生豬腸系膜淋巴結的剖檢

陳 立 黃益鳴

（四川省營山縣淥井畜牧獸醫站，四川營山 637700）

生豬腸系膜淋巴結剖檢是生豬屠宰檢疫胃腸脾崗（白臟崗）的一個環節，操作簡單，但在短時間內快速準確找到并扇形展開腸系膜淋巴結是該崗位操作的關鍵。

1 腸系膜淋巴結的定位

（1）官方獸醫首先找到盲腸，因腸系膜淋巴結緊挨盲腸，提起盲腸，順勢就可以找到腸系膜淋巴結。

（2）官方獸醫看拉出腸子下端，有一段透明的、沒有內容物的腸段，即空腸，提起空腸，在左上方就可以找到腸系膜淋巴結。

（3）官方獸醫也可以找腹部外拉出腸管的最底端有“裙邊”的部分，即腸系膜淋巴結。

2 腸系膜淋巴結剖檢要求

（1）扇形展開淋巴結。

（2）淋巴結弧形切口長度不小于20cm。

（3）腸系膜淋巴結剖面暴露充分。

（4）一刀剖開淋巴結。

（5）不得劃破胃腸。

3 腸系膜淋巴結剖檢的意義

（1）《生豬屠宰檢疫規程》（2018年10月9日版）規定，官方獸醫視檢腸系膜淋巴結有無瘀血、出血、壞死、潰瘍等病變。

（2）若腸系膜上發現串珠樣大小不等的“水鈴鐺”，懷疑為感染細頸囊尾蚴病。

（3）腸系膜淋巴結顯著腫大出血，切面呈櫻紅色或磚紅色，質地硬脆，常見黑色壞死灶，懷疑為腸炭疽。

（4）腸系膜淋巴結腫大壞死，懷疑為鏈球菌病。

（5）腸系膜淋巴結腫大，外表呈暗紅色，中間有出血條紋，切面紅白相間，呈大理石病變或大腸表面或盲口周圍發現有紐扣狀潰瘍，懷疑為豬瘟。

4 腸系膜淋巴結剖檢方法

（1）胃腸脾的檢疫是在豬開膛后，屠宰工人將腸道拉出腹腔外時進行。

（2）官方獸醫抓住腸系膜淋巴結的遠端向上提拉，扇形展開腸系膜淋巴結。

（3）用檢疫刀刀刃從豬腹部向官方獸醫方向弧形切開淋巴結。

5 腸系膜淋巴結剖檢注意事項

（1）胃腸脾的剖檢只用到檢疫刀，不需要檢疫鉤。

（2）胃腸脾檢疫崗位置較高，官方獸醫應先將檢疫刀具放置在流水線上后再上下。

（3）腸系膜淋巴結剖檢是在生豬屠宰流水線上進行，官方獸醫腳步應隨流水線移動，移動中防止跌落。

（4）官方獸醫提拉腸管、脾、胃時帶有膠手套，容易滑脫，在剖檢腸系膜淋巴結時，注意不要劃傷自己。

（5）用刀刃劃開腸系膜淋巴結時，要控制刀刃的深度與力度，若深了，滑破腸管，腸道內容物會污染肉品，檢疫操作就不合格，在比賽時直接判零分。

（6）腸系膜淋巴結因屠宰工人操作方法差異，腸管暴露程度不同，可能腸系膜淋巴結只有部分暴露在腹腔外，但官方獸醫以盲腸、空腸為參考點是能很快找到腸系膜淋巴結的；只是在展開腸系膜淋巴結時，一定要向上提拉腸系膜的遠端，使腸系膜淋巴結完全舒展開，淋巴結的長度才大于20cm。