食品工程安全保障與監督管理策略探究

李猛

摘要：食品安全問題，與人們的生活息息相關。隨著社會的發展，人民生活質量的提高，食品安全的問題也越來越被廣泛關注。對于我國目前的食品安全現狀來說，其形勢依然比較嚴峻。為了更好的推進食品安全監督、管理工作，本文根據實際經驗，對于食品工程的安全問題，其監督管理工作，進行分析和研究。

關鍵字：食品工程;安全保障;監督管理

引言：隨著經濟水平的提高，與人民日益增長的物質需求，食品產業在不斷地向前發展。而對于消費者來說，在進行選擇時，一般都把食品安全放在首位。所以要進行科學有效的食品工程的安全保障和監督管理工作，為人們建立起一個更好的食品市場秩序，保障人們的幸福生活。

1 食品安全的重要性

對于人們的日常生活來說，無非就是圍繞著衣、食、住、行這四個方面展開的，其中諺語“民以食為天”中，可以見得“食”對于人們的重要性。所以隨著新時代的發展，人們對于食品安全的問題，也越來越重視。近些年來，隨著國內的食品安全問題的頻繁爆出，比如說地溝油、假奶粉，或者是在食品中有毒或者激素物質的添加，在食用以后，對人們，尤其是青少年兒童，會帶來無法逆轉的傷害。這讓居民產生了忐忑的心理，逐漸對于我國的食品工程失去信任與安全感，連自己購買材料，在家里做飯，都并不是那么安心。這樣的現狀，對于人們的生活來說，帶來了一定的困擾。由于人們的收入的增加，對身體健康問題也越來越重視，很多家庭為了強化身體素質，會選擇服用一些保健品，來作為日常的營養的補充。但是一些保健品，不僅不像他們宣傳的那樣效果顯著，有些甚至會適得其反，給人們身體帶來危害。

2 食品工程存在的安全問題與污染表現

2.1 農業生產過程中的問題

在農業生產過程中，所出現的污染問題。對于農副產品而言，在生產過程中，不可避免的使用一些藥物，比如農藥、化肥、獸藥等等。如果對于這些藥物的使用方法和劑量上，出現一些錯誤的操作，或者是藥物本身的質量問題，都有可能由于殘留、超標現象，對于農產品造成污染。同時，對于這些化學藥物的使用，還會對于生產農產品的這片土地，造成不良影響，以至于影響下一批種植在此的作物。

由于我國的社會不斷進步，工業化進程持續發展，隨之帶來的就是環境的污染。農副產品從種植，一直到成熟以后，都必須經歷一個自然的過程，需要充分的外界條件，比如陽光、土壤、水。而當前，農作物賴以生存的生態環境，其質量在不斷下降，遭到了明顯破壞，這也會影響產出農作物的質量，從而產生后期的食品安全問題。

2.2 食品加工過程中的污染

隨著社會的進步，生活節奏的加快，人們飲食結構體系，在逐漸發生改變，人們對于加工食品的需求量，越來越大。加工食品在總食品類目的消費中，占據一個較大比重。但是，由于許多負責食品加工的廠商，在技術方面比較落后，加工設備也沒有及時升級換代，在程序上管理也不到位，這樣就會出現大量潛在的問題，會威脅到食品安全問題。比如說對于微生物的消滅效果不到位，導致大量細菌繁殖，或者是食品添加劑、色素的濫用、不符合食品安全管理規定的成分的添加，以及對于生產車間的環境來說，臟、亂、差的環境，也會對正在加工的食品造成污染，而這些問題食品，在流入市場以后，在人們食用之后，就可能會對不利于身體健康。

2.3 食品流通過程中的污染

食品從生產、加工，再到人們的餐桌上，要經歷很多程序，其中包括收獲、加工、包裝、運輸、儲存等。在每一道工序中，一時的疏忽，都會對于食品最后質量帶來影響。比如在包裝的材料，不符合標準，或者是儲存工作的不到位，導致食物的變質，運輸過程中沒有完善食品包裝，而導致一些易碎物品發生泄漏。這些最終都會導致食品安全問題。

3 食品工程安全保障的路徑

3.1完善法律法規

對于食品安全相關法律規定的完善，才能真正有效的做到對于食品工程的安全的保障。只有先立法，有了相關的明確法律條文，之后才可以具體的執行。法律法規可以對企業，形成一個強大有效的約束力量，樹立法律的尊嚴。由于我國地大物博，食品種類也比較復雜繁多，每個地區的經營情況都有不同的特點。所以在對于相關的法規的完善過程中，要針對各個地區的實際情況，進行針對性的分析和考慮，妥善的處理企業的生產經營業態，確保法律的建立，能夠符合我國國情，并且具有可執行性、可操作性和前瞻性。同時要明確對于監管范圍的界定，加大懲處力度，讓投機企業和不法分子，不敢隨便觸碰法律的紅線，同時還要讓全社會都積極參與對于食品安全工程項目的監督，發現違法現象積極舉報，實現社會共治。在法律法規的建設和完善以后，就需要執法者以此為根據，進行嚴明執法。對于法律的建立，只有通過有效的執行，才能夠發揮它的作用和價值。

3.2 大力宣傳食品安全意識

在推動我國的食品安全的不斷發展的過程中，還需要公民有著強烈的食品安全意識，就需要加大宣傳力度，讓消費者能夠對于食品安全規范，有一個基本的了解和辨別能力，加強自我保護意識，學會用法律的武器，來維護自己的合法權益。同時對于食品生產企業而言，也要積極引導、督促他們，遵守國家相關的法律規定，對其嚴肅聲明違法的后果，讓他們自覺養成按照法律，規范自身生產活動的習慣。通過對于食品安全意識、以及法律規定的宣傳，能夠營造一個自律的氛圍，有效地進行我國食品工程的安全管理工作。

4 食品工程監督管理的策略

4.1從源頭把控

對于食品工程的安全進行管理時，首先就要從源頭入手，進行管控。這里的源頭，也就是指食品生產加工的工廠。在監管過程中，不僅要加強日常的監察，還有定期進行抽查，對工廠里加工的食品，進行抽樣檢測，看其是否符合生產標準。力求在該工作中，能夠對企業清晰、明確的傳達法律規范和法律意識，讓企業能夠自覺遵守法律規定，進行規范生產。即使出現問題，也能夠及時發現、解決，將其扼殺在搖籃中，不會對于整個生產，帶來嚴重后果。

4.2對流通環節的管控

由于食品從生產到消費，這中間經歷了很多環節，所以食品的安全出現問題時，并不一定都源于生產環節，還有可能是在流通運輸環節，工作做得不到位。在食品從廠家，運輸到各個城市的銷售點，再到人們的餐桌上，這中間要經歷很多個中間環節的流轉，這一過程中如果對于食品的儲存條件不夠完善，或者一些外部污染，都可能造成食品的污染問題，對食品的質量安全造成影響。

4.3懲防并行

在開展食品工程的安全監管工作的過程中，需要采用懲防并舉的方式。其途徑的使用目的并不是為了懲罰，而是為了保障食品安全工作，能夠在一個和諧有序的背景下開展，并且需要保障食品工程行業當中，在一段時間里都能夠有序的推行下去，在未來的工作中，需要著眼于當下，需要結合起工作過程中的出現的各種問題，積極的進行將懲防并舉這種工作方式推行下去，成為工作開展過程中的重要核心和指向。在實際的工作過程中，也需要幫助企業在發展的過程中，培養相應的規矩意識以及法律意識，同時也許需要讓一些失信、失范的企業，能夠受的有力的懲罰。

總結：綜上所述，只有在這樣的工作模式下，才可以保障企業在長期的發展過程中，順利的樹立起自我要求的意識，讓食品安全工作有效的開展下去。對于企業而言，是進行可持續發展的必然路徑，對于消費者而言，是能夠購買到安全可靠的食品的關鍵所在。

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