超高效液相色譜-串聯質譜法測定雞肉中4種蛋白酶抑制劑

呂佳樂,劉正才,姚閩娜*,林元地

(1.福建農林大學食品科學學院,福建 福州 350002;2.福州海關技術中心,福建 福州 350001)

沙奎那韋、利托那韋、奈非那韋和茚地那韋是一類高效和高選擇性的蛋白酶抑制劑,屬于抗病毒類藥物[1]。而病毒缺少完整的酶系統,將無法獨立存活,因此它必須侵入易感的宿主細胞,依靠宿主細胞的酶系統、原料和能量復制病毒的核酸,借助宿主細胞的核糖體翻譯病毒的蛋白質[2]。因蛋白酶抑制劑能與蛋白酶分子活性中心上的一些基團結合,使蛋白酶活力下降,甚至消失,從而達到抵抗病毒的作用。早在2005年,中華人民共和國農業部公告第560號就規定,禁止將人用抗病毒藥移植獸用,但為了節約成本,許多不法商家依然將其用于畜禽的預防感染和治療疾病上。2012年央視曝光的“速生雞”事件就是一些養殖企業為快速獲得經濟利益,縮短雞的養殖周期,在雞飼料中違規添加利巴韋林和鹽酸金剛烷胺等抗病毒藥物。長期大量使用這些藥物,會導致動物中毒,并誘發病毒菌株產生變異,這將嚴重威脅人類健康[3,4]。因此,建立雞肉中蛋白酶抑制劑的殘留檢測方法非常重要。

目前國內外檢測沙奎那韋、利托那韋、奈非那韋、茚地那韋的主要方法有高效液相色譜法[5]、反向高效液相色譜法[6]、高效液相色譜-串聯質譜法[7-9]、高效液相色譜-紫外法[10]等。目前關于這4種藥物的報道主要集中在血漿和尿液中藥物含量的測定方面,而動物性食品中殘留檢測方法的報道相對較少。……