南方代料栽培黑木耳模式的關鍵技術

應雨呈 葉曉菊 胡國桃 陳永達

（1.寧波大學數學與統計學院，浙江 寧波315211；2.龍泉市食用菌產業辦公室，浙江 龍泉323700；3.竹垟畬族鄉人民政府，浙江 龍泉323722；4.上垟鎮人民政府，浙江 龍泉323707）

黑木耳代料栽培主要有北方的短包窩口和南方的長棒栽培模式[1]。南方代料栽培模式起源于浙江省麗水市云和縣和龍泉市，是在1997年推廣短袋栽培模式基礎上借鑒香菇生產技術發展起來的。由于與代料香菇的菌棒制作設備相同，兩者的菌棒制作和發菌管理技術相近。其可利用冬閑田地出耳，形成耳稻輪作，水旱交替，既解決連茬障礙問題，又實現了“千斤糧、萬元錢”。該模式在麗水地區發展迅速，高峰時年生產規模超過2億袋，2013年后開始在南方多省份快速推廣。

近年來受南方高溫高濕氣候和極端天氣頻繁出現的影響，該模式生產黑木耳效益欠佳甚至出現虧本，產業趨于萎縮[2]。為更好地推廣該模式，筆者通過調研，總結其關鍵技術如下。

1 品種選擇

選擇高產、優質、抗逆性強的優良品種是黑木耳生產獲得良好效益的基礎，應通過試驗篩選，選擇適合當地氣候與管理措施的品種。目前南方的主栽品種有916、黑山10和黑山15等。916、黑山10耳片大、肉厚、質地軟、筋多，出耳遲，產量高；黑山15耳片小、筋少、質地硬，出耳早，耐雨水，產量較高，市場售價每千克比916和黑山10品種高1～1.5元，是目前麗水市的黑木耳當家品種。

2 栽培季節

栽培季節的選擇對南方代料黑木耳栽培尤為重要。該模式主要是秋季栽培，氣溫由高到低，與北方模式的氣溫由低到高的差異大，適合制棒的時間選擇范圍較窄。以浙江龍泉市為例，栽培季節選擇在7月上旬至8月下旬。500 米海拔以上地區可在7月上旬開始制袋接種，平原地區一般選在8月上中旬制棒接種。若接種期推遲到9月，黑木耳產量明顯下降，尤其是916 和黑山10，宜早不宜晚。

3 栽培原料與配方

調查證實，木屑的質量對于黑木耳栽培效果好壞非常關鍵，利用硬質闊葉樹木屑栽培產量明顯高于軟質闊葉樹木屑，并以砍伐后馬上粉碎的木屑較好。棉籽殼、麥麩等要新鮮、無霉變。

推薦培養料配方：（1）木屑87%，麥麩12%，碳酸鈣1%；（2）木屑79%，棉籽殼10%，麥麩10%，碳酸鈣1%；（3）木屑86%，麥麩12%，豆餅粉1%，碳酸鈣1%。各配方含水量為50%～55%。

4 料棒制作

木屑、麥麩和碳酸鈣等原料要攪拌均勻，加水混勻至適宜含水量。規格為15×53（厘米）的筒袋，裝好料后的每棒重量為1.4～1.5千克，不宜低于1.3千克，也不高于1.6千克。裝料要快，防止原料酸敗，否則會出現接種后成活率低，發菌慢，排場階段菌棒易出黃水、爛棒等不良現象；裝袋須緊實，防止因袋料分離而出現袋壁耳。料棒滅菌要徹底，料溫達到100 ℃保持16小時以上。接種應選擇氣溫低的時段進行，宜在晚間19：00到翌日早晨6：00。接種時將菌種掰成塊，接種量要大，不用散落的菌種，以利于提高接種成活率。

5 發菌管理

黑木耳發菌管理是產量高低的關鍵因素。發菌場地須通風干燥，室外蔭棚好于室內。剛接完種的耳棒一般采用一字型墻式、“#”形或層架式堆放，其中層架式堆放好于墻式堆放和“#”形堆放。

養菌期間，耳棒除接種后13～15 天進行翻堆選優除雜外，不可隨意搬動，發透刺孔前不要脫套，以免引起發熱燒棒。有條件的可采用空調控溫培養，以確保耳棒質量，減少爛棒。

6 耳場選擇

耳場要選擇水源和陽光充足、通風良好、排灌方便、遠離污染源的田塊，可與其他農作物輪作。通風好和陽光充足對于黑木耳栽培很重要，但易被忽視。場地使用前徹底清理場內及四周雜草、殘余物，做好殺菌消毒。畦與畦之間留排水溝，既可灌水增濕，又可防止畦面積水導致耳棒底端腐爛。畦面覆蓋薄膜和稻草，既防雜草又能維持畦床表面濕度，有利于耳芽形成。

7 刺孔、排場

耳棒經45～50 天培養基本發透，可進行刺孔?？仔我艘蛔中秃蛨A形，一般每棒刺260～320 個孔，孔徑4～6 毫米，孔深5～10 毫米。排場不宜遲于1月底，選擇未來3 天為陰天時排場，邊脫套袋邊刺孔，邊排場。菌絲未恢復前不噴水，遇連續風干天氣，采取畦溝內灌水的方法增加空間濕度。

8 出耳管理

曬棒是南方代料栽培黑木耳模式的一項重要管理措施，經曬棒的耳棒黃水少，不易爛棒。一般需曬棒15～30 天，期間不噴水，并翻棒1～2 次，直至耳棒表面的菌絲曬白發干，刺孔口出現黑線。曬棒結束后，開始早晚噴水，保持耳場濕度，宜輕噴、微噴、短噴，每次噴3～5 分鐘，每天1～2 次，以保持孔口濕潤，促使耳芽形成。至刺孔口被耳芽封住時，加大噴水量。高溫天氣在夜晚到翌日凌晨氣溫低時噴水，是防止爛棒的關鍵；低溫季節宜于日間10：00 到16：00 噴水，間歇噴3～4 次，連噴2～3 天，停水曬袋1～2 天，干干濕濕管理，可達到耳棒健壯，木耳優質高產。

一潮黑木耳采完后，停水曬棒7～8 天后恢復噴水。冬季白天氣溫低于10 ℃時，以養菌為主，不噴水，靠自然降雨；氣溫低于0 ℃時，須蓋遮陽網、薄膜保溫，避免黑木耳因低溫發黃，品質降低。

9 采收與晾曬

耳片采大留小分批采摘，以避免產量損失，保證耳片均勻、質量好。耳片宜七分成熟，直徑5～7 厘米時采摘，過大會影響質量。采收后及時攤放在通風處或網架上晾干，不可于太陽下曝曬。