酒糟和豆腐渣在公羊上的飼用價值評估

周 松，張玉濤，2，黃易安

（1.安順學院化學化工學院，貴州安順 561000； 2.安順學院 貴州省科技廳土壤污染控制與修復工程技術中心，貴州安順 561000）

剛斷奶的小山羊和小牛的瘤胃還沒有成熟，消化功能較弱，很難僅靠牧草滿足其營養需求。為了讓它們以正常的速度生長，還必須補充高度濃縮的飼料。目前，這種飼料的主要以玉米、豆粕和麥麩為主，但玉米和豆粕的價格波動較大，導致飼料成本不確定。隨著生物乙醇工業的迅速發展，谷物蒸餾乙醇后的副產物（如酒糟）是一種軟性、高粘性、低含水量、富含營養和功能性成分（徐建等，2012）。此外，豆腐是由大豆制成的，這種壓榨過程的副產品被稱為豆腐渣。由于我國南方地區消費大量的豆制品，因此，每年產生的豆腐渣量也較大。豆渣蛋白質含量高（28%），但其水分含量也高，因此，未經過處理的豆腐渣不適合用作飼料。Tamaki 等（2005）報道，將豆腐渣壓碎脫水后替代3% 的豆粕飼喂荷斯坦奶牛，結果與未添加豆腐渣組在干物質攝入量、體重和泌乳性能方面沒有顯著差異。目前關于豆腐渣和酒糟在公山羊上的試驗有限。因此，本試驗旨在探討日糧添加酒糟和豆腐渣對公山羊生長性能、屠宰性能及肉質的影響，以評估這兩種原料在公山羊上的飼用價值。

1 材料與方法

1.1 試驗動物與日糧設計試驗選擇初始平均體重為（13.28±3.23）kg 的公山羊52 頭，隨機分成3 組，每組3 個重復，每個重復6 頭，試驗時間為12 個月。日糧配方及營養水平見表1。試驗期前3 個月，每天供給山羊的飼料量為2.4 kg，3 ～4 個月，每個重復每天補充880 g 苜蓿草，第4 個月時每天補充1600 g 苜蓿草，5 月齡后每天補充1750 g 苜蓿草。

1.2 試驗記錄及樣品采集試驗期間，從第3 ～12 月，每個月對山羊進行稱重，同時測定肩長、體長、胸圍和臀圍。在12 月齡試驗結束后，每個重復選擇體重接近的1 頭山羊頸靜脈采血10 mL，其中5 mL 血液用于血液學分析，另外5 mL 在3000 g/min 下離心10 min，分離得到血清，-80℃保存。之后對山羊進行屠宰，稱量屠體重、分離瘦肉、胸肌和腰肌，稱重。取50 g 眼肌進行面積測定，同時測定其嫩度、系水力及壓縮肉汁比（用壓力機采用35 kg/cm2的力擠壓肌肉1 min，分別稱量壓出的汁和剩余的肉重）。

1.3 血清生化指標血清生化指標（白蛋白、總蛋白、鈉、鉀、氯、膽固醇、甘油三酯、磷脂、高密度脂蛋白、低密度脂蛋白濃度及谷丙轉氨酶和谷草轉氨酶活性）采用商品試劑盒測定，方法參考試劑盒說明書。

1.4 統計分析試驗結果采用SPSS 軟件（20.0版）One-way ANOVA 分析模型，采用Tukey 法進行多重比較，P ＜0.05 判定為差異顯著。

表1 幾種試驗日糧配方組成及營養水平

表2 酒糟和豆腐渣日糧對公羊生長的影響

2 結果與分析

2.1 酒糟和豆腐渣對公羊生長的影響由表2可知，試驗期間，對照組、酒糟組和豆腐渣組各階段的體重、體長、胸圍和臀圍均無顯著差異（P ＞0.05），但5 月后酒糟組體長、胸圍和臀圍在數值上均大于對照組。

2.2 酒糟和豆腐渣對公羊血液指標的影響由表3 可知，日糧處理對血液指標如血清容積、血紅蛋白濃度、血壓均無顯著影響（P ＞0.05）。同時，各組間血清總蛋白、血糖、白蛋白、鈉、鉀、氯、膽固醇、高密度脂蛋白、低密度脂蛋白、游離脂肪酸濃度及谷丙轉氨酶和谷草轉氨酶活性無顯著差異（P ＞0.05）。但對照組和豆腐渣組血清甘油三酯濃度較酒糟組顯著提高80.45% 和113.41%（P＜0.05），而豆腐渣組血清磷脂濃度較對照組和酒糟組分別提高80.57% 和95.29%（P ＜0.05）。

表3 酒糟和豆腐渣對公羊血液指標的影響

2.3 酒糟和豆腐渣對公羊屠宰性能和肉質的影響由表4 可知，公羊屠體重、屠宰率、腰肌、眼肌面積、肉嫩度和系水力在組間均無顯著差異（P ＞0.05）。而對照組肉重較豆腐渣顯著提高13.87%（P ＜0.05），酒糟組肌肉蒸煮損失較對照組顯著提高了6.27%（P ＜0.05），豆腐渣組肌肉壓縮肉汁比較對照組顯著提高了11.08%（P ＜0.05）。

表4 酒糟和豆腐渣對公羊屠宰性能和肉質的影響

2.4 酒糟和豆腐渣對公羊屠宰性能和肉質的影響由表5 可知，各組公羊眼肌飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸比例無顯著差異（P ＞0.05），但酒糟組眼肌總脂肪含量較豆腐渣組顯著提高了20.69%（P ＜0.05）。

表5 酒糟和豆腐渣對公羊眼肌脂肪酸組成的影響

3 討論

試驗期間，對照組、酒糟組和豆腐渣組山羊的日增重分別為（126.3±8.18）、（127.3±7.05）和（125.9±8.50）g/d，以上結果表明，各組山羊的平均體重增加了100 g/d 以上。動物的生長受到遺傳和采食量的影響顯著。本試驗使用的動物為雜交后代，其遺傳特征都很相似，因此，試驗日糧滿足了其必須的可消化養分和粗蛋白質需求（Negesse 等，2001）。各組件血液參數無顯著影響，且本試驗的血液參數與正常公山羊的血液參數相似（Eiselt 等，2011）。但腐渣組血清磷脂濃度較對照組和酒糟組分別提高了80.57% 和95.29%，這可能是由于豆腐渣中磷脂含量高的緣故（李紅亞，2019）。此外，結果表明，飼喂含有20% 酒糟或豆腐渣的混合飼料與對照組相比對維持正常的身體狀況有相同的作用。

對照組、豆腐渣組和酒糟組對公山羊的體重影響無顯著差異。相比之下，酒糟組胴體重量、屠宰率和肉重量與對照組相似，但豆腐渣組有降低的趨勢，這一結果暗示，酒糟組動物骨骼肌組織發育與對照組組基本一致，而豆腐渣組組動物骨骼肌組織發育低于對照組。其原因可能是因為豆腐渣日糧含有更高的脂肪濃度，因此，該組動物的內臟和皮下脂肪量高于對照組（（Yamasaki 等，2006）。

肉的主要成分是蛋白質和脂肪，它由飼料中的氮化合物和脂類產生。酒糟和豆腐渣組飼料脂質含量較高，分別為6.0% 和5.7%，飼料中脂質含量高，降低了瘤胃微生物的活性，也降低了不飽和脂肪酸的氫化（Ishiyaku，2011）。酒糟和豆腐渣組山羊的眼肌脂肪中亞油酸的含量約為2%，C16 ：0、C18 ：0 和C18 ：1 含量較高。這說明亞油酸在瘤胃中受到微生物的氫化作用，由此也說明日糧添加20% 的酒糟或豆腐渣芒壓渣對瘤胃微生物活性無抑制作用。

4 結論

本試驗結果表明，酒糟和豆腐渣可作為生長期公山羊的飼料原料，對其生長和肉質無負面影響。