糧食倉儲損耗的原因分析及對策

□ 王昌利 劉靜

（1合肥雙鳳糧食儲備管理有限公司，合肥，230001 2 安徽糧食工程職業學院，合肥，230001）

糧食產后損失不可避免，但是損失率的多少會直接影響糧食的市場供應和價格水平，最終會影響糧食安全和社會穩定。作為糧食儲藏的主體，糧庫倉儲在控制糧食產后損失中的作用不容忽視。聯合國糧農組織規定糧食儲藏損失不應高于5%，但是對于發展中國家，由于倉儲設施落后、倉儲技術欠發達，糧食倉儲損耗仍然比較嚴重[1]。經過科研工作者的努力，我國的糧食倉儲損耗已經降低了很多，但是由于市場化和企業化運作方式的限制，不同性質企業的倉儲損耗率仍然存在明顯差異；同時，由于地區和氣候差異，南方和北方的糧食倉儲損耗也不同[2]。《糧油倉儲管理辦法》將糧油儲存損耗分為自然損耗及水分雜質減量兩類。自然損耗是糧油儲存中，由于正常的生命活動產生的消耗，主要是計量誤差、蟲鼠害損耗。水分雜質損耗是糧油進入倉儲階段，由于倉儲過程中的水分丟失造成的損耗。

1 糧食倉儲損耗來源

1.1 出入庫計量階段。 糧食出庫和入庫時，計量方面會出現一些誤差。原因主要來源于兩個方面：儀器誤差和人工誤差。計量儀器（地磅）長期頻繁使用，可能會造成感應元件反應遲鈍，計量不準確；計量工作人員缺乏責任心，操作不規范等，諸如此類都會增加糧食損耗。

1.2 檢驗和化驗階段。糧食的質量是參差不齊的。依照國糧發178號文件，對高水分高雜質的糧食進行入庫，應該依照規定做出適當扣量。檢驗結果偏差過大，造成糧食定等錯誤，扣量出現較大偏差，直接影響入庫糧食數量，對最終的損耗核算會產生較大影響。

1.3 糧食出入庫時的減量。倉儲機械水平的高低直接影響出入庫的損耗。我國目前仍然以房式倉儲藏為主，出入庫主要通過移動式輸送機輸送糧食，難免發生拋撒和風耗現象，造成一定的水分和雜質損耗。另外，對于高水糧和高雜質糧食需要進行降水和去雜，在搬倒、運輸過程中也會存在或多或少的損失，造成糧食水分及雜質損耗增加。

1.4 糧食在倉儲期間的損耗

（1）糧粒呼吸代謝損耗。糧食在儲藏期間仍是活的生命體，呼吸代謝無時不刻在進行著。因此，糧食在儲藏期間干物質不斷損失。在有氧條件下，糧食水分含量越高，有氧呼吸代謝速度越快，造成大量的干物質損失，甚至出現發霉。無氧條件下，糧食水分過高對儲糧也是不利的，這是造成糧堆內部發熱的一個重要原因。

（2）蟲害和霉變的損耗。蟲害和霉變是造成糧食儲藏損耗的重要原因。如果對糧情疏于監管，造成儲糧發熱或生蟲，將造成巨大的糧食損耗。霉變或生蟲嚴重的糧食，品質嚴重劣變，甚至失去使用價值，甚至造成嚴重的儲糧事故，損失不可估量。

（3）糧食儲存時的水分減量。糧食入庫結束后，對高水分糧食進行通風降水是保證安全儲糧的前提，但是這樣勢必會造成大量的糧食水分減量。另外，如果倉房隔熱效果較差，必會造成糧堆溫差過大，需要通過機械通風進行降溫，降溫的同時必然會造成部分水分損失，造成水分減量增大。

2 降低糧食倉儲耗損的對策

2.1 完善糧食出入庫管理規范，嚴把計量關。首先，確保計量設備計量準確。計量部門應嚴格執行規范，對汽車進行全面檢查，確保不超載、不偏載，保證稱量設備的精度和準確度；安排專門人員定期對計量設備進行校準；定期對計量設備進行清潔、維護，確保稱臺內部和周圍無異物、無雜草、無積水；其次，確保記錄準確。要有專門的工作人員做好監督、檢查和核對，確保賬實相符。另外，要強化門衛管理，堅決杜絕虛假入庫發生，確保出入庫的真實。

2.2 提升技術人員技能水平，降低誤差。把好糧食入庫質量關是降低糧食倉儲損耗的重中之重。如果出現不合格糧食入庫，必然給后續的糧食倉儲管理帶來不必要的麻煩，人為增加管理成本，還可能因為出現發熱霉變或生蟲造成嚴重的倉儲損耗。糧食入庫工作中，檢驗員和保管員對糧食品質進行定量檢驗并依質分類入倉，這是保證安全儲糧的關鍵。工作人員一定要掌握檢驗技術和技巧，了解糧食基本品質，才可以科學指導儲糧管理。這就需要工作人員按照相關的標準進行嚴格把關，避免出現摻雜做假的情況發生；對沒有達到標準的產品可以進行多人會檢，確保檢驗結果的準確；對不達標的糧食，要做好相應的處理，不得以次充好。因此，必須對工作人員進行系統的培訓和考核方能上崗，工作過程中要加強監管和指導，確保入庫質量。

2.3 嚴格控制糧食進出庫損耗。糧食在出庫和入庫的時候會經常發生風耗現象，因此有必要改進糧食出入庫設備，采用密閉裝置，減少塵土飛揚和水分流失。

2.4 降低糧食倉儲階段的損耗

（1）改善糧倉的倉儲性能。良好的倉儲條件應該滿足以下三個性能：良好的隔熱性、防潮性、氣密性。唐禮安[3]等分析了不同倉房條件的倉儲損耗，一般的房式倉由于沒有隔熱層和完善的通風設備，雖然有二氈三油防漏層，但是高溫季節糧溫升高明顯，最高可達到45℃，加上早晚溫差較大，易產生結露，倉儲期間害蟲泛濫，造成蟲蝕粉屑增多，倉儲損耗較大。標準的房式倉除了有完備的防潮層和隔熱層，還對門窗孔洞做了必要的密封，大大減小了外界氣溫對糧溫的影響，糧食儲藏穩定性較好，倉儲損耗明顯減小。除了良好的倉房結構，對糧面進行壓蓋是控制糧溫升高的有效手段。因為外界傳向糧堆的熱量約2/3來自于屋面，而屋面熱量通過糧堆上方的空氣傳向糧面，因此高溫季節，糧堆表層糧溫迅速升高，就會造成糧堆內外顯著溫差，熱傳遞的過程中伴隨著水分轉移，給霉菌滋生和蟲害繁殖提供了溫床。即使不出現大面積蟲霉，由于糧溫相對較高，糧堆水分轉移明顯造成局部水分偏高，冬季機械通風時間必將延長，造成水分損耗明顯增大。糧溫越高，糧粒本身的呼吸代謝旺盛，造成干物質損失增加。另外，應安排專人對倉房做好維修和日常維護，經常性關注倉房的薄弱環節（門窗、孔洞、曾經的漏雨點、蟲害發生點等）、環境衛生，避免出現垃圾、雜草、蟻穴等，防止雨天積水和滲漏，出現壞糧或霉糧。

（2）改進倉儲設備。糧堆孔隙度是糧粒正常生理代謝的必要條件。由于進糧方式和進糧設備的限制，往往在糧堆內出現高雜質區，造成孔隙度變小，形成通風死角，直接影響通風和熏蒸效果，極易造成局部蟲霉滋生。倉儲設備的完善是降低倉儲損耗的基礎。在皮帶輸送機頭上安裝拋撒器、倉頂進糧口處安裝布料器等，可以減緩分級情況，減少通風死角，防止出現局部高溫和蟲霉發生，以提高糧食穩定性，降低倉儲損耗；智能通風和移動風管通風相結合，可提高通風的靈活性和通風效果；空調機的使用可以控制倉內溫度，降低外界高溫對倉內糧溫的影響。

（3）根據實際情況選擇合適的倉儲技術。溫度和水分是影響糧堆內生命體代謝活動的主要因素，并相互影響。因此有效控制糧堆溫度和水分是實現安全儲糧，減小倉儲損耗的根本。 在條件允許的情況下，應首先降低糧食水分，將糧食水分控制在安全水分以下，其次當地氣候特征選擇合適的倉儲技術。在北方地區，冬季干燥低溫，因此應科學地運用自然氣候條件，適時通風和密閉。新糧入庫期間和入庫后，適時通風，消除糧堆不同部位的溫差；待氣溫降到最低時，合理通風，降低糧溫。氣溫回升之前及時做好密閉和壓蓋。南方地區高溫高濕，因此首先要做好倉房的隔熱和防潮，其次可利用空調機環流通風的方法進行降溫，減少因高溫、高濕導致的儲糧霉變和蟲害滋生，盡可能降低倉儲損耗[4-6]。也可采用氣調儲藏，利用低氧環境中籽粒低的呼吸代謝實現糧食倉儲減耗[7-10]。

（4）重視害蟲防治。糧食入倉前和出倉后做好倉房和倉儲設施的清潔和殺蟲工作。堅持預防為主，防治結合，加強監管。采用科學的防蟲、治蟲措施，既能有效防蟲，又經濟環保，如惰性粉[11-13]。筆者及其團隊充分利用當地的氣候條件實現準低溫儲藏，在此基礎上采用惰性粉在糧面施藥，不僅取得較好的防蟲效果，相較于使用熏蒸劑，費用也節省70%左右，在減小倉儲損耗的同時，避免了化學熏蒸殘留，實現了經濟效益和社會效益的最大化。 除此之外，應加強日常檢查和防護，如果出現糧溫異常，應及時采用人工檢查，分析發熱原因。如果發現害蟲，應及時采取有效的殺蟲措施，控制害蟲蔓延。

（5）加強技術人員的培訓，提高倉儲責任意識，提高業務技術能力。倉儲技術人員是倉儲工作的主體，必須要有責任意識，有擔當并堅持不斷學習、不斷創新的意識。創造良好的學習氛圍，鼓勵技術創新，才能開發科學有效的儲糧新技術，實現科學減損。

總之，要實現糧食倉儲減損的關鍵是倉儲裝備和技術的革新，主體是創新、進取倉儲技術人員的培育，核心是倉儲管理的科學規范。