藥食同源植物
——馬齒莧的研究進展*

陳 玨 倪 江 周德堯 鄒丹蓉 龔 瑋

（上海市嘉定區農業技術推廣服務中心，上海 嘉定201899）

馬齒莧（Portulaca oleracea L.）別稱馬莧、五行草、長命菜、馬齒草、酸菜、五行菜、豬肥菜，營養豐富且具有獨特的藥理作用，被國家衛生部認定為藥食同源植物之一。除藥食、飼用價值外，馬齒莧還是一種新的防治青枯病的植物資源，發展前景廣闊。

1 馬齒莧的營養價值

馬齒莧富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及一些微量元素等[1]。研究發現，每100 g野生馬齒莧含蛋白質3.1 g、胡蘿卜素42 mg、VC 50 mg、VE 65 mg、鉀10 134 mg/kg、鈣7 096 mg/kg、鎂4 055 mg/kg、鐵255 mg/kg、鋅185 mg/kg、硒101 mg/kg，18種氨基酸總含量2.1%，多糖總含量23.56%，生物堿總含量21 mg/kg[2～3]。馬齒莧還含有豐富的VA樣物質、ω-3脂肪酸、去甲基腎上腺素、鞣質、黃酮類和蒽醌甙等多種活性成分[4]。A.Petropoulos等人[5]研究發現，播種后52 d采收的馬齒莧葉片含豐富的VE、莖稈中含大量軟脂酸和亞油酸。葉丹蕾等[6]研究發現，馬齒莧多糖具有良好的熱穩定性和較高的生物活性。

2 馬齒莧的保健功效

馬齒莧味酸性寒，具有清熱解毒、涼血止血的功效，主治熱痢膿血、解毒熱淋、赤帶下、痛腫惡毒、丹毒等。馬齒莧還具有抗炎、免疫調節和抗氧化等作用，能維持上皮組織如皮膚、角膜及結合膜的正常機能，參與視紫質的合成，能增強視網膜感光性能，還能參與人體內許多的氧化過程。馬齒莧對大腸桿菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌等均有較強的抑制作用，可促進胰島素分泌，調節人體內糖代謝，抑制膽固醇和甘油三酸酯的形成，具有降血脂、降血糖、抗動脈粥樣硬化等功效[7]。據《本草綱目》記載，馬齒莧散血消腫、利腸滑胎，現代研究亦證實馬齒莧能增強子宮平滑肌收縮功能。張榮健等人[8]認為，馬齒莧性雖平和，但大量應用能散血滑胎，具有涼血止血、化瘀不傷正、涼血不凝滯、止血不流瘀等功效，可辨證用于婦科血證。林玩福等人[9]研究發現，馬齒莧可通過調節肝癌動物血液相關的體內代謝從而發揮抑制肝癌轉移的作用。左瑞敏等人[10]通過查閱古代典籍結合現代臨床應用，提出了馬齒莧在皮膚病、腸炎、感染性疾病、婦產科等8類病癥的現代應用方法，并對馬齒莧藥用產品的開發提出了建議和展望。

3 馬齒莧在食品加工中的應用

人工栽培的馬齒莧與野生品種相比，口感酸味有所下降，以幼嫩莖葉供食用，鮮嫩可口，可炒食、涼拌、榨汁，嫩莖葉焯水后曬干還可做餡或與肉同煮。馬齒莧被營養學家譽為21世紀最有前途的綠色食品之一，其保健功能越來越受關注，除鮮食和藥用外，目前已經開發出復合飲料、馬齒莧葉茶等產品[11]。此外，馬齒莧在食品深加工中也有較大的應用潛力，制成粉末按一定比例加入面粉，不僅可提高面粉的營養價值，還可有效提高面粉的加工特性[12]。

4 馬齒莧的飼用價值

馬齒莧不僅具有藥用和食用價值，還具有一定的飼用價值。馮軒彪等人[13]研究發現，在蛋雞日糧中添加2%或3%馬齒莧，蛋雞的產蛋率分別提高23.1%、26.9%，產蛋數分別提高49.5%、67.7%；在日糧中添加3%馬齒莧，可使蛋雞腸道乳酸桿菌含量提高1倍而大腸桿菌數降低57.9%，有助于提高蛋雞的抗病能力。盛東峰等人[14]也證實了蛋雞飼糧中添加馬齒莧粉可提高蛋雞產蛋性能的論斷，此外還發現馬齒莧有改善蛋品質和血脂代謝的功能。梁琪等人[15]研究發現，在奶山羊日糧中添加馬齒莧青貯飼料，可提高奶山羊產奶量和羊乳品質，而且山羊的泌乳量隨著馬齒莧添加量的增加而增加，同時羊乳中乳糖、總多酚、總黃酮和β-胡蘿卜素的含量也增多。

5 馬齒莧的生防菌功能

張倩等人[16]在云南馬齒莧植株中分離、篩選出了2種具有抑制青枯菌的內生菌——橘青霉（Penicillium citrinum）和波蘭青霉（P.polonicum），并通過鑒定認為內生菌中的主要活性物質為橘霉素；在實驗室內利用雙層培養法進行抑制青枯菌試驗，發現橘霉素對青枯菌的抑制效果好于鏈霉素，該發現為青枯病的生物防治提供了新的資源。此外，鞏健[17]在馬齒莧的根、莖、葉中分離出25個菌株，其中Y-8菌株對大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、變形桿菌與銅綠假單胞菌表現出較強的抑制作用，并且發現某些共生菌的次生代謝物具有抑菌活性，這為新型抗生素及抑菌劑的研制提供了新的可能。

6 展望

馬齒莧作為一種分布廣泛的野生植物，已經在藥用、食用、飼用、保健品加工等方面展現出獨特的利用價值，其中藥食同源的價值還有很大的開發空間。在馬齒莧中分離出的內生菌及其共生菌已經在實驗階段展現出了良好的抑菌作用，為生物防治病菌提供了新的資源。其主要活性物質橘霉素的分離、提取及應用還可深入研究，以進一步探究馬齒莧共生菌對于土壤病菌的抑制作用、其次生代謝物的抑菌作用機理，這些共生菌將成為土壤改良菌劑的潛在配方，其代謝物則會給新型生物農藥及抗生素的研制提供新的材料來源。我國野生馬齒莧資源豐富，利用野生資源培育酸澀味弱、口感佳、特定營養物質富集的產品是研發菜用馬齒莧品種的重點。福建省農業科學院采用營養槽培育的菜用馬齒莧品種，較野生品種在產量、品質等方面更具優勢，可見，設施栽培技術的研發為穩定馬齒莧種質資源及馬齒莧潛在價值的深度開發提供了保障。