言論

背景：黑龍江雞東縣一家9口人在家中聚餐時因食用“酸湯子”而引發中毒并致死亡的新聞，引發大眾高度關注。酸湯子是用玉米水磨發酵后做的一種粗面條樣的酵米面食品。此次事件就是因椰毒假單胞菌污染產生米酵菌酸引起的食物中毒。事件發生后，國家衛生健康委員會通過官方微信公眾號發布慎吃長時間發酵的酵米面類食品的提示。生活中大家應該如何預防呢？

夏秋季節制作發酵米面制品容易被椰毒假單胞菌污染，該菌能產生致命的米酵菌酸，高溫煮沸不能破壞毒性，中毒后沒有特效救治藥物，病死率達50%以上。

——國家衛生健康委員會

有三類食品如果被環境中的微生物污染，容易發生椰酵假單胞菌中毒。一是谷類發酵制品如發酵玉米面、糯玉米湯圓粉、玉米淀粉、發酵糯小米、吊漿粑、糍粑、醋涼粉等;二是變質銀耳、木耳;三是薯類制品，如馬鈴薯粉條、甘薯面、山芋淀粉等。

椰酵假單胞菌引起的食物中毒發病急，潛伏期一般為30分鐘～12小時，少數長達1～2天。主要表現為上腹部不適、惡心、嘔吐、輕微腹瀉、頭暈、全身無力，重者出現黃疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識不清、煩躁不安、驚厥、抽搐、休克甚至死亡。一般無發熱。該食物中毒無特效解毒藥物，病后恢復情況與攝入毒素的量有關。

如果懷疑發生疑似中毒，必須要立即停止食用可疑食品，盡快催吐，排出胃內容物，以減少毒素的吸收和對機體的損傷;并及時送醫院救治，對癥治療。

——國家市場監督管理總局

我們不用擔心酸菜、泡菜之類的發酵食物被這種菌污染。大部分食品會在發酵過程中產生酸，不適合這種菌的繁殖。同樣，也不需要過度擔心咸菜、咸肉等腌制食物被這種菌污染，因為它不耐鹽。

——食品科普作者錢程

市民要注意冰箱的清潔和使用方式，不給細菌留有潛藏生存的機會。⒈冰箱里不要儲存大量食物，存放時間不要過長。⒉定期清潔冰箱，保持冰箱內部清潔衛生。⒊冰箱儲存食品需分類處理，分別包裝、密封后再放進冰箱。⒋冰箱內生熟食品要分開，分層存放，熟食放在上層，生肉、禽蛋等生食應放下層。⒌冰箱內的熟食取出后需加熱再食用。⒍生食的蔬菜水果如黃瓜、番茄、草莓、蘋果等宜用保鮮袋裝起來再冷藏。

——湖北省疾控中心