骨質疏松癥的食療藥膳方

骨質疏松癥不是一個獨立的疾病，而是由多種原因引起的一種全身性骨質代謝性疾病。它以骨量減少，骨的微觀結構退化，骨的脆性增加和容易發生骨折為特征。此癥多見于老年人，尤其是絕經后的婦女較多發生。此外，長期臥床、營養不良、甲亢、庫欣綜合征等皆可引發本癥。根據骨質疏松癥發生病因的不同，分為原發性和繼發性兩類。其中，隨著人口老齡化和人類平均壽命的延長，原發性骨質疏松癥的患病率逐年升高。

骨質疏松癥的發生雖然無聲無息，但其危害卻令人觸目驚心。骨質疏松癥的后果是骨折以及骨折引發的各種并發癥，其中髖骨骨折的病人中有1/3死于各種并發癥，而存活者中也有部分人成為殘疾人，這也是骨質疏松癥最嚴重的后果之一。研究發現，女性患骨質疏松癥的危險性是男性的三倍，絕經后的婦女約有1/3患骨質疏松癥。

中醫將原發性骨質疏松癥列入“腰痛”“骨痹”“骨痿”“骨折”的范疇。中醫認為，本病多因老年人腎精虧虛、筋骨失養、骨之形質損傷所致，與先天不足、飲食內傷、勞欲過度等有關。病位在骨，病性是本虛標實，以腎虛髓減為本，風寒濕邪、瘀血閉阻為標，骨之形質損傷是其病理基礎。

骨質疏松不是一日之間的突變，而是逐漸緩慢形成的。因此，在日常生活中，可以通過飲食質量的不斷提高來維持人體對抗骨質疏松病變的能力。

骨質疏松癥的飲食總則：宜吃富含鈣、蛋白質、維生素D及維生素C的食物，多吃新鮮蔬菜，忌食辛辣、過咸、過甜等刺激性食物。下面推薦幾個調理骨質疏松的食療方。

1.排骨湯。原料：豬排骨1000克，黃酒、桂皮、精鹽各適量。制法：排骨洗凈，剁成3～5厘米長的小段，放入砂鍋中，加入黃酒、桂皮和適量清水，先用大火燒開后改用小火煨2小時至骨酥肉爛，加鹽調味即可食肉飲湯。功效：強身壯骨，可預防和治療骨質疏松癥。

2.黃豆豬皮湯。原料：黃豆30克，豬皮200克，蔥、姜適量。制法：豬皮刮去脂肪，洗凈切塊。黃豆洗凈泡軟，同豬皮一起放入砂鍋中，加水燉煮，撇去浮沫，加蔥、姜，煮至黃豆酥爛后加佐料即可食用。功效：滋陰養血、益氣補虛，主治骨質疏松癥。

3.桑葚牛骨湯。原料：桑葚25克，牛骨250克，酒、糖、姜、蔥適量。制法：將桑葚洗凈，加少許酒和糖一起蒸制。另外牛骨置于砂鍋中，旺火煮沸，撇去浮沫，加姜、蔥用文火燉煮，燉至牛骨發白，撈出牛骨，加入已蒸制好的桑葚，再煮20分鐘即成，調味后即可飲用。功效：滋陰補血、益腎強筋，適合骨質疏松癥、更年期綜合征、神經衰弱等人群服用。

4.魚頭燉豆腐。原料：鰱魚頭500克，豆腐500克，姜、蒜、食醋、精鹽、麻油適量。制法：魚頭去鰓，洗凈，從魚頭中間縱向剁成2大塊，放入砂鍋中，加姜、蒜、食醋和適量清水，用大火燒開后改用小火燉45分鐘，加入切好的豆腐塊、鹽再燉10分鐘，淋上麻油后即可食用。功效：因魚頭和豆腐中均含有較高的鈣質，有利于補充人體的鈣質，可預防骨質疏松癥。

5.紅燜豬蹄。原料：豬前蹄1000克，豬骨湯1000克，水發香菇50克，油500克，白糖、黃酒、香醋、醬油、淀粉、蔥段、姜片、香料包（小茴香、陳皮、八角、花椒用紗布包好）、麻油適量。制法：將豬蹄洗凈，剁成塊，入沸水鍋中，加蔥段、姜片、黃酒、香醋，用大火煮10分鐘，撈起瀝干水分，用醬油涂勻豬蹄皮面，晾涼備用。油入鍋，燒至七成熱時，放入豬蹄炸約15分鐘，取出瀝油。另取鍋加適量水，倒入豬骨湯，用大火燒沸，放入炸好的豬蹄和香料包，加入香菇、醬油、黃酒、白糖、味精，用小火燜燒3小時，取出裝盤，淋上麻油即可食用。功效：豬蹄含有動物膠原蛋白和鈣、磷、鐵及維生素A、維生素B、維生素D、維生素E、維生素K等，對人體肌腱、韌帶及結締組織具有很好的補益作用，可防治骨質疏松癥。

6.枸杞粥。原料：枸杞30克，粳米100克。制法：將枸杞洗凈，和粳米同煮成粥食用。功效：可防治骨質疏松癥。

7.骨頭粥。原料：脛骨若干（豬、牛、羊骨均可），紅棗15枚，粳米100克。制法：將脛骨洗凈，先煮1小時;去骨后加紅棗、粳米煮成粥食用。功效：補腎填髓、強筋壯骨。

8.枸杞燉羊肉。原料：羊腿肉500克、枸杞30克、山藥50克，調料適量。制法：羊肉先煮至八九成熟，切成方塊，加少許姜末，放入枸杞、山藥，加入清湯與調料，燒開后用文火燉至肉爛即可食用。功效：補腎填精、壯腰健骨。

除上述食療方外，我們還可結合證候表現，適當地食用一些藥膳方，對本病的治療也有裨益。

腎精不足證用生地黃燉雞。原料：生地黃400克、飴糖250克、烏骨雞1只。制法：將雞去毛及內臟，洗凈;再將生地黃洗凈切成細條與飴糖混合，放入雞肚中，用棉線扎緊。將雞放入鍋中，小火燉煮，加鹽等調味品。

腎陰虧虛證用龜鱉膏。原料：烏龜500克、鱉500克、豬脊髓250克。制法：將龜、鱉去除內臟后洗凈，與豬脊髓同入鍋，加適量水，用文火燉爛，除去龜甲、鱉甲后稍加鹽等調料，再燉收成膏狀。早晚各取一匙，用溫開水融化后空腹服用。

腎陽虛損證用棗栗燜雞。原料：栗子200克，紅棗10枚，核桃仁20克，公雞1只。制法：將核桃仁放入沸水中浸泡，去皮，瀝干，炸至金黃色備用;栗子切成兩半，去皮備用;雞斬成塊狀，煸炒呈黃色，再加入黃酒、姜絲、蔥段、醬油等煸至上色，最后加入清水、核桃仁和紅棗、栗子等，用文火煨至雞肉熟爛。

氣滯血瘀證用三花參麥茶。原料：佛手花、厚樸花、紅花、紅茶各3克，黨參、炒麥芽各6克。制法：將上述藥搗成粗末，沸水沖泡，代茶飲之。

（上海中醫藥大學? ?張偉榮? ?郵編：201203）