浙江省食用菌產業發展歷史與建議

韓省華

（浙江省華丹農業微生物資源應用研究院，杭州310000）

2019年，慶元縣的香菇文化系統作為國家農業農村部擇優推薦系統，向聯合國糧農組織申報全球重要農業文化遺產（GIASH）獲得通過[1]。慶元香菇栽培有近千年歷史，其文化系統是一個人為的生物生態多樣復合系統，具有深厚的文化底蘊和完備的技術體系，是農業產業可持續發展的典范，填補了全球菌類重要農業文化遺產空白。

浙江省是世界人工栽培香菇的發源地，有著悠久的栽培歷史和深厚的菌文化積淀。改革開放以來，浙江省食用菌產業得到了前所未有的發展，經歷了恢復、發展、興旺、低潮和調整的起起伏伏。

1 改革開放前的發展概況

1973年在浙江省河姆渡遺址中發掘出新石器時代的靈芝樣本，據此，郭沫若先生在《中國史稿》中記述，我們的祖先早在6000～7000年前的仰韶文化時期便采食菌類了，這是人類利用食用菌最早之物證。

龍（泉）慶（元）景（寧）一帶的菇民建造的菇神廟，常用的諺語、俚語，傳唱的民歌、傀儡（二都）戲等都佐證了這里是人工栽培香菇的發祥地。

目前所見最早的香菇栽培技術文字，記載于南宋嘉定二年（1209）的《龍泉縣志》：“香蕈，惟深山至陰處有之，其法：用干心木橄欖木、名蕈木孱，先就深山下砍倒仆地，用斧斑駁木皮上，候淹濕，經二年始間出，至第三年，蕈乃偏出。每經立春后，地氣發泄，雷雨震動，則交出木上，始采取以竹篾穿掛，焙干。至秋冬之交，再用偏木敲擊，其蕈間出，名曰驚蕈。惟經雨則出多，所制亦如春法，但不若春蕈之厚耳，大率厚而少者，香味具佳。又有一種適當清明向日處出小蕈，就木上自干，名曰日蕈，此蕈尤佳，但不可多得，今春蕈用日曬干，同謂之日蕈，香味亦佳。”距今已有810年的歷史。之后（宋淳祐乙巳1245年）又有陳仁玉撰寫專著《菌譜》。

宋咸淳元年（公元1265年）鄉人感念香菇祖師吳三公的功德，奉之為菇神，在現今慶元縣五大堡鄉的蓋竹村建立了一座“靈顯廟”（今松源殿）祀奉。

在長期依靠孢子自然散落的仿生香菇栽培中，民國時期龍泉人李師頤，歷經五六年采集近200 種樹種進行香菇段木人工接種試驗，他將孢子粉涂播于菇木棒“坎口”內繁殖，獲得成功[2,3]。1928年，龍泉人在杭州拱墅區進行栽培試驗；1938年，龍泉縣農場建立香菇菌種繁殖場，用于人工純菌絲體培養的菌種開始示范試驗推廣。

1948年慶元縣最后的民國縣長陳國均撰寫了《菇民研究》，其中記載：“慶元9 萬人口，6 萬菇民”，菇民占總人口近七成。

南宋至新中國改革開放，浙江菇民以“候鳥式”方式外出在我國長江以南各省從事香菇生產，他們傳播的技術、習俗、文化是當代中國食用菌發展的基礎。他們曾為維護自身權益大鬧九江府。光緒22年（1896年），菇民們首次成立了浙江菇業會館；之后，龍慶景菇民在全國100 多個縣成立浙江同鄉會或菇業會館；民國36年（1947年），在福建成立的菇業會館擁有會員15 萬人；直到1986年，慶元縣農工部關閉了在邵武的最后一個菇民辦事處[4]。這期間歷時長達百年之久。目前，慶元縣仍有4 000 人在外做制菇師傅，龍泉有近千人，云和、景寧也有數千人，栽培品種涉及香菇、靈芝、黑木耳等。全省共有數萬人在外省從事食用菌生產、貿易。浙江菇民這種外出發展的傳統，推動著我國香菇等食用菌產業的進步。目前全國584 個貧困縣中有478 個縣選擇以食用菌生產脫貧，而其技術指導人員60%以上來自浙江！“浙江師傅”已是一張響亮的名片，他們是菇民的驕傲、浙江的驕傲。

2 改革開放后的發展亮點

經過改革開放40年發展，浙江省食用菌行業在育種、栽培技術、生產設備等方面涌現出豐碩的科研成果，以及干鮮菇品、休閑食品、保健品和藥品等琳瑯滿目的產品。食用菌是浙江省農業十大主導優勢產業之一，食用菌栽培種類全，分布區域集中，規模化生產水平較高。浙西南和浙中香菇、黑木耳產區，浙西金針菇、白菇產區，浙東珍稀特色食用菌產區，浙南、浙北兩大蘑菇產區，浙南龍泉為主的藥用菌產區，都已成為浙江的重點農業優勢產業。2018年浙江省食用菌總產量77.9 萬噸，產值54.5 億元，交易額超過80 億元。慶元香菇、龍泉靈芝、云和黑木耳、常山猴頭菇、平湖蘑菇等地方品牌名揚省內外，產品遠銷東南亞、歐美、非洲等地。

裝備產業和醫藥保健品產業是浙江省食用菌的產業亮點，其中，在主板上市企業有3 家，新三板上市企業有1 家。浙江省擁有食用菌裝備制造企業39 家，涌現出如宏業裝備科技、弗德里希新能源科技、青風環境股份公司等一批有實力的知名企業。浙江省的食、藥用菌產品研發處于國內領先水平。開發的暢銷產品有華東醫藥的百令膠囊，浙江壽仙谷醫藥股份有限公司的靈芝破壁孢子粉，浙江方格藥業有限公司的保力生，浙江泛亞生物醫藥股份公司的蟬花、蟲草孢子粉，浙江佐力藥業股份有限公司的五靈參膠囊，浙江五養堂藥業有限公司的靈芝產品等。據估計，全省菌類醫藥保健品年產值超過100 億元。

40 多年來，浙江省食用菌產業在科學技術進步、農業豐收、技術改造、品牌建設、國家地理標志諸方面獲得了許多成果與榮譽，涌現出一大批優秀的行業先鋒被推舉或評選為全國或省人大代表、勞動模范。他們以及一大批在食用菌產業兢兢業業的管理人員、科技人員、企業家、菇農，以及與之相關的交通運輸、機械制造、原材料供應等行業從業人員的共同努力，推動了浙江省食用菌行業的發展進步。

浙江省最早提出并制定一系列食用菌標準化生產規范。針對農村地區大宗食用菌品種和區域特色的高效食用菌設備開發近年有很大突破，專用機型、設備頻出，在機械化、規模化制袋、制種，高效栽培，病蟲害防治，以及加工能力方面提升很快，工廠化技術、物聯網技術、智能化技術等日漸得到普遍應用。

注重“菌文化”的傳承。一千多年來，浙江菇農一直堅守著古老的香菇栽培技藝，并在創新中求發展。他們創造了“適地生存，堅韌向上，健康生長”的香菇文化精神。其是浙江菇農及企業家立足于產業，發展產業文化的根基和精神支柱。陸續建成的慶元香菇博物館、泛亞蟲草博物館、龍泉中華香菇博物館、杭州常青園靈芝展示園、杭州華丹菌類標本展覽館等具體地呈現和傳承了這種精神。

3 當前面臨的困難

浙江曾是食用菌生產、出口大省，在全國食用菌產業中占有舉足輕重的地位。在食用菌快速發展的同時，全省工業化、城市化高速發展，農村建設在推進，食用菌生產成本、勞動力成本大幅上漲，生產市場、消費市場、貿易市場也在變化。根據歷年中國食用菌協會資料，1990年時浙江省食用菌總產量居全國第二位，1999年以前處在第四位，2009年退到第7 位[5]，現在大約在14 位之后。就全國食用菌生產領域而言，浙江省已呈現落后和衰退狀態，2009年浙江省食用菌總產量為140 萬噸，2017年為58 萬噸。近3年連年降幅在20%左右，面臨邊緣化的危險。具體說來有以下幾個方面。

3.1 發展動力減弱，生產規模下滑

（1）種菇效益下滑，菇農積極性受挫。隨著栽培技術不斷更新，工廠化栽培逐漸擴大，菇的價格呈下降趨勢，導致菇農收入與社會其他行業的收益差距拉大，菇農種菇的積極性下降，偏遠山區的勞動力不斷走向城市，導致種菇人員短缺，影響產業的持續發展。

（2）栽培設施落后，成為美麗鄉村建設的整治對象。2000年起，各地大力推進食用菌集約化、規模化基地建設，食用菌從房前屋后的農戶分散栽培逐步走向規模化工廠化生產。然而，由于基地設施簡陋落后，又集中在城鎮周邊或主要公路兩側，因此被作為“三改一拆”的重點對象而大量拆除。

（3）先發優勢不斷弱化，市場競爭力下降。中西部精準扶貧地區食用菌產業快速發展，政府補貼力度較大，產量大增，南菇北移、東菇西擴成為不可逆之大勢，食用菌產品市場高度一體化，競爭愈演愈烈，價格下降。而浙江地區，用地、用電等政策支持力度不足，用工費用較高；且除少數大規模企業和專業合作社之外，大多農戶和小微企業仍依賴傳統方式生產，設施裝備落后、生產效率低下，利潤較低，市場競爭力減弱，不少菇農轉而從事收入相對更有保障的二三產業，產業規模呈現下降態勢。

3.2 食用菌產業科技支撐不足，缺少自主核心技術

（1）食用菌產業科技基礎欠扎實。由于食用菌生產要消耗一定的林木資源，政府對食用菌產業支持力度不夠，科研缺乏支撐，能夠滿足產業轉型升級所需的成套技術和專業化、工業化的核心技術供給不足。能夠延伸產業鏈的精深加工技術與工藝滯后，導致食用菌產品結構缺乏優勢、附加值不高、經濟收益受限，企業的利潤空間窄小。

（2）基層技術服務人員匱乏，無法開展技術推廣服務。目前，浙江省32 個食用菌產區，在鄉級層面，已經基本沒有專職技術人員；在縣級層面，只有慶元等幾個縣保留專門機構和人員，大多數縣（區、市）機構陸續撤銷，專業技術人員的主要工作幾乎與食用菌產業技術無關；在企業、社會層面，技術型農民、工人流失非常嚴重，食品加工和藥物保健品研發技術人才匱乏，全產業鏈復合型人才以及文化創意、包裝設計和市場開發人才奇缺。

3.3 品牌以及消費宣傳不夠，缺乏正確的飲食引導

浙江食用菌產業化發展以來，形成了慶元香菇、常山猴頭、江山白菇、龍泉靈芝等食用菌公共品牌，以及壽仙谷、大山合等著名企業品牌。公共品牌以地理標志產品形式賦予了食用菌原產地屬性，蘊含著經濟、文化價值；企業品牌以產品質量，賦予企業菌文化，蘊含著市場認知度與市場份額。然而，公共品牌使用率低，企業品牌知曉度不高，品牌價值得不到應有體現。此外，組織宣傳“一葷一素一菇”健康飲食理念的力度不夠，缺少促進食用菌消費的有效措施。

4 發展建議

政府的產業導向是產業發展的加速器，在財政、土地、裝備、農村發展政策等方面應適當加大扶持力度，出臺適合食用菌產業長遠發展的相應政策，激發農戶、企業的生產積極性；加快人才培養，加大科技創新力度，完善食用菌技術推廣隊伍，鼓勵更多有知識、有技能的先進科技工作者深入基層。給予一線食用菌工作者以職稱的公正評定，菌種場建設的寬松審批，關懷外出菇農，支持菇農外地創業。

依托政策優勢，瞄準國家對產業的需求導向；依托文化和科技的支撐，以品牌和質量為升級重點，樹立“食用菌大產業”和生態產業與工業化并舉的理念，以生產集約化、經營產業化、菌種優良化、質量標準化、功能多元化、銷售品牌化、資源循環化、服務社會化為導向，以食用菌精深加工和品種選育為主攻方向，按照“促轉型、提品質、優結構、深加工、拓市場、增效益、可持續”的要求，加快調整產品結構，優化產業空間布局，大力推進現代生態循環經濟模式，進一步發揮食用菌在生態循環農業中的作用，有效保護和合理利用產業資源，努力構建適應現代食用菌產業發展的生產體系、服務體系和保障體系，形成具有先進技術支撐、發達產業集群、穩定市場份額、核心文化價值的現代食用菌產業體系，促進食用菌產業從脫貧產業向致富產業、都市農業產業轉變。實現土洋、中西相結合，實現過程自動化、品種多樣化、設施輕簡化、管理標準化、利用高值化等既定目標，堅定產業信心，創造產業新路。

食用菌產業體系未來要重視醫藥保健品產業及裝備制造業，多領域融合以有效促進產業持續發展。依托歷史與文化，探索以食用菌文化促進鄉村振興。建設菌類博物館、展示館，組織學術研討會，創作不同形式的文藝作品助推食用菌產業持續發展。

在產業的未來發展中，生產上集約化、現代化、工業化是方向；設備自動化、智能化，實現機器換人是動力；醫藥產品方面注重功能、營養、有效、安全和科技相結合是擴容市場所在；育種方面，注重菌種選育與保藏，野生菌利用與保育；注重新技術、新方法、新設備的研發和應用，加強跨界合作，開發菌糧產品等作為后勁來源；循環利用方面，應注重廢料綜合利用，使浙江食用菌產業發展更上一層樓。