一些村民通過加工蓮花粉逐漸富裕起來，不少村民在村道兩旁建起了磚混結(jié)構(gòu)的房子，生活越過越甜。

近年來，隨著恭城油茶的名氣越來越大，蓮花粉銷量大增，劉廣強(qiáng)家的蓮花粉最遠(yuǎn)銷到了首都北京?，F(xiàn)在，劉廣強(qiáng)的女兒、兒子也時(shí)不時(shí)幫忙制作米粉，一家人齊心協(xié)力制作米粉的場景，構(gòu)成一幅寫滿孝心、愛心、溫馨和諧的圖景。