食品理化檢驗中樣品前處理方法應注意什么

目前隨著食品安全問題曝光率的持續上升，加強了有關部門的高度重視。由于食品安全與民生之間相互依存，不單單與人們的生活質量息息相關，同時還與人們的生命安全有著直接聯系。所以，對于食品理化檢驗自身的重要作用也隨之凸顯出，食品必須通過相關的檢驗合格以后才能夠被推入市場中進行銷售。其中科學合理的食品理化檢驗中樣品前的處理方式可顯著節省資源同時降低成本的支出，增強檢驗效果。因此，本文就食品樣品前處理方法進行分析探討。

1 食品理化檢驗樣品前處理方法

食品樣品基體成份復雜，干擾多樣，為獲得準確可靠的檢測結果，合理優質的樣品前處理方法選擇就至關重要。根據標準方法取樣制好樣后，怎樣處理得到滿意樣品溶液進行檢測，得到準確檢測結果；不同的樣品成份含量均不相同，待測組分不同、干擾物質不同等各種因素都制約我們選擇消解方法不同。最終都要遵循的樣品前處理方法，就是在最合理的時間內，得到待測組分量最大化，損失最小化，基體成份簡單化，干擾成份最小化，待測組分靈敏度最大化。

1.1 濕法消解

是最常用的試樣消解方法是一個連續的氧化、水解、脫水過程。消解過程用酸量大，耗時長，需操作人員在旁時時關注，否則易出現事故。對環境污染較大，有大量酸煙產生。消解含油脂、有機成份高的樣品，易發生爆炸可能，必須小心控制消解溫度及混合酸用量。但該方法簡單、儀器成本小，消解成本小，故常用。

1.2 干灰化法

操作簡單，不加入混酸，無酸煙產生，對環境污染小，但需要500～600 ℃的高溫馬弗爐灰化4～6 h。消解過程簡單，干擾成分小，但因是高溫，故有些低沸點易揮發的重金屬不適合此消解方法，常用于油脂含量高的食品樣品的消解方法。

1.3 微波消解法

是目前使用最廣泛的樣品前處理方法。微波消解是在密閉容器的壓力下，酸的沸點提高，消解速度加快，樣品的消解時間較短。沒有揮發損失，適合砷、汞、硒等易揮發元素的前處理。用酸量少，空白值低，利于痕量檢測。可根據樣品性質選擇不同的溫度、壓力和時間的消解條件，自動化程度較高。

2 食品理化檢驗樣品前處理過程注意事項

針對待檢測的食品樣品前處理取樣量，必須嚴格按照標準操作方法與消解儀器取樣量進行，禁止超范圍取樣，確保前處理質量。此外，針對特殊樣品，必須嚴格按照步驟進行，預防錯誤操作發生安全事故。不同的前處理方法使用的各種酸純度和實驗用水都必須經過驗證，能達到消解要求且不干擾待測組分。

3 食品理化檢驗樣品前處理質量控制

樣品前處理過程復雜繁瑣，時間長，必須嚴格做好質量控制工作，才能得到理想的樣品處理溶液，獲得準確可靠的檢測結果。通常在樣品前處理過程中，每次必須設置兩個空白對照，設置平行樣品，設置國家標準物質樣品（內控樣），全方位質量控制樣品前處理全過程，及時發現偏差，找出原因，排除干擾，獲得滿意結果。

4 結語

食品理化檢測結果的準確性與可信性，直接關系群眾的食品安全。針對直接影響食品理化檢測結果的樣品前處理方法，我們必須嚴格按照標準操作方法選擇最合適的樣品前處方法與條件，增強操作規范性與責任性，減少環境污染，提升工作效率，為獲得準確可靠的食品理化檢驗結果提供有力保障。