基于“新三中心”理論的功能性食品學課程線上教學模式研究

相玉秀　孫強

摘要：基于“新三中心”理論，結合功能性食品學課程的特點，選取超星學習通和釘釘群作為教學工具，探索多元化的線上教學模式。教學實踐結果表明，線上教學模式能有效激發學生的學習興趣，考核成績優良，教學效果良好。

關鍵詞：“新三中心”理論;功能性食品學;線上教學;學習通

中圖分類號：G424.21? ? 文獻標識碼：A? ? 文章編號：1674-1161（2020）04-0088-02

在疫情背景下，按照教育部和省教育廳“停課不停教、停課不停學”的部署，各高校積極采取網上教學措施。在此情況下，齊齊哈爾工程學院健康服務與管理專業基于“新三中心”理論，選用超星學習通+釘釘線上直播方式，開展功能性食品學課程線上教學模式研究。通過多元化、多渠道的線上教學形式，構建翻轉課堂，有效激發學生的學習興趣，實現“新三中心”與網上教學的有機融合。

1 “新三中心”理論基礎

華中科技大學趙炬明教授提出的“新三中心”理論，以學生發展為中心、以學生學習為中心、以學習效果為中心，要求教學以學生學習為主，促進學生發展（包括生理發展、心理發展、社會能力發展和職業能力發展）。在教學中，學生主動學習的效果遠遠好于被動學習，知識的有用性、情景的真實性、任務的挑戰性、場所的社會性、過程的互動性等，都有助于激發學生主動學習。高度重視學生的知識建構、自律、活動、經驗、情景、學會、合作、積累、重復、個體差異等，都可有效提高學習效果。

2 線上教學工具選擇

釘釘群直播操作便捷、安全可控，具有一鍵可開播、直播錄像可回看、多群聯播、觀看數據可統計等特點，能輕松完成開播和觀看，尤為適合在線互動教學。超星學習通是一款移動學習專業平臺，用戶可自助完成電子資源搜索下載，學校課程學習及小組討論，電子圖書、報紙文章、中外文獻閱讀等操作，實現方便快捷的移動學習。結合功能性食品學課程的特點，選取超星學習通和釘釘群作為線上教學工具，用直播模式開展網上教學，豐富教學形式。

3 線上教學模式探索

3.1 教學目標

功能性食品學教學大綱規定，教學目標是使學生了解功能性食品的基本概念、基礎理論和發展概況、存在問題及未來發展方向，熟悉功能性食品研發的步驟及加工方法;理解功能性食品的評價、管理方法，掌握功能性食品活性成分的特性和功效;著重培養學生的創新精神，具備畢業設計、從事功能性產品開發及相關領域工作的知識與能力。

運用多元化的線上教學資源，精心設計每堂課的內容和教學方法，使師生更好地融入課堂，學生主動性和能動性得到充分發揮，確保功能性食品學課程的所有教學環節順利流暢。

3.2 考核方式

功能性食品學課程的考核方式為考查，考核題目為“設計一款功能性食品，介紹產品活性成分及功能，并對其進行評價”。下發考核說明，學生根據相關要求學習和收集資料，最終上交相關答卷。

3.3 教學方法

從發展科學角度看，本科教育的重點是培養學生的系統抽象思維能力和形成自我抽象原則能力。激發學生潛質，順應學生發展，且充分調動學生學習興趣，培養其抽象思維能力。學生課前按照學習通中下發的教學任務單進行預習，各小組成員通過討論合作完成任務，并用釘釘語音或直播進行匯報。此過程中秉持學生自學為主的原則。教師根據學生的反饋信息、隨堂測驗和各組的直播匯報情況調整備課內容，重點教授學生想學且與就業對接有關的知識。

在講授“功能性食品資源中的葉花果實種子和藻類”時，將內容分為12個組別，供健康服務與管理181班的同學選擇，各組的任務選擇情況如表1所示。

各組領到任務后，按照要求設計功能性食品資源的活性成分、生理功能和應用等內容，分工查找資料和制作PPT，最終用釘釘進行直播匯報。匯報過程中嚴格執行評分要求，匯報時間為5 min得1分，超時或不足均扣0.5分;語言流利、普通話標準、思路清晰得2分;PPT制作規范且圖文并茂得2分。

在匯報時以兩次抽簽方式確定各組的匯報人，第一次抽選組別，第二次抽選匯報人。在匯報過程中，第四組從金銀花的活性成分、生理功能、應用及案例等入手，除PPT顏色搭配不醒目外，時間、語言等的把控都恰到好處。第九組用一連串的發問引入蘆薈話題，然后介紹蘆薈的成分、活性成分、生理功能及保健食品開發，PPT制作和語言等都非常好，但時間超出3 min左右，最終影響整組分數。

3.4 教學效果

為適應以學習效果為中心的網上教學手段，大膽調整課堂教學評價機制，由傳統的教師評價機制轉變為學生評價機制，由單一的結果評價轉變為過程評價與結果評價并重。如在課堂上釘釘直播匯報時，其他組同學在學習通中按照預先設定的項目逐條客觀打分，其評價占比為70%，教師評價占比為30%。匯報后成員的平均分隨即被統計顯示，公開、公正、透明。

全班學生用學習通軟件對線上授課課堂表現考核進行評分，權重分別為：課堂互動20%，簽到10%，課程音視頻20%，章節測驗30%，訪問數10%，討論10%，滿分100分，最終按照比例折算成線上參與分。該項目滿分40分，占平時成績的40%。健康服務與管理181班41名同學一次性順利通過功能性食品學考試。

在家長、教師和學生的共同監督下，學生掌握了線上自主學習平臺的應用方法，能夠用超星學習通和釘釘等軟件開展直播匯報、問卷調研等活動。此外，學習通和釘釘等軟件隨時公示學習成績，有利于學生及時進行補修和復習。

4 結語

疫情下，線上教學可以有效防止學生聚集，保證學生正常接受教育。在功能性食品學線上教學實踐中，授課教師通過靈活運用超星學習通、釘釘直播、MOOC課等教學資源，構建與課堂效果相同甚至超出課堂效果的線上課程，使學生在切身體驗現代高科技教學技術的同時，真正獲取專業知識和實踐技能。

線上教學帶來許多便利的同時，也存在一些缺點，例如基礎比較薄弱、自主學習能力較差、自控力不強的學生，學習效果差強人意。同時，需要激發實踐動手能力強的學生的興趣，使其在網絡創設的真實環境中獲取技能。

參考文獻

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