科學飼養對肉牛生長發育及經濟效益的影響

江紅英，曹春雷

（1.南陽農業職業學院，河南南陽 473003；2.廣西九通王環保生物工程有限公司，廣西南寧 530100）

牛肉是常見的肉品之一，因為富有較高的營養成分，并且脂肪含量低、口感較好，所以越來越受到消費者的青睞（李石友等，2007）。相較于歐美國家的“大規模工廠化畜牧業”，國內肉牛養殖業呈現出散養為主，養殖規模小且分散的特點，這不僅提高了肉牛養殖成本，而且容易帶來一系列的飼養管理問題（林澤榜和石繼乾，2011）。從消費需求端看，牛肉消費量呈現出每年遞增的趨勢，成為世界第三消耗肉品，約占肉制品市場的25%（陳宵，2019）。需求端的旺盛無疑助推了飼養肉牛的經濟效益，拉動了肉牛養殖產業的發展。

1 肉牛養殖現存問題

1.1 優良品種程度較低我國肉牛品牌多是黃牛，其不僅肉質較佳，且抗逆性較強，但在養殖過程中存在較多問題，如產肉量相對較少，飼料報酬率較低，脂肪沉淀不理想等。國外引進來的一些品種雖然生長速度較快，飼料利用率較高，產肉量相對較高，但隱含良種繁育等多方面不足的情況。

1.2 生產方式相對落后目前我國大部分肉牛飼養規模還需要進一步完善，大部分以養殖戶散養為主，生產方式較為落后。尤其是我國東北地區，冬季受溫度影響無法為肉牛提供較為新鮮的稻草，只能在牛舍內飼喂一些干稻草，導致肉牛飼養周期延長，飼料轉化率降低，久而久之導致牛肉產品沒有市場競爭力，肉牛養殖經濟也在逐漸下降。

1.3 飼養方法需要完善相較于規模化飼養，散養容易在飼養方法上暴露問題：第一是飼養品種較為混雜，良種率低，缺少明確的改良和育種方向。以黃牛為例，雖然飼養的黃牛具有抗逆、耐粗飼、肉質好的特點，但普遍存在體型小、生長速度慢、出肉率低、脂肪沉積不理想等問題。第二是缺乏科學的養殖知識，粗放的管理方式沒辦法形成產業集群和完善的配套技術。以飼料配置為例，沒有按照科學的營養供給來搭配能量、蛋白質、維生素、礦物質等，或者寄希望于飼料添加劑來達到增重目的，最終影響肉牛的生長發育。

1.4 缺少優質飼料農作物秸稈是肉牛的主要粗飼料，青貯發酵的農作物秸稈可以很好的提高牛肉生產性能和飼養經濟效益。但從實際飼養情況來看，散養戶大多直接飼喂青綠秸稈，導致飼料利用率不高。北方冬春季節缺少優質草料，對肉牛育肥效果造成一定程度的影響，導致牛肉產品四季供應不均衡，提高了肉牛飼養周期和成本。

1.5 養殖條件較差通過對目前肉牛養殖的現狀進行分析，規范化的肉牛養殖數量較少，大部分都是農戶進行肉牛散養，養殖環境相對惡劣，甚至部分養殖場存在圈舍布置不合理的情況，如生活區和生產區串用，沒有細分污道和凈道，沒有對飼養過程中產生的垃圾進行無害化處理等。養殖場內長期堆積垃圾和糞便，不僅容易產生氨氣、硫化氫、二氧化碳等有害氣體，損害肉牛健康水平，而且會滋生大量病原微生物，以至于對整個牛群和周邊生態環境構成威脅。

1.6 疫病防控不到位相對其他牲畜而言，肉牛的發病率較低，但如果不重視疫病防控，可能會因群發性疾病造成重大經濟損失，如口蹄疫、牛肺疫、牛巴氏桿菌病等傳染性疾病，以及疥螨、肝片吸蟲、線蟲、絳蟲等寄生蟲病。分析當前肉牛養殖現狀，部分養殖戶沒有樹立好疫病防控意識，或者抱有僥幸心理，肉牛一旦發病就不易控制，輕者加重飼養成本，重則出現肉牛大批量死亡，給養殖戶帶來嚴重的經濟損失。

2 肉牛生長情況分析

2.1 不同類型肉牛的生長效果為了充分研究不同類型肉牛的生長效果，現對不同雜交組合進行試驗，并記錄相關的數據結果。

表1 生長發育效果

2.2 經濟效益分析為了能準確分析出不同飼養方式對肉牛生長發育產生的影響，詳細記錄肉牛飼養過程，并分析相關數據。經過調查結果顯示，飼草料的含水量為60%，精飼料的含水量為13% ～14%，而山區精飼料的含水量為15%。目前價格為玉米2400 元/t，米糠6800 元/t，豆粕5100 元/t，麩皮950 元/t。而肉牛的經濟效益為肉牛出欄價格（育肥末重×3570）- 進價（育肥始重×2775）- 飼料成本（目前價格為玉米2400元/t，米糠6800 元/t，豆粕5100 元/t，麩皮 950元/t。飼草和飼料添加量按照體重的3% 進行計算，按照常規搭配精飼料為66%玉米+8%菜油餅+10%米糠+4%預混料+10%麩皮+1%食鹽+1%小蘇打）-人工水電成本=毛利。

3 肉牛生長發育科學飼養策略

3.1 品種選擇在選擇育肥牛時盡量選擇優良的雜交品種，如說西門塔爾、利木贊等，一般來說，選擇1 ～2 年未去勢的雜種公牛，體質量在250 kg 左右，在判斷公牛品種質量時有幾個標準，如嘴大、四肢粗壯、體軀長、食欲強等。從經濟學角度來看，肉牛品種將直接關系到資金周轉。以我國地方品種肉牛為例，因為其成熟期晚，往往需要24 月齡左右出欄才能獲得較好的屠宰率，但越長的出欄時間就意味著越長的資金周轉率和飼養成本。相反，一些早熟性肉牛品種，如利木贊12 月齡即可達到480 kg 體重，屠宰率為65% 左右（呂文發等2010）；皮埃蒙特牛的出欄時間在14 ～18 月齡，基本是傳統肉牛飼養周期縮短的一半（李峰等2002）。簡單來說，飼養一批地方品種肉牛的資金可用于飼養皮埃蒙特牛兩批，這對于經濟效益的影響不言而喻。

3.2 科學管理

3.2.1 溫度 以育肥牛為例，最好的飼養季節是秋季，其次是春、冬季節，牛舍溫度盡量保持在5 ～10℃。冬季牛舍要適當保持溫度，必要時可以通過加蓋塑料布或在墻壁上添加稻草或泥的方式來堵住漏風處，確保牛舍溫度保持在可控范圍內，也能有效保障牛體本身的熱量不會散失，有這樣才能確保肉牛能有正常的育肥增重。從劉振宇和楊桂青（2006）的研究結果來看，環境溫度下降明顯時，肉牛采食量直線上升，如果提供充足的飼料可正常維持肉牛生長性能，但與之而來的是肉料比下降，飼料成本投入隨之增加。而在夏季和秋季為了防止太陽暴曬造成溫度過高，對牛群造成影響，牛舍要盡量保持清潔和干燥，及時進行通風。

3.2.2 密度 在理想模型中，飼養密度越高，養殖場基建成本越低，單位面積產出效益越好。如肉牛的基建成本一般為1500 元/ 頭，如果將飼養密度提高一倍，肉牛標準化規模養殖場（100 頭牛）可以節省7.5 萬元的場地建設費用。但現實因為飼養密度是影響肉牛生長的關鍵指標，如衛生狀況、生產性能、福利水平等。陳昭輝等（2017）提出，飼養密度對飼養環境及肉牛生產性能有直接影響，試驗以182 ～282 kg 的肉牛為研究對象，通過分組試驗記錄了不同密度（6.0、4.5、3.6、3.0、2.0 m2/ 頭）下的采食量、日增重、二氧化碳和氨氣濃度、大頭時間、體表清潔度，結果表明，3.6 m2/ 頭飼養密度條件下肉牛生長環境和福利水平較好，養殖場可獲得較高經濟效益。可以說，合適的飼養密度與經濟效益呈顯著正相關。

3.3 飼養技術

3.3.1 飼料混合搭配 在飼喂肉牛時可以將飼草飼料分開，也可以混合飼喂。如將精料、粗料、糟渣料、青貯飼料和干草飼料按照一定的比例混合拌勻后飼喂，混合均勻有兩種方式，一種是機器混合，可以用機器混合攪拌3 min，另一種是手工操作，在手工操作時應至少攪拌3 次，攪拌到看不到各種飼料層次為主，這樣在實際飼喂時肉牛才不會挑食。

3.3.2 干濕拌料 在肉牛飼喂時用干拌料、濕拌料，而較為科學的飼喂方式是用全株青貯玉米或糟渣飼料，并在此基礎上添加富含蛋白的菜油餅、富含能量的玉米粉或大麥粉等，按照一定的比例進行攪拌，讓飼料含水量控制在40% ～50%，此時飼喂最好。另外在肉牛飼喂過程中不適宜采用干粉狀飼料，因為肉牛會一邊采食、一邊呼吸，過于干粉狀的飼料會在肉牛呼吸時候吸入鼻中，對肉牛的正常呼吸造成一定程度的影響。另外，在飼養過程中如果是將干拌料和濕拌料混合，會出現混合料過熱產生發酵的情況，因為如果混合料發酵會影響到肉牛適口性，對最終的采食量也會造成一定程度的影響。因而在肉牛飼喂中可以采取少食多餐的方式，以5 h 左右的采食量為限，將攪拌均勻的混合料放置在陰涼處，以10 cm 的厚度為最佳，方便肉牛采食（李偉忠，2020）。

3.3.3 飼喂次數 在當前肉牛飼喂中一般以日喂2 ～3 次為最佳，還有少數情況以自由采食為主，自由采食的方式更能滿足肉牛日常生長發育的營養需求，因此，自由采食的方式能促進肉牛生長，牛的屠宰率也相對較高（劉福祥，2020）。根據相關調查發現，相對于限制采食，自由采食的平均日增重高于限制采食300 g 左右，從牛體質量標準差也可以看出，自由采食的整齊度要明顯高于限制采食的肉牛整齊度。另外自由采食的肉牛屠宰量比限制采食的肉牛屠宰量高7%，凈肉量高7%，由此可見，差異非常明顯，相對于限制采食的方式，自由采食無論是從肉牛生長發育情況還是從肉的質量上面都有較高優勢，也能有效提升肉牛養殖效益。

3.3.4 投料方式 在肉牛飼喂過程中最為科學的投料方式是將已調配好攪拌均勻的混合料放置在牛食槽中，采取少添勤喂的方式，這樣不至于讓肉牛產生厭食情況。但在少添勤喂時也要充分考量肉牛采食實際情況，如在早上肉牛采食量一般比較大，如果添料太少會出現爭食情況，在晚上添料也要適當增加一點，因為在飼養人員晚上休息時肉牛也會進行采食。

3.3.5 飼料更換 育肥牛在飼喂中更換飼料是較為常見的事情，很少有養殖場在肉牛進欄到出欄過程中都使用同一種的飼料，一般隨牛體量的增加，其飼喂飼草也會相應發生變化，但在飼料更換的過程中要采取逐漸更換的方法，不可以驟然發生變更，這樣會對適口性造成一定程度的影響。一般來說，在育肥牛更換飼料時最少要有3 ～5 d的過渡期，讓育肥牛逐漸的適應新的飼料（扎啊，2019）。另外在飼料更換期間，相關飼養人員也要及時關注育肥牛情況，如果發現有異常情況要及時采取有效措施，盡可能的減少因更換飼料帶給育肥牛影響。

3.3.6 飲水 育肥牛體內水包含代謝水、飼料含水及飲水3 個來源。為了能充分滿足育肥牛正常生長過程中的飲水需求，肉牛養殖戶一般采用自由飲水的方法，因而，在肉牛養殖中，每個牛舍最好能裝置讓牛可以隨意飲用水的設備，可以在牛欄糞尿溝的一側或上方裝置飲水設備，流出的多余水可以自然進入糞尿溝中，也在一定程度上保障牛舍內清潔和干燥（馬立，2017）。另外，冬季自由飲水存在一定困難，只能定時進行飲水，因而在冬季相關飼養人員要有效確保每天可以飲水3次。

4 總結

在畜牧業經濟高速發展的背景下，肉牛養殖帶來的經濟效益并不理想，究其原因還在于人工、場地、飼料成本的不斷攀升，如果僅僅依靠擴大飼養規模的方式來提高經濟效益顯然不是長久之策，并且規模化飼養對前期成本投入要求高，大大提高了行業的準入門檻。所以，科學管理成為提高肉牛飼養經濟效益的關鍵。科學管理既是一門經驗科學，又是一門技術，只有深刻意識到肉牛飼養環節中的各項影響因素，才能做到有的放矢，才能運用科學管理來提高經濟效益。